炒菜的技巧和要点 肉怎么做好吃又鲜嫩
炒菜的技巧和要点 肉怎么做好吃又鲜嫩
想要让肉的口感鲜嫩嫩滑,那么建议将蛋清倒入肉中,拌匀后腌制半小时,之后再倒入油锅中翻炒;如果是冻肉,则建议放入放在盐水中解冻,也同样能让肉鲜嫩爽口。也可以搭配茶叶或者橘皮一块煮,不仅可以让肉更快速的熟烂,而且也会让味道更好。
女人吃什么可以防衰老 豌豆
豌豆鲜绿圆润,富含维生素C和维生素A原,具有抗病的功效,还能润泽皮肤,很多人都喜欢。
推荐吃法: 可煮可炒,清炒豌豆、虾仁炒豌豆、肉末炒豌豆味道都不错。
选购技巧: 蒂头翠绿有光泽的,外表扁平的豌豆是新鲜的;粒用豌豆扁圆形更嫩,荚筋越短、细越好。
河蚌好吃吗
河蚌味道鲜美而且清热解毒,但要把河蚌做得好吃必须掌握一些技巧,否则你做出的河蚌可能会又老又腥。
1:把河蚌肉取出并清洗干净以后,还要用刀背把河蚌的边好好敲打一翻,把河蚌一圈的边都打扁。
2:接下来把河蚌肉放入高压锅,放几片生姜片去腥,烧至上大汽,关火焖15分钟左右再准备出锅。如果是比较大的河蚌,可以焖半个小时或者更久。
3:把焖好的河蚌取出来就可以做菜了,煮河蚌的汤也不可扔掉,加点配菜和调味的东西就成美味的河蚌汤了。
火候和调味的技巧
经过上述方法处理好的河蚌,无论你打算怎么做都不会太难吃了,但要让河蚌的味道更上一层楼,还需要掌握好火候和调味的技巧——
1、辣椒一定要多用,并用少量醋去腥,河蚌本身就是鲜味很足的食材,鸡精或味精之类的尽量不要放。
2、无论炒、烧还是炖,都要用大火来做,尽量减少河蚌受热的时间,避免河蚌肉变老。
教你怎样才能炒好嫩肉
炒肉片肉未的技巧
烧菜时经常会用到肉片和肉未,经常出现的是:菜烧完了,肉也烧老,肉味又进不了菜。这和每个人的做菜程序有很大关系,很多人在解决不了这个问题时,在腌肉时通常加嫩肉粉,其实这样也解决不了根本问题。 切好肉片后,搁在碗里,加些生抽,用筷子拌匀即可,也可加少许生粉(不要太多,否则会把水份吸干),保持肉片的湿度(稍有点生抽)。 烧带有肉片肉未的菜时,一定要先炒肉片,再做其他程序。放少放油热锅后,把肉片/肉未倒进去,快速翻炒,肉表面一旦变成白色,即可起锅,如果此时锅内尚有肉汁(最好是有),也一并起锅。 这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味,嫩口,但还要注意另外的一点就是,烧菜时不要太快下肉,因为在锅的时间越长,肉就越老。通常都是在烧了菜时间过了一半时,再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。 肉的鲜味也容易渗入菜里。
煮嫩肉法
食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。
小苏打法:切好的牛肉片(丝),放入小苏打水溶液中浸一下再炒,牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。
芥末法:煮老牛肉时,头天晚上均匀涂一层芥末,煮前清水洗净,这样牛肉烂得快,且肉质鲜嫩。
雪里蕻法:烧牛肉时,加少许雪里蕻(或加几个山楂),肉易烂,味道美。
啤酒焖牛肉法:煮牛肉时,以啤酒代水煮之,肉嫩质鲜,香味扑鼻。
黄豆法:炖老鸡、鸭时,加一把黄豆同煮,不但肉烂得快,味道也鲜美。
白醋法:爆炒腰花时,事先将腰花中放点白醋和水,浸腌15至30分钟,腰花自然胀发,成菜后无血
如何做干锅花菜
主料菜花1个五花肉50克花生油适盐适量豆豉辣椒酱1汤匙鸡粉少许蚝油2汤匙蒜6红尖椒3个
用料小秘诀
锁住肉片更多水分,让肉片鲜嫩多干锅花菜的做法
1.菜花用盐水浸泡片刻
2.五花肉切片,蒜瓣拍扁去皮,辣椒洗净切片,取出老干妈豆豉辣椒酱
3.菜花用剪刀煎成小朵,清洗干净捞起沥干水
4.烧开一锅水,倒下花菜焯水2分钟左右
5.捞起,快速用凉水冲泡一下
6.热锅,下五花肉煸炒出油
7.下蒜瓣爆香
8.倒进菜花翻炒片刻
9.倒进豆豉辣椒酱,继续拌炒
10.倒进辣椒,翻炒菜花9成熟
11.调入盐、鸡粉
12.倒入蚝油,撒下葱段,翻炒均匀
13.铲起,盛入砂锅中,在炉头上烧热(30秒左右)即可原煲上桌
加分技巧
腌制过程中加入家乐鸡粉,还可以去除肉的腥味
烹饪技巧
菜花也叫花菜,用盐水浸泡片刻可以驱除藏在花菜中的小虫,喜欢吃脆脆的口感焯水时间可以短一些,喜欢吃软烂的口感焯水时间可以长一些。
冬菜怎么样制作
冬菜的制作技巧
1.熬汤:
如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味;
2.拌馅:
在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;
3.烧炒:
做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。
冬菜的保存方法
1-2天
冬菜的食用禁忌
一般人群均可食用。
鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩
准备鸡蛋,适量的温水、食盐、牛奶、白糖。鸡蛋的品质对于蒸鸡蛋羹吃的口感是否好影响还是很大的。所以说鸡蛋挑选的时候不仅要新鲜的,而且还要选择色泽好看,大小适中的,这样的鸡蛋才能帮助我们更好的去吃。
首先把鸡蛋在碗中全部打散,用筷子把鸡蛋拌匀。如果喜欢吃咸口味的鸡蛋羹,可以在鸡蛋中加入少许食盐,然后再在其中加入少量的白糖拌匀,也可以在其中放入一些牛奶。
在碗中加入适量的温水,还有之前煮沸过的温水,把水和鸡蛋完全搅拌均匀之后,在锅中放上蒸屉开小火蒸煮,蒸煮的时候应该适当的留下气孔,这样可以防止蒸蛋沸腾之后留下气孔的情况。
鸡蛋羹蒸煮的时间大概需要10-15分钟,这时候鸡蛋羹的表面比较平滑,而且其中的香气也可以出来,最后还可以在其中加入一些额外的调料,可以撒上一些葱花,再加点白糖就可以吃了。
熟羊肉的做法主要有哪些
羊肉多是冬天食用,尤其是快到冬至的时候吃羊肉都要排队了,并且羊肉的价格也非常贵,因此很多人会自己买羊肉做菜,对于熟羊肉的做法有很多种,可烤、炒等,做羊肉的时候要注意腥味的去除,防止羊肉味道重我们
葱爆羊肉的做法
步骤1. 材料:羊肉片、大葱调味:香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜。
步骤2. 大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。
步骤3. 羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量,搅匀腌制15分钟。
步骤4. 锅置火上少许油烧热,将一半的大葱爆香。
步骤5. 下入腌制好的羊肉片大火翻炒。
步骤6. 待羊肉略微变色,加入剩下的大葱。
步骤7. 迅速加生抽翻炒均匀。
步骤8. 大葱炒至略塌秧,淋入香醋炒匀即可出锅。
葱爆羊肉烹饪技巧
1、葱爆羊肉,对羊肉的选择很重要,一定用羊后腿肉,很适合用来炒菜,比较嫩,尤其爆炒。爆炒需要大火快炒,因此锅一定要热、油一定要热,这样才能保证肉片鲜嫩多汁,切勿在锅中来回翻炒;有的羊肉比较老,味道就会很腥膻,在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。
孜然羊肉的做法
步骤1:准备所需要的食材。
步骤2:羊肉事先用温水泡半个小时,然后洗净切粗丝。
步骤3:切好的羊肉放入淀粉和生抽。
步骤4:抓匀后放入孜然粒。
步骤5:放入孜然粒后抓匀后腌渍10。
步骤6:香菜摘洗干净,备用。
步骤7:锅烧热倒入少量的油,放入羊肉翻炒。
步骤8:羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。
步骤9:放入盐炒匀。
步骤10:放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
步骤11:撒入白芝麻翻炒均匀。
步骤12:炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。
孜然羊肉烹饪技巧
1、羊肉在温水里浸泡几个小时,半小时换次水,可以去除羊肉的一些膻味。
2、腌制羊肉的时候,放点淀粉,肉质会更嫩,但是不要放太多,太多会影响肉肉的口感。
以上文章讲解的内容是熟羊肉的做法,包括了葱爆羊肉、孜然羊肉,当然还可以做成羊肉汤、羊肉火锅等,羊肉本身的吃法非常多,只要大家敢于制作,就能做出美味的食物,但是羊肉在食用时也要禁忌,必须遵循这样的饮食原则,可避免食用时引起身体不适。
无法食用。那么熟羊肉的做法主要有哪些?熟羊肉的做法有很多种,下面为大家介绍简单的做法。
水芹菜的选购
以大小整齐,不带老梗、黄叶和泥土,叶柄无锈斑,虫伤、色泽鲜绿或洁白,叶柄充实肥嫩者为佳。另外,挑选芹菜时,掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。
水芹菜的存储
通风、避光、阴凉处保存。
水芹菜的烹饪小技巧
其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。芹菜叶中所含的维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。其幼嫩的基部叶片辛辣,可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。
如何挑选脆瓜
新鲜的菜瓜呈鲜艳的绿色,具有果蔬的香味。外观为棒状。肉色白或淡绿,不新鲜的菜瓜没有果蔬的香味,颜色也没有那么鲜。
脆瓜的制作技巧
菜瓜质脆肉厚、口味清爽,适食嫩瓜、腌制、凉拌、炒食。可做菜,烹、炒、酱、腌均可,风味独特,极为爽口。
脆瓜的食用禁忌
女子月经来潮期间和有寒性痛经者忌食生菜瓜
鸡蛋羹怎么做好吃鲜嫩
1、鸡蛋三个,打到碗里。
2、开始往里加水:水应该是蛋液的三倍,加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。
3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让鸡蛋液不起很多泡,直到搅匀为止。
4、依据个人口味加入盐,放些蚝油,这样蒸出来的蛋羹味道好。不管是加盐还是蚝油,一定不要加多,鸡蛋比较不吃盐,加多了很咸,会把这道菜的鲜味完全破坏。
5、放入蒸锅开始蒸,要等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖严。
6、蒸7-8分钟后,会发现鸡蛋已经凝固,用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。
7、依据个人口味,起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽,起锅后倒入蒸好的蛋羹中。
嫩炒牛肉片的烹饪技巧
由牛肉片要炒得嫩,有以下几种方法:
(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子;
(2)在牛肉上撒上干芥末,过24小时后用冷水冲净再烧煮;
(3)在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖,也可使牛肉发嫩。
煮牛肉要用沸水
煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。
青椒炒芹菜怎么做
1.做法
青椒炒芹有的正确做法是先炒青椒,先把青椒炒至口感变软后,再投入切好的芹菜段大火翻炒几下,炒至芹菜段的颜色变深就关火,加盐和鸡精等调下味道就可以起锅了。
这样做出的青椒炒芹菜是最好吃的,既能炒出的青椒的鲜辣味道,同时还能让芹菜保持最鲜嫩脆爽的口感。
2.烹饪技巧
用芹菜炒菜的时候切忌久炒,只要芹菜段的颜色变深就可以关火了,再继续炒下去就会让芹菜变得软面,失去应有的鲜嫩和脆爽口感。芹菜本身就是可以生吃的蔬菜,我们根本不需要担心它炒不熟。为了让青椒炒芹菜更加美味好吃,我们可以先放些干红辣椒爆香,或者放点肉丝炒香,然后再按顺序放入青椒和芹菜大火爆炒。
3.营养
芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。芹菜含有锌元素,是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,西方称之为“夫妻菜”,曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现,常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。