冬腊肉要风干到什么程度

冬腊肉要风干到什么程度

冬腊肉风干的程度要满足以下四个标准：

1、表面干燥，无水分、出油。

2、手捏质感硬，不发软。

3、猪肉皮起皮皱缩，不顺畅。

4、颜色灰棕色，不带有异味，具有猪肉香味。

小贴士：如冬腊肉发臭有酸味属于变质现象，如没有收缩、没有皱纹、捏起来软绵绵的，那么这样是冬腊肉说明风干不彻底，品质不好，最好是不要再吃。

灌好的香肠需要风干多久 香肠风干到什么程度

香肠风干的程度要满足以下四个标准：

1、表面干燥，无水分。

2、手捏质感硬，不发软。

3、肠衣起皮皱缩，不顺畅。

4、颜色灰色，不带有异味。

如香肠发臭有酸味属于变质现象，如没有收缩、肠衣没有皱纹、捏起来软绵绵的说明风干不彻底，品质不好。

冬腊肉快速晾干方法 香肠如何保存不会坏

用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后，放在干燥通风的地方，千万不要碰到水，否则就会变质、发霉。

将冬腊肉直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。

将冬腊肉彻底风干之后，可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层冬腊肉就洒一些白酒，就这样重复着，将冬腊肉全部放于缸内，最后将之密封，并且用牛皮纸封住缝隙，不透一丝缝隙，缸需要放置在阴凉处，避免高温和潮湿，这种方法可以保持半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变。

刚晒5天的腊肉吃了会中毒吗

不会。

刚晒5天的腊肉，主要是晾晒的过程中没有出现腐烂、变质的情况，那么食用后之后是不会导致人体中毒的，只是这时候的腊肉由于没有风干，因此口感会比较差一些，晒干后再吃，腊肉更加好吃，保存时间也会更长。

无论是晾晒多久的腊肉，要是想吃，那么将其拿下来之后，必须将其清洗干净才可以，否则腊肉会很闲，其次这样的腊肉中硝酸盐比较高，这些物质对人体具有危害。

腊肉烟熏的好吃还是风干的好吃

因人而异。

烟熏腊肉都风干腊肉在制作方法有所不同，那做出来的腊肉的味道也是不同的，具体哪个好看个人喜好选择即可。

一般猪肉经过烟熏后，水分和油脂都会处于一个恰当的比例，这样的腊肉吃起来不仅味道比较香，而且口感也会比较好，会感觉有嚼劲，而风干腊肉香味上就要差一些了，但是风干腊肉的瘦肉要劲道一些，不像烟熏腊肉那么柴，所以具体的选择看个人喜好了。

熏肉和腊肉的区别

腊肉分为两种,一种是腌制后风干的腊肉;还有一种是腌制后烟熏的腊肉。所以伯延熏肉和湖南腊肉同属腊肉的一种,腊肉是腊月间用新鲜猪肉,辛香辅料,盐,进行反复腌制,晾晒至肥肉成蜡黄色止,称为腊肉。熏肉是用腊肉再用松柏枝加稻壳或麦糠之类在缺氧时不完全燃烧冒出的烟雾熏制而成。

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七～十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

冬腊肉一般晾多少天

一般晾30-40天左右。

晾晒冬腊肉的时间长短取决于温度、风力和猪肉的肥瘦程度等多种因素，通常来说晾晒30-40天左右，需要等猪肉外干里软的时候，这才可以结束晾晒了。

但如果喜欢吃有嚼头的冬腊肉，可以再晾的干些，但注意别把香肠晾晒的太干，否则口感就差了；一般情况下不要急于将拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让腊肉定型入味。

一般最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好；若是天气炎热时不可晒，以免腊肉爆裂，出油过多而影响风味；烈日暴晒还容易导致腊肉味道变质等不良后果，以早晚晒、中午晾为宜，在阳光下晾晒3-4天后，再转移到通风良好的背阴处自然风干，等腊肉的干度合适时就可以了。

腊肉制作方法和配方

材料：五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。

做法

1、炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。

2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

3、加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

5、晾晒风干。腌了３天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃对健康不利，一般还是少吃为好。

腊肉肠是生的还是熟的

有生也有熟。

腊肉肠一般是指将肉搅碎，加各种材料，然后灌入肠衣中制成的一种食物，一般有两种制法，主要风干或者熏干，通常要是风干，那么只是将腊肉肠中的肉质水分风干，这时候的腊肉肠是生的；但要是进行熏干，在烟火的熏制下会产生热能，这时候的腊肉肠会随着时间的推移，会慢慢变熟，所以生活中的腊肉肠有生也有熟，无论是哪种，都属于正常的情况。

自制冬腊肉怎样快速风干

要想冬腊肉快速风干，那么在制作冬腊肉的时候，可以在切猪肉的时候，切小块一些，这样风干速度会比较快一些，口感也是比较好的，因为腊肉越短越容易晾干，晾晒出来的腊肉品质越好。

自制冬腊肉必须放在通风良好的地方，否则容易腐坏变质，家里有院子的，放院子里风干最快，没有院子的，可以挂在阳台等通风好的地方，利用风的力量快速使冬腊肉干燥成型，如天气突然下雨的话，最后阶段也可以用吹风机、暖风机等设备快速烘干冬腊肉，以免冬腊肉坏掉。

自制冬腊肉怎样快速风干 冬腊肉晾几天可以烟熏

不需要晾制。

一般要是冬腊肉需要进行熏制，那么是不需要进行晾制的，一般建议只需要将其放在盆中或者桶中腌制一会儿即可，待其入味，用竹杆挂起，架在熏制棚上，每天熏制1-2小时，如果冬腊肉比较大，可适当延长烘烤时间。

腊肉出油了还要晒吗 腊肉晒太阳好还是阴干好

阴干好。

在晾晒腊肉时，建议将其放在阴凉干燥处风干，而不建议直接放在太阳下晒干，因为直接放太阳下会加速腊肉中油脂水分蒸发，导致腊肉变得非常干硬，吃起来口感并不是很好。但如果将其放在阴凉处风干，其水分慢慢蒸发，这样晾晒而成的腊肉口感非常有嚼劲。林外腊肉一定要风干彻底才行，否则里面水分含量较多的话，腊肉在保存时容易出现变质发霉的情况。