油炸薯条的危害

养生健康

油炸薯条的危害

炸薯条、油条是许多人喜欢的食品，却因为含有致癌物“丙烯酰胺”受到卫生部的关注。前天，卫生部发布今年第4号公告，建议公众改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，以减少其可能导致的健康危害。专家：油炸品致癌过程犹如吸烟卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条等)中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍，长期低剂量接触，有潜在危害。广州医学院第二附属医院医学博士、肿瘤科主任曾波航说，其实不光是薯条、薯片等西方食品，中国人食用了多年的油饼、油条等油炸类食品也脱不开“致癌”之嫌。这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样，是一个“毒性”长期积蓄的过程。暨南大学附属第一医院营养科专家黄俭医生则表示，“广东人炒菜时喜欢讲究爽脆，尤其是酒楼炒菜时会将油温升得很高，甚至菜一放下去就会起火，这就很容易出现丙烯酰胺。”他建议，市民可以多吃些蒸、煮食品，炒菜时油温不要过高，并且不能久炒。广东省职业病防治所表示，暂时未收到长期从事相关工作的职业病中毒报告，怀疑中毒者可进行检测。商家：日食165斤薯条才会得病肯德基、麦当劳等餐饮店是油炸薯条等食品的热销地。百胜(餐饮)广东有限公司公共事务部的梁小姐表示，目前，还不太方便就该问题站出来发布相关信息。肯德基五羊新城分店的一工作人员称，只要是高温烹调的淀粉类食物都有可能致癌，油条也是一个常见的例子，关键在于市民合理而有节制地吃。五羊新城麦当劳分店的有关工作人员同样表示，摄食油炸类食品应该适可而止。据报道，麦当劳在前晚曾出具书面说明声称，“致癌说”是基于对动物的实验而得出的结论，当时在实验中致使老鼠形成肿瘤的浓度相当于一个人每天要食用35000份炸薯片，或者食用182磅(相当于165斤)的薯条。市民：大多不知情少数不在乎昨天上午，记者在五羊新城肯德基分店看到，买薯条的消费者仍然很多。随机调查了12人。9人声称还是头一次听说吃薯条会影响身体健康。当获悉卫生部首次公告慎食薯条后，其中有4人表示对此事并不在乎。丙烯酰胺是一种化学物质，可用于污水净化等工业用途。长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、幻觉和震颤等症状。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。

薯条怎么炸才会脆

薯条的外形是非常的鲜艳很多孩子喜欢吃薯条不仅仅是因为薯条的味道更是由于独特的外形所吸引，但是一般不建议儿童食用过多的薯条，即使在自己家中也不建议。毕竟薯条属于油炸食物有大量的脂肪含量可能在反复的油炸过程中出现有害物质，对孩子的健康成长非常不利。孩子的要健康的成长饮食非常重要，家长要注意孩子营养的均衡薯条可以适量吃但是不可吃太多，蔬菜瓜果也不可少。

炸薯条是很多女孩子是喜欢吃的一种食物，但是很多时候都是在店里吃的，自己做的话未必会做，首先炸薯条的原材料是土豆，首先把土豆洗干净，然后将土豆切成条状的，之后将切好的土豆条放在油锅里进行油炸，最后捞出来就行了，但是最好用上等的油，最好不要用一般的劣质油，另外呢炸出来之后可以适当的加一点糖或者盐，还可以加一点孜然，根据个人的口味来调制。

吃什么食物容易致癌炸薯条

炸薯条、炸薯片等炸薯类的丙烯酰胺含量也可能超出标准，危害身体。油条、炸番薯条、馓子、麻花等油炸食品也是“黑色杀手”之一。另外饼干、曲奇等烘焙食品也要少吃。

跑步不能吃哪些东西炸薯条

吃快餐店、路边摊时很难不碰到炸物，但请试着避免炸薯条、炸鱼、炸鸡等油炸类食物。根据研究显示，当人们停止摄取油炸食物，体内的不健康指标也相对下降。

如果嘴馋想吃薯条，那就试试相对健康的烤薯条吧。

薯片的食用指南

薯片对健康的影响

薯片含油量通常在30%左右，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，有人担心这种物质有致癌风险。农业大学营养专家范志红认为：由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，必须拒绝炸薯片等香脆食品。

薯片含油量的争论

2012年网上流传一组实验图片称，从5片薯片中可以提取10毫升油。之后实验者及其他营养专家澄清此数据不实。据实验者描述，实验采用7克薯片(根据单片质量计算约合5片薯片)，油脂的理论提取量为2.5克左右，实际提取量与理论值接近，而没有网传所述“10毫升”之多。之后也有人以不同类型薯片和薯条(切片型油炸薯片、薯粉塑形型油炸薯片、非油炸薯片、油炸膨化空心薯条和连锁快餐店油炸薯条)重复实验，发现两种油炸薯片含油量在30%左右，非油炸薯片在25%左右。这与理论值接近。[1]

关于丙烯酰胺的争论

淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺，这是一种可能致癌物。但其导致人体致癌的机理尚不明确，有待进一步研究。而且并没有发现任何一项研究可以证明：人在正常食用食物的情况下，摄入的丙烯酰胺能够造成癌症。目前世界卫生组织尚未制定丙烯酰胺的限量标准。[2]

卫生部2005年的公告中建议：1、尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。2、提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

最容易长胖的15个生活习惯原因7：吃油炸食物多

油炸食物危害大，油条、油饼、炸鸡腿、炸薯条、油炸开花豆等食物，香气诱人、口感酥脆，令人食欲大增。很多人将油炸食物当作零食或主食，餐餐对其偏爱有加。早餐吃了油条，中餐吃炸鸡腿，晚餐吃炸鱼块，晚上看电视时又有炸薯条、炸薯片相伴。

但是，油炸食物吃多了不仅会加重肠道负担，而且降低了食物的消化吸收率。食物经油炸后，即使原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪含量也会成倍增加。

比如同为面条，每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克，而方便面（经过油炸）每100克的脂肪含量为21.1克，为普通面条的30倍；又如100克富强粉含脂肪为1.1克，制作成油条后脂肪含量增至25.9克，制作成油饼后脂肪含量可增至40克。

脂肪是高热能的食物，虽然难以消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩。与其天天花钱减肥，不如选择合适的食物。

薯条吃多了好吗

炸薯条可以吃，但不要多吃,据专家介绍，首先，在高温烹调中产生致癌物的食品不只是炸薯条，凡高温油炸的食品，如烧烤、油炸、长时间煎炸都会使食品产生有害物质。比如谷类食品在高温油炸中会产生较多的丙烯酰胺，肉类食品在烧烤中会产生苯并芘物质，如叉烧、烧猪、烧鹅等，这两种在高温烹调中产生的物质都是对人体有害的，可能致癌。

其次，目前人们突然对炸薯条之类的食品产生恐慌没有必要，偶尔吃是可行的，天天吃则不利健康。若天天吃油炸食品，人体摄入的有害物质的量会比较大，人体无法排除，就有可能存在潜在致胖、致某种疾病甚至致癌的危险性。但偶尔吃一次，吃的量不多，那进入人体的有害物质的量就会很少，而且人体本身具有解毒、排毒功能，可以消解毒素。

营养专家认为，人们提高对油炸食品的警惕性，认识到它们对身体健康有危害，这是好的，但也没必要过于恐慌。

怎么正确认识油炸食品方法

越薄的油炸食品有害物质越“厚”

高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺，世界卫生组织曾就此明确警告过消费者。

近日，香港消费者委员会与食物安全中心发布的最新研究称，在所有油炸食品中，越薄的含丙烯酰胺就越多，对人体危害也越大。

长期食用含丙烯酰胺的食品，哪怕每次吃的不多，也会让人出现嗜睡、幻觉和震颤等症状，情绪与记忆改变，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。

香港消费者委员会与食物安全中心对103个煎、炸、烤小食样品中的丙烯酰胺进行了测试，结果发现，薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。其中一种由土豆淀粉制作的饼干，由于体积细小且薄，每千克的丙烯酰胺含量高达2600微克，谷类早餐和果仁的丙烯酰胺含量较低，分别为每千克16-160微克和每千克10-120微克。

薯片和什么不能一起吃

薯片是土豆制作而成，没有什么禁忌，不过油炸食品危害还是蛮大的。

科学家一直在告诫人们，炸薯条和其他油炸食物中的丙烯酰胺能够导致人体基因突变，诱发癌症。自从3年前，人们发现油炸食物如炸薯条、炸薯片和其他烤制食品中含有丙烯酰胺物质之后，就一直将此类食品视为不健康食品。

然而，这类食品中只有极少数食品与提高癌症发病率有关，报告试图为炸薯条和炸薯片正名。但要完全消除人们的疑虑，还需要更具体的研究。因为丙烯酰胺在血液中会很快与蛋白，如血红蛋白联接，科学家将这种联接作为指示剂，对395名参试者进行了试验。因为丙烯酰胺可能对人体造成负面影响，试验主要针对人体新陈代谢过程。研究人员在80％的参试者的血液中找到了丙烯酰胺踪迹，但发现这与他们此前是否食用过此类食品无关。从统计学角度看，饮食习惯和丙烯酰胺对人体造成的负面影响没有关联。过去的试验是根据血液中的丙烯酰胺含量计算出对人体的负面影响，因此所得出的结论是，谁吃的炸薯条量大，所产生的危害也就越大。

快餐薯条可致男性不育

近些年，随着人们追求美国的一些事物，快餐店已在国内站稳了脚跟，光顾的人越来越多。但是，据分析，快餐具有丰富的致癌物质，尤其是薯条，危害着人们的健康，一直被专家认为是垃圾食品，更是导致男性不育的食物之一。

近日，美国在麦当劳薯条中检测出来一种高量危害物质——反式脂肪酸，据美国食品与药物管理局(FDA)称，反式脂肪酸会增加人体“不良胆固醇”，增加患心脏病的风险。同时，反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体中的反应，进而造成男性不育。

这份调查的结果显示，在每份麦当劳薯条中，反式脂肪酸含量从过去的6克增加到8克，整体脂肪酸总含量从过去的25克增加到30克。也就是说每份麦当劳炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。

对此，麦当劳中国公司表示，麦当劳的口味全球相同，但不同市场的差异化使得麦当劳在各个市场的产品成分略有差异。例如，在中国大陆，麦当劳的薯条使用的是棕榈油，并严格遵守中国食品安全、营养膳食指引及保障大众健康的法律和法规。棕榈油不含反脂肪酸。

对于这样的解释，相信网友朋友们能够有自己的判断，食品安全的问题不容忽视，小编建议您少吃垃圾食品，生活更健康。

炸薯条为什么不脆

炸薯条选用土豆很重要，有得土豆里面水分比较多，味道比较甜，有的土豆水分比较少，淀粉含量比较多，比较没有味道，一般挑选红色皮的土豆水分比较少，炸出来的薯条比较脆。土豆切成条，用热水煮到八分熟，捞起将水沥干，用凉水冲一遍，然后每根土豆条在蘸上干淀粉，是土豆条均匀沾上淀粉，再用热油锅炸两次，第一次大概120度炸2分钟至表面微黄，捞出;不要关火升油温到180度，第二次炸约1分钟至表面金黄，捞出即可。

炸薯条是非常受欢迎的食物但是并不建议家长经常性的给孩子食用，即使是自己家里做也不能太频繁的给孩子吃，主要是在经过油炸之后薯条会吸收油当中的脂肪孩子如果经常食用会导致肥胖、营养不均的情况，对孩子的健康成长很不利，家长也不能都顺着孩子的意思要学会调理孩子的饮食蔬菜瓜果是必不可少的。一般说来在经过冷冻后的薯条在经过油炸之后会呈现金黄色，而且口感也会非常好。

炸薯条之前要先将土豆切成条状，并且要经过浸泡水煮以及沥水冷冻等步骤后备用，之后在锅中加入适量食用油，待油热后倒入土豆条，炸至金黄色后捞出并撒上黑胡椒粉、食盐等调味品，食用时可以根据口味蘸一些番茄酱。炸薯条含有丰富的淀粉和一定量的矿物质，食用后可以提高食欲，容易产生饱腹感，但是属于油炸类食品，平时就不能过于频繁或大量食用。

孕妇能吃薯条吗

研究显示：孕期吃薯条=吸烟

孕期饮食禁忌很多，最近一个禁忌引发了关注，在网络上流传，美国一项研究成果显示：孕妇在怀孕期间吃炸薯条，会增加婴儿出生时体重偏轻的可能性。研究者认为，吃炸薯条对婴儿身体健康的害处相当于吸烟。其罪魁祸首是一种名为丙烯酰胺的化学物质，它在炸薯条和烤面包中的含量最高。炸薯条和烤面包这类碳水化合物含量较高的食物在油炸、烘焙和烧烤过程中会形成大量的丙烯酰胺，加热时间越长、温度越高，其产生的量就越大。

该消息还称，西班牙环境流行病学研究中心、瑞典斯德哥尔摩大学和欧洲20余所研究所的学者，选取了来自丹麦、英国、希腊、挪威和西班牙等国的1000多名孕妇和新生儿，对其饮食习惯进行调查后发现，摄入较多的丙烯酰胺会让新生儿体重偏轻132克，头围尺寸减小0.33厘米。丙烯酰胺能穿透胎盘进入正处于生长阶段的胎儿体内，大部分丙烯酰胺来自母亲的不良饮食习惯，其对胎儿生长发育的不利影响几乎和吸烟差不多。出生时体重偏轻，易让孩子早年或成年后患上心血管疾病和糖尿病;头围尺寸偏小，易使孩子的神经发育功能延迟。

南京专家：薯条可能产生丙烯酰胺

对于薯条对孕妇的危险，营养专家专家解释说，薯条等油炸食物可能会在生产的过程中产生丙烯酰胺的化学物质这已是公认的事实。

记者了解到，早在2005年2月，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品添加剂专家委员会(JECFA)根据已有资料，对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估。同年3月，世界卫生组织发布了总结报告，指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题，因为根据动物实验表明，丙烯酰胺能够致癌，但是从动物实验推导到人体，以及对丙烯酰胺人体的致癌机理仍存在很多不确定因素，有待进一步研究，并没有确切资料能够证明丙烯酰胺可能会对人体造成致癌，报告最后呼吁企业探索降低、减少食品中丙烯酰胺的方法。

另外，丙烯酰胺在食物中也并非薯条中所独有，从24个国家获得的食品中丙烯酰胺检测数据表明，丙烯酰胺含量较高的三类食品平均值从高到低是：咖啡及其类似制品，平均含量为0.509 mg/kg，最高含量为7.3 mg/kg;高温加工的土豆制品(包括薯片、薯条等)，平均含量为0.477 mg/kg，最高含量为5.312 mg/kg;早餐谷物类食品，平均含量为0.313 mg/kg，最高含量为7.834 mg/kg。

专家说，吸烟的过程也会产生丙烯酰胺，但是可以肯定的是吸烟产生的丙烯酰胺物质肯定会比薯条要多得多，丙烯酰胺产生的危害也会多得多，另外吸烟也有可能会造成孕妇的氧气缺乏，而食用薯条并不会造成缺氧行为。

另外，薯条虽然可能会有一些危害物质产生，但是这种危害物质是否会造成低体重儿和婴儿头围缩小，神经系统的发育迟缓目前还不是确切的说法。

不过，不管怎么说，薯条油炸过程中的确会有害物质产生，专家表示：对于孕期来说，避免长时间或高温烹饪淀粉类食品，注意膳食平衡，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯是有必要的。

炸薯条可以减肥吗

炸薯条可以减肥吗炸薯条的热量

热量：298大卡(100克)

分类：零食点心

评价：一种油炸零食，热量很高，脂肪含量很高，钠含量较高，减肥时不宜食用。

营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)298.00

碳水化合物(克)40.50

脂肪(克)15.50

蛋白质(克)4.30

纤维素(克)一

维生素A(微克)一

度量单位

度量单位热量(可食部分热量)

1包(大)薯条135.0克)402大卡

1包(中)薯条110.0克)328大卡

1包(小)薯条75.0克)224大卡

标准(100克)298大卡

炸薯片的介绍

炸薯片是以马铃薯为主要原料采用先进工艺精制而成酥脆可口。西式油炸薯片、薯条因酥松香脆而风靡全球，深受消费者青睐。

炸薯片的营养成分(营养素含量/每100克)

薯类油炸食品的主要营养成分有脂肪、碳水化合物和钾、钠、磷等矿物质，除了过高的热量之外，其他的营养成分相对匮乏。

炸薯片的吃法

自制炸薯片、瞢条时，应尽可能缩短炸制时间，捞出后充分控油，减少油脂附着。

孕妇吃多炸薯条宝宝头小体轻

欧洲的一项新研究指出，孕妇不要吃太多炸薯条等油炸或烧烤的淀粉类食品，以免自己的宝宝出生时体重偏轻、头部偏小。

研究人员告说，他们调查了英国、丹麦、挪威、希腊和西班牙等国共1000多对母亲和婴儿的情况。结果显示，那些怀孕期间食用较多炸薯条等油炸、烧烤食品的母亲，其孩子出生时脐带血中丙烯酰胺的含量较高。

丙烯酰胺是油炸和烧烤淀粉类食品中容易出现的一种化学物质。近来有研究显示，摄入较多的丙烯酰胺对人体有害，并可能致癌。

本次研究还发现，那些脐带血中丙烯酰胺含量较高的婴儿，出生时的体重与其他婴儿相比平均轻132克，他们的头围与其他婴儿相比也要短0.33厘米。

丙烯酰胺对新生儿的影响与人们熟知的吸烟危害可以相提并论，因此孕妇应尽量少吃炸薯条等油炸、烧烤淀粉类食品

油炸薯条的危害