食品漂白那点事儿
食品漂白那点事儿
近日媒体又开始报道食品用硫磺熏蒸的话题，让人们想起很多曾经的食品漂白事件：漂白银耳，漂白带壳花生，漂白山药片，漂白土豆，漂白豆芽，漂白面粉，漂白馒头，漂白粉条粉丝，漂白凉粉、粉皮、拉皮、凉皮……
有时候不太理解，商贩们没事儿干嘛总喜欢漂白啊?这还不简单么，因为两个原因：一是食物制作过程中，实在很难保持人们理想中那种洁白如玉的状态，总是容易发生各种“褐变”;二是人们对于白色实在有一种近乎病态的追求，不仅喜欢脸色白的女人，喜欢各种白色皮毛的动物(其实只是动物白化病的结果)，而且对食物也偏好颜色洁白，面粉要白，银耳要白，牛奶要白，芡粉要白……
说白了就是这个道理;别的生产者都漂白了，消费者也习惯于买漂白的东西了，如果你的产品不漂白，产品卖相不好，就卖不出去。
为什么食物加工之后颜色不理想，需要漂白?这里面主要有几个原因。
第一个原因，就是很多食材会发生“酶促褐变”。凡是蔬菜水果和薯类加工品，几乎不可避免要面临这个酶促褐变。这是因为，果蔬薯类中天生存在一类“酚氧化酶”，而这些食材里又富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”。这两样东西如果碰到一起，再加上氧气，就会发生“酶促褐变”反应，结果是从无色状态变成有颜色的物质，而且随着氧化，颜色从红变褐，从褐变黑。
为什么完整的水果蔬菜不会发黑呢?因为在细胞当中，酚酶和多酚类物质是被严密分隔开来的，不会轻易碰面。但是，一旦受了磕碰，或者被切开、被绞碎，细胞就被损坏了。于是那些分隔的“墙壁”坍塌，所有物质都混在一起，酚酶和它的底物多酚类物质见了面。同时，因为细胞被破坏，和空气中的氧气也发生了接触。三路英雄会师的结果，就是颜色变褐。
水果碰一下之后就变褐，土豆、山药、苹果、梨、桃等切开之后很快变褐，就是这个道理。虽不产生任何有害物质，但看起来总是让人别扭。这个麻烦困扰着许多人，比如说，做藕粉、红薯粉的时候，会因为发生褐变，颜色多少有点发灰发褐;比如说，一些半成品的菜肴，发现放了几个小时之后，蔬菜的切口处都出现一层褐色的“边”，就是因为酶促褐变所致。又比如说，用打浆机打果蔬浆的时候，发现苹果打出来之后几乎每一分钟都在快速变色，从浅黄很快变成褐色，这正是打浆机破坏细胞，导致酶促褐变的结果。这个褐变的同时，还伴随着维生素C的快速损失。
第二个原因，是“美拉德反应”，也叫做“非酶褐变”，是含羰基物质和含氨基物质之间发生的反应。制作红烧食品、焙烤食品的时候，我们很喜欢美拉德反应，因为它在让饼干、面包、点心、烤肉、烧肉等食品在颜色变褐的同时，还会放出浓浓的诱人香气。发酵的酱类、豆豉、咸菜等从原料的淡黄色变成成品的黑褐色，人们也都认可了。但是，一些水分少的食物在储藏中也容易出现这种情况。比如说，一些蔬菜干、水果干会越放颜色越黑。一些菌类干制品也会越来越黑，都与非酶褐变有关。甚至制作奶粉、鸡蛋粉、豆粉等产品的时候，也可能会因此呈现淡淡的褐色。这时候，人们就不太满意了。
第三个原因，是食物中本来存在一些有色的物质。比如面粉中原来就有点类胡萝卜素和类黄酮，使面粉呈现淡淡的黄色，用碱性水煮后更是出现明显黄色。但人们不喜欢这种颜色，总希望面粉是洁白的，越白越好。
总而言之，无论什么原因，消费者都不喜欢那些褐色的产品，希望颜色更白更“纯洁”。在买方市场的大环境中，消费者有所好，生产者必迎合。于是自古以来就出现了各种漂白方式。这些方式原本只是经验，但经过科学验证，都有一定道理。
第一个方法，最古典也最好用，就是硫磺熏蒸法。按传统工艺，果脯也好，果干也好，山药干之类中药材也好，银耳之类也好，为了保持好看清爽的颜色，都可以用二氧化硫熏一下。这是因为二氧化硫能够抑制酶促褐变，也能抑制美拉德反应，一石二鸟，防褐变效果别提多好了。同时，二氧化硫对水果蔬菜中的维生素C有保护作用，所以在营养方面说不上有害。
按照相关法规，用硫磺漂白黄花菜、银耳、干辣椒、杏干之类都是合法的，只是残留量不能超标。还有中药材切片，也会做漂白处理。硫磺熏蒸是“传统工艺”，而不是现代“黑心作坊”的做法。
但是，把产品放在密闭空间燃烧硫磺产生二氧化硫熏蒸的方法，实在没办法控制二氧化硫的残留量，按现在标准，几十年前的水果干、果脯蜜饯当中的超标情况非常普遍。过量的二氧化硫主要是危害呼吸道，尤其是对哮喘病人等敏感人群有害，因为它过多时使免疫系统功能下降。近年来，由于相关国家标准严格限制了二氧化硫的残留量，这个传统工艺得到了很大程度上的改进，甚至被淘汰。
第二个方法，在熏硫的基础上进行了改进，就是亚硫酸盐浸泡法。这个方法控制褐变的原理其实没什么区别，也是利用亚硫酸盐产生微量二氧化硫的方法来预防食物变色。与熏硫相比，它的好处是容易控制数量，只要配置时浓度合适，就不会造成过量二氧化硫的残留。因此，各国都许可使用亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等作为护色剂，在果蔬产品上使用。
比如说，为什么洋快餐的炸薯条颜色那么好看?因为土豆切开之后就要放在亚硫酸盐之类的溶液当中浸泡，以防土豆条颜色发黑。土豆条不可能是当时切当时下锅炸的，而久放的土豆条天经地义地会变黑。如果不用亚硫酸盐等护色剂处理，消费者能愿意购买黑乎乎的薯条么?又比如说，餐馆提前切碎的生菜叶，边上容易“长锈”，用亚硫酸盐溶液浸泡就可以解决这个问题。
既然人们能够接受切开的土豆条用亚硫酸盐溶液做护色处理，在听到用浸泡法给完整土豆做美容的事情之后，就不必太过惊慌了。因为土豆毕竟是完整带皮的，即便浸泡一下，也不至于产生实际危害。不过，需要补充的是，把旧土豆漂白之后当新土豆卖，把当天卖不出去有点发褐的豆芽用亚硫酸盐泡白了再卖，尽管没有发现危害后果，仍属违法行为，因为许可使用范围当中并不包括新鲜蔬菜。以次充好、以旧充新的做法需要谴责，用故意欺骗消费者的方法来卖高价，仍是可恶的行为。
其实，使用二氧化硫处理的食品种类繁多，远远超乎消费者的想象。按我国标准GB2760-2014，能产生二氧化硫的各种盐类，包括亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钾，低亚硫酸钠，可以用于以下食品的加工当中：
——表面处理的水果;水果干、蜜饯凉果
——腌菜、干制蔬菜、部分蔬菜罐头、干制菌类、干制藻类
——腐竹、坚果、可可和巧克力制品(包括巧克力糖)
——生湿面制品、淀粉(芡粉)、饼干
——白糖、各种调味用糖浆、半固体调味料
——果蔬汁、果蔬汁饮料
——啤酒和麦芽饮料、葡萄酒和其他果酒。
很多人想不到，看起来高大上的红酒当中也会添加二氧化硫用来防腐，而且我国许可量为0.25g/kg，美国许可值是0.35g/kg，比干制蔬菜的限量还要高。
此外，开心果、核桃、花生之类带壳坚果，也常常需要用熏硫或亚硫酸盐浸泡处理，否则它们的皮色会很难看。比如说，美国开心果协会在宣传片中毫不讳言，果壳漂白是开心果生产流程的一部分。因为这种处理仅限外壳，不会影响到坚果内部，所以无需感觉恐惧。
既然葡萄酒中的二氧化硫数量都能接受，按逻辑推理，只要不超过限量标准，没什么可靠理由把熏过硫的菜干、蘑菇干、葡萄干之类产品前面加个“毒”字。葡萄酒很多人能一次喝一瓶半瓶的(1瓶将近750克)，黄花菜、干蘑菇、干银耳之类的东西一次吃的量就更少了，比如说，谁会一次把半斤银耳泡发一大脸盆，然后煮了一天吃掉呢?
第三个方法，是氧化法。无论是过去用来处理面粉的过氧化苯甲酰，还是用来处理凤爪猪手的过氧化氢，都是用氧化的方式，使原来食物中存在的有色物质被氧化，失去原来的有色结构，从而消除颜色，让食品变得洁白。
由于销售商误以为消费者特别喜爱超白的面粉，我国的面粉曾经多年处于增白剂使用超标的情况当中。过度氧化虽然能增白，却会破坏面粉中的B族维生素，对健康是不利的。我国政府已经禁止在面粉中使用过氧化苯甲酰之类增白剂，希望消费者也能逐渐习惯带点黄色的各种面食品。至于凤爪和猪手，人们反正也不是为了维生素而吃它们，表面损失点营养倒也不那么在乎。幸好过氧化氢没有任何残留，氧化之后就变成水和氧气。
家人有远方亲友曾以制作粉条粉丝为生。他们给我们送来粉条时，都要特意声明，这是“吃货”。我问“何谓吃货?”他们解释说，这是自家吃的，不用漂白，所以颜色淡褐，不太好看。所谓“卖货”，就是卖出去的，必须漂白处理，否则客商嫌不白不肯买啊!
所谓“食为好色者容”。如果我们不刻意追求太白太漂亮的食物，如果我们能悦纳食物的天然变色机制，那么生产者也就不必挖空心思来给食物漂白增白了。挑食物就像挑未来的孩子她娘，妖娆艳丽不是第一位的选择标准，健康和内涵才是顶顶重要……
蘑菇专家带你选蘑菇
编者的话：蘑菇营养丰富、味道鲜美，因此营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配。蘑菇人人喜爱，但是最近关于蘑菇中含有“漂白剂”和“荧光剂”的报道，让许多喜爱蘑菇的人开始心存顾虑。怎么保证吃到安全新鲜的蘑菇呢?就此，本报请来对蘑菇有多年研究的，北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院王贺祥教授。让他教我们一些挑蘑菇的心得。
漂白?只有口蘑有嫌疑
其实，蘑菇的培植和销售过程，基本没必要用农药、食品添加剂;在许多食品中，蘑菇的漂白剂算是最少的。如果有漂白剂的话，可能是从不规范的包装材料(比如白色的纸和箱子)上沾的。我就不担心蘑菇会有“漂白”、“荧光剂”的嫌疑，这些新闻也从来没有影响到我天天吃蘑菇。
首先，蘑菇本身没有虫害的风险，而且现在食用的蘑菇大多是大棚里种植的，生长条件好，基本没有必要用到农药。其次，大多蘑菇用不着漂白。香菇的菌盖本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品。金针菇也是这样，黄色的金针菇反而更好吃。许多平菇也如此，有浅浅的灰色才正常。
唯一有人为漂白嫌疑的就是双孢蘑菇(也叫口蘑)，但不合格率也大约仅为2%。因为有些菌农采摘手法不规范，蘑菇根部会带上土，而且蘑菇受伤的部位会变褐。为了卖相好，难免要洗一洗，漂一漂。如果用亚硫酸钠漂洗，量适当的话，是允许的。怕的是有人为了降低成本，使用荧光剂等非食品漂白剂。
所以，我买口蘑的时候有几个标准来选择更“原生态”的：带有一点土的，说明没洗过;菌体不光滑的，有一点鳞片，但一洗就能掉;根的地方，有一点发褐变色的。
平菇，小的新鲜
平菇能炒能涮，价钱最平民，营养却不差。我很喜欢吃平菇，而且也常买。判断平菇新鲜的方法和香菇一样。
首先，要注意平菇菌盖的形态。新鲜的平菇，菌盖的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。同时，还要注意选大小。菌盖太大朵的其实并不好，我就更喜欢买菌盖小一点的平菇，更鲜嫩也更好吃。因为菌盖直径为5厘米时是平菇的最佳采收期，出口的平菇都是按照这个标准来的。最后，平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅;冬天的生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的。
金针菇，黄的好吃
金针菇盖滑，柄脆，味鲜，其营养十分丰富。涮火锅、做汤的时候，我都会选金针菇。
挑金针菇要选菌顶是半球形的，不要长开的，长开的就老了。在做金针菇之前最好用开水焯一下，这样可以起到杀菌的作用。
买金针菇时我会格外留意颜色。北方一般是白的，南方还有黄的。白金针菇韧性大，有点塞牙。而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。不过，不管哪种颜色，新鲜金针菇一般没有杂色。只有老了坏了的，白色金针菇才会变成灰白色。另外，金针菇一般有外包装，买时一定要注意保鲜期。
干香菇，买盖厚的
鲜香菇，挑摺硬的
香菇是我们吃得最多，也是最常见的。香菇有干鲜两种。干香菇是在60摄氏度左右烘干制成，菇香浓郁;而鲜香菇的香味则柔和一些。菌盖上有裂开花纹的，被称为花菇，是香菇中的上品，价格最贵。次一点的是菌盖比较厚的，最差的则菌盖很薄。从价格和品质综合考虑，我一般会选择菌盖厚的。
香菇还要注意新鲜。首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌。没有发霉，颜色也不要特别深，不然是泡水多的。然后，上手试一下，手感不发黏;捏一下，不滴水。有经验的人掂一掂，会发现泡水的香菇分量比一般的要重。最后，闻一闻，没有酸味等异味才好。
牙齿美白要慎重切勿跟风
要想美白牙齿首先要弄清楚原因，引起牙齿着色、发黄的原因，大体上可分为内源性和外源性两种。内源性着色是在牙齿发育过程中形成的，如四环素牙、氟斑牙等。牙齿美白必须针对着色原因治疗才能收到理想效果。在决定美白牙齿前应给牙齿做一次全面检查，由专业的口腔医生给出美白方法，切忌盲目购买美白产品漂白牙齿。
牙齿美白要慎重 切勿跟风：
1、洗牙：主要适用于外源性着色，对预防牙龈、牙周炎症也有很好的作用。
2、牙齿美白胶：一种家庭式的美白方法，能够对四环素牙、氟斑牙、烟斑、茶锈等牙齿着色起到一定的脱色作用，但对有牙釉质表面缺损的患者效果不理想。
3、冷光牙齿美白：通过特殊的光作用，去除牙齿表面及深层所附着的色素，是目前漂白脱色效果较强的一种方法，一般能够保持两年左右。
3、贴面美白：是在牙齿表面粘上一层烤瓷片或塑料牙片及树脂，遮盖变色的牙齿。这种方法的缺点是，如果医生治疗水平或个人保养不好，会很快磨损脱落。
5、烤瓷冠：将做好的烤瓷牙套粘固在经过磨改后的真牙上。目前应用比较普遍，对内源性着色过深，用其他方法效果不满意的人较为适宜。但它要磨除一部分牙体组织，对牙齿本身是一种损伤。
以上就是“牙齿美白要慎重 切勿跟风”的详细介绍，希望可以帮助到广大患者朋友。要想真正的美白牙齿倒不如培养好日常习惯，从细节处照顾到自己的牙齿，譬如喝咖啡红茶之类的饮料后，有条件的话一定要刷牙，不方便的话也千万抽个空去漱个口，用漱口水也成。
千万别夸孩子长的漂亮
一进门，她就看到了教授5岁的小女儿。小女孩满头金发，漂亮的蓝眼睛让人觉得 特别清新。她不禁在心里称赞小女孩长得漂亮。
当她把从中国带去的礼物送给小女孩的时候，小女孩微笑着向她道谢。这时，她禁不住夸奖道：“你长得这么漂亮，真是可爱极了!”
这种夸奖是中国父母最喜欢的，但是，那位北欧教授却并不领情。在小女孩离开后，教授的脸色一下子就阴沉下来，并对中国访问学者说：“你伤害了我的女儿，你要向她道歉。”
访问学者非常惊奇，说：我只是夸奖了你女儿，并没有伤害她呀?
但是，教授坚决地摇了摇头，说：
你是因为她的漂亮而夸奖她。但漂亮这件事，不是她的功劳，这取决于我和她父亲的遗传基因，与她个人基本上没有关系。
但孩子还很小，不会分辨，你的夸奖就会让她认为这是她的本领。而且她一旦认为天生的漂亮是值得骄傲的资本，就会看不起长相平平甚至丑陋的孩子，这就给她造成了误区。
“其实，你可以夸奖她的微笑和有礼貌，这是她自己努力的结果。所以，”教授耸耸肩说，“请你为你刚才的夸奖道歉。”
中国的访问学者只好很正式地向教授的小女儿道了歉，同时赞扬了她的微笑和礼貌。
这件事让这位访问学者明白了一个道理：赏识孩子的时候，应该赏识孩子的努力和礼貌，而不应该赏识孩子的聪明与漂亮。
因为聪明与漂亮是先天的优势，而不是值得炫耀的资本和技能，但努力则不然，它是影响孩子一生的可贵品质。
漂白剂的作用
漂白剂的作用：
用的化学漂白剂通常分为两类：氯漂白剂及氧漂白剂。氯漂白剂含次氯酸钠，而氧漂白剂则含有过氧化氢或一些会释放过氧化物的化合物， 譬如过硼酸钠或过碳酸钠。漂白粉的成分通常是次氯酸钙。漂白也是染色过程中的初期步骤。
漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外，实际应用很少。至于像过氧化氢，仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外，不作氧化漂白剂使用。
漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。中国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸。
床单发黄怎么样能洗白
漂白剂里含有许多化学物质，它们通过氧化反应将物品漂白，已到达将发黄、污垢的床单等衣物洗白的效果，一般是将漂白剂和水混合，床单浸泡10-15分钟后，带有保护手部的手套进行搓洗即可，可以达到将黄床单洗白的目的。
淘米水是洗过米之后的一种水，呈酸性，其中的水分子有很好的分离油脂的作用，是可以用来清洗床单的，而且淘米水温和不伤手，一般是将床单浸泡在水中30分钟后，放入洗衣机中清洗即可。
柠檬水中含有柠檬酸的成分，是一种有机酸，具有清洁灭菌的作用，市面上常见的洗涤剂中也是含有柠檬酸的，一般建议将床单浸泡在柠檬水中20-30分钟，最后用洗涤产品搓洗即可。
白醋不仅是常见的一种酸味辅料，还能用作清洗灭菌剂，本身含有的醋酸具有杀菌的作用，用来清洗发黄的床单有一定的作用，建议将白醋和水调和后，床单放入浸泡20-30分钟，最后在太阳下暴晒即可。
漂白衣服变红怎么回事 漂白衣服的注意事项
漂白液对皮肤具有一定的腐蚀性，所以为了健康和安全考虑，每次在使用漂白液漂洗衣服的时候都需要佩戴手套。
漂白液和氨水都是日常生活中常见的清洁用品，但是两者并不能放在一起使用，因为漂白液和氨水混合在一起会释放出氯氨气体，这种气体对人体有着较大的影响，因此不建议一起使用。
牙齿美白切忌盲从
任何牙齿美白方法都有适合人群，在决定美白牙齿前应给牙齿做一次全面检查，由医生给出美白处方，切忌盲目购买美白产品漂白牙齿。
引起牙齿着色、发黄的原因，大体上可分为内源性和外源性两种。
外源性主要由茶垢、烟渍、红酒以及饮用水中的矿物质引起。内源性着色是在牙齿发育过程中形成的，如四环素牙、氟斑牙等。牙齿美白必须针对着色原因治疗才能收到理想效果。目前常用的牙齿美白方法主要有以下几种：
洗牙主要适用于外源性着色，对预防牙龈、牙周炎症也有很好的作用。
牙齿美白胶是一种家庭式的美白方法，能够对四环素牙、氟斑牙、烟斑、茶锈等牙齿着色起到一定的脱色作用，但对有牙釉质表面缺损的患者效果不理想。
冷光牙齿美白技术通过特殊的光作用，去除牙齿表面及深层所附着的色素，是目前漂白脱色效果较强的一种方法，一般能够保持两年左右。
贴面美白是在牙齿表面粘上一层烤瓷片或塑料牙片及树脂，遮盖变色的牙齿。这种方法的缺点是，如果医生治疗水平或个人保养不好，会很快磨损脱落。
烤瓷冠将做好的烤瓷牙套粘固在经过磨改后的真牙上。目前应用比较普遍，对内源性着色过深，用其他方法效果不满意的人较为适宜。但它要磨除一部分牙体组织，对牙齿本身是一种损伤。
开心果并非越白越好
开心果的学名叫阿月浑子，这种好吃又寓意好的干果，在人们的生活中很常见。开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”，不是没有道理的。传说公元前5世纪希波战争时，波斯人全靠吃这种阿月浑子才使军队精力旺盛，连打胜仗。当时波斯牧民在游牧时，必身带足够的阿月浑子，才进行较远的迁移生活。
随着生活水平的提高，开心果也成为了人们休闲的好选择，许多人都喜欢吃。可是很多人不知道，真正的开心果表皮应该是呈黄褐色的，而人们常见的那种白色的开心果大都是加工漂白出来的，食用后会产生不同程度的副作用，甚至产生癌变。可是，目前超市中销售的无论是散装还是袋装开心果，绝大部分仍是白色的，只有一个卖干果的老牌子——洽洽，推出了原色自然不漂白开心果。许多人对此并不是很在意，其实，色彩上的白，并不代表品质的优良，这种黄皮、紫衣、绿仁的开心果才是品质最好的一种开心果。
据干果销售商介绍，白色的开心果的确是工业双氧水漂出来的，吃多了肯定对人体不好，但现在老百姓基本都只认白色开心果，因为白色开心果看起来洁白干净，里面的果仁也白白胖胖的，很引人食欲。而正宗原色开心果因为样子看上去太过“朴实”，虽然是原装正品，但风头却被整容出来的白色开心果抢尽了，更多的消费者还是“不识庐山真面目”。
食品专家介绍说：在食品加工过程中适当添加食用双氧水是可以的，但在终端产品中不允许含有双氧水成分，这是在国家食用品添加使用卫生标准 (GB2760——1996)明确规定的。至于工业双氧水，是绝对不可以添加在入口食品中的。双氧水是工业化过氧化氢的俗称，呈无色透明液体，化学性质较活泼，属于半危险品。多用于织物、纸浆、草藤、竹制品漂白。工业双氧水具有漂白作用，但含有重金属以及铅、砷等有毒物质，食用经工业双氧水浸泡过的食品，会强烈刺激人体的消化道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危险。
所以，消费者在选择干果的时候，还是要更多地关注健康，而非一味地被外观吸引。纯天然原色的开心果，才是最明智的选择。
漂白衣服变红怎么回事 漂白衣服的注意事项
在漂洗衣服的时候一定要佩戴好手套，因为漂白剂具有一定的腐蚀性，如果不戴手套的话，漂洗衣服就会对手部皮肤造成损伤。
漂洗衣服之前首先要确认衣服的材质是否能进行漂洗，一般只有棉、麻、涤纶等可氯漂的衣物才能使用漂白剂，像那种羊毛、皮革等材料制成的衣物的话则不建议进行漂洗，否则会使得这些布料变得脆弱甚至遭到破坏。
蘑菇专家带你选蘑菇
编者的话：蘑菇营养丰富、味道鲜美，因此营养界素来认为“一荤一素一菇”是最合理的饮食搭配。蘑菇人人喜爱，但是最近关于蘑菇中含有“漂白剂”和“荧光剂”的报道，让许多喜爱蘑菇的人开始心存顾虑。怎么保证吃到安全新鲜的蘑菇呢？就此，本报请来对蘑菇有多年研究的，北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院王贺祥教授。让他教我们一些挑蘑菇的心得。
漂白？只有口蘑有嫌疑
其实，蘑菇的培植和销售过程，基本没必要用农药、食品添加剂；在许多食品中，蘑菇的漂白剂算是最少的。如果有漂白剂的话，可能是从不规范的包装材料(比如白色的纸和箱子)上沾的。我就不担心蘑菇会有“漂白”、“荧光剂”的嫌疑，这些新闻也从来没有影响到我天天吃蘑菇。
首先，蘑菇本身没有虫害的风险，而且现在食用的蘑菇大多是大棚里种植的，生长条件好，基本没有必要用到农药。其次，大多蘑菇用不着漂白。香菇的菌盖本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品。金针菇也是这样，黄色的金针菇反而更好吃。许多平菇也如此，有浅浅的灰色才正常。
唯一有人为漂白嫌疑的就是双孢蘑菇(也叫口蘑)，但不合格率也大约仅为2%。因为有些菌农采摘手法不规范，蘑菇根部会带上土，而且蘑菇受伤的部位会变褐。为了卖相好，难免要洗一洗，漂一漂。如果用亚硫酸钠漂洗，量适当的话，是允许的。怕的是有人为了降低成本，使用荧光剂等非食品漂白剂。
所以，我买口蘑的时候有几个标准来选择更“原生态”的：带有一点土的，说明没洗过；菌体不光滑的，有一点鳞片，但一洗就能掉；根的地方，有一点发褐变色的。
平菇，小的新鲜
平菇能炒能涮，价钱最平民，营养却不差。我很喜欢吃平菇，而且也常买。判断平菇新鲜的方法和香菇一样。
首先，要注意平菇菌盖的形态。新鲜的平菇，菌盖的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。同时，还要注意选大小。菌盖太大朵的其实并不好，我就更喜欢买菌盖小一点的平菇，更鲜嫩也更好吃。因为菌盖直径为5厘米时是平菇的最佳采收期，出口的平菇都是按照这个标准来的。最后，平菇在夏天和冬天的颜色略微不同，夏天温度高，生长快，颜色浅；冬天的生长期比较长，颜色较深，但口味和营养价值都是一样的。
金针菇，黄的好吃
金针菇盖滑，柄脆，味鲜，其营养十分丰富。涮火锅、做汤的时候，我都会选金针菇。
挑金针菇要选菌顶是半球形的，不要长开的，长开的就老了。在做金针菇之前最好用开水焯一下，这样可以起到杀菌的作用。
买金针菇时我会格外留意颜色。北方一般是白的，南方还有黄的。白金针菇韧性大，有点塞牙。而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。不过，不管哪种颜色，新鲜金针菇一般没有杂色。只有老了坏了的，白色金针菇才会变成灰白色。另外，金针菇一般有外包装，买时一定要注意保鲜期。
干香菇，买盖厚的
鲜香菇，挑摺硬的
香菇是我们吃得最多，也是最常见的。香菇有干鲜两种。干香菇是在60摄氏度左右烘干制成，菇香浓郁；而鲜香菇的香味则柔和一些。菌盖上有裂开花纹的，被称为花菇，是香菇中的上品，价格最贵。次一点的是菌盖比较厚的，最差的则菌盖很薄。从价格和品质综合考虑，我一般会选择菌盖厚的。
香菇还要注意新鲜。首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌。没有发霉，颜色也不要特别深，不然是泡水多的。然后，上手试一下，手感不发黏；捏一下，不滴水。有经验的人掂一掂，会发现泡水的香菇分量比一般的要重。最后，闻一闻，没有酸味等异味才好。
开心果究竟用了多少漂白剂
大人小孩都爱抓一大把来吃的开心果，原本是什么颜色?可能很多消费者都会回答是“白色”，但事实并非如此。近日，记者走访广州市场发现，大多数品牌开心果产品颜色都为纯白色，但有少数开心果却是呈暗黄色。
有业内人士对此表示，外壳看起来非常白的开心果一般都经过漂白，反而那些看起来颜色偏暗的开心果是没有经过漂白处理的。该人士还表示，这些开心果虽经漂白，但是吃起来还是安全的，只是相比未经漂白的开心果，更容易流失营养成分。
部分开心果漂白“遮斑”
上周，记者走访了广州百佳、华润万家等多家大型超市，发现除徽记、洽洽等少数开心果品牌外，其他较知名的开心果品牌如富锦、真滋味等看起来都很白。为何同是开心果，外壳颜色会有如此大的区别呢?
记者就此采访了全球最大的开心果种植商———美国派拉蒙农场的相关负责人谢小姐，其表示，实际上开心果在自然成熟和晒干后外壳会发黄，有的甚至变成浅褐色，但是在中国国内多数厂家为了让开心果更好看，常使用漂白剂来漂白天然的开心果。
谢小姐还补充，漂白开心果在中国国内并不算违规，因为只要不超标使用，食用这些开心果还是安全的。不过，有些不好的开心果漂白后可能会遮掩“本来的面目”，让消费者在挑选时易把良莠不齐的开心果混淆。“有些生产商漂白开心果不只是为了好看，开心果在成熟后若未及时采摘，极易在果壳表面留下难看的斑点，生产商只好用漂白来‘蒙混过关’。”谢小姐告诉记者。
对于市面上有不少开心果经漂白的情况，广东省食文化协会会长杨冠丰也表示略有耳闻。他告诉记者，类似开心果这些凉果类的食品，漂白一是为了更好看，二是为了延长产品的保质期。在中国，生产商一般会添加“二氧化硫”或“焦亚硫酸钾”等来漂白，国内规定最大使用量为0.35mg/kg(以二氧化硫计)。
杨会长还表示，生产商在产品中到底用了多少的“漂白剂”，只有检验部门和企业自己能检测出来，普通消费者是没办法看出来的。记者上周走访广州消费市场也发现，虽然有很多品牌的开心果外壳颜色苍白，但并没有在外包装上标明其中添加剂的含量是多少。
虽然不能说经过漂白的开心果就一定会对身体造成危害，但可以肯定的一点是，经漂白的开心果营养成分不如未漂白的。美国派拉蒙农场的谢小姐称，开心果中含有纤维、叶黄素等，特别是包裹着开心果仁的那层深紫色的薄果衣，含有非常丰富的抗氧化剂。但开心果在经过层层漂白之后，薄果衣中的抗氧化剂基本已“变质”，果仁中的营养成分也流失得七七八八了。
小心这些漂白食品
鲜莲藕：小心通体洁白干净的
莲藕本身易发生氧化褐变，影响其美观，有些商贩会用一些食品添加剂对其进行漂白，如果白过头了，就得注意了!
莲藕从产地运到外地，途中“卖相”会变得很难看。为了保鲜、美观和延长食用期，商贩会用一定的食品用漂白剂对其进行美化处理，如亚硫酸及其盐类(亚硫酸多用于植物性食品，既是一种防腐剂，也是一种漂白剂和护色剂)。另外，莲藕中的多酚类物质和维生素C等易氧化损失，经过漂白也能在一定程度上使其免受破坏。
并不是越白净的莲藕就越好，按照国家规定，使用亚硫酸及其盐类等漂白剂处理的莲藕是可以食用的。但有些个体商贩剂量控制不好，或者用柠檬酸替代，甚至使用工业柠檬酸，使得漂白后的莲藕表面洁白，细闻却有淡淡的酸味，若长期食用对健康非常不利。建议到大型的正规超市购买，选择表面不是很干净，甚至带有泥沙的。
开心果：别买外壳白果肉黄的
漂白的颜色虽好，但营养会大打折扣，尤其是维生素、花青素及不饱和脂肪酸等损失严重。而且，有的还通过漂白来遮盖表面的霉点。
开心果外壳应是淡黄色，因品种不同，有的果仁发绿，果衣为紫红色，但并非都如此。漂白的都有一个特点——“外壳过白”，有的甚至连果仁也被漂白了。
按照国家规定，坚果中可使用的漂白剂种类很少，只有二氧化硫、亚硫酸钠等少数允许使用。而目前市场上一些外壳过白的开心果，很多使用了过氧化氢、硫磺等不允许的漂白剂。因此，选购时一定要注意，尤其是给孩子吃的，不要买外壳太白、果肉偏黄的(有漂白的嫌疑)，最好选择原味(加盐炒制的开心果要少吃，含盐多)、无霉味异味、小包装密封保存的。
注意，坚果中富含肠道润滑剂——脂肪和膳食纤维，易腹泻、有消化道急性感染等人群不宜多吃。
牛百叶：少吃雪白的水发百叶
聚会吃火锅，牛百叶少不了，但百叶有黑、白、黄等颜色，到底有什么区别呢?
其实，鲜百叶一般为黑色，闻起来有股淡淡的臭味，内壁有层不易去除的黑膜。而我们在火锅店见到的很多都是白色的，其实，这种是“水发百叶”，即用干制的牛百叶水发制成，或用鲜品发制而成。
为了让百叶保存时间更长，商贩会在发制干百叶时加入漂白剂，即用氢氧化钠(俗称火碱)、双氧水或生石灰等泡制3～4天，百叶内壁的黑膜脱落，颜色变白。但这些漂白剂多为国家禁止使用的，且用量也控制不好，有的甚至用具有致癌风险的甲醛进行漂白。
喜欢吃雪白的水发百叶的人可得注意了，若吃之前清洗不净，不但对胃肠黏膜有一定伤害，上面还可能有铅、砷等重金属残留。因此，建议大家一定要少吃，最好选购新鲜的黑色百叶。注意，百叶虽然好吃，但老人和儿童消化能力较弱，不宜多吃。
开心果怎么吃才正确
开心果果仁富含维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质，被古代波斯国国王视之为“仙果”。开心果在我国作为食疗滋补品应用，已有千年以上的历史了。开心果是一种高营养的食品，每100克果仁中含维生素E19.36毫克、蛋白质20.6克、叶酸34.5微克、含铁4.4毫克。由于开心果富含油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果 又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，被益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。
开心果不但好吃，而且还有这么多营养，所以许多人都非常喜爱。可是，市场上售卖的开心果有大有小，有黄皮的也有白皮的，到底都有些什么区别呢?黄皮白皮哪一种更美味?哪一种才更健康呢?
优质开心果3名片：黄皮、紫衣、绿仁
可能很多人不知道，真正的开心果表皮应该是呈黄褐色的，而人们常见的那种白色的开心果大都是经过加工漂白出来的，如果是用化学药剂漂白而成，食用后会产生不同程度的副作用，甚至产生癌变。色彩上的白，并不代表品质的优良，开心果以黄皮、紫衣、绿仁、颗粒大而饱满为上品。常见的那种太白的开心果实则为漂白过的，最好少食用。
好的开心果果壳具有自然光泽、果仁自然露绿色。一般来说，个头大的开心果比个头小的口感更好，也更有嚼劲。好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开，而某些人工开口的开心果壳大肉小，品质就逊了一筹。
开心果经漂白之后才显“靓”色
据质量监督部门多出抽查，市面上许多白色开心果是工业双氧水漂出来的，吃多了肯定对人体不好，但现在老百姓基本都只认白色开心果，因为白色开心果看起来洁白干净，里面的果仁也白白胖胖的，很引人食欲。而正宗原色开心果因为样子看上去太过“朴实”，虽然是原装正品，但风头却被整容出来的白色开心果抢尽了，更多的消费者一直“不识庐山真面目”。
食品专家介绍说：在食品加工过程中适当添加食用双氧水是可以的，但在终端产品中不允许含有双氧水成分，这是在国家食用品添加使用卫生标准(GB2760——1996)明确规定的。至于工业双氧水，是绝对不可以添加在入口食品中的。双氧水是工业化过氧化氢的俗称，呈无色透明液体，化学性质较活泼，属于半危险品。多用于织物、纸浆、草藤、竹制品漂白。工业双氧水具有漂白作用，但含有重金属以及铅、砷等有毒物质，食用经工业双氧水浸泡过的食品，会强烈刺激人体的消化道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危险。
吃就要吃健康的、自然的，开心果当然是黄壳原色的更好，消费者们以后在选购的时候一定要擦亮眼睛。黄壳开心果虽健康美味，但是也应适量食用，因为开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，想减肥的人和血脂高的人不宜过多食用。