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酸菜水粘稠拉丝正常吗 腌酸菜的水还能再用吗

酸菜水粘稠拉丝正常吗 腌酸菜的水还能再用吗

正常的情况下,酸菜水是不能二次使用,酸菜水用会有些臭味的,如果温度稍高,臭味更大(那些已经有变化,发酵菌已经变坏了),造成酸菜发生腐败变质,所以二次使用酸菜水再次发泡酸菜是不行的。

泡菜水粘稠拉丝正常吗 泡菜的注意事项

1.泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

2.泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。

3.最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。

酸菜的分布地域

东北地区

过去,东北人的家里有两样东西不可缺少:一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。从前没有反季节的大棚作物,人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。张大帅的儿子,亦即张学良的弟弟张学思少将,官拜解放军海军参谋长,文革时遭迫害,弥留之际,最想吃的就是酸菜。

东北酸菜的原料,就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时,首先要挑好白菜,然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐,菜顶压一个大石头后,加入生水或者凉白开(最好是凉白开)浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些。先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下,放凉后再压进缸里,这样腌30天后就能炖熟食用了。

西南部

四川贵州重庆云南的酸菜:又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

山西北部

在山西北部,尤其是雁北地区,到秋分[1] 过后也会腌浸酸菜。

酸菜一般腌多久可以吃 腌酸菜为什么容易烂

腌酸菜会烂的话,是因为储存的时候不到位,酸菜是不能与空气接触的,一旦与空气接触就会产生真菌,那么白菜就会变质,所以在腌制的时候,用凉开水淹没白菜,再将坛子的口密封煮,还需要注意的一点就是,酸菜的腌制时间不宜太久,否则很容易产生致癌物质。

自己在家怎么腌制酸菜

腌制酸菜的备料

在家中腌制酸菜时需要准备十棵大白菜,腌制盐一千克,水适量,再就是要准备一个腌酸菜的缸和一块石头。

自己腌制酸菜的具体做法

1、在腌制酸菜以前要把大白菜放在阴凉通风的地方进行晾晒,让白菜中的水分去掉一些。

2、把大白菜的根部削掉,然后去掉外层的老皮,太大的白菜要用刀从中间切开,然后再把处理好的大白菜摆放在缸中,摆放时要尽量紧一些,不留空间。

3、在向缸中摆放白菜时,要摆一层白菜撒一层盐,最上层撒上盐以后可以再盖一些老的白菜帮,再把石块压在最上面,然后再用塑料布把缸口封起来。

4、过三天以后,在缸口的边缘打开一个小口,然后把清水注入到里面,直到把白菜全部淹没为止,加好水再把缸口重新封好,让它自然发酵就可以了,正常情况下,腌制的酸菜过四五十天以后就能发酵完成,可以取出食用。

老人预防肿瘤少吃腌制食物

我国居民吃酸菜的习惯历史久远,特别是北方寒冷、少雨的地区,过去新鲜绿菜不多,相当长的时间靠吃腌酸菜度日,吃自制的酸菜就成了传统的饮食习惯。然而,从太行山区预防食管癌的普查中发现,吃酸菜与食管癌的发生有关,也有人调查显示,长时间大量吃酸菜的人,得食管癌的几率较高。

用浓缩的酸菜水喂养实验老鼠,老鼠也容易得食管癌和前胃癌。这就提醒人们,经常、大量吃腌制发酵的食品,有可能患癌瘤。

有人在研究癌变机理时发现,亚硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐,它们广泛存在于自然界,有些是无法避免与之接触的,例如饮用水、萝卜、白菜、甜菜等都含有大量的硝酸盐,农田中大量施用的氮肥也是以硝酸盐为基本成分的。

问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入。目前,为了防腐和增加色泽,在食品里增添一些防腐剂等,如咸肉、火腿、香肠、鱼、肉制成的成品中添加亚硝酸盐,如果在国家允许的剂量范围内,一般情况下不会影响健康,但是如果添加超量或食用过多,对健康也不利。其次,要避免亚硝基化合物在体内的合成。

有人认为,在特定的环境下,硝酸盐可能在胃中被还原成亚硝酸盐,与胃内的蛋白分解产物结合成亚硝胺,久而久之,容易引起癌症。这样,就要保持好自己胃肠的健康,如维持口腔及胃内的正常细菌活动,避免胃酸缺乏,也不能让胃酸过多等。

再有就是少吃腌制及不新鲜的食品,我国南方也有腌制的酱菜、泡菜、咸菜、鱼和虾酱等,多含有亚硝胺类物质,不应食之过多。常温下的剩菜、剩饭含有的亚硝酸盐会随时间的推移而迅速增加,从防癌角度出发,均不应吃。

阻断亚硝基化合物在胃内的合成,维生素C起着重要的作用。像绿叶蔬菜、猕猴桃、菠萝、橘子等水果都含有大量的维生素C,所以多吃新鲜蔬菜、水果对防癌是有好处的。还有研究认为,麦芽、杏仁、胡桃含有较多维生素E,对阻断致癌物也有好处。

“魔高一尺,道高一丈。”尽管我们每天吃进的食品难免会有致癌物的前体,有些致癌物又防不胜防,一些研究尚有待深入,但只要我们认真对待,就会对健康有好处。

酸菜的腌制方法

酸菜是人们冬季常腌制的一种菜,它可以作为冬季过冬的菜。酸菜虽然有种酸味,但是它的味道是非常好,所以很多人都喜欢。酸菜是通过腌才能制成,那酸菜的及时腌制方法是怎样的?

1、选菜

每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

2、热水煮烫

白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。

3、压实

择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

4、加水加药

经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2-3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。

6、腌制

将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。

酸菜的腌制其实不宜多吃,因为酸菜当中含有亚硝酸盐对身体不好。只有每天当配菜可以。

酸菜的副作用有哪些

酸菜的营养价值

本品最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,胺基酸,膳食纤维等营养物质,由於本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

酸菜与致癌

传统方法腌渍酸菜,使用的是大缸等开放容器,靠附着在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵,在乳酸菌繁殖的同时,其它杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌。随者科学技术的发展,腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种,控温发酵,能抑制杂菌生长,所以不含有杂菌合成的致癌物质“亚硝胺”。因此,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌。

酸菜的营养价值

属东北菜,东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸,可往往还是不够吃。

营养价值: 酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

适宜季节: 春、夏、秋、冬

保存方法: 3个月左右酸菜为起源于中国东北地区的蔬菜腌制食品,流行于东北亚地区。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作,常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种,各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜(晋语区多用芥菜制作,名为黄菜)。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物,称之为德国酸菜(Sauerkraut)。最好用坛保存,隔2天换一次水就可放上年;还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存。

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酸菜的做法

一、东北酸菜 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开就是为了把中的氧气清除掉,让别的菌没

酸菜黏糊了能换

可以。 若是只是酸菜黏糊了,还是可以换的,只要摸酸菜手感硬实,不腐烂无异味,可以暂不处理。如果不放心,那就把换掉一半,再少加一点盐,继续观察,再粘再换。还有其他的方法,如下: 1、把上层 悬浊液、气泡倒掉 2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重)。 3、加入少量白酒(20g左右)。 4、很快坛会重新正常,可以加入适量的菜(推荐包菜,洗净晾干), 5、酸了以后(必须烧开晾凉),泡菜坛子以后不能再见一滴生,即好。

酸菜腌多长时间才能吃

酸菜差不多要等待一个月才能食用。 因为酸菜是用食盐进行腌制的,所以其中的食盐量是非常庞大的,而食盐中又富含亚硝酸盐,这种物质对人体的健康有一定的伤害。短时间内是不能食用的,所以随着时间慢慢的推移,那么亚硝酸盐就会慢慢的变低,对于身体健康的威胁就会变小,这个时候食用就安全了。

乙肝患者不能吃的食物 腌制类食物不能吃

泡菜,腌酸菜,变质的残剩菜,发酵的酸煎饼,咸鱼等食材含有较多的硝酸盐,食用过量,肠道细菌会将硝酸盐还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃中合成亚硝胺,这是一种强烈的化学致癌物,可引发肝癌。

酸菜黏糊了能换吗 做酸菜的方法

主料:大白菜一棵。辅料:盐、凉开。 做法: 第一步:白菜扒开洗净,略微控掉分,切成细丝,太厚的白菜用刀片开。 第二步:白菜丝里撒一点的盐拌一下,盐不要多。 第三步:白菜丝腌渍十分钟左右,装入无油无的玻璃瓶中,腌出的分也倒入瓶中。 第四步:白菜丝装瓶的时候,要一边装一边用筷子压实,然后放入适量的凉开,凉开没过白菜即可,瓶子盖好盖子放一边去发酵。 第五步:差不多一个月左右就可以了。

怀孕两个月宜吃的四大营养食谱

蛋丝沙拉 营养:此菜营养丰富,既含优质的蛋白质,又含丰富的维生素和膳食纤维,甘草中含有维生素,具有缓解孕期呕吐的作用,孕期的你既可以把它当主餐也可当作餐后点心食用。 用料:生菜,紫甘蓝,芹菜各50克,火腿50克,鸡蛋3个,沙拉酱适量。 做法:1、生菜洗净,切丝,火腿切丝,紫甘蓝洗净切丝,芹菜洗净切丝,焯,沥干后备用,鸡蛋磕入碗中,搅匀成蛋液。 2、锅中倒入适量的油,倒入蛋液,摊成蛋皮,取出,切成丝。 3、生菜丝,紫甘蓝丝,芹菜丝,鸡蛋丝一起装盘,淋入沙拉酱,拌匀即可。 桃酥豆泥 营养:这是一道蛋白质很丰

酸菜发霉了还能吃吗

酸菜发霉了还能吃吗 洗干净,闻闻有没有味道,没有味道还是可以吃的,不过安全起见还是别吃了,不过酸菜还是少吃点好,毕竟是腌制的食物。 酸菜怎么保存 正常用缸腌酸菜要用石头把白菜压紧,尽量在面下,缸放在温度低但是又不上冻的地方,温度高就容易腐败。 而且在发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。 如果要冷藏,在冰箱里放酸菜,冷藏室里应该密封放置,因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品,细菌容易繁殖。储存温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。 酸菜吃多了好吗易造成人体维生素

酸菜是哪里的菜

酸菜介绍 酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。 东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。 如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。东北人家里,有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此。 当年张

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酸菜一般要多久可以吃

酸菜差不多要等待一个月才能食用,因为酸菜是用食盐进行腌制的,所以其中的食盐量是非常庞大的,而食盐中又富含亚硝酸盐,这种物质对人体的健康有一定的伤害。酸菜在腌制的过程中,第一个星期亚硝酸盐含量是最高的,10天之后亚硝酸盐才会逐渐的下降,20天之后亚硝酸盐的含量就会降到极低了。