防病又强三款美味茄子做法
防病又强三款美味茄子做法
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。下面,花花网小编kayla就教你几款茄子食谱,美味又健康。
茄子含有丰富的营养。例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其丰富,维生素P通过降低毛细血管的通透性增强其正常抵抗力,常用于高血压疾病的辅助治疗。
研究表明,茄子的抗癌能力是其他蔬菜的好几倍,正是作为的“抗癌强手”。茄子有一类成分名为龙葵碱,龙葵碱可一直消化系统肿瘤的增值,对防治胃癌有良好的功效。经常食用茄子,还可有效防治冠心病、动脉硬化等疾病。
茄子含有丰富的维生素E,常吃茄子可使血液中的胆固醇水平降低,对延缓衰老有积极作用。此外,维生素E促进人体新陈代谢,增强机体抵抗力,可保护生物膜免受过氧化物的损害,改善血液循环,增强肌肤细胞活力。
近年研究发现,茄子含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核算的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外,医学常用这种成分降低体内胆固醇。
茄子具有清热活血、消肿止痛功效,每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
小编教你几款茄子食谱的做法,美味又健康。
1、炸茄饼
原料:茄子300克,肉末100克,鸡蛋三枚,葱花、姜末适量。
做法:
①将茄子清晰干净,切成直径为3厘米的片状,肉末内加黄酒、精盐、葱、姜和味精,搅拌均匀。
②鸡蛋打碎,并加入淀粉调成糊状,茄夹肉撒少许淀粉,将肉末放入做成茄饼。
③锅内倒入适量食用油,煎炸至酥脆即可出锅。
功效:中养胃作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食。
2、炒茄子
原料:茄子250克,精盐、味精等调料品适量。
做法:
①将茄子清洗干净,切成小块,锅内倒油至7分熟时倒入茄子。
②翻炒至快熟时加入精盐等调味品。
功效:清热解毒功效,适用于痔疮出血患者食之。
3、西红柿烧茄子
原料:大圆茄子、西红柿。葱、蒜、花椒、盐、白糖、水淀粉。
做法:
①茄子洗净,切成大片后在上面轻轻切成小细格但不切断,将大片切成块用盐沙一下;
②西红柿切小丁,葱姜切末;
③锅内做油,放入花椒煸香,将茄子块倒入锅中煸炒,直至茄子块煸炒变软盛出待用;
④锅内做油煸香葱花放入西红柿粒,煸炒出红油;
⑤再放入煸好的茄子丁一起煸炒,加一点白糖,盐调味;直至茄子出香味,西红柿的汁浓厚的裹在茄子上勾薄芡,放上蒜末出锅即可。
凉拌生茄子可以吃吗 茄子能生吃吗
茄子有降血脂的功效,其营养也很丰富,但茄子生吃会有明显的涩味,茄子最好不要生吃因为茄子性寒,含有一些有毒的碱性物质,生吃的话很容易引起腹痛腹泻 。
茄子有着非常不错的降低血脂的作用,还可以降低高血压,大家可以选用深色长条形的茄子,然后切成段状或者是切成丝,可以用酱油来拌一下,再晚餐的时候吃,这样就可以很好的降低血酯了。
炸茄子要去皮吗
建议去皮。
茄子的外皮纤维较厚,吃起来比较的粗糙,而且还稍微有点苦味,茄子里面的茄肉口感非常的细嫩可口,为了炸茄子的口感更好一些,在处理茄子的步骤里面就要先将茄子的外皮给处理了,可以用刀削,也可以用果皮处理器进行茄子皮的处理。
茄子的贮藏保鲜和茄子风味食品加工
一、茄子窖藏保鲜
选择地势高燥、排水良好的地方挖沟,沟深1.2米,宽1~1.5米,长度视茄子的数量而定,茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮,待气温下降后入沟。入沟时,将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入第一层果的空隙,以防刺伤好果。如此码放4~5层,在最上一层盖牛皮纸或杂草,以后随气温下降分层覆土。
为防止茄子在沟内生热,在埋藏茄子时,可每隔3~4米竖一通风筒和测温筒,以保持沟内适宜温度。如果温度过低,应加厚土层,堵严通风筒;如温度过高,可打开通风筒。采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏40~60天。
二、茄子风味食品加工
1、美味茄片:将新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2~3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3~4次,再捞起晾干。取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片。
2、糖醋茄子:将新鲜茄子洗净,去蒂,晾干,切成两半,然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例,放一层茄子撒一层糖,直到装满后,再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒到与茄子相平,压重物。每隔2~3天翻缸一次,连续翻3~4次即可。把腌缸放在阴凉通风处,15天后即可食用。
3、酱油茄片:将腌制成熟的咸茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,换水3~4次,捞出晾干半天,然后每100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜丝,放入酱油中浸泡,每天翻动一次,10天后即可食用。
4、咸蒜茄条:先把咸茄子切成宽2厘米、长4~5厘米的茄条,用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时,捞出用凉水浸泡,降温后摊开晾干水分,装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3?5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。每2天翻动一次,隔1天再翻一次,4~5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。
5、茄子干:将成熟的无病虫危害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立即捞出晾干,放在太阳下晒。每隔2~3小时翻动一次,夜间取回室内,连续晒2~3天,即可装箱或装缸贮藏备用。食用时用温开水浸泡还原,与猪肉同炒,味道鲜美。
茄子新吃法啤酒茄子
我和家人都很爱吃烧茄子,但按传统做法,茄子要先过油炸,于是我就琢磨出了这道啤酒茄子,不用放油,但香味一点儿不差,还更健康。
原料:长茄子2根,青椒50克、西红柿100克、蒜3瓣。盐、鸡精、水淀粉少许。
做法:
1.把茄子洗净后不去皮。从中间破开,斜刀切成厚1厘米的块放入盘中;在茄子表面均匀撒上少许盐,腌10分钟。2.青椒、西红柿切成和茄子一样大小,大蒜切片备用。3.用一半的蒜片煸炒出香味后,放入茄子干煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料。4.把剩余的蒜片放入锅中,把茄子翻炒均匀,加入啤酒焖,啤酒的量以快要没过茄子为宜。5.待茄子熟后,出锅前加水淀粉勾芡即可。
国家烹调高级技师张亮点评:烧茄子时加啤酒,可使菜肴增鲜提香,独具风味。此做法中,先将茄子用盐腌出水分,不仅减少了烹饪时间,还使茄子更加入味。茄子不油炸,而是先干煸茄子再烧,可以大大减少菜肴的脂肪含量,对健康很有益。茄子不去皮可保留更多的营养素。
茄子长斑还能吃吗 茄子皮上有黑点能吃吗
如内部无腐烂变质则能吃。
茄子皮上面出现的黑点有两种可能,一是虫蚁的分泌物;二是茄子发霉腐烂变黑,如是第一种,一般切开茄子,其茄肉为白色,无软烂异味现象,去掉外皮的黑点是可以吃的;但若是茄子带有霉味、烂味,茄肉发黑、软烂,则不能吃,否则其中含有的细菌、霉菌等微生物会产生相应毒素,危及身体健康。
茄子营养美味
却也不是可能乱吃的,某些食物混搭着吃会适得其反哦。
100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。
此外,茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效,与维生素P协同,可提高微血管的弹性,有利于心血管病的防治。
茄子美味营养,可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?
茄子+螃蟹 可能危害肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。
如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
食养传招
茄子的完美伴侣
茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。
而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。
二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。
茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食,可补血,稳定血压。
另外,茄子含丰富的维生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效预防心血管疾病,对防治紫癜也有帮助。加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
1.凉拌茄条
长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。
取出控去水分,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。
注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
养生之道
2.番茄炒茄丁
大圆茄子半个切丁,蒜切成米。锅中放2汤匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。
改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘。注意盛菜的时候控去余油。
这两种烹调方法的温度不超过120℃,吃油量少,维生素和类黄酮等物质损失相对较少。
风味茄子
风味茄子的做法介绍:
鱼香茄子
【材料】:长茄子2个约500克;
葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2、5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml)
【做法】:
1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。
2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。
3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。
4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。
6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。
7、放入茄子条炒匀。
8、倒入芡汁炒匀即可。
家常茄子
材料
主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。
做法
1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。[12]
3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。
酸甜炒茄丝——豆果
【主料】:茄子2条、肉末适量、韭菜少许、葱蒜片少许、番茄酱适量、盐适量、糖少许、鸡精少许
【做法】:
⒈紫茄子洗净去皮,切成细丝。
2、韭菜洗净切段,葱蒜切片,番茄酱备好。
3、锅内放少许油,加入葱蒜片炒出香味。
4、放入肉末炒熟,至肉末中的油全部被炒出就可以了。
5、加入适量番茄酱炒出红油 放入茄丝翻炒(可视情况适当加些水),调入盐、糖,炒至茄子软熟。
6、最后撒入韭菜,调入鸡精炒匀即可。
茄子烧芒果
原料:芒果两个、茄子1根、甜椒、色拉油、薄荷叶、淀粉、葱、姜、蒜、盐、味精、醋、黑芝麻、酱油、白糖
做法:
1、茄子去皮切成段,加入淀粉拌匀,在油锅中小火煎至金黄取出备用;
2、倒入少许油,加热后放入葱、姜、蒜爆香,加盐、味精、酱油、白糖、醋和少许水调味,加入茄子、甜椒、芒果翻炒;
3、勾芡淋香油炒匀出锅,撒上黑芝麻、薄荷叶即可。[13]
炸茄饼
【用料】:茄子300克,肉末100克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量。
【做法】:先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将肉末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。此菜香脆可口,具有和中养胃作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食。
炒茄子
茄子250克。
先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。此
菜具有清热解毒功效,适用于痔疮出血患者食之。
蒸茄子
【用料】:茄子250克。
【做法】:茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。
【特点】:此菜具有清热消痈的功效,适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。
虾仁茄罐
【用料】:茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。
【做法】:先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金黄色时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆中作馅,最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。
【特点】:此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成及坏血病患者食之。
鲜香紫茄
【用料】:主要材料:紫皮茄子300克、大蒜4瓣
调味料:香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
【做法】:1、将茄子洗净,带皮切成块状,放入沸水中氽一下,捞出沥干水
2、把大蒜洗净捣成茸,放入茄子中,另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。
火腿炒茄瓜
【原料】:原材料:三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1
只、生姜一块。调味料:猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。
【制作】:
1、火腿切片,茄子去皮切条,青、红椒切片,生姜切片。
2、烧锅下猪油,放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。
3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王,用大火爆炒,然后用湿生粉打芡,淋入麻油,翻炒几下出锅入碟即成。
茄子纤维中所含的皂甙,具有降低胆固醇的功效。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
辣椒炒茄子
辣椒200克,茄子300克,油100克 , 大蒜2个,花椒少许,盐, 味精鸡精少许。
香酥茄子
【主料】:嫩茄子400克。
【配料】:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
【调料】:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
【制作】:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。
⑵把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
⑶勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好
东坡茄子
【主料】:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
【配料】:湿淀粉10克,色拉油750克。
【调料】:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
【制作】:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
⑵炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
⑶勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
⑷把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
肉酱茄子
【原料】:茄子、猪肉、水淀粉。
【做法】:
1、茄子洗净切条
2、平铺在微波炉盘上,高火2、5分钟
3、锅内少许油,炒匀茄子(每个茄条儿上都均匀的沾上油)盛出备用!
4、瘦肉切碎丁
5、锅内烧热油,翻炒肉丁至有焦黄的颜色,加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀
6、水淀粉,少许鸡精,盐炒匀,加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可
鱼香茄盒
【材料】:长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克、盐、味精、淀粉适量
【调料】:葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉(干淀粉加少量水调和而成)15克、油1000克
【做法】:1、茄子切成两刀一断的厚片,泡椒剁茸
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
4、在茄盒中间酿上肉馅
5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层,放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色,捞出用厨房纸吸干油分,摆盘
7、锅内留底油,下泡椒、姜末、蒜末,炒出香味
8、将芡汁倒入锅中,小火收浓即可。
9、将芡汁浇在茄盒上,撒上葱花即可
蒜香烤茄子
【材料】:长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、鸡精少量、葱花适量
【做法】:
1、将茄子洗净去蒂,对剖但不切断,用刀在内瓤划几刀,不要切断
2、将大蒜用压蒜器压成蓉,加盐、香油、鸡精调好
3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
4、烤箱预热220度,将茄子放入烤10分钟
5、取出刷一层香油,再烤8-10分钟,蒜蓉呈金黄色即可
6、取出撒上葱花即可,吃内瓤即可
啤酒茄子
【原料】:茄子(圆)500克;
【辅料】:啤酒150克、鸡蛋100克;
【调料】:大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖8克、醋5克、盐5克、淀粉(玉米)10克。
【做法】:
1、茄子去皮,切成长块;
2、把鸡蛋打匀;
3、将茄片裹上鸡蛋液;
4、锅内放油烧至三、四成热时,将茄片下锅炸至两面发黄即可;
5、锅中不放油,直接将炸好的茄子倒入锅中;
6、然后倒入啤酒(啤酒的量为茄子的三分之二);
7、再放入葱、姜、蒜,三勺醋,一勺糖,盐、高汤精,水淀粉;
8、收汤,出锅前再加入点蒜末即可。
鸡汁酱拌茄子
茄子切块、豉油鸡汁、花生酱(或芝麻酱)。
茄子用少许盐抓匀。
用大火蒸10~15分钟。
取1匙半花生酱和2匙豉油鸡汁拌匀,用微波炉加热30秒备用。
取出茄子倒去多余水份,把酱汁、熟油、葱花放入拌匀即可。
咸鱼烧茄子
【原料】:紫茄子300克、咸鱼肉70克、蒜末一大勺、生抽一小勺、水淀粉少许。
【做法】:
1、茄子洗净切长条;
2、咸鱼切碎粒;
3、锅内烧热油,下茄子炸软捞出,沥去油份;
4、锅内少许底油烧热,放蒜末炒香,下咸鱼粒煸炒至微黄;
5、倒入炸好的茄子翻炒均匀;
6、加入生抽和少许水焖3分钟,出锅勾芡即可。
西红柿烧茄子
【组成】茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升
【制作】将茄子去皮洗净,切成块,放入锅中干煸一下;柿子椒(去籽去蒂)和西红柿洗净,切成块;油热放入茄子翻炒,加适量清水煮沸,倒入西红柿和柿子椒,加入调料,烧熟即可。
【功效】降压益心、抗癌防衰。
【适用】对皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽等病症有防治作用。
剁椒茄子
【原料】:
茄子 1个半
剁椒 适量
蒸鱼豉油 适量
食盐 适量
麻油 适量
【做法】:1茄子洗净,手撕成块,放进盘子里备用(茄子很容易变色)。
2茄子用少量的盐先腌5分钟。蒸锅内加水,将茄子放进去蒸6分钟。
3 剁椒均匀摆在茄子上,加适量的蒸鱼豉油,继续整5分钟。
4 炒锅内倒2勺油烧热加小葱炒香。
5 小葱和油倒在茄子上,加点麻油,可以开吃啦。[15]
茄子豆角
主料:
300克茄子
300克豆角
配料:
适量食用油 适量盐 适量生粉 适量生抽 适量蚝油 适量蒸鱼豉油 适量大蒜 适量醋制作步骤
茄子洗净后泡一下水、泡出茄子的涩水,同时让茄子吸饱水份不吃油。
用生粉把茄子拌一下,油炸时锁住水份,这样茄子外干里软好口感。
大火烧开食用油、注意:看油温高不高可用筷子试一下,见筷子周边冒泡表示油已热
下炸茄子,茄子下锅2分钟后转中小火,这样茄条做出来外形好看,不烂。
豆角先飞水2分钟后沥干水,放入油锅炸一下,随后出锅与茄子放在一起,备好碎大蒜放入红辣椒小炒2分钟,接着放入茄子豆角放生抽,蚝油、醋不停的翻炒,最后起锅前放入蒸鱼豉油。
菊花茄子
制作:
⑴把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
⑵勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
⑶勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
酿茄墩
制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
⑵把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
⑶勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
麻辣茄饺
制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
⑵肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
⑶用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。
⑷勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
⑸勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
锅塌茄盒
制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段。
⑵肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
⑶勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
脆皮茄卷
制作:
⑴茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
⑵肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
⑶脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。
蒜泥茄子酱
【制作】:
⑴挑选茄子, 要挑选长条茄子。
⑵蒸茄子, 将茄子去皮切成长条,在蒸制过程中要勤用筷子插一下,一插到底就表示茄子蒸好(大概八分钟就好了)。
⑶拌蒜泥, 放在大的容器中, 用筷子搅拌,搅拌茄泥的时候要朝着一个方向搅拌,这样做不破坏茄子的纤维,做出来的茄泥更美味, 更营养, 蒜茸切的越细越好,让蒜茸和茄泥充分的融合。
⑷放调料,为了使茄泥层层入味, 首先放入盐,生抽,胡椒, 醋等调味, 搅拌均匀;搅拌好的茄泥上再加入剩余蒜泥, 在上面撒点花生碎和葱花, 用热油浇在上面。
啤酒肉末茄子
啤酒肉末茄子
主料:长茄子,肉末。
辅料:啤酒,豆瓣酱,盐,糖,葱姜蒜,淀粉,料酒,香菜,生抽。
步骤:
1.肉末放生抽,料酒,一点盐,一点糖,淀粉,姜末入味。茄子一分为二,中间打上十字刀,方便入味。
2.茄子先炸一下,花生油最好!拿个勺往茄子上浇油。
3.炸好的茄子备用,不用太焦,我初次做时有点失误,有点黑。
4.锅里应当还有一点油,下肉末,炒两下把葱姜末入锅,炒差不多了,放茄子,然后一些豆瓣酱,一点糖,然后下啤酒和一点水,要没过茄子。
5.烧得差不多的时候下蒜末,最后没有什么汤的时候就出锅吧!
6.最后撒上香菜,啤酒茄子搞定喽!
美味小贴士:
大家挑选小一点的长茄子,这样会比较入味!由于茄子皮很有营养,所以不用去皮。
美味茄子DIY
很多喜欢茄子的MM为了减肥导致忍痛割爱。现在小编教你做低卡茄子,让你能吃到美味的同时还能减肥哦!
说到减肥,很多人第一个想到的就是节食法,但是这个方法往往收效甚微。其实只要安排好每日的营养摄取,打造最适合自己的减肥食谱,就可以收到很好的效果。
在此,小编特地为爱美的你精心准备了多样的瘦身美食。除了传统的水果瘦身餐,还有一些热量极低又能满足口福的美味小菜。让你不论何时都能一边享受美食一边塑造好身材!
下面介绍一道少放油的茄子菜谱:酱茄条。
酱茄条是很下饭的东北菜,也是很容易上手的简单菜式,如果多放酱就叫茄子酱,茄子酱很咸不要空口吃,要配上蘸酱菜一起吃。尤其是在冬天的时候一口茄子酱,一口小白菜,茄子酱浓香,小白菜清香,哇,就别提有多好吃了。
美味低热酱茄条DIY,所需材料:
茄子400克、东北大酱20克、蒜末5克、鸡精5克、糖5克、油适量。
制作方法:
1. 将茄子洗净并先切成大薄片,再切成条。
2. 锅内放油烧到用手放在油上放有热感,放入茄条炸,并随时翻动茄条,炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。
3. 锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下,然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精,翻炒拌匀即可。
如果没有东北大酱用甜面酱也可以,我觉得只放酱咸味就足够了,如果觉得不够咸的话也可以适当的加一点盐。而且我做第3个步骤的时候我没有留底油而是放的水,因为茄子里有没有完全挤出的油,放入茄条后油会再沁出来的。
而且东北人做菜都喜欢放花椒面和大料,很多人还喜欢加入葱末和姜末,我没有加因为我觉得这里必不可缺的是蒜香,所以蒜是一定要加的,其他的材料可加可不加,放了太多的调味料会掩盖住大酱的香味。
除了上面介绍的这种做法,还有一种更能少用油的美味茄子DIY方法:
第一步:茄子洗净,每间隔一公分左右去掉一条皮,切成手指粗细长短的条(滚刀块儿也行)码放在笼屉上蒸,水开后大火蒸5分钟左右,用筷子能轻轻一扎就透就可以了,取出控控水待用,
第二步:锅中倒一小勺油,放入葱、姜、蒜,稍微翻炒后倒入茄子,再依个人口味加入盐、糖、酱油、鸡精等。
这样烧出的茄子里嫩外香,还一点都不油腻很好吃,编编试过的最好吃的调味是葱、姜、蒜+蚝油。大家不妨周末在家试试哟!
啤酒肉末茄子
啤酒肉末茄子
主料:长茄子,肉末。
辅料:啤酒,豆瓣酱,盐,糖,葱姜蒜,淀粉,料酒,香菜,生抽。
步骤:
1.肉末放生抽,料酒,一点盐,一点糖,淀粉,姜末入味。茄子一分为二,中间打上十字刀,方便入味。
2.茄子先炸一下,花生油最好!拿个勺往茄子上浇油。
3.炸好的茄子备用,不用太焦,我初次做时有点失误,有点黑。
4.锅里应当还有一点油,下肉末,炒两下把葱姜末入锅,炒差不多了,放茄子,然后一些豆瓣酱,一点糖,然后下啤酒和一点水,要没过茄子。
5.烧得差不多的时候下蒜末,最后没有什么汤的时候就出锅吧!
6.最后撒上香菜,啤酒茄子搞定喽!
美味小贴士:
大家挑选小一点的长茄子,这样会比较入味!由于茄子皮很有营养,所以不用去皮。
美味茄子健康吃法
茄子含有的维生素E还能使血液中胆固醇水平不致增高,绝对是减肥MM必吃的减肥食物。下面教大家做几道低油脂低热量的茄子食谱。
一、蒜蓉蒸茄子
材料:茄子2根、蒜头、生姜、葱花、生抽、糖、盐、鸡精。
做法:
1.茄子去皮,将茄子切成10cm左右的长条,蒜头,生姜切成末待用。
2.将茄子放在盘里,上锅隔水蒸15分钟。
3.锅中少许底油,将蒜末,姜末放入锅中翻炒,等蒜末,姜末变色后,加点生抽,糖,盐,葱花和鸡精调味。
4.茄子隔水蒸15分钟后取出,倒出蒸盘子里蒸茄子出的水份,然后浇上我们调的汁搅拌均匀即可。
二、韩式拌茄子
材料:茄子、韩式辣酱、葱、芝麻。
做法:
1.把茄子顺长一切二,滴几滴醋拌匀(这样茄子不会变色)。
2.放锅内蒸熟,凉了以后,撕成条状。
3.把韩式辣酱用少少的水调开,加一小勺醋,生抽,葱末,几滴麻油,浇在茄子上,拌匀后洒上芝麻即可。
三、什锦凉拌菜
材料:茄子、豆芽、西芹、黄瓜、莴苣、海带、萝卜、豆苗、香菜。
做法:
1.将所有材料洗净切丝备用。
2.将所有材料放入开水中煮熟,加入盐调味后捞出,再加入凉拌汁即可。
四、茄子肉饼
材料:茄子4个、猪肉碎100克、洋葱60克、橄榄8个、蕃茄2大匙、蒜1个、牛油适量、面包糠、百里香、盐、胡椒各少许。
做法:
1、茄子切半,沿住皮的内侧切成1cm大小。
2.茄子的表面涂上小麦粉。锅烧热后加油,以180℃的高温煎至茄子颜色变啡拿出。油锅开始有烟出来便加入茄子,迅速煎,茄子取出后把多余的油吸走,放凉。
3.蕃茄切成四方形,煮成汁酱。以汤匙把茄子弄碎。
4.锅中加入牛油,加蒜以中火炒。闻到蒜的芬芳气味后,加入洋葱炒,炒至洋葱变透明,加入橄榄及西红柿酱、混合一起,然后熄火,把焗炉调至220℃。
5.煎锅中加入肉碎以大火炒,加盐、胡椒及、百里香调味。
6.把4加入肉碎中,加盐及胡椒调味,慢慢加入蛋汁。
7.把肉饼放在烤炉碟上,铺上面包粒及芝士,加入橄榄油,以220℃的温度焗约15分钟
五、五彩虎皮茄子卷
材料:茄子一大根、梅肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋、辣椒三两、蒜。
做法:
1.取一大根茄子,切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。
2.做肉馅:梅肉半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末。
3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。
4.茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来即可。
美味茄子腌制技巧
腌茄子就是制作茄子的一种,是深受很多人的喜欢的饮食方式,所以说总是吃惯了炒茄子,这一道食物的话,那么可以尝试其他的制作方法,因为很多时候,一些食材的制作,其实有很多方法和步骤,如果自己多去了解的话,当然都是比较好的,下面就为大家介绍一下,腌茄子的做法。
原料:
茄子。
辅料:
盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖。
做法:
1、茄子去蒂洗干净,切成连在一起的条状;
2、锅加水烧开,茄子放笼屉蒸上二十分钟,取出控干水份;
3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖,拌匀;
4、茄子放凉了,把切好的菜末包在茄子里,慢慢的码好。放48小时就可以吃了。(注意茄子吃不了可以放冰箱里,那样不容易坏的。
食材
长条茄子,蒜,葱、盐,香菜
方法/步骤
1
将茄子放入锅内蒸熟,直至茄子变软
2
将茄子从中间切开,晾晒半天到和水干掉,茄子里外完全变凉。
步骤阅读 .3将蒜瓣捣碎,加入块盐一起捣。
步骤阅读 .4将葱切小段,可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入,调和处更好的味道。
步骤阅读 .5将蒜末涂抹在切开的茄子逢间,摆好放入腌缸中即可,且要放在阴凉出,3~5日即可食用。
看了腌茄子的制作方法之后,在生活当中大家就应该注意了,只要我们更多的去了解这些食物的制作,自然而然就可以给我们带来更多的美味享受,所以在平时的生活当中,大家当然可以尽情的尝试这些食物。
风味茄子食材和制作步骤
风味茄子食材
茄子 适量油 适量盐 适量花椒 适量淀粉 适量白糖 适量干红辣椒 适量生姜 适量大蒜
风味茄子制作步骤
1 青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
2 长茄子洗净,切滚刀块,用干淀粉裹匀。
3 锅里坐油,等7成热时放入茄子炸制微黄,捞出控油。
4 锅里留底油,放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5 放入一汤匙白糖,炒成油糖汁。
6 倒入控净油的茄子,让油糖汁裹匀茄条。
7 倒入蒜片、青椒条。
8 撒入少许精盐,轻轻翻炒均与即可。
小贴士
1、茄子要切成厚一点的滚刀块,不然炸出来的茄子过于单薄,不脆。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多,多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮,而又相互不黏连为准。
3、放点生姜和大蒜可提味。
风味茄子功效
健脾开胃调理 便秘调理
温馨小提示
茄子含热量很高,可供甲状腺患者及大病后、消化力弱、需恢复体力的人食用。
茄子浑身都是宝你会用吗
常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义,除此之外,茄子蒂、茄子皮都有特别好的功效!
1.茄子蒂降火“中药”
吃茄子的时候,往往把茄蒂切下来扔掉,可在中医看来,茄蒂也是一味不可多得的药材。
要是感觉上火了,家里正好有新鲜的茄子,可以直接把茄蒂切了放菜里吃,就能缓解病情。用新鲜的茄蒂和黄连或者莲子心煎汤、沏水喝,可以愈合口疮。
清热、解毒、降心火、愈口疮,4重功效,做饭的时候再也别丢茄子蒂啦!
2.茄子皮抗氧化、抗病强手
茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉非常可惜!
此外,黄酮类化合物,具有抗氧化作用,可防止细胞病变。研究结果表明它的抗病性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗病强手。
3.整个吃保护心血管
茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分吃最好。
4.夏天吃茄子消肿止痛
茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜,也是夏天的时候很适合吃的蔬菜。
选茄子有眼睛的茄子最好
挑选茄子,不要选到老茄子就可以了。一般说来,长眼睛的茄子都比较嫩。
做茄子凉拌最好,少放油
在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的,可以避免过多的吸油。拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,营养损失最少。
减少放油妙法:切丁、切泥
通常情况下,做茄子都需要很多油,可以说是“油里泡出来的茄子”,不过这样做对心血管也不好。
又想吃到美味茄子,又不想用太多油怎么办?答案是:切泥、切丁。
当茄子的表面积变大,体积变小的时候更容易熟透,同样的茄子,用油的量会少一半。
茄子浑身都是宝贝,关键看你会不会用啦!炒茄子、凉拌茄子都是非常好的吃法,建议中老年人多吃这种功效齐全的好蔬菜。