木耳用热水发还是冷水发 为什么不用热水泡木耳
木耳用热水发还是冷水发 为什么不用热水泡木耳
干木耳一般质地较为干硬，要恢复原状需要一定时间，如果用热水急发，时间短而且温度过高会使木耳中的细胞破裂，无法吸收水分，使其出成率降低，所以木耳不适宜用热水泡。
银耳应该怎么泡比较好
怎样泡发木耳才能使木耳又好吃而又少损失营养成分呢?多数家庭采热水泡发的方法。由于热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。其实，这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的。因为用热水发， 一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5—3公斤)，二是影响质量。
用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。
干木耳用热水要泡多久
用热水浸泡15-20分钟左右即可。
热水泡木耳虽然比较快捷，但用热水让木耳的营养价值大打折扣，口感绵软且不脆爽，为了更好的保留木耳的鲜美，一般不建议用热水浸泡。
想保留木耳的美味，可以用盐水1浸泡1小时、温水浸泡1-2小时或者冷水浸泡3-4小时，虽然时间会长一些，但是泡出来的木耳又大又美味。
皂角米可以用热水泡吗 皂角米用什么水泡发
1、用冷水发泡的优缺点：
优点为维生素损失小、营养成分流失小、口感好；缺点为速度慢。
2、用热水发泡的优缺点：
优点为速度快；缺点为损失维生素，特别是维c，营养成分流失，口感不好，比如银耳，热水泡的，口感不脆。因此在选择用冷水或者热水发泡的时候，要根据实际情况选择：如果时间充足，就用冷水；如果时间不是很充足，就用温水；如果时间太不充足，就用热水。
木耳用凉水泡还是热水泡
泡木耳用冷水好，烹饪的功夫在于慢工出细活，在泡木耳这件事情上也是如此。用热水泡木耳虽然比较快捷，但是无形中会导致木耳营养流失，用凉水泡木耳虽然慢，但是泡出的木耳效果好。
木耳——便秘 痔疮的死对头
木耳最大的特点就是含有丰富的膳食纤维!很多养生节目里都推荐，要多吃粗杂粮、芹菜这类的食物，因为里面含有丰富的膳食纤维，不过如果和木耳比起来还是差很多。看看下面的表，大家就会一目了然
膳食纤维相当于人体内的清道夫，对于目前高发的直肠癌和结肠癌，男性多发的痔疮，以及冠心病都有很好的预防作用。
在古代，认为木耳补气、耐饥，活血，对于跌扑伤、痔疮都有很好的食疗作用。
虽然木耳的种种好处早已经为人们所熟知，但是对于如何烹饪、科学地食用木耳还是要有些讲究的。
木耳在新鲜的状态下，含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。
那么用什么水泡发木耳好呢?
答案是——淘米水
在淘米的过程中，水里会溶解少量的淀粉。用这种稀释的淀粉水来泡木耳，水分能充分渗透到木耳里。这样木耳涨发的体积能变得更大，口感也更加脆嫩。另外，木耳容易粘泥沙，用淘米水充分浸泡后，再用清水冲洗一遍，泥沙就能轻易地去除干净了。第三，淘米水可以清除有可能附着在木耳表面的脂溶性农药。
再有，最好不要用热水泡发木耳。因为用热水泡，一是影响木耳涨发的量，二是影响木耳的质量。如果用凉水发的话，每千克能发4千克木耳，而用热水发，每千克只能发2.5千克。而且用热水泡的木耳，吃在嘴里口感发软、发粘，丧失了脆脆的口感，让人对美食的热情大打折扣。正确的做法是：用淘米水泡。一般泡一到两个小时，等水慢慢地渗透到木耳中，看到木耳变成半透明状时，就说明泡好了。这样泡发的木耳不但量多，而且质量也好。
再有夏天各种细菌滋生，为了避免细菌性食物中毒，最好不要泡了隔夜的生木耳，即便吃拌木耳，最好也要事先焯一下再吃。
木耳的烹饪方法，可荤可素，做法极其繁多，不过对于部分人群，吃木耳还是要注意的，比如体质虚寒，经常拉肚子的人就不适合多吃，孕妇不宜多吃，有出血性疾病的人要少吃或者不吃。
木耳泡多久可以吃
木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用，如果想要达到最佳涨发率可以用15~25度的水泡上8个小时。木耳是一种菌类植物，新鲜木耳中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态。这也是泡木耳效果最理想的方法。
如果使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要1个小时即可，用盐水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
如果急着吃木耳而没有提前泡木耳，热水泡木耳是一种应急的方式。热水泡木耳一般需要15~20分钟左右，但是热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。
微波炉泡发木耳只需要4分钟。将干木耳放入一个较大的容器中，加适量水后给容器盖上盖子，然后在微波炉中用高火加热4分钟，取出木耳即可。
皂角米可以用热水泡吗 皂角米用冷水泡好还是热水泡好
用冷水和热水发泡的效果不一样，原则上用热水和冷水都可，都有各自的优缺点。
具体区别为：
1、用冷水发泡的优缺点：优点为维生素损失小、营养成分流失小、口感好;缺点为速度慢。
2、用热水发泡的优缺点：优点为速度快;缺点为损失维生素，特别是维c，营养成分流失，口感不好，比如银耳，热水泡的，口感不脆。
因此在选择用冷水或者热水发泡的时候，要根据实际情况选择：如果时间充足，就用冷水;如果时间不是很充足，就用温水;如果时间太不充足，就用热水。
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一般家庭用热水泡伐木耳，觉得这样涨的快，便于急用，这种方法并不好。
因为木耳是一种菌体植物，生长时含很多水分，干燥后变成革质。在泡制时，用凉水浸木耳，每千克可出3.5～4.5千克，而且吃起来爽口、脆嫩，也便于存放；如用热水发木耳每千克只能发2～4千克，且口感软、发粘，不易保存。如果不是急用，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，放3～4小时即成。因此，一般情况下，不宜用热水发木耳。
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桃胶用冷水和热水发泡的效果不一样，原则上用热水和冷水都可，都有各自的优缺点。
具体区别为：
用冷水发泡的优缺点：优点为维生素损失小、营养成分流失小、口感好;缺点为速度慢。
用热水发泡的优缺点：优点为速度快;缺点为损失维生素，特别是维c，营养成分流失，口感不好，比如银耳，热水泡的，口感不脆。
因此在选择用冷水或者热水发泡的时候，要根据实际情况选择：如果时间充足，就用冷水;如果时间不是很充足，就用温水;如果时间太不充足，就用热水。
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淘米水。在淘米的过程中，水里会溶解少量的淀粉。用这种稀释的淀粉水来泡木耳，水分能充分渗透到木耳里。这样木耳涨发的体积能变得更大，口感也更加脆嫩。另外，木耳容易粘泥沙，用淘米水充分浸泡后，再用清水冲洗一遍，泥沙就能轻易地去除干净了。第三，淘米水可以清除有可能附着在木耳表面的脂溶性农药。
再有，最好不要用热水泡发木耳。因为用热水泡，一是影响木耳涨发的量，二是影响木耳的质量。如果用凉水发的话，每千克能发4千克木耳，而用热水发，每千克只能发2.5千克。而且用热水泡的木耳，吃在嘴里口感发软、发粘，丧失了脆脆的口感，让人对美食的热情大打折扣。正确的做法是：用淘米水泡。一般泡一到两个小时，等水慢慢地渗透到木耳中，看到木耳变成半透明状时，就说明泡好了。这样泡发的木耳不但量多，而且质量也好。
再有夏天各种细菌滋生，为了避免细菌性食物中毒，最好不要泡了隔夜的生木耳，即便吃拌木耳，最好也要事先焯一下再吃。
木耳泡多长时间合适
正常情况下干木耳用冷水泡的话一般泡3小时左右就可以烹饪了，而若是用温热水泡的话，时间可缩短至半个小时，不过大多时候并不推荐用热水泡，热水泡木耳不仅会造成木耳部分营养流失，还容易影响木耳本身鲜脆的口感，因此最好是用冷水泡，等木耳充分泡发后，把木耳表面的杂质洗干净就可以了。
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木耳作为一种食用菌，新鲜的保存时间不长，因此市场上的木耳都是干制的，干制的木耳买回家后，需要泡发变软后才可以炒食吃。
木耳可以冷水泡发也可以热水泡发，冷水泡发时间慢，需要2-3小时左右，但可以很好的保留木耳营养；热水泡木耳时间快，但很容易导致木耳营养流失，因此木耳泡发最好是冷水泡，提前2-3小时进行即可。