油泡鲜虾仁是哪个地方的菜
油泡鲜虾仁是哪个地方的菜
油泡鲜虾仁是广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。四季热荤。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
油泡鲜虾仁的食材挑选
要想做出颜色洁白、粒粒似珠、软嫩鲜香的油泡鲜虾仁,那么第一要务便是选购优质安全的鲜虾仁。只是这市场上出售的虾仁何其多,哪种才是心头好?下面一起来了解下吧。
1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
2、优质虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。
3、优质虾仁炒煮时,个体丰厚,有韧度,不皱缩,很少有水分释出,且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时,即释出许多水分,体缩成渣糊状,有浓烈的怪异味。
男人早泄吃什么好
1、韭菜炒虾仁
韭菜150克,鲜虾仁50克。将韭菜切成寸段,鲜虾去壳取仁。先将虾仁放入油锅内大火急炒,随即放入韭菜同炒,下酱油、盐、味精少许即成。1周食2~3次,连食数周。
2、龙马童子鸡
虾仁50克,海马25克,子公鸡1只。先将子公鸡宰杀去毛及内脏,洗净后将虾仁、海马用温水洗净后放入鸡腹内,再加葱段、姜块、味精、食盐适量,上笼蒸之烂熟,拣去葱段姜块,另用淀粉勾芡收汁浇在鸡上即可食用。有健脾益肾功效,适用于脾肾阳虚所致的早泄。
3、川断杜仲煲猪尾
川断、杜仲各15克布包,猪尾2~3条去毛洗净,加水,放入生姜3片,料酒、酱油适量,旺火烧沸,文火炖烂,加盐少许。吃猪尾饮汤,一次服完,每周1~2次,连用1个月。
4、熟地巴戟酒
熟地黄45克,巴戟天45克,枸杞子30克,制附子20克,甘菊花60克,川椒20克,仙茅20克。上七味共捣碎,盛于净瓶中,用白酒5升,浸泡封口,经5天后开启,去渣饮酒。每日早晚空腹饮用1~2小杯。本方具有滋阴补肾、阴中求阳之效,用于肾虚早泄。
哈密瓜的食用方法
哈密瓜的食用方法:
哈密瓜炒虾仁
原料:哈密瓜150克,鲜虾仁80克,青椒1只,胡萝卜20克,生姜10克。
调料:花生油500克(实耗油30克),盐5克,白糖1克,湿淀粉适量。
制作过程:
将哈密瓜去皮切丁;鲜虾仁洗净;青椒切丁;胡萝卜去皮切丁;生姜切小片。锅内烧油,当油温为50摄氏度时,加入虾仁泡至九成熟时倒出备用。锅内留余油,加入姜片、青椒片、胡萝卜丁、哈密瓜丁。用中火炒至快熟时,投入虾仁,调入盐、白糖炒透,用湿淀粉勾芡,入碟即可。
操作要点:此菜不宜放味粉,否则菜味不佳。泡虾仁的油温不能过高,否则虾仁不滑嫩。
功效:哈密瓜果肉多为橙黄色,它富含蛋白质、维生素和纤维素等,能治便秘,可作断奶期的营养食谱。
虾和香菇能一起吃吗 虾和香菇的食用方法
香菇炒虾仁是以小香菇和虾仁为主料,配以鸡蛋、豌豆、盐等制作的一道美食,营养丰富,秀色可餐。
所需食材:鸡蛋2个、虾仁按自己的喜好酌量、豌豆小半碗、盐1茶匙、生抽1/2茶匙、胡椒粉少许、鸡精少许。
制作方法:
1、鲜虾剥壳,开背并挑去虾线,用盐,生抽,胡椒腌片刻;豌豆过热水炒熟。
2、鸡蛋3只加少许盐,鸡精打匀,锅烧热下油,放入虾仁滑熟。
3、将鸡蛋液下锅,和虾仁一起炒熟,最后放入豌豆,翻炒几下即可。
小贴士:热好油锅,姜丝和小香菇用中火先炒两分钟,直到香味逸出来,好香!感觉差不多了,把虾丁放入锅中一起翻炒,看着虾仁变成粉红色,想着入口的滑脆,口水也要留下来了。虾仁可不能炒得时间太长了,老了肉松了就不好吃了。虾仁变成粉红色以后,把葱段放入,放盐,意思地翻炒两下子,就可以上碟了。
手脚冰凉吃什么好
三鲜母鸡汤
三鲜母鸡汤,是让你浑身充满力量和温暖的滋补佳品,味道也非常的香醇,而且冬天喝汤是最幸福的事情了,如果你手脚冰冷,建议尝试下,肯定不会失望的。
鸭肉片
鸭肉是传统的食补材料,鸭肉片可以和蔬菜一起炒一炒,爆出香味,既能让你胃口变得更好,也会补充血液中的铁质,让身体暖起来。
鲜虾仁
虾仁是比较贵的食材,但是对手脚冰凉还是很有效的,做龙井虾仁或莴苣炒虾仁都是对身体变暖很有效的,每周吃一次鲜虾仁,也不会增加脂肪含量,减肥的朋友们也建议尝试下。
汽锅鸡
汽锅鸡里一般都会放入枸杞、山药等食材,可以补充身体肝肾,起到调理体质的作用,对身体的冰凉问题,有着挺不错的疗效。
萝卜汤
萝卜在冬天食用,功效堪比人参,萝卜是有点热性的食物,对体寒导致的手脚发冷,关节发痛是很有帮助的,长期喝,可以改善这种病症,减轻病痛。
干虾仁怎么发如何制作呢
每次路过海鲜市场都看到在海鲜产品店里有卖两种虾,干虾仁和鲜虾,很多人为了图方便,所以大家喜欢新的买一些干虾仁回家,干虾仁干硬,在做菜之前要提前把干虾仁放到开水里面烫一会儿,轻微的汤煮虾仁会更加劲道Q弹,让虾仁变得酥软水分一些呢?那么接下来的这篇文章,我来为大家介绍一下干虾仁怎么发如何制作呢。
白菜烧虾仁
原料:白菜、腊肉、干虾仁
做法:1、把白菜的根部切的稍微小点,菜叶部分可以大片的。
2、腊肉切片(薄一点,便于入味)。
3、干虾仁洗干净,将三样东西放入盘中,到点黄酒,入锅蒸....
盐都不用放,然后一直把菜蒸熟。就是一道具好吃的菜喽。
开洋锦玉丝
原 料: 材料:干虾仁15克,银针100克,青椒1只。调料:花生油10克,盐6克,味精2克,白糖1克,湿生粉适量,熟鸡油1克。
制法: (1)干虾仁洗干净,银针洗净,青椒切丝,蒜子切粒。
(2)烧锅下油,待油热时,放入蒜粒,银针、青椒丝、盐,用中火快速炒至八成熟。
(3)然后加入泡透的干虾仁,调入味精,白糖炒透,用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油即可。
特点: 干虾仁要用开水泡透,去其内部,炒时火要大,炒出的银针才会爽脆。
杜氏腐竹褒
备料:干虾仁、干鱿鱼丝、干竹笋、干香菇、腐竹、粉条、木耳、青菜、葱、姜;
1、在一个中型的褒里放上凉水,如果是矿泉水更好,大概是多半锅的样子,多少视家里馋猫多少而定(馋人爱喝汤,但这道菜以菜为主),放少许油,放足量的碎葱花、姜末;
注:姜一定切碎,为了对付不吃姜的人;
2、放少许生抽、盐;
3、水开后放泡过的虾仁、鱿鱼丝、香菇块、浸泡好的木耳、竹笋丝;
虾仁最好是那种干虾仁;鱿鱼丝是那种大干鱿鱼剪成的丝;烹饪前将干虾仁和鱿鱼丝放到冷水里浸泡2个小时;香菇是浸泡后的干香菇;竹笋是干竹笋浸泡后切的丝;
4、水大开并可以闻到汤香味时放浸泡好的腐竹;
5、腐竹8成熟放些青菜,我习惯放上还青;
6、青菜熟时,放浸泡好的粉条;
如果喜欢辣,可以放几条干红辣椒;
然后就可以大吃二喝了;
此菜的特点是营养全面、清淡、颜色丰富、不油腻、味道鲜美
以上的文章当中也给大家介绍了干虾仁怎么发如何制作呢,如何制作才能够作出美味的干虾仁,虾仁当中的营养丰富,无论是干虾仁,还是鲜虾,对于身体都有着不错的功效,虾仁当中可以补钙,可以调理气血,还可以增强免疫力,而且很适合小孩子和老年人食用。
虾仁的制作要点
虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。
制作虾仁菜肴看起来简单,做起来并不容易。要想烹制出理想的虾仁菜肴,在操作中必须注意以下几个关键。
选料及解冻
优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件,因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主,选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致,色泽纯正,形态美观。
市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。因此,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明,这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,也可以用微波炉解冻,效果也不错。
上浆保护
上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉,略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分,加盐入味时,虾仁又会吐水,从而使上浆后的虾仁出现浆稀,烹调时导致脱浆现象的发生。
2、在上浆中,没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水,使虾仁失去弹性。虾仁上浆后,酒精被紧紧包裹在浆中,很难挥发出来,从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分,更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒。
3、要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,再放入精盐腌渍一会,腌渍的目的是使虾仁具有基本味,再用挤压的方法,使虾仁的余水进一步排出,然后用餐巾再搌一次水,搌净后,加入干淀粉反复搅拌,在虾仁上劲后,加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度,防止虾仁在滑油时互相粘连,使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重,先慢后快,有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀,使水分与蛋白质充分结合,长链状的糖元吸收大量的水分,增加吸水性能,形成了有一定黏度的胶体,保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
虾仁上浆后,人们习惯于立即滑油,就是油温掌握得很好,也会经常脱浆,就是不脱浆,成菜也很难达到光滑、鲜嫩的要求。这是因为缺少了“静置”的过程。因此,上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油,让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁,烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受到一定的破坏,加入食盐入味时,因盐的渗透压作用,虾仁内部组织要产生一定的回缩,需要一定的时间,才能恢复原有的弹性。
选油脂控制油温
油温运用得恰到好处,是虾仁鲜嫩的必要条件。如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。浆好的虾仁要轻轻散落油锅,用筷子顺一个方向先轻后重,先慢后快有节奏地划动,切不可用手勺猛劲搅动,防止划碎虾仁,影响成品形状。滑油时,选用化猪油最佳,色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、无异味,否则会影响菜肴的色泽与口味。
调味恰当快速
烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各种调味油等。烹制虾仁菜肴,调味品投入宜少不宜多,调味品太多就突出了调味品的味道,而压抑了虾仁的原汁鲜味,使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。用多少调味品为宜,这要根据不同菜肴的口味而定。例如,要吃虾仁的原味,那就不必加葱、姜、蒜等调料,否则会使虾仁的鲜味被掩盖,同时香油、香菜也不必放。因为这两种调料香味太浓,会压制虾仁的原汁原味,只嫩不鲜,影响质感。