鸡爪怎么做好吃 韩式风味鸡脚
鸡爪怎么做好吃 韩式风味鸡脚
食材：鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、糖、蒜、芝麻、八角
步骤：
1、鸡爪洗净切半，在锅中加入清水、八角和鸡爪，大火煮沸，然后小火煮15分钟，再捞起备用。
2、热锅入油，加入蒜末炒香，再加入韩式辣酱、番茄酱、糖和适量清水，搅拌均匀。
3、加入鸡爪，炒匀并大火收汁。
4、最后洒上芝麻，风味鸡爪就做好啦。
泡椒凤爪怎么做最有营养
做法一、将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。投入浸泡过的鸡脚。锅开后要不时的将浮沫撇出。约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。将煮好的鸡脚捞出,用凉水保持小水流,不间断的冲泡二十分钟以上。冲鸡脚的过程中,将花椒和泡椒、盐倒入盆中,加适量开水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。(中途要搅动翻几次,以便均匀入味)将泡好的凤爪移入冰箱,尽快食用完毕。
做法二、首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料。鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。煮约13分钟至鸡爪煮熟,不可太烂。将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质都冲走了,然后晾凉。准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水。喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我就是的,再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的,我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,让它自己入味吧。
做法三、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破。老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入容器中;凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中。晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分钟以上。
无骨鸡爪是怎么脱骨的 柠檬鸡爪泡多久入味
需要5-8小时左右。
柠檬鸡爪做好之后，是不可以马上吃的，一些这时候的柠檬鸡爪还没有入味，口干并不是很好，一般将柠檬鸡爪做好之后，需要将其放入容器里，用保鲜膜密封好，至少要泡5-8小时，每隔2小时左右拿出来翻动一次，使鸡爪上色及入味均匀，时间不急的话可以放置一夜后再食用味道会更好。
柠檬鸡爪要泡多久才入味
至少需要5小时，有时间的话泡一晚上是最好的。
柠檬鸡爪是以鸡爪和柠檬为主要材料，再加上辣椒、泡椒、生抽等辅料制成的，口干酸辣，是一种很好吃的开胃食物，在生活中很受欢迎。
正常情况下柠檬鸡爪做好之后，要用盒子装好，然后用保鲜膜密封好，再将其置于冰箱中，一般至少需要泡5小时以上柠檬鸡爪才可以入味，期间要注意每隔2小时翻动一次，这样可以使其更加入味，要是时间充足，泡一晚上是最好的。
野山椒凤爪怎么做
野山椒泡凤爪做法
材料:鸡爪500克，子姜100克，西芹100克，野山椒500克。
调料:盐3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。
制作:
1.将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。
2.干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。
3.生姜清洗干净然后切成薄片备用，在选生姜的时候记得选比较嫩的哦，老姜并不适合这道菜来使用。生姜的皮最好也可以刮掉，因为皮是比较寒性的，不建议去吃。
4.西芹也要清洗干净，如果上面有比较老的地方，记得把丝给撕掉，然后再切成小块备用。虽然芹菜在这道菜里面作为一个配菜，但是爱吃的人也可以稍微多放一点哦。
5.锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。
6.鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷。
7.将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。
8.放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。
9.捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
这道菜在做的时候相信大家已经都知道了，并不是立刻就能端上桌子的类型。需要经过一段时间的腌制，所以建议可以提前一天晚上做，这样第二天就能吃了，比较不耽误时间。
泡椒凤爪的营养价值
1、泡椒富含维生素C和抗氧化物质，可以促进新陈代谢，增强免疫力。
2、鸡爪富含胶原蛋白和脂肪，可以调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
口感特色
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。
吃凤爪的注意事项
1、鸡爪含有一定的胆固醇，吃多了会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。所以食用应适量。
2、鸡爪的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。
3、另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡爪中激素残留，也会影响人体健康。
川味凤爪
1、把鸡爪氽水去异味。
2、油锅烧热，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱(1~2勺)，倒入鸡爪炒一下，加水、盐、酱油、一点糖，煮15~20分钟，快好时加青红椒碎，出锅时加鸡精、花椒油。
制作步骤
第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。
第二步：漂洗浸泡凤爪
鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
第三步：掌握焖煮
焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。
在焖煮时，应注意以下几点:
1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。
2在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。
3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。
第四步：迅速冷却
焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。
第五步：巧妙脱骨
鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
第六步：清水冲泡
鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
注意事项
1、应先将鸡脚放入沸水中氽烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。
柠檬鸡爪第二天发苦咋回事 柠檬浸泡时间过久
柠檬鸡爪做好第二天如果出现苦味的话，有可能是因为柠檬在鸡爪中浸泡时间过久而导致的，因为柠檬中含有一种苦味素成分，浸泡时间一久这些苦味素成分就会释放出来，从而导致柠檬鸡爪发苦。
柠檬鸡爪泡多久可以吃
5-6小时。
柠檬鸡爪做好之后最好先腌制5-6小时左右再吃，这样能让鸡爪更加的入味，并且口感也会更好。另外在制作柠檬鸡爪的时候可以将鸡爪切成两半，且每隔两小时左右要将鸡爪翻一个面，这样会更方便柠檬鸡爪入味。
但由于腌制时间过长，所以在腌制柠檬鸡爪的时候要将其密封后放冷藏室经常腌制，以防止细菌滋生而导致柠檬鸡爪变质。
做的鸡爪柠檬味太重怎么办 柠檬鸡爪怎样更入味
如果想要做出来的柠檬鸡爪更加的入味的话，在处理鸡爪的时候可以先将柠檬鸡爪切成两半，且最好能鸡爪的大骨头剔掉，这样就能让柠檬鸡爪更入味。
柠檬鸡爪做好之后可以将其密封装好放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，这样就能使柠檬鸡爪更加的入味。但注意要给隔2小时要将鸡爪翻一下，这样能使鸡爪入味更加的均匀。
泡椒鸡爪可以用干辣椒代替吗 泡椒鸡爪要多久才能吃
5-6小时后。
泡椒鸡爪做好之后需要先将其腌制一会，这样能使得泡椒鸡爪吃起来更加的入味。一般泡椒鸡爪做好之后腌制4-5小时左右就能腌制入味，所以建议泡椒鸡爪做好之后5-6小时左右再去吃。如果想要泡椒鸡爪的口感更好的话，可以将其放在冰箱里面腌制，但注意隔1-2小时左右就要翻动一下，这样能使泡椒鸡爪腌制的更加入味。
泡椒凤爪需要泡多久
1天左右。
泡椒凤爪做好后2小时左右就可以吃了，但一般建议第二天吃最好。因为将做好的柠檬鸡爪多浸泡一会的话，鸡爪会更加的入味，这样鸡爪吃起来就会更好吃。建议可以将做好的泡椒凤爪密封装好，然后放入冰箱中冷藏一晚上，等到第二天再开封食用。
柠檬酸辣鸡爪热量高吗 柠檬酸辣鸡爪做好吃的技巧
在腌制柠檬酸辣鸡爪之前可以将一个鸡爪切至2-3等分，并且去掉鸡爪上的大骨头以及鸡爪脚趾部分，这样做出来的柠檬酸辣鸡爪更加入味，且更有嚼劲。同时去掉脚趾部分后会更加的干净。
鸡爪煮好之后将其放在凉水中多洗一遍，一是煮好后下凉水可以使鸡爪吃起来更加有嚼劲，还有就是多洗几遍可以将鸡爪表层的油洗干净，这样更利于柠檬酸辣鸡爪的保存。
鸡爪的做法
煮: 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。
炸: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。
蒸: 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。
做法一
普通做法
切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河(焯水)，沾生粉入油锅再配酱蒸熟。
做法二
凉拌凤爪
食材：
鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖
步骤
1、将材料准备好，清洗干、切好。
2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。
3、凤爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。
4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。
小贴士：
凉拌凤爪，选材要新鲜，特别凤爪，这样吃起来才美味，自己也放心，凉拌一般都推荐使用火麻油，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。[1]
做法三
泡椒鸡爪
制作食材
鸡爪儿、黄瓜(可以不加)、野山椒(最好先尝一下味道，有的牌子不好吃)、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿
制作流程
1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。
注意：第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢。
做法四
花生鸡爪汤
制作食材
鸡爪10只，花生米50克。
凤爪 调料：绍酒20克，葱花10克，姜片5克，精盐3克，味精1克，鸡油适量。
制作流程
鸡爪斩去尖，洗净，加绍酒、姜片及清水，中火15分钟后加入花生米，下盐调味并中火40分钟，撒上葱花、味精，淋上鸡油，高火2分钟即可。
做法五
海参鸡爪木瓜汤
制作食材
泡发的海参200克，木瓜一只约400克，鸡爪六到八只。辅料：盐、姜3-4片
1、海参洗干净，切块
2、鸡爪砍开并焯一下水，去掉血水
3、木瓜刨皮后切块
4、将鸡爪、海参、姜放水煮开后炖30分钟，再把木瓜放下去一起炖10分钟，加盐。
做法六
瘦肉鸡爪水果人参汤
制作食材
鸭梨一个、人参花3G、 鲜桂圆200G 、瘦肉150G 、
三只鸡爪 、料酒 、盐
制作流程
1、 分别把鸡爪和瘦肉洗干净，鸡爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。
2 、把桂圆去壳去核待用。
3 、锅里烧开水，放入鸡爪和瘦肉焯水，焯水时不要加盖，这样是为了去掉肉腥气，加盖的话会锁住肉腥气的。然后盛出备用。
4、 褒里依次放入鸡爪，瘦肉，人参花和桂圆，倒入适量的料酒。开大火烧开，然后转小火20分钟
5、把梨去皮切成块，然后放到褒里，继续10分钟
6、汤盛出喝之前加入盐调味。因为此汤加了两种水果，不用加味精或者鸡精，加盐是为了更好的调和汤中的水果甜味。
做法七
美肤蚝油凤爪
蚝油凤爪须经氽烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，多吃也不怕身材发胖。烹制材料(五人份)
制作食材
鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
调料：油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
制作流程
1、鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中氽烫2分钟，捞起沥干水;姜切成丝，葱切段。
2、鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
3、烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
4、加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
5、加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
鸡爪怎么烧好吃
电饭煲卤鸡爪做法
主料：鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适量，葱半根
做法
1.鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入调料
2.然后添入水，没过鸡爪即可
3.电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。
红烧鸡爪做法
主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
做法
(1)买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
(2)放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
(3)放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，(注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着)放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
木瓜鸡爪汤做法
木瓜一个，银耳一朵，枸杞适量，鸡爪六只
做法
1.银耳，枹杞先泡水;鸡爪一只剁成三段。
2.木瓜，鸡爪银耳一起下锅加清水。
3.大火煮开后，中火煲30分钟至鸡爪软烂后，下枸杞和盐调味即可.
小诀窍:
木瓜具有平肝和胃，舒筋活洛，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效。银耳，也叫白木耳，富含胶质，中医认为银耳甘平无毒，润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。鸡脚含有丰富的骨胶原蛋白。
酸辣鸡爪做法
材料：雞腳，水，料酒，姜
調味：蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油
做法
1、 雞腳洗净，对半斬開
2、 鍋中滾熱水，下料酒姜块和雞腳，煮10-15mins，雞腳煮熟透即可
3、 把煮好的雞腳放进冰水里
4、 把蒜，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给雞腳翻翻身.
薏米莲子鸡爪汤做法
调味料：米酒：半汤匙 盐：适量
做法
1. 薏米和莲子洗净;薏米用水浸泡1-2小时;
2. 鸡爪洗净，剥净趾甲上黄色那层皮(注意不要斩去鸡脚的趾甲，保留趾甲有助防止鸡油渗出)，汆水捞起;
3. 煮沸清水，倒入炖盅，放入所有鸡爪、薏米、莲子、姜片和米酒，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。
功效：
祛湿气、健脾胃、益肾补血、美白养颜。
海带结煲鸡爪汤做法
材料
鸡爪，海带，水，姜，料酒，盐
做法
1.鸡爪飞一下，焯去血水。
2.将焯过水的鸡爪清洗干净，锅中加入水，姜和鸡爪，大火煮开。
3.撇去浮沫，加入适量的料酒和盐，中火煮至汤色变浓。