做红糖发糕要发酵多久 红糖发糕怎么做才细腻
做红糖发糕要发酵多久 红糖发糕怎么做才细腻
材料:鸡蛋1个、红糖40克、热水110克、干酵母3克、面粉180克、温水40克、核桃30克、红枣15颗。
做法
1、准备好所有材料。红糖和热水混合,成为红甜品,静置冷却备用。干酵母和温水混合,溶解成酵母水。
2、面粉过筛入碗内。依次放入红糖水和酵母水,还有一个鸡蛋。
3、搅拌成糊状,放入剪碎的核桃及红枣粒,再次搅拌。
4、拌均后成为湿润的面糊,会带状滑落,如果太干需要再酌情加水,直到合适浓稠度。
5、一个6寸的圆形蛋糕模具(没有用普通的耐热的玻璃碗或盒子都可以),内壁抹油防粘。
6、将第4步搅拌后的面糊倒入模具中。
7、在温水的蒸锅中进行发酵30到40分钟,直到面糊变成原来的2倍高。
8、发酵后,发糕表面放上红枣和核桃作为装饰,就可以开始蒸了,大火将蒸锅的水烧开,中火蒸40分钟。蒸好后关火等3分钟再揭开锅盖即可。
红糖发糕除了放红枣还可以放什么 选用合适的面粉
面粉的选择直接决定了红糖发糕的口感,做红糖发糕是尽量选择中筋面粉或者是低筋面粉,这样做出来的发糕口感才会更好。如果使用的是高筋面粉的话,发糕做出来之后口感就更硬。
做红糖发糕要发酵多久
一般建议25-30分钟。
在制作红糖发糕时,发酵能够使面团更有弹性,制作出的食材蓬松、软糯,而发酵的时间需把握,以免发糕发酵过头出现发酸情况,或发酵不够出现干瘪、发硬情况,一般来说,红糖发糕盖上保鲜膜后,发酵25-30分钟即可,可用手按捏,有明显的回弹感即可。
烤箱烤红糖发糕需要多长时间 红糖发糕可以放高压锅蒸吗
可以。
高压锅蒸是可以蒸红糖发糕的,只是高压锅蒸蒸发糕的时候,需要自己把握好时间,时间不宜过长也不宜过短,因为时间太短不能将发糕煮熟,太长又容易导致发糕变老、变糊,从而影响红糖发糕的口感,另外,要是新手做红糖发糕,那么建议使用蒸锅蒸比较好,高压锅新手不好把握时间。
红糖发糕更好吃的技巧
提前溶解红糖有些人做红糖发糕时,喜欢将红糖与面粉混合在一起,然后再去加清水,其实这样做的话红糖很难溶解到面团里面去,做出来的发糕口感也就不好。建议提前用温水将红糖溶解开来,然后再倒入面粉中,这样做出来的发糕,红糖味更均匀。
使用中、低筋面粉如果想要做出来的红糖发糕更加好吃的话,在选择面粉的时候尽量选择中筋面粉或者是低筋面粉,这样做出来的红糖发糕口感会更加松软好吃。如果使用的是高筋面粉的话,红糖发糕的口感就会更加硬。
电饭煲做红糖发糕按哪个键 红糖发糕更好吃的技巧
有些人做红糖发糕时,喜欢将红糖与面粉混合在一起,然后再去加清水,其实这样做的话红糖很难溶解到面团里面去,做出来的发糕口感也就不好。建议提前用温水将红糖溶解开来,然后再倒入面粉中,这样做出来的发糕,红糖味更均匀。
如果想要做出来的红糖发糕更加好吃的话,在选择面粉的时候尽量选择中筋面粉或者是低筋面粉,这样做出来的红糖发糕口感会更加松软好吃。如果使用的是高筋面粉的话,红糖发糕的口感就会更加硬。
红糖发糕要二次发酵吗
要。
红糖发糕是需要进行二次发酵的,红糖发糕本身就是一款蓬松度比较高的食物,二次发酵就是为了让其更加充分的发酵,能够制作出更加蓬松的红糖发糕,所以想要制作出口感蓬松的红糖发糕就需要进行二次发酵。
但是可以根据自己的喜好和习惯来控制第二次发酵的时间,尤其是添加了酵母的红糖发糕,更加需要控制好二次发酵的时间。
红糖发糕发酵后很多泡怎么办
排气。
红糖发糕发酵之后有很多的泡,这些泡是会导致红糖发糕蒸出来的气孔数量很多,并且分布不均匀,很容易影响口感,若是想要红糖发糕的口感比较细腻的话,这些泡是要进行处理的,一般是进行排气处理。
红糖发糕可以用手也可以用筷子进行排气,用手的话,气泡排出得更多,也更加均匀,用筷子的话也是可以排气泡的,只是效果没有手那么好,但是同样适用。
若是不介意蒸出来的红糖发糕出现比较多或者比较大气孔的话,那么不进行排气也是可以的,其并不影响红糖发糕的制作。
红糖发糕用什么粉做更好 做红糖发糕可以用蛋糕粉吗
可以。
做红糖发糕是可以用蛋糕粉的,蛋糕粉是属于低筋面粉中的一种,所以制作出红糖发糕是没有问题的。
用蛋糕粉制作出来的红糖发糕是比较蓬松的,这是因为蛋糕粉是由低筋面粉、膨胀剂和乳化剂等组合而成的面粉,所以用蛋糕粉制作出来的红糖发糕其口感会更加的绵软、蓬松。
红糖发糕要不要放鸡蛋
红糖发糕放不放鸡蛋都可以,看自己的选择。
一般来说,放了鸡蛋的红糖发糕无论是口感还是营养价值,都比没放鸡蛋的红糖发糕要好一些。但是加了鸡蛋的红糖发糕制作成分要高一些,而且制作过程也更繁琐一些。
因此红糖发糕放不放鸡蛋还是要自己选择,想要简单、成本低就不放,想要更好吃但是又不怕麻烦、不在意成分高,那么就加鸡蛋。
红糖发糕吃了会胖吗 什么原因红糖发糕发不起来
在发面团的时候要严格的把控酵母的剂量,如果酵母放多了,做出来的红糖发糕味道会发酸,如果酵母放少了,会出现酵母过少,红糖发糕发不起来的情况。
酵母菌在低温环境下生长和繁殖的速度搅拌,如果室温较低,或者保存面团的环境温度较低,就容易出现红糖发糕发不起来的情况。
一般来说,发酵面食需要发酵半个小时的时间,如果发酵的时间短,例如只发酵了10分钟左右,制作蒸出来的红糖发糕就容易发不起来。
在制作红糖发糕的时候,水和面粉的比例也是很重要的,如果水放得少,红糖发糕也发不起来。
红糖发糕加鸡蛋好不好 红糖发糕怎么做才松软
红糖发糕的松软程度主要是看酵母的发酵能力,在发糕发酵的时候,需要将其彻底的面团发酵充分,这样红糖发糕才能够制作的比较蓬松。
其次就是可以在其中加入一些辅助发酵的辅料,例如白糖、鸡蛋、小苏打等等,都是可以使得红糖发糕更加松软的。
比较推荐是采用鸡蛋,不仅是可以增加红糖发糕的蓬松程度,才可以使得气孔更加的细腻均匀,从而红糖发糕食用起来口感更加的软糯。
发糕有泡泡是不是发好了 红糖发糕不用发酵的做法
材料:中筋面粉150克、红糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、红枣4个、35度水120ml。
1.将酵母粉、白糖、红糖全部放入到温水中,搅拌均匀后,放置10分钟使用。
2.将泡打粉放入到面粉中,搅拌均匀后,将酵母水放入到面粉中,然后将面搅拌均匀,直到面糊中没有任何颗粒即可。
3.准备好一个10-12寸的模具,将模具刷上一层薄的熟油,然后将面糊放入到模具中,最上面放几颗红枣,接着用保鲜膜将模具密封好,常温发酵90-120分钟即可。
4.蒸锅放入适量的热水,蒸锅烧上汽后,将模具放入到蒸锅中,大火蒸15-18分钟即可起锅食用。
1.做红糖发糕时,可以加一个鸡蛋,这样做出来的红糖发糕会更嫩,而且气孔会更多。
2.做红糖发糕时,可以用中筋面粉和低筋面粉,大家如果难买到低筋面粉,就用中筋面粉,也一样能做成功。
3.红糖面包的发酵和发馒头一样,只要面糊发酵的大小是未发酵的2倍,就代表面糊发酵好了,大家一定要选择合适的模具,不然面糊都会溢出来的。
4.做红糖发糕时,如果喜欢颜色深的,就只用红糖,如何喜欢颜色浅的,可以加适量的白糖。
5.蒸红糖发糕时,最好用保鲜膜包好蒸,这样可以防止蒸锅中的水滴在红糖发糕中,影响卖相。