后臀尖的好处
后臀尖的好处
2-1、灵活头脑
生物进化学家认为,红肉中所含的物质可以增加人脑的大小,使人类逐渐区别于其他食草性灵长类动物。卡迪夫大学某前神经生物学教授对此解释说,“尽管大脑只占人类体重的2%,但却需要摄取将近20%的能量,而红肉恰恰能够提供充足的能量。”同时,红肉可以为人类提供一种对大脑发育起着至关重要作用的物质DHA。
2-2、抵抗病菌
红肉中含有大量的铁和锌,它们是建立人体健康免疫系统不可或缺的物质。此外,红肉还提供了丰富的维生素D和维生素A,能够帮助身体有效对抗病菌。
2-3、缓解疲劳
红肉是最好的膳食铁的来源,能够帮助提供人体需要的血红蛋白。英国国家饮食和营养调查表明,英国有高于50%的女孩对膳食铁摄入不足,进而导致疲劳、注意力不集中和发育不良等问题。英国胃肠健康和食品研究所某营养顾问认为,“人们对红肉内的铁比蔬菜或其他补充剂内的铁更加容易吸收”。
2-4、助增肌肉
红肉中含有丰富的蛋白质,这是人体内构建和修复肌肉所需要的重要物质。红肉中的肌酸是肌肉的重要组成物质,能为肌肉生长供应足够的能量。某医生称,“随着年龄增长,肌肉细胞群会相应减少,久而久之,人们的灵活性和手脚协调性会下降。”老年人所需的蛋白质很难在人体系统内自动生成,因此他们需要增加从食物中吸收蛋白质的量。奶酪的蛋白质的品质不如红肉高,红肉中包含八种齐全的人体所需的氨基酸。另外,红肉中还含有高含量的钙和钾,是构建人体健康肌肉组织的重要矿物质。
2-5、降压
医生通常建议患者少吃红肉以达到降低血压的目的,但是近期各项研究表明,食用瘦肉并不会对血压造成不利影响,相反,甚至可以帮助人们降低血压。
后臀尖的功效与作用
补肾养血、滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
如何挑选后臀尖
上好的后臀尖肉要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
五花肉的选购贴士
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。
上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。五花肉的第一层是猪皮,第二层是猪油,第三层是很薄的猪瘦肉,第四层又是猪油,第五层是很深的猪瘦肉,所以称为五花肉。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层。
常吃冰淇淋的危害
有的人为了降低血脂、控制血压不肯吃肉,拒绝饱和脂肪,即使吃一点肉也要吃瘦肉。可是当他们遇到冰淇淋、雪糕之类食品时,就放开了戒律,把含有较高的饱和脂肪和反式脂肪酸吃下去。想一想,如果长期大量这样吃下去,高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化肯定会找上门来。下面就用冰淇淋与猪肉脂肪酸含量进行对比,看一看吃冰淇淋与猪肉对健康有什么样的影响。
从整体来看猪肉(后臀尖)的能量比冰淇淋高出一倍,猪肉为331kcal,冰淇淋(任选一款)163kcal,猪肉的脂肪含量为30.8克,冰淇淋脂肪含量8.6克,所含的脂肪总量比猪肉低。猪肉中含钠57.5克,冰淇淋中含钠61.5克。从以上数据来看,猪肉的热量和脂肪含量均高于冰淇淋,但在夏季,人们往往吃掉的冰淇淋比猪肉多得多。因此,从摄入能量上讲,吃冰淇淋摄入的能量并不比吃肉摄入的能量少。如果从两者之间的脂肪酸结构对比来看,情况就更糟糕了。(以下数据为百分比数)。
首先,冰淇淋含对人体胆固醇有升高作用的饱和脂肪酸有:月桂酸0.5,肉豆蔻酸2.0,棕榈酸35.2;含对人体胆固醇有降低作用的脂肪酸有:硬脂酸5.9,油酸34.4,必需脂肪酸亚油酸16.2,α-亚麻酸3.2。此外,冰淇淋还含有糖分24.5,并且多不饱和脂肪酸经过氢化处理形成反式脂肪酸。
再看猪肉(后臀尖),含对人体胆固醇有升高作用的脂肪酸有:月桂酸0,肉豆蔻酸1.3,棕榈酸2.2;对人体胆固醇有降低作用的脂肪酸有:硬脂酸11.8,油酸48.9,必需脂肪酸亚油酸8.9,α-亚麻酸1.0;糖分0,猪肉(后臀尖)含胆固醇96,不含反式脂肪酸。
以上数据中硬脂酸是饱和脂肪酸,但由于硬脂酸进入体内后可迅速转化为油酸,故文中将硬脂酸列为可降低胆固醇的类别中。
综合对比后,我们看到在同样重量情况下,猪肉的热量高于冰淇淋,含有胆固醇,脂肪含量高于冰淇淋。如果在同样脂肪含量中,冰淇淋含饱和脂肪的比例比猪肉高,含降低胆固醇的硬脂酸、油酸等脂肪酸的比例比猪肉低,冰淇淋中必需脂肪酸含量比猪肉高(有的冰淇淋中不含必需脂肪酸),冰淇淋中含反式脂肪酸,猪肉不含反式脂肪酸。但是,在接受程度上,人们比较容易接受冰淇淋而不会接受猪肉,不接受油腻的食品而接受冰淇淋。冰淇淋中还含有糖分24.5,猪肉中不含糖分;冰淇淋中含有甜味剂、色素、香精、乳清粉等多种添加剂,猪肉中不含色素、甜味剂等添加剂。
经过对比,冰淇淋对健康的威胁与动物性食品相比毫不逊色,甚至在某种程度上超过了动物性食品。特别是对高血压、高血脂、冠心病、脑中风等慢性病患者,冰淇淋是潜伏的杀手。因此,提醒喜爱冷饮的朋友,吃冷饮时要有节制,过量食用一是直接刺激消化道,引起不适;二是饱和脂肪和反式脂肪酸对健康产生负面影响,特别是反式脂肪酸对健康有百害而无不一利,是心脑血管疾病患者的杀手。
五花肉的选购
1.上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。
2.五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。
3.就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。
4.选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
鸡纵菌做法
肉片炒鸡纵菌的做法
1、鸡纵菌用温水泡软(不要泡得太久)。
2、里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝,加生抽、料酒、姜粉腌制十几分钟。
3、小青椒切片,蒜切片备用。
4、锅中油热后,放入肉丝炒至发白,盛出备用。
5、锅中重新倒少许油加热,放入蒜片炒香,放入鸡纵菌翻炒均匀,可加两勺水焖几分钟即可。
猪肉后臀尖的贮存
1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。
2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。
3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
猪肉后臀尖适合人群:
一般人群都可食用,湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪肉爆炒最营养
中国人牛羊肉吃的少,瘦猪肉比较多,红烧排骨、青椒肉丝都是经典的家常菜肴。相对于牛羊肉来说,瘦猪肉的营养优势在于含有丰富的B族维生素,能调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增强免疫系统和神经系统的功能,促进细胞生长和分裂,预防贫血发生。
中国人吃瘦猪肉的烹调方式也是多种多样,煮炖炒炸等等。其实,爆炒猪肉最营养。因为猪肉中的B族维生素属于水溶性维生素,如果红烧或者清炖,营养素比较容易在汤中流失,而且烧、炖的烹调时间较长,对营养素是更大的损失。
瘦猪肉含有较多的饱和脂肪酸,多吃容易引起肥胖和增加一些慢性病风险,所以,按照膳食指南的要求,成年人一天吃瘦肉最好在一两左右。选瘦肉的时候尽可能选择猪里脊肉,脂肪含量最少。五花肉是脂肪含量最高的,比较适合红烧和炖,吃起来味道更香;前臀尖的脂肪含量要多于后臀尖;后臀尖和里脊肉最适合爆炒。
爆炒的时候尽量搭配一些纤维素含量高的蔬菜,这样更容易增加肠蠕动,减少脂肪的吸收 。比如芹菜、春笋、冬笋,都是炒肉丝的好搭配 。