胚芽米与精白米区别竟然这里
胚芽米与精白米区别竟然这里
1. 稻谷、糙米、精白米之间的关系
水稻植物遍布世界各地，杂交水稻之父袁隆平是我们的骄傲。稻谷经碾磨去壳就是糙米，糙米经过进一步加工去掉米糠层和胚芽，就是只剩下胚乳层部分的精白米了。因此，精白米是经过深度加工的，它属于细粮，而糙米属于粗加工，它则归属于粗粮。比起我们吃的精白大米，糙米的组成要复杂一些，由外皮、糊粉层、胚芽和胚乳组成。胚乳占糙米总重量的60%以上，而精白大米的成分主要是胚乳，胚乳含有大量的碳水化合物和部分蛋白质。糙米在加工为精白米的过程中，由于维生素、矿物质和某些功能成分随外皮、胚芽和部分糊粉层一起进入米糠而降低了大米的营养价值。
2. 糙米有营养，为什么不受欢迎?
在膳食指南里，建议一般人群摄入适量的全谷类。《中国居民膳食指南(2016)》，明确指出，6岁以上人群，每天全谷类和杂豆类应摄入50~150克不等。糙米属于全谷类，糙米保留了部分外皮、糊粉层和胚芽，其不饱和脂肪酸、维生素和矿物质以及膳食纤维的含量明显增加，植物黄酮、谷胱甘肽(GHS)、二十八烷醇等抗氧化和具有特殊营养支持作用的物质的含量也明显增加。所以糙米的营养价值较精白米高。
但是，由于糙米被一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡等包裹,其吸水性和膨胀性较差,蒸煮时间长且淀粉很难糊化,口感粗糙且带有糠味，而外皮中含有植酸影响矿物质的吸收。因此，以米饭为主是的地区，很少人喜欢吃糙米，有人吃了以后觉得难以下咽。因此，糙米很少有人问津，精白米深受欢迎。3. 什么是胚芽米?
既然精白米营养价值低，糙米营养价值高但口感差，可不可以生产出比精白米营养价值高比糙米口感好的大米呢?其实，早已经实现。于是便有了胚芽米。
胚芽米，其实就是保留了大米的胚芽和部分糊粉层。虽然胚芽占稻谷重量的3%左右，但这里富含营养，包括蛋白质、多不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E、铁、锌等所以从颜色上看，比普通精白米黄，介于糙米和精白米之间。按照企业标准，留胚率达到80%以上的大米才能成为胚芽米。但市场上所谓的“胚芽米”，有的留胚率只有30%，也有达到97%的。而且有的胚芽米采用普通稻子为原料做成，而有的胚芽米则是使用有机大米生成出来的。
4. 精白大米有胚芽的吗?
市场上的精白大米含有胚芽吗?答案是几乎没有。这是因为胚芽质地比较柔软而韧性较强，在加工过程中非常容易胚乳分离而混入糠中。所以，普通的精白大米里几乎看不到胚芽。
5. 稻谷容易富含哪些重金属?
2016年，美国FDA打算下调婴儿米粉中的砷的含量标准。之所以下调，那是有理由的。的确，大米容易富集一些重金属，包括镉、砷等。日本在50年代时曾经发生过“痛痛病”，就是由于镉中毒导致的。这些重金属主要可能来自工业废水或其他。所以，不同国家都会有大米有关这些重金属含量的标准。2014年7月，国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission，CAC)在日内瓦首次通过了大米的无机砷限量标准，为每公斤0.2毫克。这是我国首次将食品安全标准转化为国际标准。这一标准的起草是由中国牵头的工作组完成。所以，选择大米也要注意大米的品质。
胚芽米的功效与作用
1、儿童：正在生长发育期的儿童，体内维生素B、C、D和矿物质的缺乏，可造成免疫力差、体弱多病、发育不良、少儿肥胖症、智力差、记忆力不好等很多问题。而胚芽米蕴含的多种营养，能更好地满足儿童生长发育需要。
2、女士：爱美是女人的天性，追求自然美更时尚。食用胚芽米，脸色会比过去更细腻、润滑、富有弹性。常食胚芽米，健康美丽将不再是梦想。
3、中年人：中年人是社会的中坚力量，他们每天要面对生活、工作的各种挑战，体力消耗大，有些人一日三餐都离不开米饭，由于白米中没有胚芽米所含有的维生素B1、维生素E，所以长期单纯使用精米，容易患维生素B1缺乏症，其主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。而维生素E具有抗氧化作用，可预防老化、维持生殖机能。胚芽米富含白米缺乏的维生素B1、维生素E、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常。内分泌始终维持平衡，可以加强体质，增强耐力，并且对强化智力神经有神奇的作用。
4、老年人：多吃胚芽米，可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对肠道的刺激。
5、孕妇：孕期营养对于准妈妈来说至关重要，在饮食方面，多吃富含维生素的食物，这就是最好的预防对策。维生素E能使子宫内血液循环良好，有助于预防流产。胚芽米、大豆、鸡蛋、芝麻、菠菜等食物里维生素E含量很丰富。米饭是主食，可以很方便地补充维生素E，另外有机胚芽米含有B族维生素，与普通大米相比，维生素B1，含量约为2.5倍，维生素B2含量约为1.7倍，并且米糠都已除掉。但是要记住吃饭时要很好咀嚼，多嚼几遍有助消化并减少肠胃能量消耗。
胚芽米适合哪些人吃
胚芽米适合哪些人吃?
胚芽米是人类的天赐营养源，也是微生物的天然营养基，所以保鲜、防微生物侵蚀、污染很关键重要，否则不仅谈不上营养，而是不卫生了。
如果能将大米的胚芽很好地抗菌保鲜，那么糊粉层也很有必要一同留存，并一同存鲜的。所以留存胚芽，一应该留存糊粉层。如果想把营养最大化，一应该确保卫生程度达到不可以淘洗的标准，以免营养素的水洗流失。所以专利工艺生产的专利大米——留存胚与糊粉层的勿淘米必是大米的发展方向，是现行标准米的升级换代产品。
儿童：正在生长发育期的儿童，体内维生素B、C、D和矿物质的缺乏，可造成免疫力差、体弱多并发育不良、少儿肥胖症、智力差、记忆力不好等很多问题。
女士：爱美是女人的天性，追求自然美更时尚。食用胚芽米，脸色会比过去更细腻、润滑、富有弹性。拥有自留地胚芽米机，健康美丽将不再是梦想。
中年人：中年人是社会的中坚力量，他们每天要面对生活、工作的各种挑战，体力消耗大，有些人一日三餐都离不开米饭，由于白米中没有胚芽米所含有的维生素B1、维生素E，所以长期单纯使用精米，容易患维生素B1缺乏症，其主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。而维生素E具有抗氧化作用，可预防老化、维持生殖机能。胚芽米富含白米缺乏的维生素B1、维生素E、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常。内分泌始终维持平衡，可以加强体质，增强耐力，并且对强化智力神经有神奇的作用。
老年人：多吃胚芽米，可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿并便秘等疾玻胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对肠道的刺激。
发芽米可以吃吗
发芽米可以吃。
发芽米就是稻谷去壳后的糙米，在一定温度下，发芽成的米，这种发芽后的米因为粗糙的皮层软化了，所以口感没有糙米那么粗糙，与白米的口感相差无几，甚至营养成分比糙米跟白米还要丰富，营养价值更高。
糙米在超市又叫什么米
糙米可以叫活米，或是发芽米，也可以叫玄米，一般来说，玄米是日本的叫法。
收获来的稻子由果皮，种皮，糊粉层，胚，胚乳等成分构成，将稻子外皮剥去，剩下的部分就是糙米。食用糙米比食用白米更具有良好的营养功效，合理食用可强化肠胃，使排泄通畅，血液净化，胆固醇降低，也能使得营养得到平衡。
糙米是粳米的前身，它跟粳米最大的区别是含有胚芽，这是整个米粒中最有营养的部位，带有胚芽的糙米是具有生命活力的，它浸泡在水里一段时间，就会发芽，所以被称之为活米。
而经过加工的精白米，果皮，种皮，糊粉层，胚芽等部位都被剥去，而胚芽和内皮又是营养成分最多的部位，这些营养成分流失，因此又将白米称为“死米”。
胚芽米的医药价值
维生素B是在1910年，由东京大学铃木梅太郎博士首先发现的。他成功地从米糠中提炼出对预防及治疗脚气病似乎有效的米糠素。然而，在此阶段尚无法将此物质提炼为纯粹的结晶，因此无法获得学术界的充分认同。直到1929年，维生素B1才被以结晶的形式抽出，在那段时间，便积极展开各项实验。
多次的试验表明，喂养胚芽米的动物比喂养精米的动物更健康活泼，而且患“脚气病”的几率低。由此可知，在以纯粹的形式抽取之前，针对两者有效成分来评比，精白米及胚芽米之间的胜负已见分晓。
之后，胚芽米便便成为东京大学附属医院及第一高等学校餐厅、宿舍的伙食。后来也陆续地成为陆军、海军的军粮，以势如破竹之势迅速普及。根据记录显示，1929年首次食用胚芽米的海军，在次年(1930年)中，脚气病的患者逐减为五分之一。随后以维生素B理论的研究，使得胚芽米逐渐普及到各地。可是这么好的大米为什么很少见呢?甚至于至今都没有国家标准呢?
酶解、氧化、霉菌毒素等污染!原来落后的生产工艺技术无法控制这一技术难题，人类的天然营养物也是微生物的极佳营养基，霉菌等微生物极易感染滋生产生霉菌毒素，其中主要的黄曲霉菌毒素其毒性是是氰化钾的10倍，砒霜的64倍，国家食品标准规定黄曲霉菌毒素B1≤10μg/kg，赭曲霉菌毒素A≤5μg/kg，其在人体内难以代谢排出，长久积累致病癌变的风险极大。针对此技术难题现今已经有七项国家发明专利申请，三项已经授权，另四项已经通过初步审查合格，等待实审授权后，这些难题就将迎刃而解。
胚芽米的功效
那么，胚芽米除了营养价值以外，还有什么其他功效呢?胚芽米含有丰富的膳食纤维，故能较好地排泄体内的有毒物质，解除便秘，预防肠道癌，培育对人体有益的细菌，抵制对人体有害的恶菌。最新研究表明，用胚芽米替代白米能显著地提高糖尿病患者高密度脂蛋白并降低舒张压水平。
胚芽米的老少兼宜
胚芽米富含维生素B、C、D，预防儿童免疫力差、体弱和肥胖症等多种问题。对女士来讲，食用胚芽米，脸色更细腻、润滑、富有弹性。胚芽米富含维生素B1，可防治中年人脚气、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。胚芽米还可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。
吃对饭能治病，吃错饭会得病
既然胚芽米比白米饭更好，那是不是可以多吃胚芽米呢?答案同样是否定的。物无美恶，过则为灾。胚芽米虽然营养丰富，但碳水化合物含量也极高，多吃也会引起很大的问题。文献指出，高碳水化合物摄入可能激活了体内合成多种脂肪酸，从而引起血脂异常和脂肪堆积，并最终导致了代谢性疾病的发生，而低碳水化合物膳食能显著地增加高密度脂蛋白。
婴儿夜啼与脚气有关
维生素b1缺乏俗称脚气病。多见于吃精白米面而引发，主要是由于维生素b1存在于谷类的外层，在谷粒碾磨加工成精大米、精白面粉时维生素b1经过过细的加工，米面的胚芽全都碾掉了，致使米面中许多营养成分丢失了，尤其是哺乳期的妇女吃了精米精面后不仅自己缺乏维生素b1，而且乳汁中的维生素b1含量自然下降，这样吃奶的孩子维生素b1成分就满足不了体内需求。细心的母亲可以注意到婴儿有烦躁不安、爱啼哭、尿量少、气喘，严重的患儿可突然呼吸困难而出现紫绀、惊厥、昏迷等危症。
诊断婴儿脚气病，首先要询问母亲有无全身无力，下肢部沉重感，末端有无蚁走感、烦躁等症状。再就是有无吃精白米面的习惯。根据孩子相关症状即可判定孩子体内是否缺乏维生素b1;对夜间经常哭闹、睡不安宁的孩子，经过维生素d及钙剂治疗没有好转，可在医师指导下补充维生素b1、哺乳的母亲应多吃些维生素b1的食物：如米糠、麦麦夫、豆类;提倡多吃糙米;粗细粮搭配，并注意烹饪方法;食物品种应多样化。乳母也可口服维生素b1、婴儿则可以吸母奶而获得预防和治疗，若有严重心衰、惊厥、昏迷等应早期入院医治。
糙米是什么
什么是糙米，城市很多孩子都不知道，就是去掉谷壳但没有抛光和“美白”的稻米，它保留了营养成分极高的麸皮和胚芽。但它要煮很长时间才软，而且口感很差，样子也难看，所以，城市人都习惯吃精度极高的精白米。精白米在加工的过程里，把一颗米最精华的部分——麸皮和胚芽磨掉了，留下的只是胚乳，这样等于把95%的营养弃去，吃进肚里的只有5%的精华。
如果把稻谷分为四部分：稻壳、糠皮、胚芽、胚乳，那糙米就是去掉了稻壳后剩余的部分：糠皮、胚芽、胚乳，而我们平常吃的大米就是去掉了稻壳。糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分，而整粒大米中糠皮。胚芽中所占的营养成份为95%，胚乳营养成份只占整粒大米的5%，糙米除了营养价值高外，因为有糠皮保护而不宜氧化变质、易储存、不需加增白剂和漂白剂，防止了有害物质的加入等优势，成为代替精白米的高价值安全食品，并在发达国家大行其道。
大米怎么选择好坏
1、看标准
标准是GB/T1354，这个标准是大米的国家标准，所有的大米都需要满足，而其他几个标准，如GB/T19266，GB/T18824，GB/T20040，GB/T22438，其实都是地理标志产品标准，分别是五常大米、盘锦大米、方正大米和原阳大米，这几个标准设立的目的主要是保护一些特定地区的大米，无论是上面提到的五常大米、盘锦大米、方正大米、原阳大米，还是其他大米，只要符合食品安全标准，都是好大米。不同生产地的大米只是在口感方面略有差异，喜欢吃哪一种，完全看个人喜好。
2、按粗糙程度选大米
糙米比精白米营养价值高，大米在碾压的过程中，维生素和多种矿物质损失严重，如维生素B1的损失接近80%，精制白米还损失了绝大部分膳食纤维，所以，糙米口感虽然粗糙，但营养价值却要比精白米高得多，建议尽量吃糙米，一般脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米；经过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层只剩下中间的“胚乳”部分的大米叫做精白米。
3、按颜色选大米
市场上有白、紫、黑等颜色的米，米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有很好的抗氧化作用，颜色越深越好，常吃一些紫米、黑米也是很好的选择。
4、按功能选大米
可以选免淘米、营养强化米或胚芽米，其中：
免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土，非常干净，不用淘洗就能下锅，还减少了营养损失和风味损失，如果喜欢方便，这是不错的选择。
营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值大大超过普通精白米，如果不喜欢糙米粗糙的口感，可以选择这种大米。
胚芽米是发芽的大米，发芽过程中会有一些氨基酸、维生素产生，会让米饭有一些不同的口感，大家可以根据喜好选择。
四款帮你控制热量的米饭
一、白米
白米是主要热量来源。
热量：约270﹣290大卡/碗。
白米的营养成分主要是碳水化合物，约占75%，蛋白质约占7%，油脂约占2%，因此米饭提供我们生活所需最主要的热量。很多人怕胖不敢吃白米，专家表示，长期不吃米饭可能会产生隐藏性肥胖。像很多女生瘦巴巴，但体脂肪却很高，主要是长期不吃饭，只摄取脂肪、蛋白质所致。
二、糙米
糙米的营养成分最高。
热量：约230﹣250大卡/碗。
糙米是指未经过精制过程的米，比白米含有更丰富的醣类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素B群、维生素E及可防止老化的米糠醇。由于糙米口感不好，所以大多数人不太喜欢吃。专家建议，糙米跟可白米一起煮，这样可同时摄取白米及糙米的营养成分。吃糙米的好处在能促进肠胃蠕动，强化神经系统传导功能，预防早衰及减肥;而它所含的膳食纤维可以预防便秘、肠癌及肥胖。
三、十谷米
十谷米有食疗效果。
热量：约250﹣260大卡/碗。
由10种不同的米混合而成，包括燕麦、莲子、麦片、糙米、红薏仁、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实等。根据科学研究，十谷米所含成分有助于降血压、降低胆固醇、清除血栓、舒缓神经，食疗效果不亚于药物控制，且无副作用。
不过，由于儿童的肠胃系统尚未健全，因此营养师建议10岁以下的儿童，应减少食用十谷米;而老人的肠胃功能因为已逐渐退化，也不建议经常性地食用十谷米。
四、胚芽米
胚芽米富含维生素E。
热量：约260﹣270大卡/碗。
胚芽米的热量跟白米差不多，但它含有白米没有的营养成分;将糙米的外皮碾去，留下胚乳和胚芽，就是所谓的胚芽米，含有可抗氧化及可防癌的维生素E。以糙米、胚芽米、白米做比较，糙米所保有的营养素最完整，白米则大多为碳水化合物，也就是淀粉;胚芽米的特性则介于两者之间，维生素B群及食物纤维略少于糙米，但仍比白米高出许多。
教你怎样挑选上等好米
建议您选择包装袋标示清楚有食米品种、生产期别、加工日期(越新鲜的米越好吃)、工厂名称、品质规格及厂商服务电话的品牌;不要被低廉价格诱惑;仔细看一看、比一比包装袋内米粒是否充实饱满?大小颗粒是否均一?完整?且有光泽?若米粒呈现黄、褐色等异样颜色、有斑痕或有太多断裂之米粒，均表示品质不良;煮出来的饭口感不佳，香气也较差。
如果您没有很多时间选择，则建议您可直接选择印有“CNS一等米”、“CAS”优良农产品良质米、“大拇指图案”的特级良质或加上“某某好米”标示的米;品质有保证。米依制造过程可分成糙米(稻谷去除外壳)、胚芽米(糙米再去除糠层)、白米(胚芽米再去除糠层及胚)三种，三种米中以糙米的营养价值最高，白米接受度最佳;不过目前我国大部份碾米工厂制造的胚芽米只是比白米多保留一些糠层而已，不是真正的胚芽米，但其营养价值仍高于白米;可依个人喜好及需要来食用。
目前市面上的紫糯米给大家;它是属于糙米的一种，不过外壳比一般品种的米多了一层花青素，只有糠层含花青素所以紫糯米中间仍为白色才是真正的紫米;因花青素溶于水，所以清洗时水变紫黑色是正常的，当然煮好后也是整颗都是紫色的。建议您由于气候湿热，且稻米碾成白米后接触到空气会产生反应;约一个月后品质就开始变差，最好一次购买十天半个月的量，开封后建议桶装，不要放在高温锅炉旁，应置放于干燥、低温处;如果无法短期食用完毕，建议存放于冰箱以保持白米新鲜度及香米的口感。买个好米，煮锅好吃的饭;让全家人重温香米饭的滋味。
推荐吃胚芽米饭
我们先来看看，白米饭的营养价值，100克的白米饭含70.6克水分，26克碳水化合物，2.6克蛋白质，极少量的维生素和矿物质。因此，可以看出，白米饭除了提供人体能量之外，其他几乎没有什么营养了。另外，也可以看出，一碗白米饭相当于一碗糖，对糖尿病患者来说简直就是灾难。
有人会说，难道我们不吃饭?当然不能不吃饭了，关键是吃什么为好。从营养学来讲，食物多样，粗细搭配为好。可以许多种米和豆类放在一起做的五谷杂粮饭或粥，但有的人吃不惯。所以吃米饭专家推荐吃胚芽米饭。
胚芽米的营养价值
胚芽米由胚乳、保留80%胚芽组成的，除了白米饭的营养以外，含有丰富的维生素和矿物质，其中，VB1500毫克，VB6620毫克，泛酸1520毫克，叶酸650毫克，镁75毫克，磷332毫克，另外，还含有亚油酸、维生素E等。因此，可以看出，大米的胚芽是营养成分聚集的地方，也是被世界营养学家所公认的天赐营养源，所以，胚芽米比白米饭具有更好的营养价值。
吃米有什么讲究
精白米的营养不及糙米和标准米
加工越精细的米、面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。但米、面如果加工过分粗糙，所制出的食物感官也不好，会降低消化吸收率。按照经济和营养方面的要求，我国一般将稻米加工成“九二”米，即50公斤糙米加工成46公斤白米，50公斤小麦加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。从营养角度来看，标准米、标准粉更符合人体需要。
常吃精白米、面不利于健康
精白米、面的糠麸明显减少，其中的纤维素也会减少，膳食中缺乏食物纤维，是导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病直接或间接的病因。所以，“吃米带点糠，更有利健康”的说法是有道理的。
这里再介绍一种大米质量简易的鉴别方法：在一堆米中先笼统地观察，优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有末熟米、损伤米、生霉米粒。同时还应注意米中杂质，优质米糠粉少，不带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦块等杂质。在挑选时，还要看含黄粒米的多少，黄粒米一定不能食用。
四种米类的不同健康吃法：
一、白米
白米是主要热量来源。
热量：约270﹣290大卡/碗。
白米的营养成分主要是碳水化合物，约占75%，蛋白质约占7%，油脂约占2%，因此米饭提供我们生活所需最主要的热量。很多人怕胖不敢吃白米，专家表示，长期不吃米饭可能会产生隐藏性肥胖。像很多女生瘦巴巴，但体脂肪却很高，主要是长期不吃饭，只摄取脂肪、蛋白质所致。
二、糙米
糙米的营养成分最高。
热量：约230﹣250大卡/碗。
糙米是指未经过精制过程的米，比白米含有更丰富的醣类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素B群、维生素E及可防止老化的米糠醇。由于糙米口感不好，所以大多数人不太喜欢吃。专家建议，糙米跟可白米一起煮，这样可同时摄取白米及糙米的营养成分。吃糙米的好处在能促进肠胃蠕动，强化神经系统传导功能，预防早衰及减肥;而它所含的膳食纤维可以预防便秘、肠癌及肥胖。
三、十谷米
十谷米有食疗效果。
热量：约250﹣260大卡/碗。
由10种不同的米混合而成，包括燕麦、莲子、麦片、糙米、红薏仁、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实等。根据科学研究，十谷米所含成分有助于降血压、降低胆固醇、清除血栓、舒缓神经，食疗效果不亚于药物控制，且无副作用。不过，由于儿童的肠胃系统尚未健全，因此营养师建议10岁以下的儿童，应减少食用十谷米;而老人的肠胃功能因为已逐渐退化，也不建议经常性地食用十谷米。
四、胚芽米
胚芽米富含维生素E。
热量：约260﹣270大卡/碗。
胚芽米的热量跟白米差不多，但它含有白米没有的营养成分;将糙米的外皮碾去，留下胚乳和胚芽，就是所谓的胚芽米，含有可抗氧化及可防癌的维生素E。以糙米、胚芽米、白米做比较，糙米所保有的营养素最完整，
胚芽米适合哪些人吃
胚芽米是人类的天赐营养源，也是微生物的天然营养基，所以保鲜、防微生物侵蚀、污染很关键重要，否则不仅谈不上营养，而是不卫生了。
如果能将大米的胚芽很好地抗菌保鲜，那么糊粉层也很有必要一同留存，并一同存鲜的。所以留存胚芽，一应该留存糊粉层。如果想把营养最大化，一应该确保卫生程度达到不可以淘洗的标准，以免营养素的水洗流失。所以专利工艺生产的专利大米——留存胚与糊粉层的勿淘米必是大米的发展方向，是现行标准米的升级换代产品。
儿童：正在生长发育期的儿童，体内维生素B、C、D和矿物质的缺乏，可造成免疫力差、体弱多并发育不良、少儿肥胖症、智力差、记忆力不好等很多问题。
女士：爱美是女人的天性，追求自然美更时尚。食用胚芽米，脸色会比过去更细腻、润滑、富有弹性。拥有自留地胚芽米机，健康美丽将不再是梦想。
中年人：中年人是社会的中坚力量，他们每天要面对生活、工作的各种挑战，体力消耗大，有些人一日三餐都离不开米饭，由于白米中没有胚芽米所含有的维生素B1、维生素E，所以长期单纯使用精米，容易患维生素B1缺乏症，其主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。而维生素E具有抗氧化作用，可预防老化、维持生殖机能。胚芽米富含白米缺乏的维生素B1、维生素E、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常。内分泌始终维持平衡，可以加强体质，增强耐力，并且对强化智力神经有神奇的作用。
老年人：多吃胚芽米，可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿并便秘等疾玻胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对肠道的刺激。