马卡龙的发展

马卡龙的发展

马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心;同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，——甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了今天的马卡龙。[1]

像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。

马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。

宝宝为什么长得胖

肥胖，容易让孩子患上血脂高、易患呼吸道疾并易诱发脂肪肝、易患消化系统疾并免疫功能低下、高胰岛素血症、性早熟等等疾玻同时还会造成严重的社会经济问题：肥胖消耗了大量食物和公共卫生资源——把中国肥胖儿童过多摄入的食物消费加上治疗肥胖的医药费，顶得上希望工程所需资金的几十倍。

吃得太多

小编永远也忘不了王诗龄小朋友早餐要喝两大杯牛奶，津津有味大口吃肉;姐姐满嘴蜜糖喊着“还要吃”(三大炮，一种糯米团子)这样让人惊叹的画面。生活条件好的孩子，平时也会吃几顿牛排汉堡西餐、来点雪糕马卡龙奶茶做下午茶，这样高热量、高脂肪的西式速食就逐渐成为儿童生活中的重要组成部分了。

再加上孩子对食物的自主权增加，你也不好意思不给他吃，高热量、高脂肪、精选食物多，纤维素、蛋白质、粗粮少，容易造成不均衡。

动得太少

吸收得太多，消耗得太少。每天爱跟ipad、电视、电脑“玩”得不亦乐乎就让孩子尽情玩吧。除非必要的走动，其余时间不是吃饭睡觉，就是坐着玩ipad。一旦运动起来就气喘吁吁，这样的生活能不把人养胖吗?

马卡龙真正的口感是什么样的

1、配方问题，法式我们就不说啥了，意式，普遍含糖量是蛋白的250~300%，是杏仁粉的双倍。如果还不明白它有多天，你可以回家试一下，1勺杏仁粉，没有的话，芝麻粉花生粉也是可以的，混合1.5勺糖粉，吃吃看它有多甜。为什么不是2勺糖粉?因为配方还有蛋白，但是家里的话不必要去体会蛋白的味道，所以我们减少下糖粉的量去品尝。

2、回答下题主：马卡龙没有啥真实的口感，如果非要说，通俗就甜，高冷点，就是馅与马卡龙饼身的融合。不同的馅造就了马卡龙不同的口感，所以，这是个伪命题。

3、如果非要了解马卡龙的口感，那么我们应该分开看待。意式和法式，夹馅和不加馅。

先说明，本人没有去过意大利或者法国。本人是自制马卡龙爱好者。

店里的我吃过，私房的也吃过，不下8家。

但看马卡龙不加馅：

法式马卡龙，壳子脆，酥松，饼身轻。

意式马卡龙，壳子脆，软糯，比较润。饼身重。

不加馅的马卡龙，法式吃起来和杏仁饼干差不多，但是没有想象中那么香，因为大部分马卡龙都不是纯杏仁粉做的，杏仁粉不同程度有添加，当然添加了啥我也不知道。意式吃起来相比法式更甜一些。

加馅，那就不好说了。加完馅的马卡龙，会吸收馅本身的水分及风味物质，因此，不同的馅有不同的味道。

马卡龙的历史起源

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。

修女版本

相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaroon就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。[1]

法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。

乡思版本

16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

为什么马卡龙那么贵

马卡龙的成本不便宜，饼的成分里是没有面粉的，如果用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，虽然可以用便宜的花生粉来代替

马卡龙的制作难度并不算很高，只不过初学者很容易失败，其实要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，烤箱要分上下火，先上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后降温用下火烤熟并且避免表皮变色不好看

我在家庭制作，只要不粗心，可以保证成品率100%

马卡龙夹的馅料如果为了口感，同样也很不算便宜

如果按我常作的馅料计算

10粒装的马卡龙大概按150g重量计算吧，里面大概含有杏仁粉30g=4元，糖粉60g=1.5元，蛋白1个=0.3元，砂糖少量=0.2元

中间的夹馅，黑巧30g=3.5元，淡奶油30g=1.5元

原材料成本是总共11元

而一个540g标准重量的吐司面包的原材料成本按家庭制作计算大概4~5元，面包店的卖价通常要接近20元了

何况马卡龙的制作所需的人工比面包麻烦的多，再加上装高贵冷艳的属性，卖到60~70元的高价就很容易理解了。

马卡龙的营养价值有哪些

食物的种类有很多种，每个人的饮食习惯都是不同的，想要健康就要多吃对身体有好处的食物，尤其是在不同的环境中饮食调整是非常必要的，那么吃马卡龙会上火吗?

马卡龙的营养价值

1、马卡龙会增肥 马卡龙是高热量食品，有着很好的增肥效果。 2、马卡龙能抗衰老 马卡龙含有大量的碳水化合物，可以达到很强的抗衰老效果。

吃马卡龙上火吗

不上火

身体上火是一件非常痛苦的事情，上面就是对吃马卡龙会上火吗的了解，希望朋友们不要忽略上火这样的常见症状，注意饮食的调整。

小熊马卡龙的做法

1.马卡龙原料。

2.121打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。

3.212蛋白分两次加入细砂糖。

4.筛入糖粉可可粉和一次过筛的杏仁粉。

5.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

6.1烤盘上放好硅胶垫，挤直径约3CM的圆形，做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆.

7.2裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。

8.同样将杏仁糊挤在油布上。

9.烤箱预热上火170°，下火100°，入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙，热风循环烘烤20分钟。在5--6分钟时出现裙边。

10.同样的温度，入油布烤盘，一样在5--6分钟时出现裙边。烤好的马卡龙取出后晾凉，再把马卡龙取下。

11.将巧克力黄油淡奶油放入碗中。

12.隔温水加热至融化，充分搅拌均匀。

13.装入裱花袋中。

14.剪一个小口子，挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙，放冰箱冷藏10分钟，取出再巧克力挤上嘴巴，眼睛。

长这么大你是否吃的都是妈妈做的菜?你是否感觉自己没有尽到孝道?没关系，看完小熊马卡龙做法的你，现在就可以去厨房，研究一下，然后做出最好的菜来孝敬他们。

马卡龙的烹饪技巧

1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉;

2、挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮;

3、马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法;

4、因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。

马卡龙孕妇能吃吗

孕妇能吃吗

孕妇可以吃。

2功效和作用

防癌、减肥、降血脂、明目、助消化、滋补调理、清除有毒物质3营养价值

1、马卡龙会增肥

马卡龙是高热量食品，有着很好的增肥效果。

2、马卡龙能抗衰老

马卡龙含有大量的碳水化合物，可以达到很强的抗衰老效果。4上火吗

不上火5副作用

无副作用

如何制作新鲜的马卡龙

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网)。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

7、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

8、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

9、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

10、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

11、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

为什么越来越多的孩子患肥胖症

吃得太多

小编永远也忘不了王诗龄小朋友早餐要喝两大杯牛奶，津津有味大口吃肉;姐姐满嘴蜜糖喊着“还要吃”(三大炮，一种糯米团子)这样让人惊叹的画面。生活条件好的孩子，平时也会吃几顿牛排汉堡西餐、来点雪糕马卡龙奶茶做下午茶，这样高热量、高脂肪的西式速食就逐渐成为儿童生活中的重要组成部分了。

再加上孩子对食物的自主权增加，你也不好意思不给他吃，高热量、高脂肪、精选食物多，纤维素、蛋白质、粗粮少，容易造成不均衡。

动得太少

吸收得太多，消耗得太少。每天爱跟ipad、电视、电脑“玩”得不亦乐乎就让孩子尽情玩吧。除非必要的走动，其余时间不是吃饭睡觉，就是坐着玩ipad。一旦运动起来就气喘吁吁，这样的生活能不把人养胖吗?

马卡龙的口感与外观

马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。[3]

一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。

马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等，情况稍有改观。

马卡龙的副作用有哪些

谁都希望自己的身体能够更加的健康，所以在生活当中也会特别的注意，饮食不当会给我们的身体造成一些不适，有的会导致肠胃出现一些负担，所以在生活中一定要根据自己的身体状况去选择适合的食物，下面一起看一下哪些人不适合吃马卡龙。

副作用

无副作用

禁忌人群

无特殊禁忌

通过对哪些人不适合吃马卡龙了解以后，我们知道它虽然是常见的食物，但并不是每个人都适合食用，我们只有根据自己的身体状况选择正确的食物才能变得健康，另外我们平时在生活中想要身体健康也要注意饮食营养的均衡。