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烤羊排怎么去膻

烤羊排怎么去膻

首先要将准备好的羊排进行清洗,可以多用清水浸泡清洗几遍,以去除羊肉中的血沫,这样就能够减少羊排带膻味的情况。

清洗好的羊排需要进行一下腌制,可以使用像洋葱、白萝卜、白醋、料酒等调味料对羊排进行一下腌制,这样也能够帮助去除羊排的膻味,同时还能够增加烤羊排的口感。

羊排是羊身上膻味最重的一个部位,这是由于羊排中的骨髓导致的。如果想要除去这种膻味的话,可以在清理羊排的时候将羊排中的骨髓去掉。

怎么去除羊排的膻味

1.取一只胡萝卜,在胡萝卜上钻一些孔,放到锅里面和羊排一起煮,这样可以去除一些膻味,或者在煮羊排的时候放入几粒绿豆,也是可以去除羊排的膻味的。

2.将羊肉用清水白煮,在吃的时候加入一些蒜或是辣椒,这样也可以减少羊肉的膻味,同时因为蒜和辣椒的味道比较有刺激性,也会冲淡膻味。

3.如果要炒小羊排的话,在等油热之后,可以先用姜和蒜末炝一下锅,然后再倒入羊排,等羊排炒至半熟的时候,再放入大葱酱油醋和料酒继续煸炒一下,起锅的时候加入一些香油,这样做出来的羊排不仅没有膻味,而且吃起来味道非常鲜美。

腌料的种类

新通过腌料研究,对 中国各地区口味综合,研发出以下配方

烤鸡类腌料

黑椒 烤鸡料,黑胡椒风味,外有黑胡椒粒。

孜然烤鸡料,孜然风味,呈金黄色,有孜然颗粒。

新西兰芝士烧烤料,呈芝士清香,金黄色。

骨肉相连 烤鸡,烤掌中宝与鸡胸肉用,深黄色。

茴香烤鸡料,具有微孜然香味,橙红色。

甜香烤鸡料,具有山楂甜莓香,砖红色。

蒜蓉烤鸡料,具有蒜香味,呈米黄琥珀色。

葱爆烤鸡料,具有葱香气息,米黄淡绿。

中华烤鸡料,具有炖香味,金黄并深褐。

鬼辣烤鸡料,具有重辣味,橙红色。

霸香烤鸡料,具有强香浓味,橘黄色。

奥尔良烤鸡料,KFC风味,橙红色。

浓香烤鸡料,奥尔良浓香味,橙红色。

黑椒烤鸡料,黑胡椒风味,外有黑胡椒粒。

烤羊类腌料

霸香烧烤料,有强香浓味,橘黄色。适用 烤羊排、羊腿、 羊肉串。

中华烧烤料,具有炖香味,金黄并深褐。适用烤羊排、羊腿、羊肉串。

孜然烧烤料,强孜然浓烈,去腥增香加味。适用烤羊排、羊腿、羊肉串。

炸鸡类腌料

香辣炸鸡料,香辣味,促肉鲜美。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。 浓香炸鸡料,奥尔良浓香味。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。

重辣炸鸡料,有强香浓味,橘黄色。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。

另有烤鱼料、烤鸭料、烤牛肉料等等。

烤羊排怎么去膻 烤羊排要先煮熟吗

看情况而定。

如果是新鲜的羊排的话,建议不要煮,直接清洗腌制后就放可以上火去烤,这样才能保持新鲜羊排细嫩的肉质,且还能是羊排烤的更加入味。

但如果不是新鲜的羊排的话,建议可以先煮一下,然后再去腌制,这样就能够缩短羊排的烤制时间,并且还能使羊排更加的入味。

羊排骨的制做技巧

1、羊排要选择肉质弹性佳,色泽红润,润而不湿,燥而不干的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少,以免太油腻,膻味也太重。

2、新鲜的羊排骨要吃原汁原味,撒些盐或黑椒碎之类的调味品。如有新鲜的香草最好,这样香味会比较浓郁,可以去除羊膻味。或者在煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、姜、等佐料可去膻味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。

3、羊排在烤之前,可以先煎一下或者飞一下水,不但可以去膻味,也可以将羊肉汁留在肉中。

4、羊排可以只以盐和胡椒调味,也可以配薄荷汁、黑胡椒汁、橄榄油香草醋汁等。

5、烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。

6、吃羊排的时间也很关健,夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉、羊排。而冬天是最适宜进补,所以这个时候吃羊排最好。

7、羊排不宜与板栗、田螺、韭菜、白酒、同食。

羊排怎么做好吃 羊排和白萝卜炖汤温胃散寒

1、将羊排去筋膜,切块,放入沸水中烫去血水。

2、白萝卜去皮,洗净切块。

3、然后将羊排放入砂锅中加水烧沸,改文火煮30分钟。

4、之后再放入萝卜,枸杞和羊排同煮至肉熟烂,加食盐调味即可。 功效:文卫散寒,补虚益气。羊排能促进消化酶的分泌,保护未必,修复胃黏膜,帮助脾胃消化,适宜于体虚胃寒,寒邪客胃型的急性胃炎患者食用。

羊排的简介

羊排的简介

冬季是吃羊肉最好的时节,经过喂养一年的羊,积累了一年的膘,这时候的羊是最肥美的。羊排就是连着肋骨的肉,质地松软,外覆一层层薄膜,肥瘦结合。特别适于扒、烧、焖和制馅等。羊排又可细分为羊肋排和羊脊排两部分,其中羊肋排位于羊脊下,骨呈长条形,两侧各有一扇,膘肥肉厚,间生肌肉,为羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背处,但含有脊髓,其骨多肉少,口味独特。营养丰富,食补价值高,是深受大众喜爱的食材。

羊排的食谱

孜然烤羊排

冬季是吃羊肉最好的时节,冬天的羊肥美,羊肉性温,冬季吃羊肉可以暖身。

食材:

羊排、蒜葱姜、孜然、盐、酱油、醋

1、准备好食材;

2、将羊排和姜放到冷水中加热,浮沫飘起时,撇掉浮沫;

3、然后加入煮肉料,这次煮肉料简单:八角2个,花椒少许,姜20克,香叶2片,我用压力锅,上汽后压了10分钟;

4、煮好的肉,放凉再用。否则羊排不好切成型;

5、羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部,肉很厚,我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来,准备做扒羊肉;

6、配烤肉料:孜然、糖和盐放入碗中,加入生抽和蚝油,搅拌均匀;

7、烤肉料均匀的刷两面,刷好料后盖上腌制20分钟左右;

8、摆入烤盘,烤箱200度预热3分钟,然后烤8分钟;

9、翻面,再刷点肉料,继续烤8分钟即可;

羊排的烹饪技巧

羊肉脂肪中含有石碳酸的成分,具有独特的膻味,以下是祛除膻味的小窍门:

第一种方法:每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。

第二种方法:将两三个带壳的核桃洗净打孔,放入与羊肉同煮。

第三种方法:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。

第四种方法:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,如放几块橘子皮更佳。

第五种方法:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

羊排的保存

新鲜羊排不宜长期储存,建议吃多少买多少!

羊排的选购

新鲜的羊排:

1、羊肉颜色明亮且呈红色;

2、手摸起来感觉肉质紧密;

3、表面微干或略显湿润且不黏手;

4、按一下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味者为佳;

羊排的营养价值

一、羊肉蛋白质的含量比猪肉和牛肉高;

二、羊肉富含钙、铁、维生素C,同比含量比猪肉和牛肉高;

三、羊肉脂肪中含有石碳酸的成分,具有独特的膻味,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味;

羊排的功效

一、补血温经

羊排炖汤可以用于产后血虚经寒所致的腹冷痛;

二、补肾壮阳

羊排还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用;

三、保护胃黏膜

羊排可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化;

四、温补肝肾

常吃羊排有助于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

五、温补脾胃

常吃羊排有助于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

六、药用价值

羊全身上下都是宝,羊肉是绝佳的食疗保健品,等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值;

七、补肝明目

羊排有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果;

羊排的热量表

烟酸(毫克) 4.5

锌(毫克) 3.22

锰(毫克) 0.02

磷(毫克) 146

铜(毫克) 0.75

镁(毫克) 20

钙(毫克) 6

钠(毫克) 80.6

铁(毫克) 2.3

钾(毫克) 232

胆固醇(克) 92

核黄素(克) 0.14

脂肪(克) 14.1

蛋白质(克) 19

能量(千卡) 203

维生素E(微克) 0.26

营养素 含量(每100克)

腌料的应用

以烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡肉类的烤鸡店,于商业区、大学、培训连锁等适用

以炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿类的炸鸡店,外配合炸粉油炸,易携带、肉鲜美的特点在中国盛行

以基本腌料加入其它辅料做成各种口味独特的开袋即食产品,应用非常广泛。例如:

烤鸡脖、烤鸡皮、烤鸡杂类的传统烧烤店、烧烤档口、烧烤摊

烤羊腿、烤羊排、烤脆骨、烤羊肉串等餐饮店或烧烤店

烤鱼类餐饮店目

烤鸭烤鹅类餐饮店目

烤羊排要不要刷油 烤好的羊排隔夜能吃吗

看情况而定。

烤好的羊排最好是能当天食用完,因为这样才能吃到口感最好的烤羊排,如果将其放置一晚上的话,羊排的肉质就会发生改变,会变硬,口感就没那么好。

但如果烤好的羊排当天没有食用完的话,建议将其密封装好,然后放入冰箱中冷藏保存,在保持得到的情况下第二天羊排是不会坏的,像这种情况的话就还能继续食用。但如果羊排有出现变坏的情况的话就要立即停止食用。

冬季怎么吃羊肉最好

涮:膻味小

很多人不喜欢羊肉的膻味,涮着吃就可以减少膻味。此外,冬天将羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一两个小时,也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是,麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。

炖、焖、蒸:原汤原汁

这能最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖时,营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时,营养成分基本还在肉里,适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。

爆炒:能发汗

以葱爆羊肉为代表,选用鲜嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。

烤、炸:油大

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大,而且烹饪温度过高,营养损失也最严重。百姓自己在家烤羊肉时,可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,这样能减少油分。

最佳拍档:萝卜

中国中医科学院西苑医院教授杨力及蔡骏在接受记者采访时说,羊肉性温,吃时最好配些凉性、平性的蔬菜,如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的"绝配”,非萝卜莫属。一方面,荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面,萝卜性寒凉,能润燥清火、去油腻、有助消化。

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三款养生食谱来保暖

1. 姜丝爆羊肉 羊肉切薄片。生姜切细丝。锅内加油少许,起旺火,待油冒清烟时,入花椒、八角,炸出香味,入姜丝略炒,加入羊肉片翻炒,加入盐、味精,出锅时淋麻油即可。 2. 大枣枸杞羊肉汤 羊肉切八分大块,在开水锅中汆出血水备用。大枣和枸杞洗净备用。锅内加水,放入羊肉,葱姜大料同煮。煮半熟时,加入大枣、枸杞和盐,再煮,煮熟即可。如果不喜欢羊肉的味,可以与大枣同时加入桔子皮一两片,即可减轻味。 3. 三香辣椒 红辣椒在炉火上烤干至接近焦;花生米,炒熟至酥脆(芝麻也可);大葱在炉火上烤至外层焦糊,剥外层。以

山羊肉与绵羊肉的区别

山羊肉与绵羊肉的区别从口感上说 从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的味。从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。 从营养方面说 从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和

脚冰冷的偏方

脚冰冷的偏方之大枣枸杞羊肉汤 原料:羊肉、大枣、枸杞。 做法:羊肉切大块,在开水锅中汆出血水备用;大枣和枸杞洗净备用;锅内加水,放入羊肉、葱、姜、大料同煮,煮半熟时,加入大枣、枸杞和盐煮熟即可。如果不喜欢羊肉的味,可以与大枣同时加入橘子皮一两片,即可减轻味。 脚冰冷的偏方之三香辣椒 原料:红辣椒、花生米、大葱。 做法:红辣椒(根据自己吃辣的程度,选择辣椒品种),在炉火上烤干至接近焦;花生米炒熟至酥脆(芝麻也可);大葱在炉火上烤至外层焦糊,剥外层。以上三种原料,分别捣烂,然后再混合,加盐和味精,即可食

羊肉怎么做好吃

1、炖羊肉 炖羊肉是营养损失最小的,在烹调过程中保留了原汤原汁。选用砂锅,将羊肉和萝卜一起炖,能起到益气补虚,下气化痰的作用。 2、涮羊肉 涮羊肉也是大家熟悉的做法之一,涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮羊肉的话,需先把羊肉用冰块压血水,再切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不不腻。涮羊肉可搭配一些海产品,如海带等,还可加入豆腐或具有清热降火作用的蔬菜等,一同搭配,也能发挥出营养价值。 3、爆炒羊肉 爆炒羊肉的营养效果相对较小,主要是羊肉放入锅中旺火急炒,加入葱等调味

羊肉怎么

1、煮、炖、焖,加白萝卜 从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜,加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖,也是简便又营养的除方法。 2、爆炒,起锅加香油 爆炒时用葱、姜、蒜炝锅,能减轻羊肉的味。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有味。葱爆羊肉经典的做法是,一斤羊肉搭配一

羊腿可以不腌制直接烤吗 羊腿可以红烧着吃吗

可以。 羊腿比较常见的料理方式是将羊腿腌制后烤着吃,其实羊腿也可以煮着吃或者炒着吃,羊腿炒着吃推荐红烧,羊腿有一些味,如果做得比较清淡的话,盖不住羊腿的味,红烧会用到多种调味品,例如:辣椒、生抽、花椒等,调味品可以盖住羊腿的味,同时这样做出来的羊腿滋味也会比较足,吃起来解馋又开胃。

羊肉的选购方法

涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。隆冬之际,当你坐到 羊肉餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不不腻。但专家提示,很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。[4] 烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压水分,切成薄片。 如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、

怎么吃羊肉最好

羊肉做法有很多,炖、焖、涮、爆、烤最常见。每种方法有其风味和特点,营养成分也不尽相同。专家为大家解答各种羊肉做法的营养区别以及如何才能吃对羊肉。 炖、焖、蒸:原汤原汁。这能最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖时,营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时,营养成分基本还在肉里,适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。 涮:味小。很多人不喜欢羊肉的味,涮着吃就可以减少味。此外,冬天将羊肉用冷水浸泡一夜,

羊蛋怎么做好吃又补肾

因人而异。 相对于羊肉来说,羊蛋本身具有较大的味,如果能够忍受这个味的话,那么建议可以将其与一些补肾的中药材一起用来煲汤喝,比如枸杞、红枣、鹿茸等。 如果觉得羊蛋的味比较大的话,那么建议可以先将其用料酒、葱、姜、蒜等调味料腌制一会儿,然后再加孜然、辣椒等一起烤着吃,这样可以在一定程度上减轻羊蛋的味。

羊肉串怎么烤好吃 如何羊肉串的

羊肉本身就会有独特的味存在,而且其中是含有大量的脂肪,其中还含有非常丰富的石碳酸的成分存在,所以说在掉这层脂肪之后,这时候羊肉的味也可以消除。 用洋葱水把羊肉串稍微腌制一下,这样就可以掉羊肉中存在的腥味道,是很适合给那些不喜欢吃羊肉味的人群。