杨梅蜜饯怎么做窍门 杨梅是水果吗

杨梅蜜饯怎么做窍门 杨梅是水果吗

杨梅是水果。

杨梅在二月份的时候开花，五月份的时候果实成熟，按照颜色分，杨梅的主要品种有：黑紫色、深红色、浅粉色、白色等，新鲜杨梅中含有丰富的纤维素、矿物质、维生素和蛋白质、脂肪等，适量食用对身体是好处多多。

杨梅怎么吃

杨梅是植物杨梅的果实，又可以称为圣生梅，白蒂梅等，口感酸甜可口，营养丰富，其中含有丰富的维生素、蛋白质、纤维素、糖分、矿物质等多种营养成分，具有很高的食用及药用价值，杨梅最常见的食用方法就是直接吃，除此之外，它还可以做成甜汤，榨果汁，酿成果酒，或者加工成杨梅干、杨梅酱、蜜饯等食用。

杨梅上火吗 杨梅蜜饯怎么做窍门

材料：杨梅、白糖。

1、杨梅用盐水浸泡半个小时。

2、用清水漂洗干净。

3、锅里面放入适量的水，加入杨梅后大火烧开。

4、过滤汁水后沥干表面的水分。

5、加入适量的白糖，腌制半个小时。

6、将腌制的杨梅过滤出来，杨梅汁留存。

7、将杨梅加入不粘锅内，加入适量糖，大火煮开，转小火煮，边煮边翻，一直煮到很浓稠。

8、放微波炉，开高火，先转5分钟。

9、拿出来翻动一下，继续高火转3分钟。看情况再判断需不需要转。

10、晾凉后撒上糖，拌均匀即可。

杨梅酒多久喝最好

杨梅酒的制作工艺比较简单，但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的，从原料到制作方法，每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法。1、首先要选好杨梅品种。以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好，这两种杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。2、选好白酒亦是关键。为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以，但最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。3、用45度~50度白酒，比例为白酒55%、杨梅45%。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。4、浸泡时间不能过长，一般在一个月之内，浸泡时间过长会使杨梅核内苦涩味浸出，影响口感，浸泡一个月以后最好把杨梅与酒分离，杨梅先食用，酒液可以保存至少一年，慢慢品尝。5、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。杨梅酒不仅口感好，对健康也有帮助，经常喝可清热、益气、养阴、除湿、开窍。若要泡好杨梅酒颇有讲究。第一，备置容器：要选择陶瓷、瓦罐、玻璃容器及食品级塑料制品。第二，选购杨梅：品种以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为佳。果实新鲜成熟，有杨梅特有的鲜香，手指轻捏有硬度，肉囊无破损。然后，拣除叶子、果梗等杂物，清水冲洗，摊平风干。第三，采购白酒：白酒以50度左右的清香型和米香型为宜。厨工牌大麦烧酒采用纯菌种发酵，酒曲源自天然花粉，酒体纯、净，用于浸泡杨梅酒相得益彰。第四，白酒、杨梅的浸泡比例是11：9，通常酒液漫过杨梅约2厘米。第五，浸泡时间及口感：杨梅酒有些人喜欢吃杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需浸泡7天就可以食用了;喜欢饮杨梅酒需等上 15天后。如若一次浸泡的量多，准备长期食用，就应该把杨梅从酒中分离开来。有条件的话，低温、密封、避光储存，这样，杨梅与杨梅酒的色、香、味都可长期得以保持。

杨梅什么时候成熟

视具体情况而定。

早熟的杨梅，5月份就可以进行采摘了，晚熟一些的杨梅需要7月左右才能进行采摘。

杨梅是典型的初夏水果，在杨梅果肉中含有丰富的水分、糖类物质、碳水化合物等营养成分，杨梅不好保存，最好是在杨梅上市之后就尽快食用新鲜杨梅，吃不完的杨梅可以做成蜜饯或者糖水食用。

杨梅是什么季节的 杨梅怎么吃

可以直接食用，也可以做糖水、泡酒、做成奶昔食用。

杨梅口感酸甜、汁水充沛，在杨梅果肉中含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、有机酸、果糖、微量元素等营养成分，适量食用杨梅对身体很有好处，暂时吃不完的杨梅还可以加工成杨梅干、杨梅酱、蜜饯等食用。

吃杨梅注意事项

1、采收时需非常小心，尽量不要碰伤果肉;

2、采收后应使杨梅快速降温到0～2℃(最好在专门预冷库中进行)，然后在0～2℃冷库中存放，最多不超过1周;

3、杨梅常温下货架期只有1～2天，一般农户或居民少量存放，可用小包装(塑料盘加保鲜膜)在家用冰箱冷藏室(4～6℃)中存放2～4天，时间再长，影响品质;

4、新鲜杨梅采收后也可在-23℃低温下进行速冻，然后在-18℃～-23℃下可保存一段时间，需解冻后再食用;

5、杨梅加工，可做白糖杨梅、杨梅干、杨梅汁罐头等，如需具体加工技术，可来函。

杨梅干做法：放白砂糖翻均匀，放太阳低下暴晒，晒上几天，等糖份全进杨梅里，杨梅也晒干了，放坛子里密封。想吃的时候拿出来。直接吃就行了，如果嫌酸，再放蜂蜜蒸，蒸好再晒晒，就很好吃了。

杨梅干可以泡水喝吗

杨梅干是可以用来泡水喝的。

杨梅是一种营养价值丰富的水果，可以直接食用，也可以用来制成果干。蜜饯或者泡酒，食用方式非常多样。

杨梅用什么洗 杨梅干里面有虫子吗

杨梅干里面一般没有虫子，即使有虫子也可以正常食用。

杨梅干是杨梅的加工制品，杨梅干属于蜜饯的一种，在制作的过程中经过了高温处理，杨梅干本质上是熟食，有虫子的话早就被处理了，即使没有被处理，也已经煮熟了，食用后也无碍。

小贴士：食用杨梅干的时候不用担心有小虫子，重点是食用新鲜杨梅的时候需要留意一下，看看杨梅里面有没有小虫子。

杨梅要用盐水浸泡多久 杨梅太酸了怎么办

杨梅中含有丰富的果酸等酸类物质，如果买到的杨梅过酸了，可以在食用杨梅前，在杨梅表面撒上一些白糖，白糖的主要成分是糖类物质，可以增加杨梅的甜度，改善杨梅的口感，因此，杨梅太酸了可以加入一些白糖来进行味道的调节。

杨梅太酸了不好下口，可以放入紫苏、白糖、生姜等做成美味的蜜饯，做成蜜饯既改善了杨梅的口感，也延长了杨梅的可食用期限，一举两得。

杨梅干泡水喝可以吗

杨梅干是可以用来泡水喝的

杨梅是一种营养价值丰富的水果，可以直接食用，也可以用来制成果干。蜜饯或者泡酒，食用方式非常多样。

杨梅的采集加工

1、糖水杨梅罐头加工糖水杨梅罐头，是杨梅加工中的重要项目，它的产品最接近杨梅品种原有的特色，我国的不少杨梅品种不需人工加色，其产品仍表现为鲜红艳丽的色彩，很受欧洲市场和国内市场的欢迎。这类品种都属于乌梅类品种群，最主要的有荸荠种(产浙江)、晚稻杨梅(产浙江)，其次为大叶细蒂(产江苏)、小叶细蒂(产江苏)和大早梅(产浙江)等，利用这些品种为原料提高罐头产品品位打下重要基础。

(1)糖水杨梅罐头加工的操作程序

原料处理：选择乌梅类品种的果实，要求九成成熟、果实完整、色泽鲜艳，剔除霉烂、损伤、未熟、过熟、过小、畸形果及杂物，在流动水中清洗干净。然后将果实放到5%食盐水中经12分钟，驱除果中小虫并增加硬度。除去盐水以后再在流动水中充分漂洗，去掉泥砂杂质。

分选：装罐果实要求呈紫红色，组织完整无软烂。同一罐中果实大小、色泽均匀一致。

装罐：按不同罐型装不同重量的果实。排气及密封：抽气密封的压力为39996.6-46662.7帕。

杀菌冷却：在抽气条件下，不同装罐量经100℃杀菌以后，净重567克和425克的冷却时间为2-10分钟，312克的为2-8分钟。

(2)糖水杨梅罐头制作注意事项：①杨梅组织软嫩，在梅雨季节容易碰伤腐烂，故原料采后用竹筐或塑料筐小包装，每筐不超过15千克，迅速运厂加工。②糖水杨梅加工过程中，要防止骤然的高温和长时间加热。杀菌后冷却要快，否则易发生裂果。③杨梅花青素含量很高，对空罐的腐蚀力较旨，所以要应用抗酸涂料罐。④糖水浓度不能过高，否则易引起裂果。⑤装罐量要适当，避免装罐量太多，引起果实之间的粘结或果实变形。

(3)我国轻工业部对出口糖水杨梅罐头所定的质量标准。

色泽：成品色泽可较果实原色略淡，果实及汤汁均呈现紫红色或红色，均匀一致，糖水较透明，允许少量沉淀

果实大小：平均直径不低于2.5厘米

组织形态：果形完整，带核，大小均匀。果肉不应煮熟过度，组织不软烂，轻微裂果数在20%以下

果实重：不低于净重的45%

糖水浓度：开罐时的浓度在14%-18%

玻璃瓶装的糖水杨梅罐头，最忌的是产品褪色。由于阳光很易透过玻璃，使果实的花色苷分解而褪色，严重影响外观品质，所以要求产品放黑暗处保存，并采取保护颜色的措施。保护杨梅果实颜色的措施，过去是在加工过程中加苋菜红或胭脂红等合成色素来增加产品色彩，但这些物质对人体保健并非有利，降低了制品的安全性。为了改善糖水杨梅罐头色泽，保证产品安全性，提高产品品位与信誉，根据近代科学的发展，应用了从植物体中提取的天然黄酮醇类的堪非醇-3-葡萄苷等，能大大提高花青素对日光的抗性作用，作为杨梅花青素的防光剂，有效地保持了产品的良好颜色，并且食用上十分安全。

2、杨梅果汁杨梅果汁是很有发展前途的优质饮料。杨梅栽培在偏远山区，绝大多数是不使用农药和激素的无污染果品;杨梅果实含有8种对人体健康有良好影响的氨基酸，色泽深红清晰，不需人工加色，深受消费者的青睐，而且原料丰富可行批量生产

(1)杨梅果汁加工的工艺。杨梅果汁加工有以下两种工艺：工艺一：选果和清洗：品种以紫乌类杨梅为宜，其加工后的果汁色泽深红清晰，只要是充分成熟未变质的果实，不论大小均可作原料。取果后摘除果梗洗净，在3%盐水中浸泡10-15分钟驱除小虫及杂物，然后在流动清水中漂洗10-15分钟，洗去盐分和杂物。

加糖加热：取砂糖40千克，加清水10千克，在夹层锅中溶解，然后倒入杨梅100千克，徐徐加热到65℃，保温10分钟，出锅后置于缸中浸泡12-16小时 ，滤汁。留下果渣再加果渣自重的50%的水浸泡10分钟，滤汁，两次汁液合并备用。

糖酸度调整:测定果汁糖度，并加水果汁稀释到14%-16%的含糖量，再测定含酸量，如含酸量不足，则加柠檬酸，调整到0.7%左右。再在夹层锅中加热至汁温达85℃，出锅后经3层纱布过滤再装罐。

装瓶：采用500克有色玻璃瓶装瓶

封瓶：密封时汁温不低于70℃。瓶盖与胶带圈用沸水煮5分钟再封瓶

杀菌和冷却：趁热投入90℃水中，放置3-5分钟后冷却

工艺二：选果加料：选果操作同工艺一。取经挑选的杨梅200千克，加250千克70%的糖水，煮沸40分钟。经2-3层纱布过滤，约可得酸度在0.3%-0.35%左右的滤汁270千克。

再用50度糖水180千克，杨梅汁145千克，可食色素液若干，柠檬酸800克，杨梅香精200毫升，苯钾酸钠300克。先将水煮沸后加入砂糖，待全部溶解后，控制糖度在50%，加入杨梅汁、可食色素液、柠檬酸、苯钾酸钠、杨梅香精，经充分拌和后用纱布过滤，取其汁用均汁机均汁。

灌瓶：将杀菌后的果汁，再泵送入贮浆桶，将果汁灌入经5-15分钟102℃灭菌以后的空瓶中，以装满为度。

封瓶：灌瓶后，盖上经过杀菌的瓶盖，立即封盖杀菌及冷却：同工艺一

(2)对杨梅果汁的质量要求：①色泽可较原果色稍淡，呈紫红色或淡红色。②具有杨杨梅汁应有的风味，无异味。③均匀，清晰。但允许经静置后少量沉淀。④原果汗含量不低于35%，可溶性固形物含量14€5€ò凑酃庖侵担芩岫?0.6%-0.8%(以酒石酸计)

(3)注意事项：两种工艺操作的过程中，禁止与铁、铜等金属器皿接触，以免发生有害的化学变化

3、杨梅果酒果酒类含有对人体健康有益的成分，饮用适量果酒，对改善人体代谢、增进健康有良好作用杨梅果酒加工工艺如下：原料处理：选用汁多核小、新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等，然后用流动清水漂洗10-15分钟，洗去泥砂等杂质，沥干水分。

加工及加料：将原料放入桶或缸内捣烂，然后再干净纱布绞汁。每100千克的杨梅可榨汁70千克左右。再将果汁倒入铝锅中加热至70-75℃(不能用铁锅)，经15分钟后即可使蛋白质及其他杂质凝固析出。待果汁冷却后，用虹吸管吸出上面澄清液取发酵缸及有关用具，洗净，用硫黄燃烧熏蒸8-10小时消毒灭菌，再把澄清液用虹吸管吸到发酵缸中，每100千克制果汁加酒曲2-3千克，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25-28℃，经3-4天酒度可达5€€发酵：2个月内换桶一次。将经发酵的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60€5€陌拙疲咕贫?0€偌?0%-12%的蔗糖，搅匀后盖好。

装瓶、杀菌：将酒用纱布过滤后，装入瓶中，连瓶在70℃以上的热水中灭菌10分钟后，即可食用。

4、烧酒杨梅烧酒杨梅是我国南方民间广泛食用的酒类，且有止咳生津、消食、止呕，特别是夏季消暑及治痢疾等功能，广受城乡人民的欢迎。

原料选择：烧酒杨梅制作对品种特别讲究，以紫红色花色甙含量高的品种为宜。

我们曾对不同品种进行比较试验，认为做烧酒杨梅最好的品种是浙江余姚的早性迟山杨梅，其产品表现为酒液色泽紫红，清晰明亮，果面紫红，果肉坚挺，硬度佳良，风味更佳，评比总分为94分;其次是荸荠种，上述各种性状略次于早性迟山杨梅，评比总分为90分;再次为荔枝种、来地红、凤欢种，评分在78-84分之间;最差的是白杨梅，评分在60分以下。浅色品种不宜制作烧酒杨梅。果实要求九成熟，没有受伤腐烂，没有病虫害。把果品原料以清水漂洗干净，在通风处风干后再备用。

配方：各地配方颇不一致，但适合于多数人的口味、营养价值高的配方以重量计算，杨梅果50%-55%，烧酒45%-50%，蜂蜜3%-5%，食盐0.5-0.8‰，再加适量味精和其他配料。为了有利于产品在市场销售，则需要美观、牢固，装量适当。目前消费者喜欢的容器是酒坛形720克装量的透明玻璃瓶。按照配方的比例，把各种原料混合后充分搅拦，先把杨梅放入瓶中达9成满，再把混合的配料液灌入以盖没最上面的杨梅为度。

护色：制作后数天果内的花青素渗出液体中，果面颜色变淡，但2个月后这些色素又吸附到果中，果色加深。其后如在见光条件下，由于花青素的分解，色泽逐渐变淡，最后变为灰褐色，影响商品外观质量。如放置在黑暗处褪色现象会减轻。

为了更好地克服色变，以往常在配制中加苋菜红或胭脂红，但两者都存在对人体健康的不安全因素，宜采用植物自然色素进行护色为宜。

5、杨梅酱原料选择：除了腐烂变质的果实以外，凡是充分成熟的果实，不论果形大小、损伤与否，都适宜制作果酱。

打浆：在原料处理前，应除去果柄、杂质，再放到5%食盐水中浸20分钟，取出果子在清水中漂洗40分钟，然后放到打浆机中打浆。经过打浆以后原料就分成种子、果实原汁和渣汁三部分。把原汁和渣汁分别进行煮沸10分钟待用。

杨梅酱的配制：取杨梅汁渣55千克，糖45千克，洋菜380克，柠檬酸100克。配制时先把45千克的汁渣用9.5千克的水溶解，加水数量以能溶解糖为度，不宜太多。

把糖水加入杨梅汁中再煮沸，搅拌，浓缩到原体积的60%左右时，再加入用开水化开的柠檬酸和洋菜，最后浓缩到糖度55€0€?装瓶：用玻璃瓶作容器装瓶。

封瓶：要求不漏水、密封

杀菌冷却：在100℃的蒸汽锅中经10分钟后，逐步降温冷却到常温，避免温度骤降，造成玻璃瓶破裂。

操作注意事项：

①在打浆前把打浆机的机翼和圆筒的间隙调节到适当距离以后开始打浆。如间隙过小会磨破种子，使种子的碎屑掺入产品，影响产品质量。如间隙过大，部分浆汁未被打出，造成浪费。一般荸荠种的打浆百分率在76%左右。

②由于加工时期天气炎热，杨梅浆汁很快会发酵变质。为了防止变质，必须对原汁和汁渣立即进行加工煮沸。

6、杨梅蜜饯杨梅蜜饯因制作的工艺不同，产品各异。制作工艺是随着市场对产品的要求，不断进行调整改进，以生产适销对路的产品，打开市场的销路。如福建省南安市在杨梅蜜饯的加工出口中，长期获得较好效益，他们的办法是先生产小量样品在东南亚国家的市场进行试销，如受市场欢迎再进行批量生产;一般由一种工艺生产的杨梅蜜饯可以在市场上销售3年左右，以后又根据市场反映，再调整工艺，生产新的产品，以适应市场对产品的新的要求。

蜜饯制作，一般分两个阶段，即杨梅坯制作和成品蜜饯的制作。

(1)杨梅坯制作：原料：原料包括杨梅、食盐和明矾。要求食盐的颗粒细小不成块，明矾要预先碾成细末或直接用其粉末。杨梅、食盐和明矾的用量比例为100：14：0.6。

腌制：原料备妥后先放一层约30厘米厚的杨梅，再放一层混合的食盐和明矾，马上压紧。以后同样相间放杨梅和食盐明矾混合物，压紧直至容器的顶部，最后撒一层盐矾混合物后用粗竹席盖好，并用石块或其他重物压实，静置腌制3天左右，捞出倒入另一容器内，仍用原盐矾水腌制10-15天，再捞出曝晒3-5天，待蒸发去90%左右水分以后，即成杨梅坯供制作杨梅蜜饯等用。在原料数量过多、小容器无法容纳时，可改用大型水泥池。其腌制方法如上所述。

杨梅什么时候吃最好

杨梅是我国原产的一种亚热带水果，其栽培历史相当悠久。杨梅是果中珍品，营养非常丰富，杨梅好吃但是不好洗，下面就由小编来告诉大家杨梅怎么洗，一起来看看杨梅的营养价值有哪些吧!

杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产中国浙江余姚，1973年余姚境内发掘新石器时代的河姆渡遗址时发现杨梅属花粉，说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。该属有50多个种，中国已知的有杨梅、白杨梅、毛杨梅、青杨梅和矮杨梅，经济栽培主要是杨梅。

杨梅枝繁叶茂，树冠圆整，初夏又有红果累累，十分可爱，是园林绿化结合生产的优良树种。孤植、丛植于草坪、庭院，或列植于路边都很合适;若采用密植方式来分隔空间或起遮蔽作用也很理想。经济用途果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能。

夏天胃口不好吃什么好 蜜饯

大家在日常的生活中还可以通过吃蜜饯的方式来帮助自己开胃，在蜜饯中所含有的杨梅、雪梅等食品，能够有效的刺激津液的产生，从而有效的帮助大家达到开胃的功效。