怎么看花胶泡发好了 花胶可以不泡直接煮吗
怎么看花胶泡发好了 花胶可以不泡直接煮吗
可以,但不建议。
花胶如果不泡发直接煮虽然可以煮熟,但考虑花胶是干货类食物,其质地较干硬,如果不泡发直接煮的话可能会让花胶炖熟的时间延长,而且花胶不泡发直接煮其营养物质不容易顺利融入水中,口感也会有一定的影响,所以建议花胶最好是泡发了再煮比较好。
花胶怎样才算泡好
花胶泡好是乳白的鱼肉色。足干(即干透)的花胶,泡发后应该有明显的膨胀迹象,个头比干花胶要大许多。优质的花胶,泡发后颜色为乳白的鱼肉色,而泡发后颜色仍旧发黄的花胶,可能是用硫磺熏过所以无法褪色,食用后对身体有很大伤害。花胶泡发后围度应该比干货大一倍左右、重量也要多2-3倍,胶身厚实有弹性且纹理清晰、无裂痕、无破洞者为佳,这样的花胶品相好、胶质含量多,口感和营养都为上者。而泡发后胶身软踏踏无弹性、体积重量都没有太大变化的,就是品相非常差的花胶,口感差、滋补功效也很弱。
怎样泡发花胶不会流失营养 花胶要泡发多少个小时
一般要12小时以上。
花胶是将大型鱼的鱼鳔切开晒干制成的,因此其本身含水量非常少,下锅前一般是要将其泡发了再煮,不过花胶泡发的时间和花胶厚度以及泡发的水温有密切关系,如果花胶用冷水泡的话,薄点的花胶可能要泡12小时左右,而厚些花胶可能要泡24小时甚至更久,因此浸泡花胶的时候要注意观察花胶的状态是否泡发好了。
红枣怎么吃补气血 姜香红枣炖花胶
食材:干花胶30克、红枣70克、老姜片6片、黄冰糖适量
做法:先提前将干花胶泡发;红枣冲洗干净,老姜去皮切片;将泡发好的花胶、红枣、姜片放入锅里,加入适量清水;小火炖煮1小时左右,至花胶软滑,加入黄冰糖;再炖10分钟,冰糖溶化后即可饮用。
鱼胶隔水蒸多久最好 花胶蒸了再泡营养会流失吗
会流失一部分。
花胶泡发一方面是为了将花胶表面的赃物清洗干净,另一方面是为了使花胶膨胀有利于烹饪,而在处理干制品花胶时,无论是先蒸还是不蒸直接泡,都是会流失一部分营养成分的,因为其中的主要营养成分胶原蛋白具有吸水性,在泡发过程中会使胶质流失到水中,但是并不影响花胶烹饪之后的营养价值和口感。
泡好的花胶是怎样的
乳白的鱼肉色。
足干(即干透)的花胶,泡发后应该有明显的膨胀迹象,个头比干花胶要大许多。优质的花胶,泡发后颜色为乳白的鱼肉色,而泡发后颜色仍旧发黄的花胶,可能是用硫磺熏过所以无法褪色,食用后对身体有很大伤害。花胶泡发后围度应该比干货大一倍左右、重量也要多2-3倍,胶身厚实有弹性且纹理清晰、无裂痕、无破洞者为佳,这样的花胶品相好、胶质含量多,口感和营养都为上者。而泡发后胶身软踏踏无弹性、体积重量都没有太大变化的,就是品相非常差的花胶,口感差、滋补功效也很弱。
花胶不泡发可以煲汤吗
可以,但不建议。
花胶没有泡发开来直接煲汤也是可以的,但是一般不建议这么做,因为花胶的质地比较的硬,直接炖汤的话时间会比较久,这样就会导致花胶中营养成分的流失,并且炖出来的汤口感也不是很好。所以一般还是建议在炖汤之前先将花胶泡发开来,这样能让炖出来的花胶汤更加营养、更加的香。
泡花胶为什么要蒸一下
这是一种蒸发花胶的方法,可节约泡发花胶的时间,而且得到的成品发透效果较好,适用于1两重以上品质较好的花胶泡发,其具体操作方法如下:
1、花胶先用清水浸泡至软,时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜,1两以上的花胶最好要泡1天以上。(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)
2、将花胶洗净,去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去,如果有些去不掉,剪掉一点也是可以的。
3、锅内加水,水烧至滚后将花胶置于蒸架上,大火蒸发。(母胶可以加入适当姜去腥味,花胶卷了起来属正常情况)
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。
5、花胶泡发的时间视泡发程度决定,发制倍数一般控制在3-4倍左右,即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时花胶应捞起,停止泡发,留待烹饪。未达这个倍数的,一般是蒸发时间不够,花胶尚未发透,可以继续换水泡发。
1、蒸发时间非常重要,如果掌握不好,蒸发过头,会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。
2、花胶发制太过,会使花胶原本的纤维韧性全无,变得软绵绵的,没有爽滑的感觉了。
3、花胶蒸制的时间根据大小需要有所调整,如1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右;2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右;大概是每重1两加5分钟。
花胶不泡发可以煲汤吗
可以但不建议。
花胶泡发的目的主要有两个,第一个是为了去除附着在花胶上面的灰尘、泥土等杂质,减少其中所含的腥味,第二个是为了将花胶泡软,使花胶在后面的煮制过程中能够更快地被煮熟、煮软。
虽然花胶不泡发也是可以直接用来煲汤的,但是所需要的时间比较长,而且其中所含的一些杂质可能会溶入到汤里面,所以建议还是先泡发再煲汤会更好一些。
花胶能和鸽子一起煮吗 花胶还可以和什么一起炖
材料:花胶50克,鸡1只,红枣8-10颗,生姜、料酒食盐各适量。
做法:
1、花胶泡发,洗净,切成小块。
2、鸡宰杀,去毛、去内脏,洗净,斩块。
3、将鸡肉、花胶、红枣、生姜一起放入锅中。
4、加入适量料酒和清水,大火煮沸。
5、然后改小火炖2-3小时左右。
6、最后加入食盐调味。
材料:花胶50克,牛奶500毫升,冰糖适量。
1、花胶泡发,洗净,切段。
2、将花胶、牛奶、冰糖放入炖盅。
3、隔水炖煮1小时左右即可。
花胶不泡发可以煲汤吗 花胶泡好后放冰箱里冷藏可以吗
2-3天左右。
花胶泡发好之后如果吃不完的话是可以放冰箱中冷藏保存的,冰箱中低温环境能抑制细菌的滋生,同时还能保持花胶的口感。泡发好的花胶如果密封装好放冰箱中冷藏保存的话,一般能保存2-3天左右。