得甲瘤的人不能吃什么
得甲瘤的人不能吃什么
1、忌肥腻，油煎食物。
3、忌烟、酒。
4、忌辛辣刺激性食物，如葱、花椒、辣椒、桂皮等。
5、宜多吃含碘量高的食物，如海带、紫菜、发彩、干贝、海蜇、海参、龙虾、甲鱼等。
6、宜多吃具有消结散肿作用的食物，包括菱、油菜、芥菜、猕猴桃等。
7、宜多吃具有增强免疫力的食物，如香菇、蘑菇、木耳、薏米、红枣、山药和新鲜水果等。
优质早餐应含四类食物
1.早餐中有淀粉类主食，总量吃到50克以上，得20分，其中1/3是杂粮或薯类，加10分。
淀粉类主食多指富含碳水化合物的食物，比如面包、馒头、燕麦、杂粮等，或者是富含淀粉的豆类，如红豆、绿豆、芸豆、豌豆等，也可以是富含淀粉的薯类，如马铃薯、甘薯、山药、芋头等。这类食物在早餐中的地位非常重要。它们的主要成分是碳水化合物，在人体中，碳水化合物可以转化为葡萄糖，而葡萄糖是人体最主要的能量来源。此外，淀粉类主食有利于消化液分泌，能促进消化，对肠胃也有保护作用。无论是面包、馒头、包子，还是蒸红薯、小米粥，只要早餐中有其中的一两样，就能有效保证上午的工作效率。
2.奶类100克以上、鸡蛋至少半个、肉或鱼20克，一杯豆浆或几块豆腐，以上高蛋白类食物，吃一种得15分，吃两种及以上，得30分。
食物中蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体各种蛋白质的合成与组织更新。因此，早餐中最好要有奶类、蛋类、豆类中的两种，它们不仅能为机体提供充足的蛋白质，让早餐营养更全面，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，让早餐更“抗饿”。比如面包消化速度快，若搭配牛奶一起吃，就会好很多。单吃馒头、米饭容易饿，如果配上鸡蛋、豆浆、熟肉、豆制品，饱腹感就会增强。
3.早餐中有蔬菜，得15分;有水果，得15分;两种食物都有，得20分。
一餐中如果没有水果、蔬菜，那么其膳食纤维数量就很难满足人体所需，而且钾、镁等营养元素也很难达到平衡。但要忙碌的现代人做到早餐中有蔬果，也不是件容易的事。其实，吃碗蔬菜沙拉、馒头、面包里夹几片生菜、黄瓜，煮面时加些青菜，或把水果洗净带在路上吃，都是简单易行的方法。
4.早餐有松子、杏仁等坚果，得15分;有花生、瓜子等油籽类的食物，得15分;两者都有，得20分。
如果想让早餐达到100分，坚果必不可少。把晚上看电视时吃的瓜子、花生等坚果换到早上吃，1勺杏仁、松子或者花生就能提高早餐质量，还能预防肥胖。另外，坚果富含维生素E和多种矿物质，有利于心脏健康。
女人健康早餐应包含这几类
淀粉类
早餐中有淀粉类主食，总量吃到50克以上，得20分，其中1/3是杂粮或薯类，加10分。
淀粉类主食多指富含碳水化合物的食物，比如面包、馒头、燕麦、杂粮等，或者是富含淀粉的豆类，如红豆、绿豆、豌豆等，也可以是富含淀粉的薯类，如马铃薯、甘薯、山药、芋头等。这类食物在早餐中的地位非常重要。它们的主要成分是碳水化合物，在人体中，碳水化合物可以转化为葡萄糖，而葡萄糖是人体最主要的能量来源。此外，淀粉类主食有利于消化液分泌，能促进消化，对肠胃也有保护作用。无论是面包、馒头、包子，还是蒸红薯、小米粥，只要早餐中有其中的一两样，就能有效保证上午的工作效率。
蛋白质类
奶类100克以上、鸡蛋至少半个、肉或鱼20克，一杯豆浆或几块豆腐，以上高蛋白类食物，吃一种得15分，吃两种及以上，得30分。
食物中蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体各种蛋白质的合成与组织更新。因此，早餐中最好要有奶类、蛋类、豆类中的两种，它们不仅能为机体提供充足的蛋白质，让早餐营养更全面，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，让早餐更“抗饿”。比如面包消化速度快，若搭配牛奶一起吃，就会好很多。单吃馒头、米饭容易饿，如果配上鸡蛋、豆浆、熟肉、豆制品，饱腹感就会增强。
蔬菜水果类
早餐中有蔬菜，得15分;有水果，得15分;两种食物都有，得20分。
一餐中如果没有水果、蔬菜，那么其膳食纤维数量就很难满足人体所需，而且钾、镁等营养元素也很难达到平衡。但要忙碌的现代人做到早餐中有蔬果，也不是件容易的事。其实，吃碗蔬菜沙拉、馒头、面包里夹几片生菜、黄瓜，煮面时加些青菜，或把水果洗净带在路上吃，都是简单易行的方法。
坚果类
早餐有松子、杏仁等坚果，得15分;有花生、瓜子等油籽类的食物，得15分;两者都有，得20分。
如果想让早餐达到100分，坚果必不可少。把晚上看电视时吃的瓜子、花生等坚果换到早上吃，1勺杏仁、松子或者花生就能提高早餐质量，还能预防肥胖。另外，坚果富含维生素E和多种矿物质，有利于心脏健康。
减少用油量
使用油炸的烹调方式，请从总分中扣15分;如果用烧烤或熏制的烹饪方法，扣15分。
如果您的早餐中有油炸和烧烤熏制的食品，那么你的早餐质量会大打折扣。油炸的烹饪方式不仅会使营养成分遭到破坏，还会产生多种对健康有害的物质。油条、炸糕等油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，容易导致肥胖，也是高脂血症和冠心病的“潜在杀手”。烧烤熏制的食物，尤其是肉类，比如培根、熏肠等，可能会产生致癌物。因此为了保护食物营养，最好选择蒸或煮的烹饪方式。
甲亢是怎么引起的
为什么会得甲亢 1.遗传因素：
如果你的家族当中有甲亢病史的亲属的话，那么你就很有可能患上甲亢，特别是在一些其他的外在因素的刺激下(如过大的精神压力)
为什么会得甲亢 2.感冒
感冒有可能会引起甲亢，特别是感染肺炎等相关疾病的话，所以一定要及时注意天气变化，增减衣服，避免感冒，感冒是常见病，甲亢的引起和它的关系尚不是特别明确。
为什么会得甲亢 3.摄入碘含量过多
这个是最直接的可以引起甲亢的行为之一，要提醒的是住在沿海的朋友，海产品中拥有非常丰富的碘含量，所以，可以不用特意去食用碘盐，以防摄入的碘过多哦。
为什么会得甲亢 4.内分泌失调
内分泌失调也有可能会引发感冒，常见于女性，所以保持一个良好的心态和情绪很关键，千万不要让坏心情影响了你的身体哦。
为什么会得甲亢 5.其他原因
其他还有很多原因有可能会引起甲亢的产生，例如身体的过度劳累(加班族要警惕了)一些外伤感染(一定要保护好自己啊)所以，经常的体检是非常有必要的。
为什么会得甲亢 6.后期治疗
如果在检查中发现了甲亢，一定要及时看医生，同时要减少富含碘的食物的摄入，例如紫菜和海带等等，同时不要再食用碘盐，日常生活注意事项需要尊听医嘱。
必须纠正的癌症认识误区 误区一、长了瘤就是得了癌
一说到“瘤”字很多人就会害怕，因为民众普遍将“瘤”等同于“癌”。有的人无意中摸到乳房长了个包块，用老百姓的话，也就是长了个瘤子，可大家普遍认为包块是肿瘤，肿瘤就是癌，于是吓得不行。事实上，她得的只是一种乳腺良性肿瘤。肿瘤有良性和恶性之分，癌症肯定是肿瘤，但肿瘤不一定都是癌症，癌症是恶性的肿瘤。因此，当遭遇肿瘤，不必恐慌，先要到医院找专科医生就诊咨询，弄清楚肿瘤的性质。
但也不能对“瘤”掉以轻心。首先，瘤尽管不等于癌，可能只是良性的肿瘤，但部分良性肿瘤是有可能发展为恶性肿瘤（癌症）的，既不能把瘤等同癌，产生不必要的恐慌，也不能不把瘤当回事，否则会耽误病情；其次，癌症的病名也可能没有“癌”字而只有“瘤”字。对于医生下的疾病诊断名称，不能望文生义。有的癌种其诊断病名可能后面带的是“瘤”，甚至只是带一个“病”字，比如非霍奇金淋巴瘤，它可不是一般的良性肿瘤，而是真真正正的癌症，又比如霍奇金病（现在一般叫霍奇金淋巴瘤）、白血病，也是完完全全的癌症，千万不要以为是一般的“病”而不管不治延误治疗。
不吃早餐的危害 早餐怎么吃健康
得20分；如果还有杂粮、薯类、杂豆等，再加10分。
淀粉类主食是最主要的能量来源，先吃点主食有利于消化液分泌，对肠胃也有保护作用。无论是面包、馒头、包子，还是蒸红薯、小米粥，至少要有其中的一两种，种类丰富更好。
比如奶类100克以上、鸡蛋至少半个、肉或鱼20克、一杯豆浆或几块豆腐，以上高蛋白类食物，吃1种就得20分，吃两种或更多，可得30分。
奶类、蛋类、豆类、肉类等食物不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，让早餐更“抗饿”。
15分；有水果，15分；两类食物兼有，得20分。
水果、蔬菜可提供膳食纤维、钾、镁、维生素C和多种保健成分。只要真的重视早餐质量，早餐吃上蔬果也不是件很难的事。吃碗蔬菜沙拉，馒头、面包里夹几片生菜黄瓜，煮汤面里加些青菜，吃个番茄、水果，或者把水果洗净装袋带在路上吃，都是简单易行的搭配方式。
得15分；如果吃两种或混合果仁，得20分。
把晚餐看电视时吃的坚果移到早餐来，吃1汤匙杏仁、松子或花生，不会造成肥胖却能提高早餐质量。果仁美味可口，富含维生素E和钾、钙、镁、铁、锌等多种矿物质，能延缓血糖反应并有利于心脏健康。
请从总分中扣15分；如用烧烤或熏制的烹饪方法，也扣15分。
油炸不仅会使营养成分遭到破坏，含有较高的脂肪和能量，还会产生多种有毒致癌物质。因此，最好选择蒸、煮等烹饪方式。
甲流H1N1和普通流感的区别和预防
甲流确诊者，为什么检查的身体95%均为酸性体质呢?抵御甲流，不是一句空话，关键还是要靠自身提高免疫力，平时注意个人卫生，加强体育锻炼!
甲流与普流的区别 /H1N1新型流感 vs 一般感冒
甲：3-6小时内会急速发高烧(37.8度以上)，且会急速的全身性肌肉酸痛
一般：逐渐发烧及全身性肌肉酸痛
甲：约80%以上会有严重的头痛
一般：轻微的头痛
甲：无流鼻涕但有咳嗽及喉咙痛
一般：流鼻涕及咳嗽
甲：几乎没有打喷嚏(较不常见)
一般： 打喷嚏
甲：37.8度以上的高烧会持续3-4天
一般： 偶会发高烧
甲：严重的全身性肌肉酸痛、关节疼痛
一般：轻微的全身性肌肉酸痛、关节疼痛
甲：大多数的人会有发烧恶寒
一般：偶会有恶寒
甲：持续会有严重的疲劳感与虚弱
一般： 轻微的疲劳感
甲：扁桃腺不会肿
一般： 扁桃腺会肿
甲：会有严重的胸部压迫感
一般：无胸部压迫感
得了甲状腺瘤怎么办
1、良性甲状腺结节，提倡局部切除或剜除，力求保留正常腺体，避免全甲状腺切除，尤其是青少年患者。
2、甲状腺癌不应当做部分切除或剜除，因其残留肿瘤比例较高，至少应行腺叶及峡部切除，另有不少学者主张行甲状腺全切术，认为这一术式会降低局部复发率，但喉返神经及甲状旁腺功能损伤的概率增加，有资料表明腺叶及峡部切除术的10年生存率与之相似。
3、提倡术中常规解剖喉返神经，可以减少喉返神经损伤，减少医疗纠纷。提倡术中冰冻切片诊断，以指导手术方式的确定，如果诊断为肿瘤，应常规探查或清除中央区(气管食管旁)淋巴结。
4、颈清扫一般提倡功能性清扫，对低危患者，若临床检查及术中未能触及肿大淋巴结者，仅作中央区清扫，高危患者，若临床检查及术中触及肿大淋巴结，可切取活检，阳性者可作功能性清扫。
5、超声检查在甲状腺结节性质判断及治疗后随访中有重要价值，有经验的超声诊断已可以较为准确地鉴别甲状腺结节及颈淋巴结的良恶性，应大力提倡以取代触诊为主的传统方法，减少不必要的超范围手术。
6、局部外侵的分化性甲状腺癌，仍要力争保留重要器官，如喉、气管等，不强求手术彻底而牺牲器官功能。
7、化疗、放疗及放射粒子植入对分化型癌及髓样癌无效，仅适用于重要器官、血管处微量残余肿瘤。
8、恶性甲状腺肿瘤，术后激素替代是必要的，目的在于抑制促甲状腺素的水平，防止复发，建议甲状腺癌术后服用甲状腺素使TSH控制在正常低界以下、零值以上，终身监测TSH水平。
9、对高危年龄组(男性40岁以上，女性50以上)，如果局部病变较晚，颈部转移广泛，或肿瘤分化较差，应采取积极的手术(包括甲状腺全切除)及术后同位素治疗。
甲状腺肿瘤患者常规一般采用手术治疗或不治疗，因为患者一般最初是看西医，而被诊断为甲状腺肿瘤，西医认为最好的疗法为手术治疗。但是经验证明，手术治疗术后极易复发，复发率高达88.2%，难以根治，因为手术只是一种局部的治疗方法，甲状腺肿瘤虽然生长在颈部，但是是一个全身性疾病的局部表现，对于大多数的甲状腺肿瘤病人而言，局部治疗不能解决问题，治标而不治本。
中药调理甲状腺
中药调理记住三句话
第一句话：不要怕
没有人会事先做好“得了癌症我怎么办”这样的心理准备。杭州有位工会主席，一年里面要好多次水果拎拎去看单位里的病人，安慰的话说得很溜。照例来说，他的内心会比较强大。有一年，他自己腹部痛得要命，医生怀疑是胰腺癌，住到杭州有名的医院，请有名的医生主刀，说好起码三个小时的手术，一个小时麻药就醒了，原来打开来一看，都“扩散了”，没有办法手术。这位工会主席醒了之后，拉着爸爸的手哭了整整三个小时。
怕很正常，不怕才不正常呢。书店里卖的《得了癌症不要怕》，写的人不了解患者心理。
但是，甲状腺B超做出来有结节，这个结节有一公分大了，缺乏晕环征，结节边缘不规则，有腺体外延伸，或者说钙化了，或者结节内血流紊乱之类，复查的时候说这个是甲状腺乳头状癌，滤泡状癌，你怎么办?
首先，不要怕!
这个毛病不会马上危及生命。
甲状腺肿瘤恶性程度非常之低。可能西医见识比我们多，反正到现在为止，我们没有听说哪一位是得甲状腺肿瘤去世的。同事没有，熟人没有，到我们这里来看病的病人里面也没有。
有一个名人，说过一句话，说“世界上最动听的话不是我爱你，而是你的肿瘤是良性的。”这句话可以用在甲状腺肿瘤患者身上。
举个不要怕的例子给你们听听。
杭州有位26岁的姑娘儿，单位里查出来甲状腺肿瘤，杭州3家医院看下来，都建议手术，其中一位专家建议“立即手术”。这位女孩不怕，听人介绍说可以吃中药，就到胡庆余堂国药号找，基础方是野生灵芝里面的几个灵芝品种搭配起来。这个事情，很多报纸都登过，报道线索一开始就是我们提供的嘞(见2014年1月29日《今日早报》“杭州花季女孩的甲状腺肿瘤恶梦是怎么避免的”、3月5日《今日早报》“甲状腺肿瘤找到一种草药疗法”、5月21日《今日早报》“甲状腺、前列腺有病，喝碗桑黄灵芝汤”)。
我们这里现在每天有很多甲状腺结节的人吃光了药，回头来配药的，第二次来，她们心情就很好了，因为B超不会骗人。
第二句话：中药先吃吃看
我们单位也有不少人查出来有甲状腺结节，有的还很大，3公分以上。但没有一个人去动手术的。
西医把甲状腺毛病分得很细，比方说甲状腺肿就分为散发性甲状腺肿、结节性甲状腺肿、地方性甲状腺肿。甲状腺肿瘤分为良性和恶性两种，其中又把恶性的甲状腺肿瘤分为甲状腺乳头状癌、甲状腺滤泡状癌、甲状腺髓样癌、甲状腺未分化癌。
中医对这个毛病也有自己的分法，肝郁脾虚痰结型、气阴两虚型、阴虚阳亢型，你看，它是按证来分的。但是在中医看来，只要你的甲状腺没有大起来，药吃吃肿块小下去了，就一切都OK了，你什么也不用管，就管大小。
这几年来，甲状腺结节、甲状腺肿瘤的人比较多，我们搞药的人，也经常能够听到一些偏方，那我们就拿来试。有的方子，一年吃下来也没有用。
比方说，我们中药的老祖宗2000多年前就知道，海藻可以用来治疗甲状腺疾病。《神农本草经》“海藻”条目下面写着：“海藻，味苦，寒。主瘿瘤气，颈下核。”这个瘿瘤气，颈下核，就是现在的甲状腺结节，甲状腺肿瘤。但我们试了之后没有见效。为啥呢?这个海藻只对碘缺乏引起的甲状腺肿有效，那现在很多人的甲状腺结节、甲状腺肿瘤，不知道是什么原因引起的，反正不是缺碘引起的，结果就没有用。
中医认为甲状腺肿瘤也好，结节也好，与肝气不疏有关，所以要疏肝理气;结节总归是痰凝，所以要化痰，活血;要让结节软化、变小，需要用软坚、散结的药。中医有个方子叫海藻玉壶汤，里面有海藻、昆布，又加上贝母、半夏、青皮、陈皮、当归、川芎、连翘、甘草，功能是化痰软坚，理气散结，滋阴泻火。对症的人吃吃是很有效果的。但不对症的，也不见效果。
倒是一些消费者无意间的反馈，启发了我们。比方说一对夫妇，吃了半年的药，有一次就跟我们说，奇怪唉，甲状腺结节没有了，是不是吃你们这个药有关?有的人肝不好，吃很长时间的药，结果体检出来甲状腺结节小了很多，就来问我们，你们的药是不是对甲状腺结节有作用啊?
那我们就如实回答，这个药呢，是入肝经的，甲状腺结节，在肝经上面，异病同治的可能性也许有。
这样的信息反馈回来多了，慢慢我们就摸到门道了。
胡庆余堂的老药工说，根据病人不同情况，是否存在高血糖、高血压，是否在服用降糖、降压、抗凝药物，或者有其他疾病，是否有不良饮食习惯，再根据年龄、性别、病情对基础方进行调整，服药期间忌酒、辛辣，服用之前做一个B超，看看甲状腺结节或肿瘤大小，服用一个月后再做一个B超，看看肿瘤或结节是否有缩小，再调整方子。
基础方是野生灵芝里面的几个灵芝品种搭配起来，病人情况不同，配方就不同。
那这个方子能公开吗?
这个不能。
老药工们说，这个属于我们的新发现，是我们近10年来的经验总结，这个方子，我们同行之间是可以交流的，但对消费者一两句话讲不明白，怕讲了以后一些人自己拿方子去找药材，吃坏了负责不起。“中药的不传之秘在于量”，同样的药材，剂量不对，效果就不同。野生灵芝里面的赤芝、黑芝、青芝、黄芝、白芝、紫芝，加起来有10多个品种，不是专家是搞不清楚的。
现在市场上灵芝制品很多，那些个东西吃吃有用吗?老药工们说，他们试过的，还是以上面的基础方为准。
第三句话：该开刀就开刀
老药工认为，如果出现以下问题，就要考虑手术：
一是结节存在恶变。一个地方冒出5到6个小的结节，大的在5cm以上，连续吃中药没有效果，包括野生灵芝配方吃了也没有效果，结节压迫周围组织，出现声音嘶哑，吞咽困难，说明肿瘤固定了，这个只能动手术;二是结节在慢慢增大，两三个月里面，大起来的速度很快;三是以前摸上去像橡皮一样，现在肿块变得越来越硬了，不动了，这个也是不好的迹象。
老药工们平时接触到的，都是手术以后怕复发，来找野生灵芝配方的人，一直在吃药的，甲状腺肿瘤还大起来的情况，他们没有遇到过。
老药工们说，老一辈的人可能都看到过，有些老奶奶得大脖子病，脖子上的瘤大得跟头一样，这个就是甲状腺肿瘤。但除了生活不便，这个大肿瘤不影响寿命的，很多老奶奶都很长寿。
我国历史记载，甲状腺肿瘤的第一例手术，发生在937年。
欧洲最早手术治疗甲状腺肿是1170年，用猪鬃串线到腺体内，每天用铁器烧灼，让肿瘤逐渐脱落，再用手指剥下来。过了500年，1646年，瑞士日内瓦的一个巫医，给一位甲状腺肿瘤病人动手术，结果把病人开死了。1773年，英国一个乡村医生胆子很大，给两位甲状腺肿病人动手术，一个当场死在床上，一个大难不死。1791年，巴黎一个叫戴佐的医生，采用颈部直切口，结扎甲状腺动脉，从气管处分离出直径4厘米腺体部分切除，填塞伤口化脓，34天愈合，病人活了下来。但1808年巴黎另外一位医生用同样的手法做甲状腺肿手术，就没有那么幸运，病人出血休克死亡。统计表明，整个19世纪初，欧洲甲状腺肿手术死亡率是40-60%，一半上手术台的人，没有能够走下来。
1840年，全身麻醉术发明，抗菌技术有了很大提高，外科手术器械特别是血管前钳被制造出来，这样就促使了甲状腺肿的外科治疗进步。瑞士一位医生1842年到1859年的17年里，为35位甲状腺肿瘤病人动手术，仅死亡1例;德国医生1851年到1876年25年中为28位病人动手术，仅死亡6例。
在甲状腺手术上做出最大贡献的瑞士医生柯赫尔(Theodor Kocher 1841年-1917年)，1917年他去世时，已经为病人做了7052例甲状腺肿瘤手术，手术死亡率为1%。由于他的卓越成绩，荣获1909年度生物学医学诺贝尔奖，他是外科界获得最高成就奖的第一人。
今天，甲状腺肿瘤手术安全程度已经很高了，我们应该记住，我们的健康与柯赫尔这位伟大的瑞士医生是有关系的。
(李小红根据胡庆余堂、方回春堂、种德堂、张同泰、万承志堂、北京同仁堂老药工口述及上海科学技术出版社《外科学简史》整理)
背景
甲状腺癌成为女性第一癌
如果你查看《2013年全国肿瘤登记年报》，可以看到甲状腺癌在我国已成为患病率上升速度最快的恶性肿瘤之一。
而据韩国媒体报道，最新统计显示，韩国甲状腺癌发病率高居世界第一，超过世界平均发病率的10倍以上。
据中国抗癌协会头颈肿瘤专业委员会全国甲状腺癌学组组长、天津医科大学肿瘤医院副院长高明教授介绍，甲状腺肿瘤分为良性和恶性。恶性肿瘤主要是指甲状腺癌，包括乳头状癌、滤泡状癌、髓样癌、未分化癌四大类。目前,我国甲状腺癌的发病率呈两个趋势，其一是年轻化趋势，其二呈不断增加的趋势。以往认为甲状腺癌属于一种相对少见的恶性肿瘤，但该病近年发病率快速上升，特别是沿海地区，成为甲状腺癌的高发区，其中以乳头状癌上升最为明显，成为甲状腺癌治疗的绝对主体。统计显示，甲状腺癌患者女性和男性比例一般为3：1，尤其易发于中青年女性。
韩国的甲状腺癌发病情况相较中国更为严峻。最新统计显示，韩国2011年一年内共有近4万人被诊断患有甲状腺癌，相当于每10万韩国人中就有81名甲状腺癌患者，远远超出世界平均发病水平。
皮蛋怎么选
一看，凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋；有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。
二掂，将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好；无颤动的质量差。
三摇，把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音；次的则有声。
四照，用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋；而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。
若是用包泥法制成的皮蛋，挑选时可以将蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端，声音是柔软的“特，特，特”为优质蛋；产生生硬的“得，得，得”声则为劣质蛋。