嫩豆腐可以做豆腐乳吗

嫩豆腐可以做豆腐乳吗

可以。

嫩豆腐是可以用来制作豆腐乳的，生活中自己制作的嫩豆腐，主要是由黄豆或者大豆制成的，口感更细腻，香味更浓，制作制作出来的豆腐乳质量更加好，但石膏豆腐因为比较软，制作豆腐乳比较容易变烂，生活中豆腐乳一般是使用老豆腐。

麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

嫩豆腐为好。

麻婆豆腐的特色就是：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，其中嫩指的就是豆腐的软嫩口感，一般老豆腐，也叫北豆腐、卤水豆腐，其口感偏硬实，虽然用来做麻婆豆腐成型较好，不容易破碎，但做出来口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，建议做麻婆豆腐挑选嫩豆腐更好，也就是常说的石膏豆腐、南豆腐，但如果没有嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐代替做麻婆豆腐。

怎样用豆腐做豆腐干

做豆腐干的主要原材料是黄豆，黄豆洗干净后浸泡12个小时，可以晚上睡觉之前清洗好，放在水中浸泡，水稍微没过黄豆以后就可以了。夏天八个小时左右，冬天12个小时左右，时间不能太长，会影响口感。

泡好后用家里常见的豆浆机加水磨碎，把豆渣和豆汁分离。

将磨好的豆浆全部倒在锅中用锅烧开后，表面会起一层泡沫。这层泡沫需要用勺子捞出，豆浆煮开后继续用小火煮五分钟左右。把剩下的豆浆的泡沫，全部都分离。

豆浆煮好后关火，等温度降到大约在80度左右的时候，可以用已经调好的盐卤水。在豆浆中慢慢的倒入，要注意一边倒，一边搅拌，这样可以看到有豆花形成。

出现豆花后，可以停止点将。放在锅盖上用盖子焖20分钟左右，这个时候豆浆基本上已经凝固。

将凝固的豆浆用容器均匀的搅拌，搅成碎末状。放在容器中，底层要用做豆腐的布料铺垫。铺满后用勺子，把豆花放进去。一直到满为止，把外面和里面全部都压榨干净。

可以用家里面平板的东西放在布中间，压进一个模具中。这样可以挤出里面的汁液，压制两个小时以上。最后等到温度形成，揭开布就可以做成普通的豆干了。

豆腐乳的制作

腐乳是一种二次加工的豆制食品，不仅仅是价格便宜，而且口感也十分美味。而豆腐乳就是凭着这些优势在中国流传了上千年。豆腐乳不仅仅是可以被当成是独立的美食来享用，其实豆腐乳也能被当成是美食调味料，和其他食材一起烹饪。那如此美味的豆腐乳制作起来简不简单呢?其实谈到豆腐乳的制作，下面我们就来简要谈谈豆腐乳能如何制作。

一开始准备一块新鲜的豆腐，然后根据自己准备的豆腐的大小，自己准备一个密封的容器(保鲜盒、密封罐或是置物箱等)，然后准备一些制作豆腐乳所需要的材料，像是十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。然后就按照以下介绍开始做豆腐乳：在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面;放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸;把盖子盖好，放置四五天左右。混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。放越久豆腐乳的口味更佳。

在制作豆腐乳的时候也要注意不少事项，像是需要用优质的黄豆，制作主要以自然发酵为主，加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖，需要特别注意的一点是，封存时间不少于365天。

麻辣豆腐怎么做好吃

豆腐用盐浸泡10分钟后捞出，切块备用(一定要用嫩豆腐，老豆腐做出来一股子味道)

葱切洗备用，蒜切细备用，姜，切细备用。豆瓣备用

锅里面倒油，烧至9成熟，放入蒜末，花椒和姜炒香，放入豆瓣，等豆瓣炒干，放入豆腐，注意豆腐不要随意翻，一定要小心，不然豆腐会烂的，

等豆腐泛黄，放入鸡精味精等调料品。注意，豆瓣比较咸的，就不要放盐巴了

撒入葱花，起锅。

麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐

一般建议用内酯豆腐。

麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴，而在选择豆腐时，常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢？其实一般建议用内酯豆腐，因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其质地细嫩，且有一定的弹性，不像老豆腐肉质紧致，口感不Q弹，也不想嫩豆腐过于细腻，容易破。

豆腐的食谱

豆腐做法大全

1、豆腐乳

豆腐乳，又因地而异称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，或用於烹调。中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻;北京的腐乳，呈红色，偏甜;四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎(Fu)而称猫乳。另外还有臭豆腐乳等变种。

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林豆腐乳制作工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。 1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

2、蛋黄豆腐做法

主料：豆腐(250克)

辅料：咸鸭蛋(2个)

调料：食盐、葱

1)豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎。

2)在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟。

3)捞出沥干水分后装盘。

4)锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒。

5)蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后，起蛋黄烧到豆腐上。

6)撒上葱碎后即可上桌。

3、麻婆豆腐做法

主料：北豆腐(500克)、牛肉(150克)

调料：酱油、鸡精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜

1)豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

2)炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出。

3)县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)。

4)炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。

5)随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

4、什锦豆腐做法

主料：南豆腐

辅料:鲜香菇、玉米、木耳、荷兰豆、胡萝卜

调料：食盐、酱油、鸡精、白砂糖

1)豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

2)倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用。

3)起锅，放葱，炒出香味后，将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片。

4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点鸡精即可。

5、香煎豆腐做法

主料：南豆腐

辅料：青椒

调料：生抽

1)将豆腐切成5厘米厚的片，放入平底锅中小火煎至两面金黄。

2)放入切好的青椒丝，煸熟，此时有青椒的香味扑鼻而来。加入少量生抽(不用放盐)，就OK啦。

6、荠菜拌豆腐做法

主要原料：荠菜250 克，豆腐100 克，香油12 克，精盐、味精适量，姜末少许。

将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛在盘内。养菜用开水焯一下，凉后切成未，撒在豆腐上，加糖、盐、味精拌匀，淋上香油即成。

7、肉末豆腐蛋羹做法

主料：豆腐、鸡蛋

辅料：猪肉

调料：葱、生抽、美极鲜

1)嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质。

2)将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子(使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状)，隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。

3)肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。

4)将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。

8、肉片豆腐卷做法

吃火锅时，人们常会剩下一些肉片，利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜。

把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。

最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。

把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。

煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。

9、苦瓜炒豆腐做法

苦瓜去籽，切片后撒盐揉搓，滤去水分。豆腐滤干水分，用手指抠成小块。(比用刀切入味)。生鸡蛋搅拌均匀后待用。锅热后放油，加入肉片翻炒至变色后加入苦瓜略炒后加入豆腐继续翻炒。加入盐，酱油，日本料理酒，出汁粉末。苦瓜与豆腐熟透后加入鸡蛋液并搅拌均匀，盛盘。吃时撒上鲣鱼花即可。[1]

10、蒋侍郎豆腐

豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个;如无大虾米，用小虾米三百个;先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。

11、杨中丞豆腐

用嫩豆腐，煮去豆气，入鸡汤，同鳆鱼片滚数刻，加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓，鱼片要薄。

12、张恺豆腐

将虾米捣碎，入豆腐中，起油锅，加作料干炒。

13、庆元豆腐

将豆豉一茶杯，水泡烂，入豆腐同炒起锅。

14、芙蓉豆腐

用腐脑，放井水泡三次，去豆气，入鸡汤中滚，起锅时加紫菜、虾肉。

15、王太守八宝豆腐

用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：“此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。”太守之祖楼村先生，为尚书门生，故得之。

16、虾油豆腐

取陈虾油，代清酱炒豆腐。须两面熯黄。油锅要热，用猪油、葱、椒。

17、冰豆腐

一般冰(冻)豆腐的作法是直接把豆腐放到冰箱的冷冻层存放1～2天即成，但如果能在放入冰箱前，先在豆腐上面浇上滚水淋洒一次，则凝冻出的冰豆腐更坚硬，层孔更多。在选购豆腐时，宜选购质地较坚硬的“老豆腐”，口感更佳。由于豆腐被冷冻后，里面的组织会分开一层一层的，层与层之间产生空隙如海绵一般，蒸煮时可以将汁液保存在豆腐里面，咬起来时有一层一层的弹性口感，口味特殊。

18、冻豆腐

将豆腐冻一夜，切方块，滚去豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时，撤去鸡、火腿之类，单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松，面起蜂窝，如冻腐矣。故炒腐宜嫩，煨者宜老。家致华分司，用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照冻腐之法，甚佳。切不可加荤汤，致失清味

19、豆腐浓汤的做法

1)虾挑去虾线、豆腐切小块、鸭蛋用叉子按碎。

2)花生油烧热，下姜丝、花椒、八角烹香。

3)放入虾炒变色，拢在一边。

4)放腊肉煎至肥肉变透明。

5)倒1大碗清水，大火煮开后，用漏勺撇去浮沫和大料。

6)加咸鸭蛋。

7)加豆腐，大火烧开，转小火慢炖20分钟。蒜头切碎丁，撒入汤中关火。

20、麻婆豆腐的做法

材料：

豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。

调料：

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

做法：

豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，

锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，

烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

豆腐乳放冰箱会坏吗 豆腐乳怎么保存方法

在选择容器时要选择密封性良好的容器，最好用玻璃瓶，不要选用塑料瓶。在制作前瓶子要用酒精消毒。霉豆腐制作好后要密封保存在阴凉干燥处。夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。开口的豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。

另外，我们为了防止霉豆腐腐败变质在做豆腐乳的时候尽量做少一点可以分批制作豆腐乳。并且霉豆腐最佳存放时间最好不要超过半年，时间长了口感就会差。

怎样用豆腐做豆腐干

浸泡，水稍微没过黄豆以后就可以了。夏天八个小时左右，冬天12个小时左右，时间不能太长，会影响口感。

泡好后用家里常见的豆浆机加水磨碎，把豆渣和豆汁分离。

将磨好的豆浆全部倒在锅中用锅烧开后，表面会起一层泡沫。这层泡沫需要用勺子捞出，豆浆煮开后继续用小火煮五分钟左右。把剩下的豆浆的泡沫，全部都分离。

豆浆煮好后关火，等温度降到大约在80度左右的时候，可以用已经调好的盐卤水。在豆浆中慢慢的倒入，要注意一边倒，一边搅拌，这样可以看到有豆花形成。

出现豆花后，可以停止点将。放在锅盖上用盖子焖20分钟左右，这个时候豆浆基本上已经凝固。

将凝固的豆浆用容器均匀的搅拌，搅成碎末状。放在容器中，底层要用做豆腐的布料铺垫。铺满后用勺子，把豆花放进去。一直到满为止，把外面和里面全部都压榨干净。

可以用家里面平板的东西放在布中间，压进一个模具中。这样可以挤出里面的汁液，压制两个小时以上。最后等到温度形成，揭开布就可以做成普通的豆干了。

嫩豆腐能做冻豆腐吗 老豆腐怎么样制作冻豆腐

材料：老豆腐、水。

做法：

1、准备适量老豆腐。

2、将其切成厚一点的片。

3、然后放在淡盐水中泡一段时间。

4、侵泡好之后将其用装袋冻起来。

5、最后将其置于冰箱冷冻室，冻成浅黄色即可。

豆腐怎么做豆腐乳

豆腐乳即腐乳。腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”。腐乳是一种二次加工的豆制食品，是中国汉族人发明，非常具民族特色的发酵调味品，为华人地区的常见佐菜美食，也可用于烹调。一般用来配粥或白饭食用。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等。

食品简介：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

营养成分：腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

主要功效：腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼等。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

豆腐乳怎么做

自制豆腐乳

原料：新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法：1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱!!加工关键技巧：1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。

参考菜系

腐乳虾仁炒蛋

做法：1)虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。2)锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。

腐乳五花肉

备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理。腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎，棉白糖、

做法：1.把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧(别放太多水)，去浮油。2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。3.汤汁收干时加糖提味。4.起锅装盘。

清淡豆腐两吃

豆腐肉丸子

材料：嫩豆腐1盒、绞肉半斤、香菇4朵、小油菜6棵、鸡蛋1个、葱姜适量。

调料：料酒、香油、淀粉各1汤匙，鸡精、盐适量，高汤半罐，胡椒粉少许。

做法：

1.半盒豆腐挤干水分，半盒切成丁块状，姜切成末，葱切成葱花，小油菜汆烫后放盘底;

2.绞肉加进姜末、蛋、淀粉、豆腐、盐、胡椒粉搅拌均匀;

3.捏成丸子，蒸约15分钟;

4.炒锅烧热后，高汤加1碗水煮豆腐与香菇，加调料后勾芡，撒下辣椒丝、香油、葱花与肉丸子烩一会儿即可。

贴心提示

蛋与豆腐是家庭烹调中不可缺少的材料，容易取得，营养又丰富，不过得有巧工夫，才能做得既好看又好吃。需要注意的是，丸子不要煮太久，因为之前已经蒸熟了，烩炒一下起锅才会嫩嫩的。

番茄豆腐

材料：嫩豆腐1盒、番茄2个、香菜1绺、大蒜2小瓣。

调料：橄榄油(香油也可)1小匙，豆腐乳2小块。

做法：

1.用刀尖在番茄皮上轻划十字，再用开水烫一下;

2.顺着番茄刀痕剥皮后，切成薄片摆盘，豆腐也切薄片放在盘子里;

3.豆腐乳加1小块豆腐和橄榄油、蒜末，调匀成腐乳酱，淋在豆腐上面，最后洒上香菜末即可。

贴心提示

番茄和豆腐热量都很低，可作美容减肥餐。其味美清凉，制作简单，实属消暑上佳之品。