薄饼怎么和面才有劲道 薄饼里面都放什么菜
薄饼怎么和面才有劲道 薄饼里面都放什么菜
吃薄饼的时候可以搭配上肉丝一起吃,还可以搭配青椒和土豆,这样吃起来不但味道好,也有很丰富的营养价值。
饼干都有哪些种类呢
1、酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
2、 韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
3、发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。
4、薄饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
5、曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏公剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。
葱的做法大全
薄饼卷香葱的做法收藏
薄饼卷香葱含有香菜,香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。
用料:
小麦面粉250克、香菜1小把、小葱1小把、黄酱适量、食盐1/2茶匙、水100克、植物油1汤匙。
做法:
1、面粉中加入盐混合均匀后先加入热水,边加边用筷子搅拌,然后再加入冷水,同样边加边用筷子搅拌,直至面粉成絮状。将面揉成面团,要一直把面团揉至光滑后用盆扣上,醒面30分钟。将醒发好的面团继续揉一会,揉到面团表面摸上去很细腻,将面团一分为二。分别揉成长条并切成大小均匀的面剂子。
2、取一个剂子,用刷子在一面刷一层油后将另外一个剂子盖在上面,擀成薄饼,剩余面团如法炮制。
3、不粘平底锅内不要放油,开小火,将面饼放入,一面有小气泡后迅速翻面,同样出现小气泡后即可。将烙好的面饼分成两张,涂上黄豆酱,卷上香葱和香菜就是好吃的薄饼卷香葱了。
小贴士:
1、薄饼的做法与春饼不同之处是,春饼要用热水烫面,而薄饼要用一半热水一半冷水,并且顺序不能差,绝对不可以偷懒用温水。
2、烙饼不需要油,一定要在旁观守着,出现很小的气泡就可以翻面,饼擀得越薄熟得越快。
3、饼内也可以卷生菜、青椒丝、黄瓜丝等蔬菜,清香爽口,黄豆酱也可以用葱伴侣豆瓣酱代替,各有风味。
功效:薄饼卷香葱含有香菜,香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。
煎饼的做法及种类有哪些
煎饼为汉族主食,将五谷杂粮磨成面糊,倒入烧热的鏊子,用煎饼筢子摊平烙制而成。从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。
煎饼,是中国传统食品之一,是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作,也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。
煎饼的做法:
制作煎饼的原料可以采用各种粮食,如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等,也可以同时混合使用几种原料。
一、鸡蛋煎饼的做法
材料:面粉、鸡蛋、葱蒜、香菜、五香粉、盐、油。
做法:
1、面粉250克,加水调成合适的稀稠度,葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中,加适量盐,少少五香粉,三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。
2、锅热后放少量油,转动锅,让油布满锅底即可,多余的油要倒出。
3、调到小火的状态,就是除了中心,周围一圈刚刚好有小火苗,舀两勺面糊倒入锅中。
4、拿起锅轻轻倾斜转动,让面糊缓缓流动,布满锅底,到自己喜欢的厚薄和大小,这时候面糊基本凝固不动了,盖上盖子。
5、两三分钟后,看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时,开盖看看,一面煎好了。翻面,盖上盖子,同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。
二、泡菜煎饼的做法
材料:面粉、牛奶、鸡蛋、泡菜、黑胡椒粉、芝麻、香蒜辣酱
做法:
1、泡菜挤出汁备用,泡菜剁成碎末。
2、面粉加牛奶(可使摊出来的饼口感更松软一些)、鸡蛋、泡菜汁泡菜末、黑胡椒粉、芝麻和香蒜辣酱搅拌成均匀的糊状,看情况,假如过稠的话可以再加点水。
3、平底锅用一点油擦一下,面粉用勺子舀进去摊成圆形煎熟就好啦。
4、可搭配辣酱、甜面酱、番茄酱等一起吃味道更好。
三、陕西煎饼的做法
材料:大米粉、黄豆粉、盐、葱、甜面酱、辣椒、植物油。
做法:
1、米粉、黄豆粉、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状。
2、煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼。
3、后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可。
煎饼的种类:
【酸煎饼】:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别。
【柿子煎饼】:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜。
【酥煎饼】:煎饼冷却后再烙酥。
【一品酥脆煎饼】:薄脆类,各种口味。
【糖酥煎饼】:用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。
【咸煎饼】:鲁西南一带,将辣酱涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放。
【鸡蛋煎饼】:用鸡蛋、面粉、葱花制成糊状煎成。
喜欢煎饼的朋友,可以自己动手做哦。
教你做葱油饼
先将面用温水和好,面和的稍微软一点。
大葱切末,小葱切末备用
将油烧热浇入到大葱末中,葱花的香味一下扑鼻而来,此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁
和好的面饧二十分钟后,继续揉平
将面擀成大薄片
撒上刚才晾凉的葱油抹匀
撒上香葱,撒少许盐,也可以放花椒盐
将面饼上下左右各切两刀,但千万别切断,共八刀
将面饼的右上角折下
右下角和右上角搭好
将折好的面饼翻到中间
中下角折上来
中上角折下来
将折好的面饼翻到左边
左下角往上折
左下角往下折
按顺序包好后,轻轻翻过来稍微拍平,别使劲
将面饼擀薄
电饼铛内刷油,热后放入面饼
一面成型后翻面
另一面也成型后翻面
直至两面金黄拿出,切成小块摆在盘中。
野菜怎么吃 野苋菜菜饼
做法:
1.用2/3的烫面跟1/3的死面和面醒发
2.苋菜焯水后,剁碎放入碗中
3.加入花生油、适量的肥肉小丁、花椒面少许,打入蛋液和均匀
4.面和成长条,再做成大一点的剂子,将剂子擀成薄饼
5.将一张薄饼放在竹盖帘上摊开,将和好的馅料平铺在薄饼上,馅料厚度尽量一致
6.在馅料上再铺一张薄饼,跟底下的薄饼重合
7.将两张薄饼的四周按压紧,放在烙饼锅上烙熟即可。
春饼的做法
做法一
春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可视个人的喜好,大的可如团扇,小的可如荷甲。基本的制作步骤如下:
制作材料:
1.面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。
2.配菜根据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
制作过程:
饼胚
1.将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
2.将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。
3.取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
烙饼
1.加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。
2.饼胚中
间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
3.取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口。
4.拿出一张烙好的薄饼,放上自己喜爱的配菜,卷在一起就可以开吃了。
小贴士:
小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤;一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。
做法二
烹制材料
主料:面粉
辅料:茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽
调料:盐、味精、香油
烹制方法
1、将面粉用开水和成烫面,加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用;
2、坐锅点火倒油,下入保龄菇丝炒软,再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀,调入盐、味精、香油出锅备用;
3、将面团取出下剂,按扁后表面刷一层香油,撒一层薄面,分别将两块面饼对着叠起,再擀成薄饼,平锅中刷一层油,将面饼放入烙至两面成熟,出锅后撕开即成两张春饼,食用时卷入炒好的蔬菜即可。
特点
口感筋道,脆软咸香。
做法三
1、将里脊肉、芹菜、红罗卜、木耳洗净全部切成丝待用,黄豆芽摘去尾部用开水焯烫过
待用。
2、平底锅下少许油,先下芹菜段炒香。
3、下入肉丝煸炒到颜色转白。
4、再下红罗卜丝煸炒1分钟左右。
5、最后下入木耳丝和黄豆牙炒均。
6、最后调入盐少许,生抽少许,鸡精少许炒均取可。
7、开水面团分成大小一样的小剂子。
8、两面沾上少许油用手压扁。
9、用擀面杖擀开成薄饼,大小厚薄随个人喜爱。
10、平底锅烧热,将擀好的几张饼一起下到平底锅里烙,不用下油。
11、过程中不断翻面。直至两面微黄即可。
12、依次取出最上面的饼待用。
13、吃的时候用薄饼包入炒好的肉丝杂菜。
14、卷成一起就可以吃了。
做法四
面饼:面粉300克、开水200克。
和菜:韭菜、自发豆芽、胡萝卜、粉丝、金针菇。
制作方法
一、春饼:
1、开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟。
2、面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些。
3、在每一片上薄涂一层油,把10张涂好油的面饼摞在一起,擀薄擀大。
4、放入蒸锅中蒸10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开。
5、也可两个剂子中间抹油后擀薄,放入锅中小火慢慢烙熟,一揭即开(我自己是更喜欢蒸的)。
二、和菜:
1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段。
2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅。
3、把菜放在春饼上卷起来开吃~,不戒意味道的话,中间夹根大葱,也是很爽的。
蒸肉饼的注意事项
1. 最好手工剁肉,加点肥肉更好吃。
2. 肉要加水,一边加一边向同一方向搅拌,直到上劲起胶。这点跟饺子馅加水是同一个道理。
3. 肉饼里加些许咸菜,咸蛋,香菇,荸荠等,味道更鲜美。
4. 肉饼里加少许湿淀粉,更嫩。但要适可而止哈,否则就发硬了。
5. 蒸肉饼容器用油抹一下不会粘。装肉末时要温柔,千万不要大力用手压,否则影响肉饼嫩度。
6. 肉饼越薄越快熟,但太薄的话,会影响口感。2厘米左右厚度最好(个人意见)。
7. 肉饼蒸好后,撒上葱花,热油和生抽,更香,道理跟清蒸鱼(做法点这)的调味法类似。
8. 给肉饼调味时,往淡里调,因为蒸好后还要加生抽嘛。再者,若一开始就太咸,就没法补救啦!
9. 做咸蛋蒸肉饼时,蛋黄要用水冲去表面蛋清,否则蒸出来白乎乎的,影响美观。
10. 蒸肉饼的时间看肉饼厚薄大小做适当调整。300克左右两厘米厚的肉饼,蒸的时间大概是15分钟 (水开后才算哈)。
孕妇可以吃煎饼果子吗
煎饼果子
煎饼馃子是天津著名的小吃。天津人把其作为早点,东北地区也称之为鸡蛋灌饼。由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。
煎饼果子的营养价值
煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。煎饼多以粗粮制成,常吃煎饼可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼,常吃煎饼有益牙齿健康。
煎饼果子的功效和作用
1. 消食
煎饼多是用粗粮做成的,食用煎饼有助于肠胃蠕动,促进食物消化
2. 有益牙齿
煎饼有劲道,耐咀嚼,常吃有益牙齿健康。
孕妇可以吃煎饼果子吗?
可以。
怀孕期间能吃煎饼果子,对怀孕没有影响。不过适量就好,应该多吃很可能会影响到肠胃的健康,或者是导致肥胖等。
产妇可以吃煎饼果子吗?
慎吃。
煎饼果子不仅火气大,而且口味偏辣,产后妈妈需慎吃。