鹅肝有什么营养 家庭自制法式红酒鹅肝

鹅肝有什么营养 家庭自制法式红酒鹅肝

食材：鹅肝，蓝莓酱，红酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。

做法：

1.鹅肝切片大约8~9mm厚，用红酒，黑胡椒腌制。

2.腌制10分钟左右后两面粘上淀粉，平底锅内放有，小火煎鹅肝，不断翻面，煎至双面脆香。装盘。

3.另起锅放少量油，加入蓝莓，放入红酒，蜂蜜，胡缴费和黑胡椒，熬至汤浓稠后浇淋在鹅肝上。即可食用。

鹅肝最适合女人的一道西餐

称鹅肝为“贵族”一点儿也不夸张——要知道在法语中鹅肝为“FoieGras”，而“Gras”这个字代表的意思恰恰就是“顶级”。如果非要作类比，西方人眼中的鹅肝应该就等同于我们的鱼翅、海参吧。

之所以想起拿鹅肝作主题，是因为前几天参加了一场完完整整的“法式鹅肝自助晚宴”。自助晚宴上，满眼都是丰腴香浓，细腻润滑的鹅肝——从传统而经典的半蒸半烤、腌制、法式浓汤，到具亚洲特色的铁板烧烤、寿司卷，甚至还有拿鹅肝做成的甜品!

大快朵颐之余，终于逮到了创意者——海仑宾馆的法国总厨NicolasA.Vienne，从他那里“恶补”了一番鹅肝知识。

被誉为“世界绿色食品之王”的鹅肝，不仅具有降低血脂、软化血管的功效，还与“松露”和“鱼子酱”并称为“世界三大珍馐”。

其实鹅肝并不是法国的专利，它的历史可以追溯到2000多年前的罗马人。起初，古罗马人拿鹅肝配着无花果食用，并将之呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯(Alsace)及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用。在法国人眼里，这种吃法既简单方便又平易近人。

但是真正让鹅肝在法国声名大噪的要数路易十五了。当时，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱。上有所好，下必甚焉。当时许多知名作家、音乐家及艺术家也称赞其为人间尚品，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。

不过也有流传说，真正写出“鹅肝传奇”是高卢人。当年高卢人本想夜袭罗马的丘比特神庙，行动部署严密，但不幸惊动了附近的鹅。鹅的叫声惊动了罗马军队，由此罗马军队不仅击败了高卢人，最后还占领了高卢地区。于是，鹅成了当时罗马人的神明，人民热衷于饲养它们。渐渐地，鹅越养越多，泛滥“成灾”，就只能把多余的“神”吃掉……罗马的神明就这样为法国人的餐桌带来了美味的鹅肝。

虽然鹅肝在法国菜里的地位如同中国的鱼翅，但烹饪精神却完全相反。鱼翅因本身无味所以功力大部分在鲜汤里;而鹅肝本身就奇鲜无比，即便空口就食也美味无可抵挡。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。如此珍惜食材、精心烹制，难怪都说鹅肝是最适合女人的一道西餐。

品尝鹅肝，简单就是美味

对于这样一份天然食材来说，当然简单就是美。最大程度地保证食材本身的原始美味——这一理念一直被众多鹅肝粉丝所推崇。法国最知名的鹅肝菜式就是最好的证明：将鹅肝放在粗盐中低温缓慢加热12-15小时，切成厚片，薄薄地扑上细粉、盐和胡椒，中火煎成金黄色，再浇上甜味浆汁，配以无花果食用……

相传，当年罗马恺撒大帝就是这道美食的拥护者。

而另外一种简单的吃法就是：鹅肝配面包。把装在罐子或瓶子里的鹅肝连同包装放在煮沸的水中温一会儿，使两壁受热化开，方便鹅肝完整取出。轻轻将鹅肝拍出后，按自己喜好切成片。面包一定要加热，再把鹅肝片放在热面包上，看它的底部微微化开，鲜香和面包的麦香互相激发——一顿美味诱人的简餐就准备好咯!

鹅肝的做法

法式红酒煎鹅肝

材料：鹅肝、苹果、盐、胡椒粉、酸梅酱、优质干红葡萄酒、白糖、黄油、酥炸粉、水淀粉。

做法：

1、把苹果洗净去皮，切成圆厚片去核，两面蘸少许白糖。

2、用平底锅热化少许黄油，用小火煎蘸糖苹果片。

3、鹅肝半冻，取出两面撒上少许盐、胡椒粉腌制一会。

4、腌制好后，两面粘上一层薄薄的酥炸粉。

4、苹果煎至金黄酥软出锅，再往锅中放入少许黄油。

5、等油温到五成热时，放入鹅肝，中火两面煎3-4分钟，表皮微黄酥脆就出锅。

6、用两勺酸梅酱，三勺干红葡萄酒，加几滴水淀粉调成酱汁。

7、把酱汁放入刚刚煎鹅肝的锅中加热后出锅。

8、最后把鹅肝放到盘子中，在鹅肝上下各放一片苹果浇上酱汁，即可食用。

鹅肝温沙拉

材料：鹅肝、洋葱、混合鲜香草、苹果、黄油、白兰地、黑香草醋汁、酸酱、核桃、黑香草醋、黑胡椒、盐、混合生菜、混合香草、红椒、黄椒。

做法：

1、洋葱洗净研磨成细碎状，苹果洗净去皮去核切成丁状，核桃烤热弄碎。

2、把混合生菜洗净，沥干水分，红椒和黄椒洗净切成丝。

3、把黄油放入平底锅中，热化，把鹅肝放入锅中，煎制表面金黄取出。

4、放少许黄油，热化后加入洋葱碎和香草炒制汁液开始蒸发。

5、加入苹果和核桃，倒入白兰地，等其燃烧到一半。

6、放入鹅肝回锅，在锅中放入混合生菜和香草。

7、用勺将将油、醋汁、及肝汁搅匀均匀。

8、然后倒入黄油，撒上红黄椒丝搅拌一会。

9、最后盛出放入盘中，即可食用。

鹅肝要怎么吃

吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日(例如圣诞或新年)才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。

吃法二：西餐厅烹饪式。通常，鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。

吃法三：煎炒家庭式。煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件鹅肝和很多的油。所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。自己在家就会很实惠，另外还可以做鹅肝炒饭哦。

吃法四：烧烤吃。烤鹅肝用香料，和鹅肝放进焗炉里烤。这种鹅肝是口味较重，比较香。

叨叨叨：一般在吃鹅肝的时候，会用面包，加上果酱，或者加上特制的红酒洋葱也非常美味哦。

鹅肝的营养价值

鹅肝和松露、鱼子酱可是并列为世界三大美味，多吃鹅肝对身体也十分好。所以鹅肝在餐厅的价格也是非常昂贵的。究竟鹅肝值不值得花大价钱品尝呢，相信你看了下面的鹅肝的营养价值就十分明了了。

鹅肝的油脂属于不饱和脂肪，对人体健康十分有益。有资料显示，长期食用鹅肝油的人群中，患心血管疾病的要明显低于食用其它动植物油的人群。

并且鹅肝中一般只含脂肪2%—3%，而肥鹅肝脂肪可达60%左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，所以营养的同时又不会让人发胖。

鹅肝可降低人体血液中的胆固醇含量，且隐含人体中不可缺少的卵磷脂。并且鹅肝中的丰富营养还有补养目的功效。

鹅肝可以生吃吗

多吃鹅肝还可以抑制心血管疾病呢，这也许就是法国人虽然在日常饮食中摄入了大量的油脂和酒精，但患上心血管疾病的人数却要比欧美其他一些国家少的一个原因吧。那么鹅肝可以生吃吗?

Q：鹅肝可以生吃吗?

A：最好不要生吃哦。鹅肝虽然营养价值很高，并且价格不菲，但是它也是动物内脏。生吃不仅营养不好，口感也不好，而且对健康也会产生影响呢。一般在吃鹅肝的时候，会用面包，加上果酱，或者，加上特制的红酒洋葱。鹅肝在法国菜里属于前菜，和我们国家的饭前开胃菜一样。只不过人家鹅肝高端大气上档次，我们的萝卜咸菜低调奢华有内涵罢了。

法式红酒鹅肝的做法 食材

主要食材：鹅肝1个。

其他食材：淀粉、蓝莓酱、红酒、胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜适量。

鹅肝酱的做法

传统式法国鹅肝酱

将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆

蔻粉(适量)，约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙)，待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”。

柳橙法国鹅肝酱

原料：法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。

制作：做法： 1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

2、取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。

糖尿病人能吃鹅肝酱吗

那么想要控制糖尿病我们有什么方法呢，糖尿病患者要有规律的生活方式，并且要按时吃药，另外要采用饮食护理的方法来控制疾病，那么糖尿病患者能吃鹅肝酱吗?

鹅肝酱是法国最著名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时直接将细钢管(非常残忍的从嘴巴里直接插入到胃里)经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时，指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。

鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。

鹅肝酱作为法国的一种美食受越来越多人的青睐，但是并不是所有人都可以吃鹅肝酱的，例如脂肪肝患者就不能吃鹅肝酱，因为是鹅的病变脂肪肝，是一种高脂肪的食物，因此脂肪肝患者吃鹅肝酱只会加重肝脏的负担，加重肝损伤的程度。

脂肪肝患者平时可以多吃一些高蛋白低脂肪的食物，可以多吃新鲜的水果和蔬菜，尽量减少肝脏的负担，不要吃鹅肝酱等的高脂肪食物。

在上面的文章里面我们介绍了糖尿病的患者经常对于治疗糖尿病失去了信心，其实糖尿病患者虽然要长期和疾病打交道，但是只要控制得好的话，糖尿病对于身体的伤害是可以降到最低甚至是不会出现什么伤害的，上文提到的鹅肝酱虽然美味，但是糖尿病患者最好就不要吃鹅肝酱。

吃鹅肝酱上火吗

鹅肝酱是我们生活中最常吃的一种食物，营养家价值也是非常丰富的，但是有很多人总是认为鹅肝酱容易导致身体上火，下面一起了解下吃鹅肝酱会上火吗?

鹅肝酱的营养价值

鹅肥肝含脂肪、不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚油酸、核糖核酸等。

吃鹅肝酱上火吗

不上火

很多人体会到上火给自己带来的痛苦，上面就是对吃鹅肝酱会上火吗的介绍，这样平时在生活中吃鹅肝酱的时候就能更好的调整。

鹅肝刺身的几种不同做法

鹅肝刺身是一道名贵的日本料理，最原始的做法是首先将鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，最后还需要再在锅内放入日本烧汁、鲜味汁等酱料，最终淋在鹅肝上，鹅肝的营养价值非常的高，含碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，对人体身体矿物质的补充起到很好的效果。

那么鹅肝刺身怎么做呢?

一、松露泥鹅肝纽约克牛排

材料

材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐

做法

1 将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

2 纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。

二、鹅肝牛柳配黑菌汁

材料

牛里脊肉200克 鹅肝150克

土豆(黄皮)50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱(红皮)20克 黑菌35克 ： 红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克

做法

1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;

2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;

3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟;

4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;

5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁;

6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

三、陈年花雕蒸法国鹅肝

材料

法国鹅肝100克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。

做法

1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。

2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。

3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。

鹅肝是一种营养价值很高的食材，鹅肝刺身是一种较为新型的鹅肝烹饪方法，我们如果将鹅肝选择的是蒸的方式，那么更加能保存住鹅肝的营养价值，而且又不失美味，这种鹅肝刺身的烹饪方法受到越来越多人的喜爱，越来越多的人食用到美味健康的食物。