茄子为什么要泡水

茄子为什么要泡水

茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质，这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加，最后变成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。

我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油，这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成，海绵体组织松软，在油的高温下会坍塌软化吸油，而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水，使得烹制茄子时的吸油量减少。

隔夜茄子能吃吗 茄子不泡水有毒吗

没有毒性。

茄子之所以要泡水是因为其中含有较多的多酚类物质，这类物质与空气接触之后很容易被氧化成深色的醌类物质，而将其浸泡在水里的话，可以减少与空气的接触面积，从而可以防止茄子出现变黑的情况。

虽然茄子中含有一定的龙葵碱，但含量是非常少的，一般在正常的食用量下并不会出现中毒的情况，而且龙葵碱也不溶于水，所以也不会因为泡水而去除掉。

红烧茄子需要去皮吗 红烧茄子需要泡水吗

需要泡水，制作红烧茄子前，最好先把茄子放到水里浸泡15分钟，这样做是为了防止茄子氧化。

茄子与土豆一样，都能与铁发生褐变反应，切好的茄子应立即放在水中，减少与空气的接触，茄子肉和空气接触后会变成褐色或者黑色的，颜色很难看，烹饪出来的红烧茄子也会是这样的颜色。

炒茄子要放多少油

对于炒茄子要放多少油这个问题，其实不同的做法用油量是不同的，但是油吃多了对身体不好，所以小编给大家介绍一种减少用油量的方法。

茄子本身有热毒,浸泡可以把毒素泡出来。浸泡水之后再用清水稍微清洁一下,这样的操作过后再下锅煮就能减少炒时候用油的量,只需要正常炒菜的油量就可以了。

茄子为什么要泡水 盐水浸泡茄子

用盐水浸泡的茄子过程中，食盐快速进入茄子的细胞内吸出了大量的水分，使得茄子中的海绵体收缩坍塌，使得茄子的吸油量减少，色泽鲜艳。

茄子泡一晚上还能吃吗 茄子必须泡水吗

建议泡水后吃更好。

虽然茄子不泡水也不会导致人食用中毒，但泡过水的茄子，可以破坏茄子细胞内的渗透压，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量，也就降低了日均摄入油脂的量，是健康饮食的做法；另外茄子要是不泡水，其表面会被氧化变黑，这样的茄子做出来的菜肴不美观，所以很多人都会在做茄子之前用水泡一泡。

决明子泡水喝生的好还是熟的好

建议喝熟的比较好。

一般决明子泡水都是熟的，因为熟的决明子在颜色和味道还有功效方面都比生的决明子要好，所以如果是要泡水的话，尽量选择炒熟的决明子，一般炒熟之后的决明子味道会更容易泡发出来，而且喝起来的感觉更香醇，而生的决明子味道比较淡。

在功效方面，生决明子滑肠作用较强，炒后的熟决明子可以减缓滑肠作用，且质较松脆，易于粉碎和泡出有效成分，熟决明子可以相对减轻对胃肠道的刺激作用。

茄子为什么要泡水

茄子切好后很容易被空气氧化，会使茄子氧化变黑，而且生茄子本身带有涩味，泡水可以去除涩味，所以可以将切块后的茄子放在冷水中浸泡一段时间。