糯米面油炸糕的做法
糯米面油炸糕的做法
食材食谱热量：48(大卡)主料糯米粉250g
方法/步骤
将糯米粉与适量的酵母混合，倒入温水慢慢搅拌，将面和至非常柔软且不粘边。用保鲜膜将面盖住，放置到温热地方，发酵一个小时。
将买好的红豆沙倒入碗中备用。
面粉发酵好，就可以揪小面团了，手揉几下，揉成鸡蛋大小的面团，用手摁成小面饼。
放入适量红豆沙，将面饼做成小包子状，放入抹一层油的盘子中，摁成小圆饼。做够一盘就可以下油锅炸了。
油锅倒入油，开火烧热。有轻烟冒出为刚刚好，火不应太高。将做好的小圆饼放入锅中。
等一面金黄色，马上翻至另一面，直到炸熟捞出。
7看一下，做好的小油饼。
年糕和糍粑的区别
糍粑和年糕都是用糯米(或糯米+粳米，根据软硬喜好而定，糯米多则软)做成的一种食品。糍粑是把米蒸成饭后(不要太烂，不能蒸蒸饭<就是不能先煮一下取了米汤再上笼蒸>)趁热放到石臼舂,一直舂到看不到有粒状的饭了再用手揉成斗笠形状的成品糍粑。年糕有种是直接用生的米用石磨磨成粉(不过现在都用电打的，又快又好)，和水，做成形状后或炸或蒸，南方多见，油炸的那种也有称之为馓子的。其实有些地方(比如湖北、湖南东南部和江西等地)也有把这两种食品都称为年糕的，因为年糕以前是称为“粘糕”的，而糍粑实在是“粘”
煮糯米蒸烂了做不成米酒怎么办
年糕!!八宝年糕【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。【做法】：1.先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。3.在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。4.上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
夹心年糕【原料】：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。【做法】：1.将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。2.把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。3.将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
炸白条糕【原料】：糯米1000克、油500毫升。【做法】：1.将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。 2.先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
炸花年糕【原料】：糯米1000克、粳米 250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。【做法】：1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。2.将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。3.在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。 4.凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。
汤年糕【原料】：年糕，红豆，银耳.【做法】：1.银耳泡发洗净;红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.2.加一碗水炖半小时。3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可。年糕汤【做法】：1、年糕切成4毫米的薄片，用凉水冲洗稍浸泡几分钟;2、猪肉洗净切成丝，用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用;姜片切成丝;3、小白菜和海带洗净，海带最好提前泡一小时;4、热锅放油，爆香姜丝，下肉丝翻炒片刻，下小白菜拌匀，加清水，放年糕片，煮开至年糕软，放海带煮熟，下盐调味即可。
韩式年糕汤【调味料】：油适量、盐适量、白胡椒粉1/3汤匙。【做法】：1、鸡蛋打成蛋液，热锅下油，小火将蛋液煎成蛋皮，铲起，待冷却后切成半厘米宽的片状;2、大蒜剁成末;葱和紫菜切成丝;3、年糕切成4毫米的薄片，用凉水冲洗稍浸泡几分钟;4、牛肉洗净切薄片，氽水捞起;煮沸清水，放牛肉、蒜末、胡椒粉，中小火煮至剩下2/3的水，约需20分钟捞起牛肉;5、放入年糕片，待年糕片煮软，撒入蛋丝、葱丝和紫菜丝，下盐调味即可。
青菜肉丝炒年糕【原料】：肉丝,青菜(一般用油菜)，年糕【做法】：1.肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好;青菜切成合适的长度2.锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用3.再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
脆炸年糕紫菜卷【材料】：年糕适量、紫菜数张、炸浆适量【做法】：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用。贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。
减脂可以吃米饭吗 这些主食，减脂期间少吃
各种甜面包、甜饼干、甜点心、派、膨化食品、蛋卷等，以及加了油的烧饼、油条、油饼、麻团、炸糕等。
不仅热量高，而且维生素和矿物质含量低。加了油、盐、糖都会让你吃得更多，不利于减脂。
白馒头、白米饭、白米粥、白面饺子、白面包子、年糕、糯米团、米粉等。
它们饱腹感较低，维生素含量比较少，餐后血糖上升速度也太快，不利于控制食欲。
油炸糕的面怎么和
油炸糕的面怎么和
油炸糕是东北常见的一种面食，小时候姥姥常常每次炸很多，自己吃一些，送给亲朋、邻居一些，剩下的就放到外面冻上，吃的时候热一下就好了。
不过我小时候不太喜欢吃油炸糕，觉得太油腻些，相对而言更喜欢吃油少一些的粘(nian二声)饼。但是冻的油炸糕用蒸锅热了吃，我却很喜欢，经过蒸的过程，油炸糕不那么油腻了，糯米面更粘(nian)，用筷子一夹可以拉出很长，蘸着白糖吃，又香又甜!
离开家以后，随着年龄的增长，对食物已经不那么挑剔，油炸糕因为很少能吃到，也不再嫌油腻，反而成为很想念的美味了。
各地油炸糕的做法不同，有的地方需要发酵，有的地方炸之前要蒸一下，我这种油炸糕的做法就是东北老家的做法，不需要发酵(放时间久的话，发酵一点也没关系，油炸糕会更松软)，用凉水和面即可，不象南方的汤圆，需要用热水和面。
每家的做法也不一定相同，我家都是用糯米面做，皮薄馅大，我姥姥很舍得用油用料的，所以我姥姥做的油炸糕历来也很受亲朋、邻居的欢迎，许多家庭都是用黄米面做油炸糕的。
那么油炸糕怎么做?下面就介绍一下油炸糕的做法。
做法：
1、糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时;
2、用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量豆沙馅;
3、一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅;
4、双手将面团反复拍几下成圆饼;
5、油锅180度，下入圆饼，炸至两面金黄即可。
制作提示：
1、糯米粉与普通面粉不同，普通面粉包馅时象包包子一样收口即可，糯米粉要用手向上推合;
2、加的水量不能过多，否则粘手。水一点一点加，加至面团可以揉合即可。
炸年糕为什么爆炸
1、因为年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，其内部密实，空气含量较少，而油炸过程中的高温会使空气膨胀，但无法很好的年糕内部散发出去，就会出现爆炸现象。
2、部分年糕是用水浸泡保存或冷冻后上面还存有冰渣，如在油锅里进入了水分的话，就会出现爆炸的现象。
江米面油炸糕做法
江米面油炸糕做法
江米面就是糯米面,黏性大 北方都叫江米面
将糯米粉加水和面，稍硬一点，搓成粗条，揪成小剂子，用手将小剂子捏成厚片，加入桂花糖，包严后用两只手的手指十字交叉压成薄饼(这样饼身就有花纹了)，锅内加入的油多一些就炸，少一些就是煎了，都行，但炸的更快、更好吃。油热后将饼依次放入，炸制两面金黄就可以了。糯米炸糕成品的颜色就是金黄的
做法
材料：糯米面，酵母粉，红糖，豆沙馅，油
做法：1.糯米面倒入盆油炸糕的做法视频中，再放入酵母粉，添水揉成面团放到温暖处发酵待用。(大约发酵1个小时左右)
2.倒一点点油在锅中烧开，将红糖放入溶化白果的吃法和保存方法，待起泡时加入豆沙馅翻炒几下，盛入碗中做馅待用。
3.将发好的面团再揉几下，取元宵大小的剂子放入手中压成饼(生糯米面没有粘性，这道工程是最油炸食品越薄越有害难的，特容易一大块面沾在手上，所以力度要合适)，将刚做好的馅取适量放入饼中，然后轻轻地将边缘向中间合拢，将馅包入其中(可以理解成包包子的动作)，然后轻轻按压成饼放于烧开的油锅中煎熟即可。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
年糕怎么炸才不会粘
可以裹上蛋液和面包糠炸。
年糕是由蒸熟的糯米经过捶打、定型制作而成的，经过冷却之后质地会变硬，当其再次受热之后又会变得柔软，就会出现粘在一起的情况。
如果想要年糕不粘的话建议可以将其蘸取一些蛋液之后再包裹一层面包糠，之后再下锅油炸，这样有了面包糠的阻隔，就能有效避免年糕粘在一起了。
江西名小吃
清汤泡糕：以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤;另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻。
酒糟汤圆：以糯米粉制成小圆球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白润如玉、糟香浓郁，味甜适口。
白糖糕：优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。
伊府面：以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度，切为细条，入油炸至微黄，放沸鸡汤中煮软，撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成。面爽汤鲜，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，制法传及民间，因称。
金线吊葫芦：精制面丝、馄饨，下沸水煮熟，配以鸡汤、葱花等调料而成。汤鲜面爽，一碗多味。
米面：大米水磨成浆，锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝。面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美。
灵芝糯团：以灵芝草、糯米粉、白糖、豆沙为料，经配料.揉搓、包馅成型，蒸熟，淋以香油而成。青绿鲜嫩，皮薄馅实，质软清香，冷热食皆宜。
兰花根：以糯米粉、白糖、清油为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制成。色泽金黄油亮，大小均匀，甜而不腻，质脆酥香。
松糕：将糯米粉、粳米粉、砂糖、莲心、核桃仁、玫瑰花、黄桂花、蜜枣等料拌和均匀，入蒸笼推平，撒果料、香料及猪油丁，经摆花、撒糖、蒸熟、冷却而成。洁白光亮，细腻甜香，松软爽口，热食最佳，冷食亦宜。
超市买的硬年糕怎么吃 油炸年糕前要先煮熟吗
油炸年糕并不需要先煮熟，直接切成小块就能下锅炸了。
因为年糕本身就是熟糯米制成的，油炸起来也是比较容易熟的，并不需要事先煮；而且年糕水煮之后会有较多的水，放入锅中油炸可能会导致溅油。
年糕怎么炸
不要以为年糕就是把生的糯米煮熟这么简单而已,其实在煮熟之后还要经过不断地敲打个压缩,然后再切成一小块之后才形成大家所看到的成型的年糕.尤其是在敲打的过程中是要非常的费力,现在还好用的时候机器,在以前人们用的可是人工.
炸年糕
材料
材料A.年糕250公克,
材料B.低筋面粉3/4杯,再来米粉1/4杯,小苏打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc
做法
1.年糕切成拇指大小的条状备用.
2.将材料B的低筋面粉、再来米粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用.
3.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约120℃,将作法1的年糕条逐条沾裹作法2的粉浆后放入油锅中,以小火炸至表皮呈金黄色状,捞起沥干油份即可.
脆皮炸年糕
材料
原材料面粉20克年糕2块鸡蛋1个
做法
1、年糕切片待用;
2、面粉放入碗中,打入鸡蛋;
3、加入适量水,调匀制成糊状;
4、将切好的年糕放入面糊中;
5、均匀裹上一层面糊,放入烧热的油锅中;
6、炸至金黄色,即可捞出.
特别提示
吃时可以浇上一些红糖水
年糕要炸成金黄色的而且有的都炸开了,才又软又香!撒上白糖非常好吃~
方法:先蒸熟了,然后用于炸年糕的油温不能太高.可以反复炸,但是不要一次性油温过高,炸不出的.可以裹上面包糠或者炸鸡粉特别有味道.
炸年糕如果做的成功的是一道很好吃的营养食品,但是当年糕冷却了之后就不美有什么口感了反而会变的硬邦邦的.所以在炸年糕的时候最好是现炸现吃,这样就能吃到好吃的炸年糕了.不过值得注意的一点是年糕因为是糯米制作而成的,所以如果一次食用太多的话会造成消化不良的现象出现,适可而止才好.
油炸年糕怎样炸不爆窍门 年糕条炸几分钟
一般油温热后小火炸3-5分钟即可。
炸年糕的时间长短与年糕的厚薄、大小以及火候的大小、油温均有一定的关系，一般油温达到六七成热的时候，就可以放入一小块年糕进行试炸，发现表面冒泡泡了，就说明油温到达标准，通常切成手指般长短，宽5里面左右的长块大约炸3-5就能出锅。
具体炸好的时间可以根据年糕炸到两面金黄，表面膨胀，有酥脆感，内部流出糯米粘稠的状态即可盛出，喜欢焦脆一些的，可以稍久炸一会，但一定要注意火候，不能太大火，否则会焦糊无法食用。
油炸年糕前要先煮熟吗
不用。
年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，一般购买的都是熟制品，只是因为放凉了之后，糯米中含有丰富的支链淀粉会变得非常硬，直接生吃不容易消化，所以即便年糕是熟的，也要二次烹饪熟后才能吃，一般炸年糕就是直接入锅油炸，但要注意表面无水，否则年糕下入油锅后会出现溅油、炸锅的现象。
黄米怎么做好吃
黄米可以煮饭、熬粥，这在北方尤其多见。还可将黄米磨成黄米面，做炸糕、驴打滚儿。炸糕是北方人在节日或婚礼时必备佳品，驴打滚儿是北京十分有名的一种小吃。另外，黄米还可用来酿酒。
在黄米的诸多做法中，尤其黄米粥和黄米糕最受欢迎。下面我们就来说这两种黄米的做法。
1、黄米粥
虽然可与黄米搭配的食材有很多，但做法都差不多，都是先将黄米淘洗干净，浸泡片刻，然后与普通的米粥熬制过程一样，放入粥锅中，加适量水熬制即可。
2、黄米糕
黄米糕分蒸糕和油炸糕，蒸糕即将黄米磨成黄米面，混入少许水，蒸熟即可。油炸糕则比蒸糕多了一些步骤：在将黄米面蒸熟之后，还需要分成若干个小团，可适当包一些陷，压扁后放入油锅中炸至两面金黄。
真空包装的年糕需要用水泡吗 怎样炸年糕软又好吃
炸年糕看似很简单，但要是想将其炸好，那么是具有一定讲究的，具体如下：
首先需要一个盆，然后盆中放糯米面、白糖、冷水搅匀；搅拌均匀后将其揉成面团；取一团糯米面团圆，揉成馒头形状，冷水放在箅子上蒸；大火烧开再蒸25分钟出锅，案板上撒上面粉放入糯米面，揉成面团醒面1小时，切薄片；随后既可以将其置于锅中放油，放入年糕片小火煎炸，炸至两面金黄出锅即可。