新鲜银耳与银耳的区别
新鲜银耳与银耳的区别
大家都知道银耳营养价值高哦，因此，银耳越来越受到大众的青睐。然而，人们在选购银耳时，往往是要选一些所谓的“新鲜银耳”。其实，市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工，没有毒的，可以直接煮着吃的。事实上，真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异。
一方面，从制作工艺来说，新鲜银耳是没有经过加工处理的，而普通银耳则是经过多层次的加工干制。
另一方面，新鲜银耳含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。而普通的银耳不含卟啉类光感物质，对人体无害而有益。
现在，大家应该知道新鲜银耳与银耳的区别了吧，因此，尤其在外，采摘银耳的时候，不要轻易煮着吃，因为大多野生银耳都是有毒的。
鲜银耳的正确食用方法
鲜银耳可以做银耳红枣汤、凉拌银耳、银耳粥等，但最好是炖煮银耳来吃，这样银耳当中的胶质就可以充分溶解，而银耳胶质有着通便、护肤、润肺等功效。可以参考以下银耳汤的做法：
1、将鲜银耳去掉根部后，撕成块并洗干净。
2、将银耳和冷水按5：1的量放入锅中。
3、大火20分钟，加红枣和冰糖搅拌继续中火煮10分钟，撒上枸杞即可。
新鲜银耳放冰箱冷冻可以保存多久
新鲜银耳放冰箱冷冻保存1-3个月左右。
冰箱的冷冻室里温度极低，可以达到零下18度，甚至更低的温度，在这种极端环境下，加上密封保存，可以减缓新鲜银耳的分子运动，让微生物进入休眠期，抑制导致食物腐败和食源性疾病的微生物滋生，大大延长鲜银耳的保质期和食用期，理论上来说，只要冷冻的银耳没有出现变质，之后解冻后就能吃。
但新鲜银耳冷冻时间越长，其解冻后口感会变差，甚至出现糜烂的口感，因此一般新鲜银耳冷冻放置1-3个月为宜，不可过久，否则影响食用。
新鲜银耳放冰箱保鲜能放几天 新鲜银耳怎么算坏了
新鲜银耳可以通过气味来辨别是否变质。新鲜的银耳一般没有异味，闻起来有银耳本身的淡淡清香，让人十分舒适，而变质的银耳气味难闻，有明显的腐烂气味，盖过了银耳自身的胶质清香。
银耳是否变质可以通过外形颜色来鉴别。新鲜银耳的耳花比较大，一般呈白色或者略带黄色，并且，朵形较为完整，胶质上没有杂质，而变质的银耳耳肉比较干瘪，外表上会呈现出小黑斑点等。
鲜银耳坏了没有可以通过口感来鉴别，新鲜银耳在泡发后具有弹性，手捏感觉顺滑Q弹，煮后胶质丰富，口感也十分顺滑，而变质银耳在泡发之后手捏易松散，口感酸涩，胶质变质分解，含量较少。
好的鲜银耳肉质肥厚，有光泽、有弹性，以手捏之，可有白色或黄色的液体渗出。变质的鲜银耳，透明度消失，干枯而呈灰黄色、暗绿争或褐色的斑块，并有异味或发霉味，其弹性消失，用手一戳即破，也可有白色或黄色的液体渗出。
新鲜银耳有毒吗 新鲜银耳焯水要多长时间能熟
新鲜银耳焯水两分钟即可。
1、新鲜银耳焯水时间不易太久，否则银耳当中含有的维生素等活性物质会流失，从而降低食用价值。
2、新鲜银耳容易煮熟煮烂，一般焯水是凉拌或炒菜吃，如果时间过长，会导致银耳口感变得黏软，银耳吃起来不脆，做成的菜品也不好看。
银耳新鲜的好还是干的好
干银耳好一些。
银耳是银耳科银耳属真菌的子实体，味甘性平，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、胶质以及多种矿物质成分，营养价值以及食用价值是很高的。
其中干银耳是新鲜银耳晒干制成的，只是其中的水分流失了，营养价值还是与新鲜银耳差不多，并没有什么别差，并且干银耳相对于新鲜银耳来说，还比较容易保存一些，不容易发生腐烂变质的情况。
干银耳泡一晚上有毒吗 银耳干的好还是鲜的好
干银耳比鲜银耳好。
常见的银耳一般以干的为主，这是长时间以来人们经验的累积。可是，刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。
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真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱；卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状，而正确食用方法是将银耳加工干制，其所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。
不过市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，是没有毒的，可以放心购买，放心食用，一般经过以下处理步骤即可烹饪：
1、首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来，摘时候力度要稍微轻点，避免将菌筒的培养屑撒落到地上。
2、用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。
3、中间黄色部分是银耳的根部，不需要切削太深，用部分做出来的羹口感很脆。
4、加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳。
5、浸泡大约十分钟。
6、十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳备用烹饪。