辣炒蛏子的做法

辣炒蛏子的做法

辣炒蛏子的材料：

蛏子500克、大蒜2瓣(切末)、姜片2篇、干辣椒3只(去籽切段)、胡椒少许、青红椒丝少许(我没有，就没放)、盐适量、油3大匙

辣炒蛏子的做法：

1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时(饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天)，吐尽沙，捞出沥干

2、炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香

3、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒

4、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可

在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，较脏。

蛏子哪里不能吃

你是否喜欢吃海鲜呢?作为一名不折不扣的海鲜粉丝，笔者对于海鲜的美味真的是垂涎三尺啊!鲍参翅肚的美味我就不提了，毕竟也不是每一个人都能吃得上的，说了平凡大众家也没有太多感觉。为了更加贴近大家的生活，今天笔者要给大家说的是蛏子。蛏子的肉很好吃，并且价格也很便宜，所以是一种大众化的海产食品。虽然说蛏子是非常常见的海鲜产品，但是它有些部位却是不能吃的。你知道蛏子哪里不能吃吗?如果不了解的话，那就要认真往下阅读了哦。

蛏子的吃法很简单，三丝拌蛏，锅塌蛏子，锅塌蛏子，脆皮蛏子，韭黄烧蛏子，炒蛏子，豉椒炒蛏子等都是比较常见的。但是，吃货们要注意，蛏子的内脏不能吃。在制作蛏子的时候，一定要把内脏取出，不然吃时牙齿会感到不舒服，买来的蛏子泡在淡盐水里，可使沙子吐干净，水烧开后蛏子焯10秒钟，壳会打开，然后挤出内脏，并取掉壳上的黑边即可炒之。

蛏子要煮多久才熟 热水焯蛏子

焯蛏子用的是热水。

焯蛏子主要的目的是使蛏子的外壳打开，好进行下一步的处理，因此炒蛏子都是水开之后，将蛏子放入其中，一旦出现开口的表现，立即将蛏子捞出，过凉水，然后进行下一步的操作处理。

蛏子怎么炒着比较好吃

蛏子的可食部分每一百克含蛋白质7.3克，脂肪0.3克， 糖类2.1克，维生素A59微克，烟酸1.2毫克，维生素B10.12毫克，维生素E0.59毫克，钙134毫克，铁33.6毫克，其肉味甘咸，性寒，入肾，肝经，新鲜蛏子可以用水洗净后，再用开水汆烫，剥去外壳，取蛏子肉用辣椒爆炒，也可以搭配水芹，韭黄，苦瓜一类的蔬菜一同炒食。

水芹炒蛏子

材料：净蛏子肉400克，嫩水芹200克，葱白25克，大蒜片15克，泡红辣椒20克。

调料：食盐，味精，色拉油各适量。

做法：

1.葱白洗净，切成马耳形;泡红辣椒切成马耳形，洗净待用。

2.嫩水芹去蒂洗净，切刀成段;蛏子肉用清水冲洗干净。

3.炒锅放色拉油烧至六成热，下大蒜片，食盐，蛏子肉炒至断生。

4.再下马耳葱，水芹段合炒至熟。

5.放味精，泡红辣椒推匀，起锅入盘即成。

酸笋炒蛏子

材料：蛏子300克，蒜末，红椒，酸笋条各80克。

调料：豆豉，食盐，白酒，醋，老抽，胡椒粉各适量。

做法：

1.蛏子洗净，放在水中养1天使其吐尽泥沙，去掉沙肠，洗净。

2.红椒洗净，切块，备用。

3.油锅烧热，入蛏子翻炒出香味后，烹入白酒，老抽，醋，调入胡椒粉和豆豉，再依次加入蒜末，红椒块，酸笋条，直至蛏子壳张开。

4.最后调入食盐翻炒均匀即成。

老干妈炒蛏子

调料：蛏子300克，红椒50克。

调料：食盐，鸡精，料酒各5克，胡椒粉3克，老干妈辣酱10克，葱油5克，水淀粉15克，色拉油50克。

做法：

1.蛏子用清水养一天，让其吐尽泥沙后捞出洗净，挤掉内脏。

2.红椒洗净，切粒备用。

3.锅中加水，烧至80°C后烹入料酒，放入蛏子汆一下。

4.炒锅上火，注入油烧至四成热，放入老干妈，料酒煸炒香。

5.倒入汆好水的蛏子，用食盐，鸡精，胡椒粉，葱油调味，翻炒均匀，勾芡即可。

玉米笋的吃法

玉米笋炒木耳的做法

材料:木耳适量、玉米笋适量、胡萝卜适量、生菜适量、姜适量、蒜适量、盐适量、生抽适量。

做法:将玉米笋和切好的胡萝卜焯水待用。起油锅,爆香姜蒜,下玉米笋和胡萝卜煸炒。加入木耳炒一会儿,加水稍焖一下。下生菜、加盐、生抽调味。试好味道就可以起锅了。

凉拌玉米笋的做法

材料:玉米笋150公克、辣椒丝5公克、蒜末5公克、白醋1小匙、盐1/6小匙、细砂糖1小匙、香油1大匙。

做法:玉米笋切斜片汆烫约10秒,捞起冲冷水至冷却后沥干水份备用。将辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后加入作法1玉米笋片拌匀即可。

玉米笋炒鸡丁的做法

材料:玉米笋、鸡胸肉、青椒、胡萝丁、料酒、生抽、蒜蓉辣椒酱、盐、鸡精。

做法:鸡胸肉、玉米笋、青椒、胡萝丁切丁块。鸡丁用料酒。生抽。蒜蓉辣椒酱腌制一会儿。干淀粉拌匀。先把鸡丁炒炒。再下玉米笋、胡萝卜。大火快炒。最后下青椒,加盐鸡精。翻炒几下。勾芡出锅。

玉米笋炒蛏子的做法

材料:玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。

做法:蛏子泡海水二小时(商家要的海水)吐尽泥沙;玉米笋、韭菜花、红椒备好;蛏子洗净待用;蛏子放进滚水里烫开口,捞起泡进冷水里;冷却后去壳起肉,沥干水分待用;姜蒜切粒,玉米笋切两瓣,韭菜花、红椒切丝备用;锅下油烧热,爆香姜蒜;加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒,撒入少量盐翻炒;放进蛏子,泼料酒,滴生油、撒鸡精,拌炒均匀即可。

玉米笋和五秀的做法

材料:西式烟肉丝50克、马蹄(去皮切片)50克、莲藕片50克、红萝卜片50克、玉米笋100克、兰豆50克、木耳(浸发后)50克、蒜头(去衣拍碎)15克、盐、糖、姜汁、浓缩鸡汁、花生油各适量。

做法:玉米笋去衣,一开二备用;兰豆去筋洗净备用;将“五秀”和玉米笋飞水,开锅下油,爆香烟肉和拍蒜,下玉米笋和“五秀”大火翻炒片刻,攒姜汁和鸡汁,然后调味收汁便可。

蛏子清洗步骤

蛏子清洗步骤：

1、蛏子买回来先放在一个干净的盆里，接上自来水。先洗洗，然后用清水养，水不要太多，刚没过蛏子就好，以利于它们吐水;

2、往水里加一点盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，浸泡半小时左右，只有这个咸度蛏子才会吐泥沙，可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品，会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣(黏膜)，不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美。

3、中间记得多换几次水，水不要太满，一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油;

4、如果是夏天，蛏子不可能养一天的(一般上午买，中午吃)，那你在准备煮它之前(半个小时前)，用一个大碗将它们捞出来，然后剧烈摇晃，差不多的时候，再用清水洗一遍，再加上 面同量的水养，到煮的时候再摇洗一遍，应该就OK了。(记住：养蛏的水不能放太多)如果时间急的话以上效果也不错的。

按照以上的方法换过几遍水以后蛏子基本就干净了，要捞出来煮的时候捏住蛏子的吸管再挤一下泥沙即可。

5、如果你没有按照以上的步骤做，煮出来的蛏子还有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蛏子的沙袋去掉，这个方法适合只取蛏子肉，时间又紧的时候用。

新鲜蛏子怎么挑选蛏子

这种海鲜，取食方便，肉质肥美爽滑，价钱也便宜，用干辣椒、葱、姜、蒜等配以调料，简单翻炒，滋味就很诱人了。但是你会挑选新鲜的蛏子吗?跟小编来了解一下吧。

挑选蛏子时，首先要看蛏子壳的颜色，如果颜色是金黄色或者淡黄色，就说明壳比较薄，肉质丰厚;如果壳的颜色呈暗黑色，就说明壳比较厚，里面肉比较少。

接着要用手摸一摸。一般菜市里的蛏子都放在海水里养着，壳微微张开，手一碰就会闭合的，说明是活的;碰了不动，摸上去僵硬的就是死的，不要买。和一般的小海鲜一样，蛏子也一定要买活的，吃新鲜的，如果吃了死的蛏子是会拉肚子的。

此外，挑选时要看蛏子表面有没有泥沙，不要以为表面有沙的就新鲜，其实这不仅加重了重量，还说明蛏子的肉里也有很多泥沙。

食用蛏子时注意：

如果蛏子买回家短时间没法吃，就要浸泡在盐水里，然后放进冷藏室，这样可以延长保质期，而且也可以让蛏子吐沙，一般能保存半天到一天的时间。

蛏子的功效与作用

吃蛏子有哪些好处呢?蛏子的营养价值有哪些?小编总结了一下蛏子的功效与作用哦，来看看吧。

蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。但是脾胃虚寒、腹泻的人要少吃。

1、蛏子的营养价值：

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

2、蛏子的功效与作用：

味甘咸、性寒，入心、肝、肾经;具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效;对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。

3、做法指导：

蛏子洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用;也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。

蛏子那样的贝类都容易有寄生虫，只要充分烧熟后食用，对身体不会有伤害。

蛏子怎么快速去内脏 炒蛏子焯水多久

大概3分钟左右。

炒蛏子焯水时间不能过久，否则会让蛏子的肉质变老，而且蛏子的肉还会缩小很多，但也不能急于求成，快速的焯水后就捞出，这样蛏子还没有足够的开壳，里面的泥沙还有残留，口感也不好，建议焯水到蛏子每一个都开壳为宜，大概需要3-5分钟的时间。

蛏子怎么炒好吃

一、辣味蛏子

原料：蛏子、辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸鱼豉油、醋、盐。

做法：将处理好的蛏子放入开水锅中煮熟，沥干放入容器中，将所有配料放在蛏子上面，这是关键的一步。热锅上烧油，待油全热冒烟的时候将油泼在蛏子上面的配料上。

二、酱炒蛏子

原料：蛏子、洋葱、青红椒、橄榄油、盐、鸡精、老抽、白糖。

做法：蛏子下入开水锅内开水锅内煮两分钟捞出，用冷水冲洗、将蛏子剥壳去黑线备用，锅置火上烧热用勺妥入少许橄榄油，倒入洋葱块，表红椒块儿煸炒出香味儿、倒入处理好的蛏肉煸炒一分钟，加入一勺白糖，倒入老抽翻炒均匀。最后调入食盐和鸡精炒匀即可出锅。

三、油菜炒蛏子

原料：蛏子500克、油菜200克、大蒜2瓣切末、姜片2篇、干辣椒3只去籽切段、胡椒少许、青红椒丝少许、盐适量、油3大匙

做法：炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香、倒入蛏子翻炒，加入干辣椒、油菜同炒、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可。

四、韭黄烧蛏子

原料：鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克。

做法：蛏子去壳，蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。

五、彩椒蛏子

原料：青红彩椒2个，蛏子2斤，盐，料酒，生抽，糖少许，大蒜2瓣，姜片3片，小葱一根。

做法：所有配料切成丁，蛏子洗干净沥干水备用。生抽，盐，糖，放入小碗调开。锅热加油，加葱姜爆香，加入蛏子，青红椒和蒜片。翻炒一下之后立刻喷入料酒。倒入事先调好的调料。稍微翻炒。看蛏子壳全部张开即可盛出。