动物肝脏的食用原则 掌握合理的烹饪时间
动物肝脏的食用原则 掌握合理的烹饪时间
烹调时间不能太短，要保证猪肝熟透后方可食用。烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，这样才能保证食用安全。
食用动物肝脏须小心
据悉，某些畜禽饲养户为谋取私利，不按规定使用兽药和饲料添加剂，致使肉中兽药残留成为危害消费者身体健康的重要因素。为了解市售肉品中兽药残留情况，北京市卫生局近期加强了兽药残留的监测。
日前，该市卫生局在6家集贸市场采集53件生猪肝样品，由北京市卫生防疫站进行盐酸克仑特罗检验，结果有4件阳性，阳性率为7.5%，含量为0.01～0.06毫克/千克。盐酸克仑特罗，又称氨哮素。在临床上作为平喘药，用于防治支气管哮喘和喘息性支气管炎。此药物为兽用违禁药，农业部和国家药品管理局已明令不得进入兽药生产、饲料加工和饲料场等领域。近年我国个别地区的不法养猪户，为提高猪的瘦肉率，自某些违法饲料生产企业购进添加有盐酸克仑特罗的饲料喂养生猪，并称之为“瘦肉精”。由于该种药物易蓄积于猪的肝脏中，而一般加热又不足以被破坏，当人食用含有此种药物的猪肝后可能造成中毒。中毒潜伏期多在20分钟至4小时，临床症状为心慌、心跳加快，双手发颤、头晕，但无呕吐和腹泻。卫生部门提醒广大消费者，一旦购买并食用猪肝类食品后发生不适，应立即前往医院进行对症治疗。
据悉，农业部门已加大查处非法生产、销售和使用盐酸克仑特罗以及其他违禁兽药的力度。卫生行政部门还将加强市场的监测，对销售含有盐酸克仑特罗及其他违禁药品的肉品，特别是引起食物中毒的单位和个人，将依据《食品卫生法》的规定予以行政处罚。
动物肝脏的食用原则 吃猪肝搭配大豆更健康
在吃猪肝的同时，可以适当吃一些大豆及豆制品，因为大豆中所含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以在肠道内与胆固醇争夺吸收率，这样就会减少人体对猪肝中胆固醇的吸收，这样搭配吃更健康。
含叶酸的食物有哪些
叶酸广泛存在于各种绿叶蔬菜、核桃、花生、豆类、蛋及动物的肝、肾等内脏中。如下表所示：
绿色蔬菜：
莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。
新鲜水果：
橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等。
动物食品：
动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。
豆类坚果类食品：
黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。
谷物类：
大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。
食用油：
核桃油里也含有叶酸。
巧妙烹饪，丰富叶酸不流失
要想在食物中补充到足够的叶酸，掌握正确的烹饪方法也是必要的哦!下面小编即将告诉您烹饪的小贴士，保证食物里丰富的叶酸不流失。
1、买回来的新鲜蔬菜不宜久放，制作时应先洗后切，现时炒制，一次吃完。
2、绿色的蔬菜不宜烹煮的过烂。炒菜时应急火快炒，3-5分钟即可;煮菜时应水开后再放菜，可以防止维生素的丢失;做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可做汤。通过凉拌沙拉或者榨汁的方式能够提高叶酸的摄入有效率。
3、淘米时间不宜过长，不宜用力搓洗，不宜用热水淘米;米饭以闷饭、蒸饭为宜。不宜做捞饭，否则会使营养成分大量流失。
4、熬粥时不宜加碱。
5、做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。
6、叶酸在构建细胞时需要维生素B12补充，但是维生素B12可以从膳食中的肉类、鸡蛋以及奶制品中获得，不需要额外吃补充片。
养生之道网提醒，鸡肝以每100g含1172.2微克叶酸的绝对优势占据了富含叶酸食物排行榜的第一名，排名第二的猪肝被远远甩在后面。除此以外，每天小剂量的补充叶酸增补剂，是一种获得叶酸的最好途径，可以弥补食物中叶酸摄入的不足。
食用动物肝脏的六个原则
●选用健康动物的肝脏
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
●食用前需彻底清洗
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
●烹调时要煮熟炒透
烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
●不可与维生素C片同食
动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
●少吃含饱和脂肪酸高的其他食物
吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。
可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
●摄入应适量
以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。
怎么给宝宝补充维生素 1富含维生素A的食物
富含维生素A的食物主要有动物肝脏、蛋黄、全脂牛奶。绿色、黄红色的蔬菜和水果，如西蓝花、菠菜、胡萝卜、杧果、柿子等，富含类胡萝卜素，也可以在人体内转化成维生素A。
小宝宝的维生素A可以来源于母乳，但母乳中维生素A与母亲的饮食有关。如果母亲缺乏维生素A，则母乳中的维生素A水平也低，可能造成宝宝的维生素A缺乏。
B族维生素包括一大家族，其来源也各不相同。
维生素B1主要来源于全谷类、豆类以及坚果，动物内脏、瘦肉、鸡蛋中的含量也较多。
维生素B2主要来源于动物内脏、蛋黄和乳类。
维生素B3在全谷类、坚果、动物内脏、瘦肉、鱼肉中的含量较高。
维生素B6含量最高的食物是白色肉类（鸡肉和鱼肉），其次是肝脏、豆类、坚果和蛋黄，另外人体肠道内的正常菌群也可合成部分维生素B6。
● B族维生素为水溶性维生素，在食物烹饪时很容易流失，因此合理烹饪对获取足量的B族维生素也很重要。
● 母乳中的B族维生素明显受到母亲膳食的影响，因此哺乳妈妈应注意自身的膳食平衡。
动物内脏、蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果及坚果
维生素B12则来源于肉类、动物内脏、鱼、贝壳类、蛋和乳类。
植物性食物几乎不含维生素B12。
新鲜蔬菜和水果
维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，一般叶菜类比根茎类的含量高，酸味水果比无酸味水果高。维生素C也是水溶性维生素，很容易被加热破坏。哺乳母亲维生素C缺乏也容易造成母乳喂养宝宝的维生素C缺乏。吸烟或被动吸烟会加速体内维生素C的分解流失。
深海鱼类的肝脏
维生素D的食物来源极其有限，只在少数深海鱼类的肝脏中含有丰富的维生素D，其他动物性食物和植物性食物，包括母乳，所含的维生素D都极少。
坚果、谷物种子、豆类、油脂
富含维生素E的食物包括坚果、谷物种子和麦胚、豆类及油脂。正常情况下，母乳中的维生素E可以满足宝宝的需求，但早产宝宝可能需要补充更多的维生素E。
维生素K含量丰富的食物包括豆类、麦麸、绿色蔬菜、动物肝脏、鱼类等。同时，人体内正常的肠道菌群也会合成一部分的维生素K。母乳中的维生素K含量低，不能满足宝宝的需要。
因此，新生宝宝出生时都会预防性地注射维生素K。
科学合理食用动物肝脏
马文君介绍说，肝脏是动物体内储存养料的重要器官，含有丰富的营养物质，比如：肝中铁质丰富，是补血食品中常见的食物，动物肝脏中维生素A的含量还远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护夜间视力，防治眼睛干涩、疲劳，同时，动物肝脏中还含有维生素B2，还含有多种微量元素，能增强人体的免疫能力。
是不是某种动物肝脏的营养尤其丰富呢?马主任说，其实市场上常见的几种动物肝脏营养价值差别并不大，每100克肝脏中，就蛋白质来说，牛肝大约含有20g，猪肝约含有19g，鸡肝约含有17g，鸭肝、鹅肝约含有15g,;就脂肪来说，牛肝的含量大约是4g，猪肝的含量大约是5g，鸡肝的含量大约是5g，鸭肝的含量大约是8g,鹅肝的含量大约是3g,肝中维生素A的含量、维生素B1及维生素B2也很丰富。
食用动物肝脏要适量
猪肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝等精心烹制后不仅色香味俱全，还能供给机体充足的营养，是维持健康的一个很好的食物来源。但有些市民也认为，肝脏是动物体内的主要解毒器官，含有较高的胆固醇，因此惧怕食用动物肝脏。
广东省人民医院营养科副主任医师马文君说，对人体来说，每天摄入的胆固醇最好不超过300mg，在日常经常食用的几种动物肝脏中，每100g肝脏，其胆固醇的含量分别为：猪肝含有胆固醇266mg，牛肝含有胆固醇297mg，鸡肝含有胆固醇356mg，鸭肝含有胆固醇341mg，鹅肝的胆固醇含量是285mg。
如果过量食用动物肝脏，可能会造成胆固醇和维生素A在食用者体内的堆积，当老年人合并有心血管疾病，本身胆固醇高，动物肝脏对这类人群来说就不适宜食用了。成人每周食用不超过100g(二两)的动物肝脏，在满足机体对维生素A需要的同时，并不会对血胆固醇造成很大影响。
动物肝脏一定要新鲜时食用，在食用前要认真反复冲洗，再于水中浸泡一段时间，然后进行烹调。也可将肝脏切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调。马主任强调，动物肝脏在烹调时千万切忌为了追求鲜嫩而“落锅即起”，烹饪的时间应尽量长一点，以确保食用安全，肝中含有的维生素A性质比较稳定，不必担心过分冲洗和长时间烹调而使其遭到破坏。
春季养肝吃什么 西兰花
西兰花有护肝的特性，其中含有的植物营养素、黄酮类化合物、类胡萝卜素、萝卜硫素和吲哚，能综合帮助肝脏化解各类化学毒素和致癌物。此外，花椰菜、球芽甘蓝、白萝卜和卷心菜等十字花科蔬菜都有护肝的特性，春季应该多吃。
这类蔬菜烹饪时的做法多样，但需注意西兰花害怕过度加热，否则活性物质硫代葡萄糖苷被破坏，其防癌效果会大大降低，所以一定要掌握好火候，清蒸后凉拌是非常值得推荐的做法。
食用动物肝脏的原则
食用动物肝脏的六个原则
●选用健康动物的肝脏
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
●食用前需彻底清洗
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
●烹调时要煮熟炒透
烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。
●不可与维生素C片同食
动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。
●少吃含饱和脂肪酸高的其他食物
吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。
可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
●摄入应适量
以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。
牛肝可以生吃么
不要生吃。
牛肝是牛的肝脏，食用牛肝可以起到补铁的作用，可以改善缺铁性贫血，适当的食用一些牛肝可以起到补养身体的作用，有利于身体健康，不过，动物肝脏不宜直接生吃，需要料理熟了再吃会比较好，若是直接生吃的话，容易感染寄生虫，反而不利于身体健康，所以，喜欢吃牛肝的话，还是做熟了再吃会比较好。
预防羊角风发生都要采取的方法
对智能低下和精神异常患者，不能嘲笑、戏弄甚至打骂。患者提出的合理要求应该满足，不合理的应耐心解释，但也决不应该无原则地迁就，敷衍或欺骗，更不要发生冲突。对于生活不能自理的患者应定期为其洗澡理发，气候变化时要及时增减衣服。
抗羊角风药能引起维生素K、叶酸、维生素D和钙、镁等物质的缺乏。维生素K和血液凝固有关，缺乏时易引起出血。新鲜蔬菜、豆油、蛋黄中含有大量的维生素K。维生素D、钙、镁与骨骼、牙齿的生长有关，钙缺乏易加重发作。所以儿童期应供给充足的维生素D、钙和镁。鱼类、蛋类、动物肝脏、豆制品、牛奶中含有丰富的钙和维生素D。叶酸缺乏也与羊角风发作增加有关，动物肾脏、牛肉、绿色蔬菜中均含有叶酸，但烹饪时间不宜过长，以免破坏过多。维生素B6和γ-氨基丁酸的生成有关。米、麦糠、牛肝、鱼类中含有大量的维生素B6。
孕妇能不能吃猪肝
疑问：猪肝补血，孕妈妈到底能不能吃呢?
芬兰和美国已向孕妇提出了应少吃猪肝的忠告。因为在给牲畜迅速催肥的饲料中添加了过多的催肥剂其中维生素A含量很高致使它在动物肝脏中大量蓄积。
孕妈妈每天所需维生素A3000～5000国际单位，猪肝每500克含有维生素A43500国际单位。孕妈妈得控制食用动物肝脏的量，偶尔吃为宜，每次大概在30-50克。
如果孕妈妈过食猪肝，会让体内维生素A含量过多，对胎儿发育危害很大甚至会致畸。维生素A超量几乎对身体各个部分都会造成损害包括眼睛、骨骼、血液、中枢神经系统等。
专家建议：孕妈妈得控制食用动物肝脏的量，偶尔吃为宜，每次大概在30-50克。
疑问：动物内脏很脏，到底能不能吃?
动物内脏虽然营养丰富，但含胆固醇高，肥胖孕妈最好不吃。动物内脏入肝、肾、肠等，常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的主要寄生部位。烹饪时一定要高温烧熟，否则难以杀死病菌和寄生虫。
动物内脏一定要少吃，每星期吃上一两次即可，每次不要超过50克。
女人吃什么养肾效果好呢
怎样补肾效果最好?女性可以吃动物肝脏。女性肾虚，可能是因为缺乏营养物质，长期缺乏一些营养，影响了健康，导致肾虚。因此，女性平时要多吃营养丰富的食物，比如动物肝脏，这是女性补肾首选的食物，烹饪方法简单，炒、煮、溜都可以。
栗子可以补肾。栗子非常常见，可以补肾功效非常神奇。不管是男性还是女性肾虚，只要多吃些栗子，就可以达到补肾功效。很多女性同房后，第二天总感觉腰肢酸软，这时可多吃栗子补肾。特别是那些有性冷淡等现象的女性，常吃栗子可以缓解腰酸，提高性欲。
除外，常吃栗子还可以健脾养胃。多数女性其实存在有脾胃功能不良的现象，长期下来会影响身体健康。栗子食用方法非常多，可以直接生食、煮肉或糖炒，都可以达到健脾养胃功效，女性想补肾，最好是生吃栗子。
猪腰花补肾。腰花是一种动物内脏食物，营养价值高，富含蛋白质和胆固醇，适量食用有利于人体。常吃腰花可以缓解及治疗肾虚。因此，肾虚患者可以女性多吃腰花。不过，腰花胆固醇高，过量食用可能会导致血脂上升，应当要适量食用。
前列腺炎可以吃海鲜吗 补锌的食物还有哪些
从上面我们已经了解到，补锌能够促进前列腺炎的恢复，所以下面的食物也可以考虑适量食用：
肉类、蛋类、动物肝脏、食用蚂蚁等；其它植物食品中如小麦胚、芝麻、花生、南瓜子都含有大量的锌元素；另外黄豆及其制品，如豆腐、豆浆、豆干均含有丰富的大豆异黄酮类物质，苹果、西红柿等前列腺患者可适当多食。
女人吃什么可以养肾效果好呢
女人吃什么补肾
怎样补肾效果最好?女性可以吃动物肝脏。女性肾虚，可能是因为缺乏营养物质，长期缺乏一些营养，影响了健康，导致肾虚。因此，女性平时要多吃营养丰富的食物，比如动物肝脏，这是女性补肾首选的食物，烹饪方法简单，炒、煮、溜都可以。
栗子可以补肾。栗子非常常见，可以补肾功效非常神奇。不管是男性还是女性肾虚，只要多吃些栗子，就可以达到补肾功效。很多女性同房后，第二天总感觉腰肢酸软，这时可多吃栗子补肾。特别是那些有性冷淡等现象的女性，常吃栗子可以缓解腰酸，提高性欲。
除外，常吃栗子还可以健脾养胃。多数女性其实存在有脾胃功能不良的现象，长期下来会影响身体健康。栗子食用方法非常多，可以直接生食、煮肉或糖炒，都可以达到健脾养胃功效，女性想补肾，最好是生吃栗子。
猪腰花补肾。腰花是一种动物内脏食物，营养价值高，富含蛋白质和胆固醇，适量食用有利于人体。常吃腰花可以缓解及治疗肾虚。因此，肾虚患者可以女性多吃腰花。不过，腰花胆固醇高，过量食用可能会导致血脂上升，应当要适量食用。