买牡蛎怎么选 牡蛎怎么保存好

买牡蛎怎么选 牡蛎怎么保存好

用途不同分别储存。

牡蛎应装入清洁卫生的容器内,或用保鲜袋封好,根据用途不同放入不同的温度环境内保存:生食用牡蛎保存温度为10°C以下，冷冻牡蛎保存温度为-20°C以下,其他去壳和带壳牡蛎保存温度为5°C以下。

牡蛎如何选购

在购买时，怎样才能挑选上好的牡蛎呢?下面的牡蛎选购建议可以帮助大家做出美味健康的海鲜大餐：

牡蛎选购建议1.买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的;

牡蛎选购建议2.如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3～5分钟最佳;

牡蛎选购建议3.如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4～9分钟即可;

牡蛎选购建议4.同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透;

除了以上总结的牡蛎选购建议外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用

买牡蛎怎么选 怎么吃牡蛎才安全

牡蛎含酶和水分较高,在产、销及加工过程中,很容易受到嗜盐菌的污染,食用时应清洗干净。有些人喜欢将牡蛎肉伴酱料生食,或用沸水一烫就吃,这种吃法不合乎卫生要求,尽量煮熟,以保健康。

牡蛎用什么搭配最好 牡蛎的保鲜

鲜牡蛎需用清水浸泡,置于低温处保存，可保存1天。牡蛎干可置于阴凉、干燥、通风处储存。

生蚝有哪些挑选方法

1.买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的;

2.如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳;

3.如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可;

4.同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透;

5.另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。

以上就是挑选增生好的一些方法技巧性的问题，如果平时在购买生蚝的时候，你可以注重这些常识的认识和了，因为按照这些步骤去挑选出来的生蚝，肯定是比新鲜美味的，所以这才会让自己吃得更加的安全放心，享受生蚝的美味。

吃生蚝最忌讳什么

忌讳生吃，生蚝就是牡蛎。 生吃牡蛎危险 有人说,生吃牡蛎(即“生蚝”),更是天上有、地下无的绝世美味。不过,美国食品和药品管理局(FDA)近日却在其官方网站发布警示,提醒人们不要生吃牡蛎。因为这种海产品也可能受到了最近流行的诺瓦克病毒的感染。那么,牡蛎是不是就要退出我们的餐桌了呢?

不必担心,因为牡蛎在经过烹饪、做熟以后就不含这种病毒了,不管是健康的人还是免疫力低下的人,此时都可以放心食用。 FDA还提醒人们, 所有的海鲜都要尽量熟吃 ,这样可以将感染细菌病毒的危险大大降低。既然生吃牡蛎有风险,那怎样熟吃才能更健康美味呢?在购买时,怎样才能挑选上好的牡蛎呢?下面的建议可以帮助大家做出美味健康的海鲜大餐:

1.买牡蛎时,要购买外壳完全封闭的牡蛎,不要挑选外壳已经张开的;

2.如果选择煮着吃,要将牡蛎的外壳完全煮开,外壳张开以后再煮3―5分钟最佳;

3.如果要蒸着吃等水完全沸腾后再放入牡蛎,待外壳完全张开后,再蒸4―9分钟即可;

4.同时要注意,在蒸煮牡蛎的过程中,尽量用小锅,避免用太大的锅一次做太多,否则可能造成牡蛎受热不均... 忌：急慢性皮肤病患者忌食;脾胃虚寒，慢性腹泻便池者不宜多吃。

相关人群

1. 病虚而多热者宜用。

2.虚而有寒者忌之。 食物相克 牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。 与啤酒同食易发痛风。

买牡蛎怎么选 牡蛎的健康美味吃法

1.做汤:把水烧开，放入紫菜，少量油盐，葱或青蒜，待紫菜煮开加入牡蛎,烧开即可起锅。

2.牡蛎粥:白米粥熬得差不多时,放入牡蛎及小芹菜,油盐随意。可备胡椒粉,看个人喜好。

3.蒸牡蛎:牡蛎头洗净,放入锅里。一个个叠好,开火煮,估计牡蛎壳稍微开了就行。

4.炒牡蛎:牡蛎洗净加青蒜上锅炒熟即可。

如何处理生蚝

生蚝一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把生蚝放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净。然后，把水倒掉，加一些面粉，与牡蛎拌匀，目的是让面粉吸走牡蛎的粘物。

接下来，用清水把面粉冲洗干净，加一些盐再冲洗几遍即可。如果牡蛎表示还有粘物，那说明还没有洗干净，可以重复上面的步骤，多洗几遍就可以了。

新鲜牡蛎肉的清洗方法

如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油(花生油)，就比较容易清洗干净了。

牡蛎肉中黑的东西是牡蛎的内脏团，里面应该会有少量粪便，但吃的时候，大部分人都没有去掉这个部分，如果你很在意，也可以摘除后食用。

牡蛎干的清洗方法

先把牡蛎干放在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅容易洗干净，而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗一下就可以了，这样加工好的牡蛎干无论怎么做都好吃。

提醒：

1、牡蛎肉很容易腐烂，不建议保存太长时间，最好尽快食用。如果实在要保存，可以冷冻，最好不要冷藏。

2、牡蛎的内脏是重金属等污染物最多的地方，因此，吃牡蛎的时候最好是摘除内脏团。吃的时候要注意观察一下，颜色微微有些发黑的部分，下面就是内脏团了。

3、有异味的牡蛎肉说明已经开始腐烂了，这样的牡蛎肉绝对不能再吃了。

4、牡蛎的外壳是非常锋利的，清洗过程中要严防弄伤手指。

牡蛎

牡蛎是我国沿海常见的经济贝类，广东称蚝，福建称蚵，江浙一带称蛎黄，山东以北称蛎子或海蛎子。

牡蛎营养价值较高，其干肉中含蛋白质量为45%～57%，脂肪为7%～11%，肝糖为19%～38%。此外还含有大量的维生素A1、维生素Bl、维生素B2、维生素D和维生素E以及微量元素，其含碘量比牛乳或蛋黄高200倍。蛎肉可鲜食或制成千品——“蚝鼓”，也可加工成罐头。蛎汤可浓缩成“蚝油”，为美味调味品。牡蛎是一种高蛋白低脂肪的水产品。除食用外，还有一定的药用价值，牡蛎壳粉可做畜禽的饲料，但另一方面，牡蛎又能固着在沿海工厂的排水管、舰船、码头设施以及其他贝类养殖器材上，所以又有一定的危害性。

牡蛎为中国“四大养殖贝类”之一，已有2000多年的养殖历史。早在宋朝就有插竹养殖的记载。解放后特别是近20年来，随着人工育苗的成功，养殖规模不断扩大，养殖总产量直线上升。

一、分类与分布

牡蛎属于软体动物门、瓣鳃纲、翼形亚纲、珍珠贝目、牡蛎科。

牡蛎分布很广，几乎遍布全世界。褶牡蛎、近江牡蛎、太平洋牡蛎及密鳞牡蛎在我国南北沿海均有分布。褶牡蛎多集中在潮间带的中下区，太平洋牡蛎和近江牡蛎主要分布于低潮线附近至10余米深的浅海区，密鳞牡蛎主要分布于低潮线下2～30米深处，大连湾牡蛎仅分布于黄、渤海的低潮线附近至10余米深处。

二、生物学与生态学

(一)外部形态与内部构造

1.主要种类的外部形态 牡蛎具有左右两个贝壳，以韧带和闭壳肌相连。左右两壳不等，右壳较扁平，又称上壳，左壳凸而稍大，又称下壳，并以左壳固着在岩礁、竹木等物体上。贝壳的表面生有鳞片。牡蛎无水管，铰合齿、前闭壳肌、足与足丝均退化。

牡蛎由于其固着生活的结果，贝壳的形态多种多样。即使同一种牡蛎，其贝壳的形状也常因栖息环境条件的影响而发生一些变异。现将我国几种主要的养殖对象的外部形态介绍如下(图14—1)。

(1)褶牡蛎 贝壳小型，薄而脆，多为三角形。右壳表面具同心环状鳞片多层，多为淡黄色，间有紫褐色或黑色条纹;左壳表面凸出，顶部固着面较大，具粗壮放射肋，鳞片层较少，颜色比右壳淡些。

(2)大连湾牡蛎 壳大型，中等厚度，椭圆型，壳顶部扩张成三角形。右壳扁平，壳面具水波状鳞片;左壳坚厚，凹陷较大，放射肋粗壮(图14—1，1)。

(3)近江牡蛎 贝壳大而坚厚，体形多样，有圆形、卵圆形、三角形和延长形。两壳面环生薄而平直的黄褐色或暗紫色鳞片，随年龄增长而增厚(图14—1，2)。

(4)太平洋牡蛎 贝壳长型，壳较薄，壳长为壳高的3倍左右。右壳较平，鳞片坚厚，环生鳞片呈波纹状，排列稀疏，放射肋不明显。左壳深陷，鳞片粗大。左壳壳顶固着面小(图14—1， 3)。

(5)密鳞牡蛎 壳厚大，近圆形，壳顶前后常有耳。右壳较平，左壳稍大而凹陷。右壳表面布有薄而细密的鳞片。左壳鳞片疏而粗，放射肋粗大(图14—1，4)。

2.内部构造 外套膜是包被软体部的两片薄膜，它的作用主要是分泌贝壳的角质层，进行感觉和调节进出水流。外套膜在背部互相愈合，在鳃的末端附近还有一处相愈合，因而将整个外套腔分为鳃上腔(出水腔)和鳃腔(进水腔)两部分。海水进入鳃腔进行气体交换和滤食，然后经出水腔将排泄物和生殖细胞(繁殖时)排出体外。

牡蛎的鳃呈弧形，位于鳃腔中，左右各1对，白唇瓣末端延至背后方。其呼吸和摄食，主要是通过鳃纤毛摆动形成水流进行的。唇瓣位于身体前端，近似三角形，内、外唇瓣各1对，基部彼此相连。口位于内、外唇瓣基部之间，为一横裂。食道很大，背腹扁平，后接一袋形的胃，胃内多皱褶，胃的四周被棕色的消化盲囊所包围。肠自胃的腹后方斜伸而下，至闭壳肌腹面下方上折，在内脏团内经过弯曲，转向闭壳肌的上后方，为直肠。直肠末端游离，开口为肛门。

循环系统为开放式，由心脏、血管及血窦组成。心脏在围心腔内，有1个心室2个心耳，位于闭壳肌前方。肾脏左右各一肌腹面的泄殖孔处(图14—2)。

牡蛎大多为雌雄异体，个别也有雌雄同体。生殖腺王要分布在胃的周围，繁殖季节可以包被整个内脏囊，背面延伸到食道上方，腹面达腹嵴的末端，生殖输送管开口于腹嵴末端的泄殖孔。牡蛎的雌雄生殖腺均为乳白色，外观难以区分，但雌性生殖腺外观略粗糙，雄性生殖腺外观较光滑。

(二)生态习性

1.生活方式 牡蛎营固着生活，以左壳固着于外物上，一生只固着一次，一旦固着下来，终生不再移动，仅靠右壳的开闭进行呼吸与摄食。牡蛎具有群聚的习性，自然栖息或养殖场内的牡蛎都有不同年龄的个体群聚而生。同一代的牡蛎彼此聚在一起生长，新一代的个体又以老一代的贝壳为附着基。由于生长空间的限制，牡蛎的壳形一般是很不规则的。

2.对环境条件的适应

(1)对温度的适应 我国沿海近岸水温差别悬殊，北部海区冬季常有冰冻，水温很低，而南方海区夏季潮间带水浅的地方，水温可达40℃左右，水温的差别很大，但都有牡蛎的分布。

除了一些热带、亚热带性的种类之外，一般的低温对于养殖的种类几乎不会引起死亡。如大连湾牡蛎受冰冻之后，也能恢复正常的生活。过高的温度能引起牡蛎的死亡，如福建、广东沿海潮间带养殖的牡蛎，特别是小个体的，常因夏季水温过高而致死。

牡蛎对温度的适应性与其长期生活的环境有着密切的关系。即便是同一种牡蛎，生活在南方的，对温度的适应性就较强，对低温的适应性就差些;而生活在北方的就相反。褶牡蛎、近江牡蛎、长牡蛎、太平洋牡蛎都是广温性种类，在—3～32℃的范围内都能存活。长牡蛎生长适宜的温度范围是5～28℃;太平洋牡蛎适应水温5～33℃，但在28℃以上时，生长缓慢或停止。

(2)对盐度的适应 各种牡蛎对盐度的不同适应性，是决定牡蛎的水平分布和选择养殖海区的主要条件之一。太平洋牡蛎和近江牡蛎生活的盐度范围很广泛，前者可在盐度为10～37，后者可在盐度为10～30的海区栖息。大连湾牡蛎和密鳞牡蛎对盐度适应范围较窄，一般在25～34的高盐度海区栖息。褶牡蛎分布在环境多变的潮间带，对盐度适应范围较广。

3.摄食习性

(1)食性 牡蛎是滤食性贝类。近江牡蛎在自然海区平均每天摄食16～19小时，其余时间为无规律的间歇性摄食，而且其摄食率无明显的昼夜变化。

牡蛎摄食有明显的季节性。以长牡蛎为例，6月份牡蛎个体较小，摄食量很少;7月份以后水温不断升高，牡蛎生长加快、摄食量也不断增加，10～11月份达到摄食高峰;11月份以后，由于水温下降摄食量也逐渐减少，冬季摄食量则保持在一定水平。近江牡蛎在水温10～25℃时摄食旺盛，而在繁殖季节摄食较弱。

(2)食料 牡蛎对食物仅有物理性的选择能力，即只能选择食物颗粒的大小。因此，牡蛎胃含物中的食物种类和数量组成，在很大程度上取决于周围环境海水中的食料变化。

牡蛎从面盘幼虫开始摄食，但由于幼虫阶段滤食器官发育不够完善，因此只能摄食一些较小的颗粒。牡蛎成体的食料，主要是硅藻类及有机碎屑。其中尤以直链藻、圆筛藻、海链藻和舟形藻为最多。牡蛎食料的种类因海区不同而变化，在自然分布浮游硅藻最多的海区，牡蛎摄食的食料就以硅藻为主。

(三)繁殖习性

1.繁殖季节 牡蛎1龄性成熟，其繁殖季节因种而异，因地而异。近江牡蛎在南海珠江口附近的繁殖季节为5～8月，在黄河口附近为7～8月;褶牡蛎在福建沿海繁殖季节为4～9月(5～6月为繁殖盛期)，在青岛、大连沿海则为6～11月(7～8月为繁殖盛期);大连湾牡蛎的繁殖季节为6～8月;密鳞牡蛎在青岛沿海的繁殖季节为5～8月;太平洋牡蛎每年有春、秋两个繁殖季节。

2.繁殖方式 牡蛎的繁殖方式分卵生型和幼生型两种。卵生型是指亲体将精卵通过出水孔排出体外，在海水中受精和发育的繁殖方式，大部分牡蛎属于这种类型，如褶牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎和近江牡蛎等。幼生型是指亲体将精卵排到鳃腔里受精，并在此发育至面盘幼虫后才离开母体，如密鳞牡蛎和食用牡蛎等。

3.性别与性变 牡蛎的性别很不稳定，无论是卵生型或幼生型的牡蛎都有雌雄异体和雌雄同体的性状存在，而且还经常发生性转变现象。

卵生型牡蛎绝大部分为雌雄异体，雌雄同体的个体只占极少比例。卵生型牡蛎都有性转变现象，可以由雌性变为雄性，或由雄性变为雌性。幼生型牡蛎中以完全雌雄同体的个体所占比例最高，在营养条件较好的海区和繁殖盛期更为明显;其次还有雌雄同体但其中一方(雌或者雄)占优势的个体，以及雌性个体但留有雄性痕迹的等。牡蛎性变有多方面的原因，如雄性先熟有营养条件的影响，在营养条件优越的情况下，往往雌性所占的比例较高，反之则雄性较多;有代谢物质的影响，在蛋白质代谢旺盛时，往往雌性占优势，而糖元或碳水化合物代谢旺盛时，雄性占优势。总之，牡蛎本身的遗传基因对性别的转变，起着决定性的作用，外界环境条件只能在一定程度上影响到性转变，而不能决定性转变。

4.产卵量 牡蛎由于繁殖方式不同，其产卵量大不相同。卵生型牡蛎由于精卵在海水中受精发育，受敌害和恶劣环境的影响，受精率和孵化率较低，所以产卵量很大，一般为数千万至上亿粒。幼生型牡蛎的发生初期是在母体鳃腔中度过，幼虫受到母体保护。因此，产卵量较少，一般为十几万至300万左右。牡蛎雄体的排精数量比产卵量要大数百倍。

5.胚胎和幼虫的发生 各种牡蛎的胚胎发生过程基本相同。牡蛎的成熟卵径一般为50～60微米，精子全长约60微米，头部仅2微米。卵子受精后核消失，在动物极相

买牡蛎怎么选

体大、个体均匀者为佳。

选购时首先从外形、颜色上来鉴别，体大肥实、颜色淡黄、个体均匀而且干燥。而那些颜色褐红、个体不均匀、有潮湿感的质量较差。色泽发暗、体液浑浊且有异臭味，不宜购买。

牡蛎的存储和选购

牡蛎的选购

在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎的主要特征是：长牡蛎为长条形，长度可达35cm，鳞片坚厚呈层状、质硬，断面层状洁白、味微咸;而近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形，鳞片呈同形环状，层层相叠;大连湾牡蛎则为类三角形，鳞片稍坚呈水波状。三者形状迥异，较易区分。

牡蛎的存储

新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。

生蚝的选购

在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

生蚝的存储

新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃。

生蚝的烹饪小技巧

牡蛎干泡发的方法：先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。

生蚝如何挑选

1.买牡蛎时，要购买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的;

2.如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳;

3.如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可;

4.同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透;

5.另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用

牡蛎的家常做法 牡蛎的选购储存

1、选购牡蛎时，应该选择活的，可以用手摇一摇，如果感觉沉甸甸的，没有动静，则是活的，属优质牡蛎。如果感觉里面空洞，有动静，则表明牡蛎是空的或死的。

2、储存牡蛎时，可以去壳洗净，放入冰箱里冷藏。新鲜牡蛎在0℃以下时，可以多存活5～10天，但口感会降低，最好尽量现买现吃。