酵母发面蒸馒头技巧

酵母发面蒸馒头技巧

1.选用瓷盆盛放所有食材，因为酵母发酵过程中会产生酸，如果是使用不锈钢用具或者是金属用具的话会使其发生化学反应；

2.和面时可加入适量白糖，白糖可以辅助发酵，并且加入白糖和面做出来的馒头口感更香甜、更柔软；

3.和面的时候在面粉里加入少许盐水，可以使做出来的馒头更加筋道；

4.蒸馒头的时候锅内用冷水，并且用大火蒸，可以使馒头均匀受热。

馒头开水蒸还是冷水蒸

冷水下锅蒸。

如果用开水蒸馒头的话，冷馒头遇到高温则会出现表面粘连的现象，这样蒸出来的馒头易夹生，而用冷水蒸馒头，尤其是酵母发酵的馒头，可充分利用水分逐渐升高的时间，来进一步发酵，而且馒头也能均匀受热，从而避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。

忌用老面粉发面

人们多喜吃蒸制的面食品，如馒头、花卷、豆包等。这些面食品在制作时需要事先发面，许多人习惯用老面(即先发过的面粉)作为引子，认为发面快、可靠。其实这样做弊大利小。

其缺点有二：一是面粉因长时间放置，里边带有许多不利于人体健康的杂菌;二是用面粉发面，需要加碱以中和酸性，碱的加入就破坏了面粉中的某些营养成分，可见用面粉发面对人体健康不利。

最好用鲜酵母或干酵母发面，不仅松软可口，而且酵母本身含有多种营养成分，可增加馒头、花卷的营养成分。用酵母粉发面简便易行，揉和好，搁置几小时就可蒸制出美味馒头。

酵母放多了会怎么样 酵母发面蒸馒头技巧

1、将酵母放在碗中，加入适量的温水将酵母化开，然后倒入面粉。

2、面粉中打入两个鸡蛋，和适量白糖，能促进发面，做出来的馒头口感更好。

3、和面要分多次加水，和好的面团不能太硬。

4、面团和好后要放在温度较高的地方发酵，面团发至两倍大，手一抓出现蜂窝状即可用来做馒头了。

死面馒头怎么处理 蒸馒头怎么做松软好吃

食材：中筋面粉200g、清水100g、酵母3g、白糖10g。

做法：

1.将酵母加入到水中，白糖也加入倒水中搅拌均匀至溶化，注意白糖可以加速酵母发面。

2.将面粉用筛子筛一下，让面粉更加细腻。

3.将面粉放入一个碗中，加入酵母糖水混合液，直接倒入面粉中。

4.开始搓揉，搓揉至面粉融合在一起，然后加入适量的油，继续搓揉。

5.一定要充分搓揉面团，直至成为光滑的面团。

6.然后放入温暖的环境下发酵一个小时。

7.就可以将面团揉捏成自己想要的样子上锅蒸了，中火蒸馒头20分钟左右即可。

介绍三种简单的发面方法

小苏打发酵

用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。

老面发酵

比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。

酵母发酵

酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说，用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍。此外，酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化延缓衰老，预防肿瘤和心血管疾病的作用，还能提高人体免疫力。

一般我们常用的发面方法就是我们上面提到的三种，而至于哪种发面方法更有利于我们的生活，还是要看自己更熟悉哪个了。

酵母发面蒸馒头技巧 无酵母蒸馒头的方法

1.提起一天制作酵头（方法：取若干温水与适量面粉进行和面，揉成面团后将其密封好，置于温度较高处，使其自行发酵，第二天会看到面团较原来相比会变稀，且稍带酸味，则说明酵头完成）

1.再将酵头与新面粉一起和面揉成面团放置使其正常发酵即可。

2.将发酵好的面团排气，再切成馒头形状，放入锅中蒸熟即可。

1.在面粉内加入酸奶和水， 并将其揉成面团，因为酸奶里含有乳酸菌，也可使面粉发酵；

2.再加入少许小苏打一起揉匀，将揉好的面团放置在温暖处发酵；

3.等面团膨胀了一半则说明发酵完成，再将面团做成馒头的形状上锅即可。

蒸馒头放酵母还用放小苏打吗

根据自己的需求。

在制作馒头的过程当中，在处理发面这个步骤的时候，若是放了酵母的话，则一般是不需要再放上小苏打了，因为酵母本身就能够起到很好的发面作用，不用小苏打也是可以制作出蓬松好吃的馒头的。

但是放上小苏打也是可以的，并且小苏打对于酵母发面还有很大的辅助作用，能够在一定程度上加快发面，并且能够使得馒头蒸出来更加的蓬松。

只是放小苏打和不放小苏打在味道上会有小差别，小苏打的碱味可以中和酵母发酵出来的乳酸味道，所以蒸馒头放了酵母之后放小苏打是根据自己的需求来决定的。