苹果酒的材料和做法步骤
苹果酒的材料和做法步骤
发酵的管理
初发酵期:为酒精发酵阶段,持续时间24~48小时。这段时间温度控制在25~30摄氏度,并注意通气,促进酵母菌的繁殖。
主发酵期:为酒精发酵阶段,持续4~7天。当酒精累计接近最高,品温逐渐接近室温,二氧化碳气泡减少,液汁开始清晰,即为主发酵结束。
出池压榨:主发酵结束之后,果酒呈澄清状态,先打开发酵池的出酒管,让酒自行流出,叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨,称为压榨酒。
后发酵:适宜温度20摄氏度左右,时间约为一个月。主发酵完成后,原酒中还含有少量糖分,在转换容器时,应通风,酵母菌又重新活化,继续发酵,将剩余的糖转变为酒精。
酵母的扩大培养
一级培养:取新鲜苹果汁液,分装在两只经过杀菌的试管中,每只装量10~20毫升,加绵塞。在0.06~0.10兆帕压力下杀菌30分钟,冷却至常温,接入纯酵母菌1~2针,摇动分散,在25~28摄氏度下培养24~48小时,使发酵旺盛。
二级培养:用杀过菌的三角瓶(1000毫升),装鲜果汁500毫升,如上法杀菌,接入培养旺盛的试管酵母液两支,在25~28摄氏度下培养24~28小时,待发酵旺盛期过后使用。
三级培养:使用经过杀菌的卡氏罐或1万~2万毫升大玻璃瓶,盛鲜果汁占容量的70%,杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌,放置一天后再接种酵母菌,即接入二级培养的菌种,接种量为培养液的2%到5%,在25~28摄氏度培养24~48小时,发酵旺盛可供再扩大用,或移入发酵缸,发酵池进行发酵
酵母的扩大培养
一级培养:取新鲜苹果汁液,分装在两只经过杀菌的试管中,每只装量10~20毫升,加绵塞。在0.06~0.10兆帕压力下杀菌30分钟,冷却至常温,接入纯酵母菌1~2针,摇动分散,在25~28摄氏度下培养24~48小时,使发酵旺盛
二级培养:用杀过菌的三角瓶(1000毫升),装鲜果汁500毫升,如上法杀菌,接入培养旺盛的试管酵母液两支,在25~28摄氏度下培养24~28小时,待发酵旺盛期过后使用
三级培养:使用经过杀菌的卡氏罐或1万~2万毫升大玻璃瓶,盛鲜果汁占容量的70%,杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌,放置一天后再接种酵母菌,即接入二级培养的菌种,接种量为培养液的2%到5%,在25~28摄氏度培养24~48小时,发酵旺盛可供再扩大用,或移入发酵缸,发酵池进行发酵
苹果酒加工方法
预处理
1、苹果原料的选择及处理:应选用成熟度高的脆性苹果,要求无病虫,霉烂,生青,然后用饮用水清洗并沥干水份
2、破碎取汁
3,澄清分离:刚榨出的果汁很混浊,需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后,静置24~48h,在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松,宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁
4、添加果胶酶
5、调整糖度和酸度:果实的含糖量越高越好,一般含糖量5%~23%,发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充,以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长,增加果酒香气,赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行,而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度,一般为每100ml含0.8~1.0g左右。
吃苹果有什么好处 苹果怎么吃最营养
天气慢慢变冷,脾胃虚弱的朋友可以煮苹果吃,减少胃肠道刺激,能防治内热、治腹泻。
材料:苹果2个
步骤 :
1、苹果洗净去皮去核后切成小块;
2、在煮锅里加适量清水,放入苹果块,大火煮开后转小火继续煮;
3、苹果煮软后就能吃啦,可以根据自己的口味加点蜂蜜或者红糖。
秋冬天气候干燥,很容易感冒咳嗽,可以将苹果和梨一起炖,有润喉清肺的功效。
材料:苹果1个、梨1个、银耳2朵、水适量
步骤 :
1、银耳用热水泡软,备用;
2、苹果切块、梨切块;
3、煮锅中倒入适量的水后,放入苹果、梨;
4、用大火煮至沸腾后,倒入泡发好的银耳,小火慢炖10分钟即可出锅;
苹果醋能养颜护发,减肥去脂肪,对于保持身材很有帮助。
材料:3个苹果去皮去核、1瓶米醋、冰糖适量
步骤 :
1、苹果洗净切成小块,放在干燥卫生的瓶子里,先铺一层苹果,再放一层冰糖,重复这样的步骤,直到把广口瓶填满;
2、然后往瓶子里倒米醋,要没过苹果,再用保鲜膜封住瓶口,盖上盖子;
3、放在阴凉通风的地方,每隔一段时间把盖子打开透透气,2个月后,苹果会发酵变成黄色,就能取出来喝了。
苹果蒸着吃有什么好处 苹果的美味吃法
材料:苹果1/2个,红枣2颗,枸杞少许,银耳、冰糖适量
步骤:
1、苹果去皮,切成两半,去核后切小块。
2、把发过的银耳和红枣小火熬煮1个小时,再将苹果块、枸杞和冰糖一同放到锅里,大火煮沸转小火炖20—25分钟。
3、盛出来,待温度稍微变凉即可食用。
功效:苹果红枣糖水具有补血、补气、健脾胃的作用,可以缓解脾胃虚弱、气血不足、乏力失眠等症状,脾胃虚弱的朋友不要错过这道美味糖水。
材料:苹果1个,葡萄酒150g,清水120g,红糖少许,柠檬片3片
步骤:
1、苹果去皮去核切块后,和所有材料一同放到锅里。
2、大火煮开,转小火炖煮20—25分钟。
功效:苹果中的苹果酸,可以分解脂肪,具有减肥去脂的功效,葡萄酒具有活血化瘀的作用,苹果含有丰富的维生素B6,两种食材一起炖煮,可以疏通经络。
红萝卜汁的做法
1、红萝卜芒果汁
材料:红萝卜、芒果
步骤:
(1)准备好芒果与红萝卜,红萝卜切粒,芒果取果肉。
(2)果汁杯中加入红萝卜和芒果粒,加入适量凉开水(喜欢稠的少放水)。
(3)搅拌机刷刷几下,可以喝啦!
2、蜂蜜红萝卜蜜瓜汁
材料:红萝卜、哈密瓜、蜂蜜
步骤:
(1)红萝卜、哈密瓜切小粒放入料理机。
(2)加入适量纯净水、矿泉水、凉白开。
(3)加入一勺蜂蜜,开动料理机搅拌均匀即可食用。
3、红萝卜苹果汁
材料:红萝卜、苹果
步骤:
(1)胡萝卜切小丁,苹果也切小丁
(2)将胡萝卜加二倍的温水;
(3)放入榨汁机搅拌均匀;
(4)过滤一下;
(5)将胡萝卜汁入蒸锅加热五分钟后备用;
(6)苹果也加二倍的温水搅成汁;
(7)过滤后与胡萝卜混合即可。
果酱能泡水喝吗 苹果酱怎么做好
食材准备:苹果3个,柠檬汁2大勺,细砂糖3大勺。
方法步骤
1.保存瓶煮沸。
2.苹果去皮,切成一口吃下的大小。
3.步骤2材料入锅,撒柠檬汁和细砂糖。盖上锅盖用小火煮约15~20分钟,直到苹果变软。
4.关火,用捣碎器捣碎或者用手持搅拌器打成糊状。趁热倒入步骤1的保存瓶里,瓶口留1~2厘米,用力拧紧瓶盖后将瓶子倒置,这样一来就密封了。
芒果汁的材料和做法步骤
制作芒果汁的材料
平时制作芒果汁的需要的材料很简单,只需要准备两个新鲜的芒果和适量的糖以及适量的清水就可以。
芒果汁的具体制作步骤
1、把准备好的芒果去掉外皮,取下果肉,把里面的果核也去掉,再把芒果果肉切成片状放在碗里备用。
2、把准备好的糖放入到碗中,调匀,开始腌制芒果肉,过一个小时左右就能腌好,这时就会看到芒果肉中有很多果汁流出来。
3、把腌好的芒果果肉放在料理机中,加入少量的清水,然后让料理机把芒果的果肉制成泥,香浓可口的新鲜芒果汁也就做好了。
4、芒果除了可以单独制成果汁以外,还可以与其他水果搭配在一起制作果汁,其中椰子和芒果就是最理想的搭配,制作时可以按上面的做法,直接加入从椰子中抽出取的果汁,调匀以后就能得到芒果椰子汁,这种果汁放入冰箱冷藏以后味道会更加出色。
芒果的功效和作用在家里怎样酿苹果酒
制作苹果酒的材料
在家中制作苹果酒时,要准备一千五百克苹果,最好几个不同品种的苹果,再准备一千克白糖,两个新鲜的柠檬和一个干净的可以装食品的塑料桶,陶瓷容器也可以,但是一定要记得不能用铁器来做苹果酒。
制作苹果酒的具体步骤
1、把准备好的苹果洗净,擦干水分,再用塑料袋包起来,放入到冰箱中冷冻三天以后取出。
2、把苹果取出以后把它用切碎,如果怕麻烦,也可以用搅拌机进行搅制,但是加工过程中需要加入适量的清水。
3、把弄碎以后的苹果放入到塑料桶中,再加入五千克清水,上层盖上干净的棉布,放在温暖的地方发酵。
4、发酵大约需要一星期,但是发酵过程中,需要每天搅动一次,不会发酵效果会不理想。
5、发酵好以后用棉布进行过滤,得到苹果汁,再加入白糖,另外把柠檬需要加工成柠檬汁,与白糖一起放入到苹果汁。
6、密封起来,过两三天就能看到里面有气泡出现,等汽泡大量出现又消失以后,再进行二次过滤,得到苹果酒,放在瓶子中密封起到,过一星期就能饮用,存放的时候越长,苹果酒的口感就越诱人。
苹果怎么吃最有营养 葡萄酒煮苹果
功效:活血,治痛经,减肥
葡萄酒具有活血化瘀的作用,苹果含有丰富的维生素B6,两种食材一起炖煮,可以疏通经络,对痛经有很好的治疗效果。
苹果中的苹果酸,可以分解脂肪,具有减肥去脂的功效,葡萄酒下肚后4个小时就可以被人体消耗掉,葡萄酒煮苹果可是难得的减肥美食!
材料:苹果1个,葡萄酒150g,清水120g,红糖少许,柠檬片3片
步骤:
1、苹果去皮去核切块后,和所有材料一同放到锅里。
2、大火煮开,转小火炖煮20—25分钟。
经常吃苹果有什么好处 苹果的吃法
天气慢慢变冷,脾胃虚弱的朋友可以煮苹果吃,减少胃肠道刺激,能防治内热、治腹泻。
材 料:苹果2个
步 骤 :
1、苹果洗净去皮去核后切成小块;
2、在煮锅里加适量清水,放入苹果块,大火煮开后转小火继续煮;
3、苹果煮软后就能吃啦,可以根据自己的口味加点蜂蜜或者红糖。
秋冬天气候干燥,很容易感冒咳嗽,可以将苹果和梨一起炖,有润喉清肺的功效。
材 料:苹果1个、梨1个、银耳2朵、水适量
步 骤 :
1、银耳用热水泡软,备用;
2、苹果切块、梨切块;
3、煮锅中倒入适量的水后,放入苹果、梨;
4、用大火煮至沸腾后,倒入泡发好的银耳,小火慢炖10分钟即可出锅;
苹果醋能养颜护发,减肥去脂肪,对于保持身材很有帮助。
材 料:3个苹果去皮去核、1瓶米醋、冰糖适量
步 骤 :
1、苹果洗净切成小块,放在干燥卫生的瓶子里,先铺一层苹果,再放一层冰糖,重复这样的步骤,直到把广口瓶填满;
2、然后往瓶子里倒米醋,要没过苹果,再用保鲜膜封住瓶口,盖上盖子;
3、放在阴凉通风的地方,每隔一段时间把盖子打开透透气,2个月后,苹果会发酵变成黄色,就能取出来喝了。
特酿桂花酒可以放多久
桂花酒一般是用白酒浸泡制得,酒精度较高,只要瓶子密封的好,环境干净卫生,保存得好,放两到三年都没有问题,是不会变质的。
桂花酒和葡萄酒、荔枝酒等果酒不同,这些果酒是以水果为原材料,发酵出酒精,而桂花酒是一白酒为原料,将桂花当做泡酒材料泡制的花酒,这种酒是否有保质期得看所用白酒的度数,一般桂花酒酒精度在10度左右,这种桂花酒保质期在3年左右,而有些高度的桂花酒酒精度在38~53度之间,这种酒不容易变质,可以说和白酒一样没有保质期,还越放越香。
自制苹果汁的材料和步骤
1.自制苹果汁的材料
苹果,冷开水,柠檬。
2.自制苹果汁的做法
1)先把苹果清洗干净,然后再去皮,再切成四块,再把中心的核和心都去掉,然后再把苹果切成小块的,再把榨汁机清洗干净,再把苹果放进防磁,再加入少量的生柠檬进去,这样可以防止苹果汁变成棕色的。
2)这时候再开动榨汁机的按扭,这时候苹果汗就榨好了,如果你觉得苹果汁太浓了,也可以再加入一些冷开水,这样喝起来就清淡一些了。
3)苹果是一种特别有营养的一种食物,常吃苹果对于有前列腺炎的中年男性是特别好的,有很多人吃了苹果汁后对病情都是有好处的,因为苹果是一种含有大量的锌元素的一种水果,这样对于前列腺炎病人来说是有好处的。
4)苹果是一种很中性的一种水果,老人小孩子都适合吃,维生素的含量也很高,不管是病人还是健康的人群吃苹果都是很有好处的。
家庭自酿苹果酒步骤
1.准备所需辅料:专用果胶酶、酵母、调硫片(中间方块的),皂土 ,发酵助剂。
2.将苹果洗干净,放盘子里
3.将苹果切成小块,或者用榨汁机榨出汁
4.将切碎后的苹果(汁)放到瓶子中,然后加入0.2g调硫片杀菌和防止氧化
5.加入果胶酶分解苹果提高出汁率。等待2-4个小时候加入发酵酶,发酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后盖上盖子等待发酵,注意不可密封哦
6.发酵后的第二天加入发酵助剂促进发酵,大概发酵5天左右,看到没有气泡或者苹果已经溶解完,就可进入下一部过滤了,这是我发酵的第二天
7.主发酵期间可以每天用筷子搅拌2-3次,这是第三天 可以闻到很香的果味呵呵
8.5天后过滤出来的效果,过滤完后可以放进冰箱让它自然澄清,或者加入皂土澄清,过滤可以用纱布过滤
9.装瓶陈酿保存,完成