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正宗的虾米是什么颜色 虾米煮多长时间就行了

正宗的虾米是什么颜色 虾米煮多长时间就行了

在食用虾米、虾皮前最好先用水煮15〜20分钟,然后再捞出烹调食用,汤最好倒掉不要喝。如果喝虾米汤,可在汤中加1〜2片维生素C,可以阻止致癌物在体内合成。

怎样挑选虾米

1.挑选海米时,只能从一般外部感官上加以注意,可以从以下几方面参考进行:

(1)色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的。色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪劣。

(2)体形:虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。

(3)杂质;虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。

(4)味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道。

虾米的简介

中文拼音 [xiā mǐ]英文解释 peeled, dried sea shrimp

大虾米虾米,即干虾仁,又名海米、金钩、开洋,是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品,有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分,名称叫虾青素,是迄今为止发现的最强的抗氧化剂,虾皮中的含量是800PPM左右,但如果红色成分已经褪色,说明虾青素已经被氧化了。

虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”,见于《武林旧事》;明代,《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”清末民初,民间将其收作“海八珍”之一。

海米的副作用有哪些

海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一。这类蛋白质高的食物中午吃最好。

挑选海米时,只能从一般外部感官上加以注意,可以从以下几方面参考进行:

(1)色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的。色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪劣。

(2)体形:虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。 虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。

(3)杂质:虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。

(4)味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道。

凉虾的烹制

(1)首先,把米淘干净,用水浸泡30分钟,磨成米浆入盆。无磨也无妨,搅拌

器代替,把糯米粉用凉水调匀成糊糊状,不能太干哦。[1]

(2 )锅内注入清水,旺火烧开,将米浆慢慢淋入,边淋边用勺搅动,防止糊锅。熟后注入清石灰水,改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水,将米糊趁热慢慢加入漏勺,落入冷水中即成了米凉虾。[1]

(3) 加小火煮熟。

(4) 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水,冰块就可以食用了。

这是最简单的做法。

街头的正宗做法,是用澄清的石灰水来调糯米粉,其中还要加一些大米 粉,这样吃起来口感更爽口。为什么呢,因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水,自古以来宜昌产特有的石灰岩,这种石灰岩制成的米凉虾,才叫凉虾,所以凉虾在宜昌(古称夷陵)才可能做的出来。

自家做时,撒点红红绿绿的蜜饯丝,炒过的芝麻、花生粒,或用果珍代替红糖水,

就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料,很有创意![1]

用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入红糖(冰糖)水,是夏季解渴佳品,香甜软嫩,入口冰凉。

如何挑选优质虾皮

一、关于虾米、虾皮、虾仁、海米的区别:

虾米:所有水域中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分。

虾仁:所有水域中生长的鲜虾去皮和头部后的部分。

海米:特指海水中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分。

虾皮:捕捞海洋中生长的毛虾煮熟晾干而成。

二、虾皮的挑选方法:

虾皮的质量要求是大而均匀,虾身硬实而饱满,头尾齐全、色呈白或微黄色,有光泽,盐度轻,无虾糠,无杂质,手感干而不粘。虾皮通常分为三级。一级虾皮体长2厘米以上,片大整齐,盐轻,色黄白,身干,味鲜美,无杂质,头尾不全者不得超过10%。二级虾皮虾体长2厘米以下,总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%),无杂质,色稍暗,盐稍重。三级虾皮,总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上),碎的较多,有杂质,手摸有潮湿感。

虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐,淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变。后者加盐煮沸,沥干晒干,仍保持鲜味。保管时,两种虾皮不能混放。分别保存,可保持其原味。

1、辨颜色。

新鲜的虾皮,它的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色的,不能要。或者发白的虾皮也是不好的。

2、干湿度。

用手紧抓一把虾皮,放松后虾皮能自动散开,越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以保存。

3、试咸味。

一般虾皮可以试吃的,尝尝虾皮咸度怎样,很咸的不要,那样的虾皮放盐过多,吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

4、论价格。

虾皮的价格高低不一,在选购时要看好,所谓一分钱一分货,不能光图便宜的,便宜的虾皮含盐量往往比较大。

如何挑选虾米

虾米的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾米含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。那么如何挑选虾米呢?

1、色泽

好的虾米颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色的。瓣节是一节红一节白,有斑点,晒干以后,虾头上的膏会变成褐色;染色虾米通体是红颜色的,看不到有什么瓣节。晒干以后,头上的膏是用红色包住的。

2、体形

虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的,因为刚捕出的虾米的肉有弹性,筋是绷紧的。个体完整率在90%以上,虾体基本无粘壳、附肢,无霉变,无贴皮,无窝心爪,无空头壳为上品;虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。

3、杂质

虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾,无虾糠为上品。

4、味道

取一个虾米放在嘴中嚼之,鲜香中带甜味,咸淡适口为上品;盐味重,有明显的苦咸涩等异味的质量差。

海米是什么

虾米,即干虾仁,又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。 虾米是著名的海味品,有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克,脂肪2.1克,糖类4.6克,钙577毫克,磷614毫克,铁13.1毫克,还有多种维生素等。

虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分,名称叫虾青素,是迄今为止发现的最强的抗氧化剂,虾皮中的含量是800PPM左右,但如果红色成分已经褪色,说明虾青素已经被氧化了。

虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”,见于《武林旧事》。明代,《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”清末民初,民间将其收作“海八珍”之一。

虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

白色的虾米质量好吗

白色的虾米质量好吗

白色的虾米通常是用氨水处理过的,有的商家在虾米变质发潮后,用氨水加以处理,这种处理过的虾米表面上与一般虾米无异,但颜色要比正常的虾米白,仔细闻有刺鼻气味。

其实优质的虾米外观整洁,颜色淡黄有光泽,肉质紧密坚硬,色泽鲜艳而又发亮,这种虾米是在晴天晒制的,一般都是咸的,虾身弯曲者为上品,说明是用活虾加工的,直挺挺的,不大弯曲者较差,这大多是用死虾加工的。

正宗的虾米是什么颜色

一般来说,加工煮好的新鲜虾米会变成淡淡的肉红色。

但是有些商家小贩在煮虾的过程中,加工者为了让虾米看起来更红嫩,一般都会加上一勺粉红色的染料,加了染料煮出来的虾米的红色鲜红艳丽,而且两三个月都不褪色。

虾皮能放多长时间

虾米的保质期和如何保存有很大的关系。

新鲜的虾皮一般都是白色,没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后,颜色变成了粉红色,虾皮的氨味非常强烈。所以如果存放不当,那么虾皮的保质期将会缩短到一两个月。在买完虾皮后,马上存入冰箱中,取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度,在两三个月内可以保持正常味道,也就减小了产生致癌物的危险。

虾米颜色鲜红不宜吃

买过虾米的人都知道,虾米除大小不同外,一般有三种颜色:黄色、肉红色和艳红色。从外观上看,艳红色的虾米似乎更新鲜,殊不知,这种虾米隐患很多。

一般的说,新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色,但加了颜料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽,讨人喜爱,而且两三个月都不褪色。

这种神秘的粉红色染料到底是什么呢?经北京化工研究院和北京大学分析测试中心检测,这种粉红色染料叫“亮藏花精”,俗称“酸性大红”,主要用于木材的染色,还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色,塑料、香料和水泥的着色,还可制造墨水。

该染料溶于水呈红色,不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强,色泽牢靠,有强致癌性。可见,经过这种染料染色的虾米决不可食用!

小常识

1.新鲜的虾体表面有光泽,触之有糙手感,躯体有伸屈力,肌肉有弹性。

2.河虾呈青色,海虾呈青色、白色或微红色。

3.虾变质后,体表失去光泽,触之有黏滑感,色变红,虾体无伸屈力和弹性。

4.剥开变质的虾壳,内脏泛红色,背沿上无肠管痕迹。

5.正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色,若虾米呈老黄色,说明制作虾米的虾本身已不新鲜,若经过粉红染料着色的虾米,则呈鲜红艳丽的红色。

怎么挑选虾米

好的虾米颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色的。瓣节是一节红一节白,有斑点,晒干以后,虾头上的膏会变成褐色;染色虾米通体是红颜色的,看不到有什么瓣节。晒干以后,头上的膏是用红色包住的。

虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的,因为刚捕出的虾米的肉有弹性,筋是绷紧的。个体完整率在90%以上,虾体基本无粘壳、附肢,无霉变,无贴皮,无窝心爪,无空头壳为上品;虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。

虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾,无虾糠为上品。

取一个虾米放在嘴中嚼之,鲜香中带甜味,咸淡适口为上品;盐味重,有明显的苦咸涩等异味的质量差。

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海米的挑选

挑选海米时,只能从一般外部感官上加以注意,可以从以下几方面参考进行: (1)色泽:体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品,否加盐与晴天或阴天无关。因为对工厂而言,加盐可以代替防腐剂。晴天晒制的海米,多为透亮,无异味。阴雨天的海米,多会送到冷库中保存,即使只有一天也影响新鲜度。颜色发白,多为干度不够而放冷库时间过久。颜色发黑,多为新鲜度不好。特别注意,这个新鲜度指从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间。 (2)体形:虾米体形弯曲的,说明加工时虾比较新鲜(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾在出海不久会就会死亡

虾皮的挑选方法

虾皮的质量要求大而均匀,虾身硬实而饱满,头尾齐全、色呈白或微黄色,有光泽,盐度轻,无虾糠,无杂质,手感干而不粘。虾皮通常分为三级。 一级虾皮体长2厘米以上,片大整齐,盐轻,色黄白,身干,味鲜美,无杂质,头尾不全者不得超过10。二级虾皮虾体长2厘米以下,总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25),无杂质,色稍暗,盐稍重。三级虾皮,总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25以上),碎的较多,有杂质,手摸有潮湿感。 虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐,淡晒成品,鲜度高,不易返潮霉变。后者加盐沸,沥干

鲜虾云吞面的做法

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海米的挑选

(1)色泽:体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品,否加盐与晴天或阴天无关。因为对工厂而言,加盐可以代替防腐剂。晴天晒制的海米,多为透亮,无异味。阴雨天的海米,多会送到冷库中保存,即使只有一天也影响新鲜度。颜色发白,多为干度不够而放冷库时间过久。颜色发黑,多为新鲜度不好。特别注意,这个新鲜度指从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间。 (2)体形:虾米体形弯曲的,说明加工时虾比较新鲜(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾在出海不久会就会死亡,甲虾这个品种能活的久一点,弯曲度只一个对比(比如死亡24小时和48

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挑选海米时,只能从一般外部感官上加以注意,可以从以下几方面参考进行: (1)色泽 体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米晴天晒制的,多淡的。 色暗而不光洁的,在阴雨天晾制的,一般都咸的。 一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的坏的掺进好的,属于假冒伪劣。 (2)体形 虾米体形弯曲的,说明用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。 虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。 (3)杂质 虾米大小匀称,其中

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虾米著名的海味品,由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。 虾米的加工方法主要有两种,即水法和汽蒸法。水传统的加工方法,目前普遍采用此法。其加工方法如下。 1、 原料处理 在水前,必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾,必须在清水中洗剧干净,剔除小虾、小鱼和要物。为避免虾出现贴皮现象,在前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。 2、水 取清洁的饮用水,水与原料重量比为4:1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开,再将原料虾投入锅中。每锅虾沸6分钟左右