猴头菇是苦的吗 猴头菇怎么处理才不苦

猴头菇是苦的吗 猴头菇怎么处理才不苦

猴头菇中的苦味素含量比较多，建议可以将它泡发后用清水放入搓洗，挤干，重复多次，这样可以去除猴头菇大部分的苦味。

猴头菇中的苦味素主要集中于其根蒂部位，因此为了去除猴头菇的苦味，建议可以将它洗净后剪去其根蒂部分。

注意：如果猴头菇已经腐烂、霉变而导致味道发苦的话，那么就不宜再食用，为了健康起见只能把它扔掉。

猴头菇小孩可以吃吗 小孩吃猴头菇的注意事项

1、宝宝吃猴头菇要根据年龄来决定哦，而且一定要将猴头菇切碎才行，因为宝宝的身体发育不健全，这个需要父母们留意。

2、食物之间都存在相生相克，猴头菇从中医的角度来看，不宜和野鸡肉一起吃，容易引起出血症，但和鸡肉可以一起吃，没有相应的副作用。

3、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。保存猴头菇的时候，不能与调味品一起放，比如酸的东西、咸的东西以及有腥味的东西。

4、已经变质的猴头菇是不能吃的，容易中毒。

5、猴头菇除了有一些相克的食物外，还不能多吃，首先猴头菇都带有苦味，一次最多放2~3个，放太多煮出来的汤都是苦的，不适合食用，另外，高营养的滋补品都不宜多食，避免滋补过甚，引起流鼻血、上火等症。

吃猴头菇的禁忌

1、有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用。

2、猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。

3、猴头菇和白术同食，具有活血滋补的作用，体虚的人可以多吃。

4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。

5、保存猴头菇的时候，不能与调味品一起放，比如酸的东西、咸的东西以及有腥味的东西。

6、已经变质的猴头菇是不能吃的，容易中毒。

7、猴头菇除了有一些相克的食物外，还不能多吃，首先猴头菇都带有苦味，一次多放2~3个，放太多煮出来的汤都是苦的，不适合食用，另外，高营养的滋补品都不宜多食，避免滋补过甚，引起流鼻血、上火等症。

猴头菇不能和什么一起吃

猴头菇不能和什么一起吃猴头菇不宜和苦味食物一起吃

我们都知道猴头菇的烹饪有很高的要求，很多家庭烹饪出来的猴头菇都带有些许苦味，而生活中很多的食物也带有苦味，因此，这两类食物不宜一起吃，避免苦味过重，严重营养食用者食欲。

常见的苦味食物有：苦菜，苦瓜，黄瓜以及一些中药等。

猴头菇不能和野鸡肉一起吃

食物之间都存在相生相克，猴头菇从中医的角度来看，不宜和野鸡肉一起吃，容易引起出血症，但和鸡肉可以一起吃，没有相应的副作用。

猴头菇和什么一起吃最好猴头菇和生活中的普通蘑菇类食物不同，这类食物直接单味食用时味道不佳，营养吸收也不高，十分适合和动物肉一起煲汤食用，能起到相互的增鲜增香作用。

常见的和猴头菇一起吃的食物有：鸡肉，猪肉，猪排骨，猪大骨等。

猴头菇的饮食禁忌1、有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用。

2、猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。

3、猴头菇和白术同食，具有活血滋补的作用，体虚的人可以多吃。

4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。

5、保存猴头菇的时候，不能与调味品一起放，比如酸的东西、咸的东西以及有腥味的东西。

6、已经变质的猴头菇是不能吃的，容易中毒。

7、猴头菇除了有一些相克的食物外，还不能多吃，首先猴头菇都带有苦味，一次最多放2~3个，放太多煮出来的汤都是苦的，不适合食用，另外，高营养的滋补品都不宜多食，避免滋补过甚，引起流鼻血、上火等症。

猴头菇不能和什么一起吃 猴头菇的饮食禁忌

1、有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用。

2、猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。

3、猴头菇和白术同食，具有活血滋补的作用，体虚的人可以多吃。

4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。

5、保存猴头菇的时候，不能与调味品一起放，比如酸的东西、咸的东西以及有腥味的东西。

6、已经变质的猴头菇是不能吃的，容易中毒。

7、猴头菇除了有一些相克的食物外，还不能多吃，首先猴头菇都带有苦味，一次最多放2~3个，放太多煮出来的汤都是苦的，不适合食用，另外，高营养的滋补品都不宜多食，避免滋补过甚，引起流鼻血、上火等症。

鲜猴头菇冷冻两个月还能吃吗 鲜猴头菇需要焯水吗

不需要。

猴头菇是可以直接吃的，因为这类食物本身含有的草酸有限，不焯水也没有问题，而且新鲜猴头菇是没有苦味的，苦涩的猴头菇是由于猴头菇被晒干后，本身所蕴含的皂甙，被氧化导致皂甙带有苦涩，只有泡发或煮沸才能去除，但是新鲜的猴头菇是没有的，所以可以直接下锅就行。

干猴头菇泡发的方法

猴头菇是这些年流行起来的一种菇，为了方便运输和存储，很多都是做成干猴头菇，那么这干猴头菇怎么吃呢，你知道干猴头菇怎么泡发吗?今天，学习啦小编为大家推荐干猴头菇的做法和泡发方法。

干猴头菇怎么吃：猴头排骨汤

猴头排骨汤这种菇类，最传统的做法还是用来炖汤的，不管是鸡汤还是鸭汤，亦或是排骨汤。

食材准备

猪排一斤，干猴头菇1朵，葫芦400克，食盐少许，葱姜适量。

方法步骤

1、锅中放油，烧热后倒入生姜爆香，然后放入排骨翻炒至变色;

2、炒好后 倒入高压锅中，放入葱，加入水煮开，再煮20分钟后关会;

3、猴头菇泡发洗净，撕成小块，然后放入排骨汤中;

4、再放入切成滚刀块的葫芦，煮熟后加入盐调味即可。

小贴士

猴头菇的泡发可以参照上面的泡发方法。

干猴头菇怎么吃：猴头鱼肚鸡汤

猴头鱼肚鸡汤食材准备

老母鸡一只，鱼肚150克 ，猴头菇适量，山药半根，姜，盐适量。

方法步骤

1、将猴头菇泡发，洗净，撕成小块待用;

2、鱼肚洗净后用开水汆烫至软，切成小块;

3、老母鸡去头尾，斩块后汆烫出血水，洗净，姜拍扁;

4、将猴头菇，鱼肚，鸡块 放入汤锅中，加入适量清水，放入姜，烧开转小火煲2小时;

5、山药去皮后切成小块，放入锅中，再煲煮半小时，撇去浮油，放盐调味即可。

干猴头菇怎么吃：猴头菇饼干

猴头菇饼干食材准备

猴头菇130克，高粉450克，砂糖160克，黄油70克，泡打粉2克，鸡蛋一个，苏打粉2克，盐少许。

方法步骤

1、将猴头菇洗净泡发，然后连汁水搅打成碎;

2、130克的猴头菇汁水加入油，鸡蛋，搅匀，然后加入三种粉，盐和糖，搅匀冷藏半小时;

3、取出后揉匀，然后擀成3mm厚的面皮，用饼干模具刻出喜欢的饼干外形;

4、放入烤盘中，烤箱预热190度，烤15分钟，饼干上色即可。

小贴士

各家烤箱不同，时间可长可短一些，注意观察即可。

干猴头菇泡发的方法

1、先用清水将猴头菇表面清洗干净，去除根蒂，让入温水中浸泡4小时;

2、然后将泡发好的猴头菇捞出挤出黄水，换清水泡，再挤出黄水，反复几次;

小贴士

1、泡猴头菇后面挤出黄水多次后可以尝试不苦就行;

2、泡的水不要用沸水，也不要用醋，可以适当的加一些碱面，或者用淘米水。

新鲜的猴头菇怎么做营养

三色猴头菇

1、用料：新新猴头菇四朵，青笋一个，红椒两个，高汤五百克，绍酒适量，盐三到四克，糖十五克左右，蚝尚未少许，鸡精一克。

2、把鲜头菇表面的细毛用剪刀剪掉，再放在清水浸泡二十四小时，取出后要反复的清洗，洗好以后把根部去掉不要，把猴头菇切成小片，放在碗里加入一部分高汤蒸和糖与绍酒以及盐，一起入蒸锅蒸制一小时。

3、把青笋切片，把红椒去籽后也切片，把猴头菇蒸好以后，去掉碗中的料汁，再向炒锅中放油烧热后把笋片和红椒片放入炒制，随后放入猴头菇，加入剩余的没汤，大火炒制五分钟，加入需要的调料出锅就可以。

鲜猴头菇炖汤

鲜猴头菇是家庭炖汤的重要食材，它可以与多种食材一起搭配，像三黄鸡、墨鱼以及排骨等，都是制和汤品的上好食材，但是在炖制以前都要把鲜猴头菇按上面的方式进么处理，如果得理不当，制出的汤品会有苦味出现，影响汤的口感与人们的食欲。

猴头菇的食用建议

如果大家有机会能够吃到猴头菇的话，在这里先给大家一些猴头菇的食用建议，猴头菇在食用的时候需要注意的一些问题，如果猴头菇发霉或者是变质的猴头菇是不可食用的，会产生中毒，猴头菇是用水泡发来食用的，泡的过程中还需要加入一些佐料，这样它的味道才会更有滋有味，下面我们来看一下猴头菇的食用建议吧。

猴头菇的食用建议

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

猴头菇的食用方法:

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

猴头菇食用之前要进行清洗、涨发、漂洗和烹制这四个阶段，如果出现霉变了的猴头菇的话就不可食用，以防止中毒，它的吃法比较特殊。

哪些人不宜吃猴头菇 猴头菇发苦有毒吗

视情况而定。

猴头菇本身是有一些苦味素成分，一般集中在根部和子实体，如果在猴头菇的生长时，雨水较多环境恶劣的话，其子实体可能会有发红的情况，导致苦味素含量更高，但是是没有毒性可以吃的，通过人工处理可以减少苦味，但猴头菇变质腐烂也会造成味道苦，这样的猴头菇不仅味苦其中还存在有害物质，这样变质的猴头菇是不建议食用的。

孕妇可以吃猴头菇吗

孕妇可以吃猴头菇吗?

可以吃。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。其中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，提高肌体免疫力的功能，还可以延缓衰老。对于低免疫力人群，高脑力人群，特殊人群(孕妇/婴儿/老人)是绝佳的食物。准妈妈在孕期可以吃猴头菇，有助于饮食的多样化，而且猴头菇所含有的营养成分也为孕妇营养助力。猴头菇与鸡肉共煮食能养血益气，不过要注意的是对菌物食品过敏者慎用。

产妇可以吃猴头菇吗?

可以吃。

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。特别适合产妇吃。

猴头菇如何处理不苦 猴头菇不泡发能煮汤吗

没泡发的猴头菇不建议煮汤。

干猴头菇的质地比较坚硬，如果不泡发直接煮汤的话，可能也不能完全煮软，中间会有硬疙瘩，从而导致猴头菇的鲜味变差，汤的口感不佳；而且猴头菇不提前泡发的话，其中的营养成分也难析出，也会导致汤品的营养价值降低。

干猴头菇怎么处理

干猴头菇怎么处理?

猴头菇最大的特点是健脾胃，它具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能。所以，有条件的人士，可以吃猴头菇来做日常保健。但是，猴头菇不像我们平时的食用菌如香菇、平菇、草菇等，洗一洗，泡个半小时就能做菜了。因为猴头菇带有一些苦涩味，如果处理不好，你会怀疑人们口中所说的美味猴头菇。虽然猴头菇烹制前的处理稍微麻烦，如果按照步骤处理好的话，猴头菇的鲜美和营养价值的完全发挥会让你尝到真正的美味。

干猴头菇的处理分为四个步骤：

第一步 洗涤

1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

3.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉。

4.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。

第二步 浸泡

1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。

4.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。

6.2个小时后，泡发好的猴头菇。

第三步 洗涤

1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。

2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。

3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

4.把猴头菇捞出。

5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。

6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。

8.洗好并挤干水分的猴头菇。

第四步 蒸制

1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。

2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱。

3.加入少量的食盐。

4.加入1匙料酒。

5.准备1小碗鸡汤，没有的话也可以用清水或其他高汤。

6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。

7.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。

8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。

9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。

至此，干猴头菇处理完毕，蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。猴头菇可以搭配什么食材呢?猴头菇可以和各种食材搭配做成汤，如玉米雪耳猴头菇汤、猴头菇猪蹄汤、猴头菇排骨汤、猴头菇鸡爪汤等，都是特别鲜美的汤品，如果想要素汤，可以选择玉米、银耳、牛蒡等食材搭配，搭配肉类的话可以选择猪肉、排骨、鸡肉、猪蹄等。

新鲜猴头菇的苦味怎样去

有些妈友留意到，煮出的新鲜猴头菇带有点点的苦味，感觉很不妥，是猴头菇变质了还是什么原因呢?其实，这个是这正常的，因为生长环境和自身的因素影响，猴头菇是带有一定的苦味，我们可以在烹饪的过程中采取适当的方法处理下，就可以把苦味去掉。首先剪去猴头菇的根，然后冲洗干净，在放进沸水中焯下水再烹饪。这样就可以大大地改善猴头菇的口感了，也不要因为它的苦味而去怀疑它是否称得上“四大山珍”。只要处理得当，它的口味肯定值得你大加称赞。