香烤马步鱼怎么做好吃
香烤马步鱼怎么做好吃
材料新鲜的马步鱼一斤，调料：盐，料酒，辣椒面，孜然粒做法1、新鲜的马步鱼，去内脏，刮洗净腹内黑膜，开一下鱼背;
2、 用盐和料酒腌制10分钟;
3、用竹签把鱼穿好;
4、排入预热后的烤箱中层烤网上，上下火230度烤5分钟;
5、刷层薄油，撒上辣椒面和孜然粒，继续烤2分钟;
6、翻面烤2分钟后，刷油，撒上一层辣椒面和孜然粒，继续烤5分钟。小诀窍1、竹签提前用水浸泡20分钟;
2、烤箱下层铺烤盘，防止烤制过程中滴水滴油;
3、具体烤制时间视鱼的大小和烤箱具体性能而定。勤于观察，不要烤干，以免影响鱼肉鲜嫩的口感。如图所示，鱼肉变白，又稍稍带着点汁水，此时口感最佳。
马步鱼干的选购方法
马步鱼干是由新鲜的马步鱼，经过高温蒸煮、烘干等多重程序制成的咸干制品。马步鱼干的味道咸淡适中，能与各种各样的食物搭配做菜，是家庭生活中常见的一种食物。那么，马步鱼干的选购方法是怎样的?
马步鱼干的品质等级可分为三种情况，具体区分如下：
1、一级品马步鱼干。一级品的马步鱼干，其外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%;咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。
2、二级品马步鱼干。二级品的马步鱼干，其外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。
3、三级品马步鱼干。三级品的马步鱼干，其外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
值得注意的是，马步鱼干的储存也有小窍门。马步鱼干买回家后，应把其放在密封的容器中，以免空气中的水分进入马步鱼干中，否则马步鱼干会腐烂变质的。而越干的马步鱼干，就越不容易出现腐烂现象。
马步鱼干的营养价值
马步鱼干是一种经多个程序加工而成的咸干制品，具有滋阴、补气、解毒等功效，能与多种食物搭配做菜。那么，马步鱼干的营养价值有哪些呢?
与新鲜的马步鱼相比，马步鱼干中的多种营养成分都有所下降，而富含蛋白质可谓是马步鱼干的最大营养价值了。因此，马步鱼干是补充蛋白质的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白质食物时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，不妨加点马步鱼干作为零食，这样可有效地补充营养。出门旅行时，可适当吃一些马步鱼干，也有利于维持体能。
值得注意的是，尽管马步鱼干富含蛋白质等营养物质，但并非所有人都适宜食用的。通常情况下，一般人都能食用马步鱼干，尤为适合需要补充蛋白质的人士食用。但以下的这些人群，不适宜食用马步鱼干：
1、高血压患者、高温条件下工作的人士。高血压患者、高温条件下工作的人士，忌食马步鱼干，否则可能身体出现问题。
2、肥胖人士或减肥人士。新鲜马步鱼，其脂肪、热量含量都较低，但制作成鱼干后，其脂肪、热量含量均大大提升，因此，肥胖人士或减肥人士不宜食用。
马步鱼干的做法
马步鱼干指的是马步鱼经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成的咸干品。那么，马步鱼干的做法是怎样的呢?
香辣马步鱼干
材料：马步鱼干500克，蒜头2瓣，椒盐、黑胡椒粉、油各适量。
做法：1、马步鱼干去头洗净，沥干水分待用;蒜头去衣洗净，剁成蒜末。2、锅置火上，加入适量的油烧热后，放入蒜头爆香，然后放入马步鱼干煎炸一下，煎至两面呈金黄色即可盛出。3、撒上适量的椒盐、黑胡椒粉来调味，即可食用。
青椒炒马步鱼干
材料：青椒4个，马步鱼干200克，蒜头2瓣，白芝麻15克，盐、生抽、麦芽糖、油各适量。
做法：1、青椒去瓤洗净，切成细条状;马步鱼干去头洗净，切成小块，沥干水分待用;蒜头去衣洗净，剁成蒜末。2、锅置火上，加入适量的油烧热后，放入马步鱼干，翻炒至散发出香味后，盛起待用。3、另起油锅，加入蒜末爆香，倒入青椒，炒至散发出香味后，加少量盐调味，然后放入马步鱼干一同翻炒，翻炒至青椒、马步鱼干熟透后，加入适量的生抽、麦芽糖及白芝麻，翻炒均匀后，即可出锅。
马头鱼的做法
清蒸鲜鱼
原料：
马头鱼1尾(600克左右)，香菇3朵，火腿片2片，姜片3~4片，葱半支，酒1大匙，酱油2大匙，香油少许。
做法：
1、鱼去鳞和内脏，来面切刀纹。
2、香菇泡软切细丝，火腿片切丝。
3、除了塞入鱼腹的一片姜之外，其余切丝，葱切二段。
4、马头鱼放在盘中，头、尾部分各铺上葱段，添加香菇丝、火腿丝、姜丝及酒。
5、把4放入冒气的蒸笼中，以强火蒸15~18分钟，蒸至完全热透，除去葱、姜。淋上酱油和香油。
烤马头鱼
烤马头鱼是将11-3月间捕捞的鱼开膛除肠、摊平，后放在有冷风的荫处晾成半干后，涂上麻油烤着吃。烤马头鱼味淡而回味无穷，吃过一次就会还想吃，是难得的高级美味。
马头鱼的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富，蛋白质含量高，体质虚弱症或病后康复期的患者也多熬粥食用。马头鱼海带汤也是珍品，不仅没有腥味味道爽劲而清淡，是解酒汤的好选择。
麻辣干香烤铁甲鱼的做法
用料
铁甲鱼两条
洋葱1个
蚝油15g
料酒10g
植物油5g
花椒粉3g
辣椒粉5g
五香粉3g
朝天椒1个
盐3g
调料根据个人口味调整用量
【麻辣干香烤铁甲鱼】的做法
鱼去鳞去内脏，从肚皮处切至背部，不切断。
所有料除朝天椒外都混合到一起
将调好的腌料涂抹在鱼上，每个面都抹匀，腌制半小时以上
洋葱切厚片摆在烤盘上
腌制好的鱼摆洋葱上，撒上朝天椒
烤箱200度，20分钟左右
小贴士
1.吃的时候味道是不错，但我不得不把鱼皮撕了挑战未知食材——五步做【麻辣干香烤铁甲鱼】(内心几乎是崩溃的)
2.洋葱一定要放，这样鱼不会沾到烤盘上，增加的高度也使鱼保持相对干燥
3.洋葱可能比鱼好吃
马步鱼的功效与作用
马步鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效，主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺)，久溃疡疮，不易收口等症。
秋冬季是体弱者进补的好时机，马步鱼是进补的好水产食品之一，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。
通常情况下，一般人都能食用马步鱼，尤为适合需要补充蛋白质的人士食用。但以下的这些人群，不适宜食用马步鱼：
1、高血压患者、高温条件下工作的人士。高血压患者、高温条件下工作的人士，忌食马步鱼，否则可能身体出现问题。
2、肥胖人士或减肥人士。新鲜马步鱼，其脂肪、热量含量都较低，但制作成鱼干后，其脂肪、热量含量均大大提升，因此，肥胖人士或减肥人士不宜食用。
大黄鱼的做法技巧教程
大黄鱼怎么做好吃：香烤大黄鱼
烤鱼的时候特别要注意火候，慢慢来，没好可以接着烤，
食材准备
大黄鱼，烤肉料，辣椒面，黑胡椒，生抽，油，盐适量。
方法步骤
1、将大黄鱼处理清洗干净待用;
2、取容器放入腌料，生抽，油，辣椒面和黑胡椒粉，盐拌匀，放入鱼拌匀腌2小时;
3、将鱼放在烤架上，放入预热180度的烤箱中，烤15分钟;
4、取出后再刷上一层腌料，放入烤箱烤5分钟左右即可。
小贴士
鱼的大小和烤箱不同，烤的时间就不同，需要根据实际情况改变。
大黄鱼怎么做好吃：清蒸大黄鱼
鱼本来就适合清蒸，大黄鱼当然还是适合的。
食材准备
大黄鱼一条，葱姜适量，八角，辣椒，料酒，蚝油，色拉油适量。
方法步骤
1、将鱼洗净，身上划上花刀，然后放入盐，料酒抹匀腌10分钟;
2、姜切片，葱切段，鱼腌好之后放入盘中，浇上蚝油，放上葱姜;
3、然后再倒入适量色拉油，放上干红椒和八角，放入蒸锅中;
4、大火烧开后，中火蒸上半小时即可。
小贴士
清蒸鱼的时候可以在鱼肚子中也放入葱姜，渐少腥味。
大黄鱼怎么做好吃：酱烧大黄鱼
鱼本来有一些难入味，但是经过腌制加上慢慢的烧煮就会非常香浓。
食材准备
黄花鱼1条，葱姜适量，盐，面粉，油，
方法步骤
1、将鱼处理好两面打上花刀，抹上盐和少许面粉，控干;
2、锅中放入300克左右的油，烧热后放入黄花鱼，两面炸至金黄捞出控油;
3、锅中留少许油，放入葱姜炒香后倒入面酱，酱油，蚝油，翻炒均匀;
4、然后放入炸好的黄花鱼，逐渐加热水，慢慢烧;
5、水开之后，将鱼翻面，盖上锅中火焖上2分钟，再翻面收汁即可。
小贴士
炒酱的时候火要小一些，避免炒糊。
马步鱼干怎么做好吃
马步鱼的做法，马步鱼焖着烧着吃味道都不算太好，而用油炸着吃味道却非常好。这鱼还可以包鱼饺子，也可以加工成生鱼干，吃前用水泡一下，烧烤煎炸味道真是好极了!而如果拿晒好的马步鱼干来烧烤用，那味道就更棒了!
调料：盐、生抽、料酒、烧烤腌料(超市有买)、奥尔良腌料、料酒
香烤马步鱼的做法
1、马步鱼剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜;
2、将洗净的马步鱼放入一容器中;
3、依次加入盐、生抽、料酒、烧烤腌料(超市有买)、奥尔良腌料、料酒;
4、将腌料搅拌，均匀涂抹在鱼全身;
5、放入冰箱腌制3-4小时;
6、用竹签从鱼尾部串至头部，放入烤箱170度烤制10分钟;
8、10分钟后取出，再刷一层腌料，再放入烤箱烤制3分钟即可。