学会鉴别优劣食用植物油
学会鉴别优劣食用植物油
质量技术监督局于11日公布了2007年第一季度对省内13类产品质量的抽样调查结果，其中食用植物油的合格率为90%，吉林省质量技术监督局提醒消费者学会鉴别优劣食用植物油。
据副局长支建华介绍，食用植物油是以大豆、菜籽、花生、葵花子等植物油原料制取的原油，经过压榨或者浸出的方法加工而成的食用油制品。此次共抽查吉林省10户企业生产的10个批次的大豆油、葵花油等食用植物油产品，合格9个批次。不合格的1个批次产品主要问题是酸值和过氧化值超标，食用后可能导致感染性食物中毒。
支建华提醒消费者，在选购食用植物油时应选择品牌知名度较高、市场占有率较高的产品，注意生产企业是否获得了食品生产许可证(QS标识)以及厂名、厂址、生产日期等，同时观察有无明显沉淀和异味。
“消费者要学会鉴别优劣食用植物油。”支建华解释，花生油掺假后透明度会下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落;当食用植物油掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色，放入透明杯中放置两天后再观察，会出现云状悬浮物;掺入桐油的食用油，食后轻者中毒、重者死亡，检查时多用化学方法，取5滴油放于试管中，加浓硫酸5滴，用60度温水，加热15分钟，如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。
独活的优劣鉴别
独活，中药。又名胡王使者、独摇草、独滑、长生草、川独活、肉独活、资历邱独活、巴东独活、香独活、绩独活、大活、山大活、玉活。伞形科植物重齿毛当归的干燥根。主产于四川、湖北、安徽等地。春初或秋末采挖，除去须根及泥沙，炕至半干，堆置2～3天，发软后再炕至全干。切片，生用。现代研究，独活有抗炎、镇痛及镇静作用;对血小板聚集有抑制作用;并有降压作用，但不持久;所含香柑内酯、花椒毒素等有光敏及抗肿瘤作用。
中药独活性状鉴别：
根头及主根粗短，略呈圆柱形，长，长1.5-4cm，直径1.5-3.5cm，下部有数条弯曲的支根，长12-30cm，直径0.5-1.5cm。表面粗糙，灰棕色，具不规则纵皱纹及横裂纹，并有多数横长皮孔及细根痕;根头部有环纹，具多殖环状叶柄痕，中内为凹陷的茎痕。质坚硬，断面灰黄白色，形成层环棕色，皮部有棕色油点(油管)，木部黄棕色;根头横断面有大形贿部，亦有油点。香气特异，味苦辛，微麻舌，以条粗壮、油润、香气浓者为佳。
中药独活显微鉴别：
根横切面：木栓层细胞壁微木化。皮层窄，有少数油室，径向32-72μm，切向至120μm。韧皮部较宽，约占根半径的1/2，油室3-8列，圆形或长圆形，直径24-80μm，外缘油室切向约至160μm，近形成层油室甚小;韧皮射线宽3-6列细胞。形成层成环。木质部导管稀少，单个或2-3个径向排列。薄壁细胞含演粉粒。
正确吃油的方法
植物油和动物油搭配食用
植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是10：7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病，植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
油品种多样化
科学家们研究发现，正确的用油方法是炒不同的菜时应选用不同品种的食用油(如炒猪肉时应尽量使用植物性食用油中的色拉油，而炒牛肉时则应使用植物性食用油中的豆油)，以便使菜中的营养能够更好的被人体吸收。所以，平时应交替地使用几种食用油，或是隔一段时间就换一种食用油，这样才能使人体所吸收的营养更为均衡。
控制吃油量
中国营养学会推荐每人每日吃油的标准是25—30克。老年人、血脂异常的人群，肥胖的人群，没人每天的用油量要更低，需降到20克。可以使用带刻度的油壶，控制每餐的用油量。
可可粉的优劣鉴别
⒈目测外观，品质较好的可可粉含水量较少，无结块等状态。
天然可可粉⒉触摸可可粉，以粉质细腻的为优。⒊闻味道，以冲泡后香味醇厚、持久为上品。
可可粉是食品原料，国标对它的生产给出了严格的规定。在没有检测仪器的情况下可以通过简单的方法来判断它是好是坏，主要从它的颜色、气味、细度和含脂量等几个方面着手。
一、看颜色1、天然可可粉其颜色应该是浅棕色，对于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素。2、碱化可可粉的颜色应该是棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致。3、可可黑粉的颜色应该是深棕色到棕黑色，如果可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色那说明可可粉里一定加入了食用色素。
二、气味辨别1、天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。2、碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但并没有焦味。如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。3、可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，很容易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。
鉴别玫瑰精油优劣的技巧
鉴别玫瑰精油的好坏首先看色泽，上好的纯天然玫瑰精油呈现愉快明亮的橙黄色，看上去颜色比较深或者发红的有两种可能，
1：陈货，年份在3年以上。
2：没有储存好发生了光变。其次闻气味，好的玫瑰精油味道厚重复杂不是简单的玫瑰味，闻起来令人很愉悦。再者看留不留痕粘不黏手，在一张洁白的纸上滴一滴玫瑰精油，待其完全挥发后看有没有油痕，没有油痕或者很淡的是好的，反之是差的。滴一滴玫瑰精油在玻璃上用指尖粘过后敲击键盘，有粘手粘连的是好的，反之是差的。以上几点是最简单的鉴别方法，仅供参考。
怎样鉴别紫菜优劣
紫菜的鉴别方法：
闻气味：优质的紫菜有浓浓的紫菜鲜味;劣质的紫菜味道很淡，且没有鲜香的味道。
观颜色：优质的紫菜表面有光泽，片薄，呈紫褐色或紫红色;劣质的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂有绿色。
品口感：优质的紫菜口感柔软，鲜香，清洁无杂质;劣质紫菜口感及鲜香味差，含杂藻多，有夹杂物。
用植物油帮助去宝宝乳痂
婴儿刚出生时，在皮肤表面有一层油脂，这是一种由皮肤和上皮细胞分泌物所形成的黄白色物质。如果婴儿出生后不洗头，时间一长，这些分泌物和灰尘聚集在一起就会形成较厚的乳痂。一般不疼不痒，对孩子的健康也没有明显的影响。但它毕竟是种污垢，不卫生，如果在夏天还会影响散热。因此，是应该将它除掉的。
乳痂一旦形成，很难洗掉。有些家长用肥皂、香皂清洗，这不但无济于事，还会刺激到孩子娇嫩的皮肤。那么，怎样去除才更科学呢?
可以先将植物油加热待冷却后使用，也可用石蜡油局部涂擦，然后将浸湿的纱布敷在头上，让胎垢充分软化。一般在24小时以后可用纱布轻轻擦拭，或用小梳子轻轻梳头发，痂皮就会脱落。如果痂皮很厚，一次浸油可能去不掉，可重复上述做法2—3次，也可以每天涂1—2次植物油，直到痂皮浸透后再梳去。注意千万不要用手或梳子硬梳乳痂，以免头皮破损，引发感染。痂皮去掉后，要用温水将婴儿头皮洗净，然后用毛巾擦干头皮。最好用毛巾盖住婴儿的头部，直到头发干透，以免受凉。
此外，应注意区别乳痂和婴儿湿疹。湿疹是婴儿期最常见的皮肤病之一，某些生在头顶部的湿疹乍一看与乳痂相似。所以在处理时，家长最好先询问医生。如果是湿疹，皮损部位不要用水洗，特别是不能用热水和肥皂，可以用消毒的植物油或石蜡油擦拭，搽药则应在医生指导下进行。
长期食用植物油可致癌症
植物油做饭致癌。英国《每日电讯报》11月7日报道，英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。
英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生 组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌 物最少。
研究结果显示，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。
另外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。
对此，营养学家顾中一表示：“我看了下原版新闻，有些地方有夸大误导之嫌，毕竟《每日电讯》的健康资讯靠谱程度原本就很一般。 其中主要内容可以算是常识了，我们现在大多数使用的食用油烟点都在180℃以上，也就是说如果你炒菜时油已冒烟，温度便已经高过这个实验温度了。这也是我 比较喜欢用电烤箱、空气炸锅等厨房电器的原因之一，温度比较好控制。”
据顾中一介绍，中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差异，不能照搬国外研究结果。
国人饮食的脂肪来源多种多样，坚果和植物油富含n-6系多不饱和脂肪酸，而鱼虾n-3系多不饱和脂肪酸含量较多，肥肉、鸡鸭皮、奶油中的饱和脂肪酸较多。
这些成分该摄入多少呢?根据中国营养学会最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对于一般成年人，宏量营养素可接受范围(AMDR)总脂肪 20～30%，饱和脂肪<10%，n-6系多不饱和脂肪酸为2.5~9%，n-3系多不饱和脂肪酸0.5~2.0%，属于n-3系多不饱和脂肪酸的 DHA+EPA因为作用较大，单独给出了参考量是每天合计0.25～2克。
从膳食调查的结果来看，国人由于烹调油特别是植物油用得 多，n-6系与n-3系多不饱和脂肪酸摄入的比例相对过高，因此抛开具体益处或者危害的程度不谈，至少大体趋势是应该增加n-3系多不饱和脂肪酸的摄入。 这也是FDA建议孕妇和儿童多吃鱼，还有很多人把希望托付给鱼油保健品的缘故之一。