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带鱼怎么炸才能不碎

带鱼怎么炸才能不碎

带鱼的营养物质比较丰富,而油炸带鱼是一个比较受欢迎的食用方式,想要在炸带鱼避免把带鱼炸碎,首先要使用的油温要足够,油温不够会很容易碎,再就是带鱼的水分一定要沥干,以免造成溅油,然后一定要将被炸的那一面,炸到金黄色才翻面,不然没有炸的紧实,很容易变碎。

炸带鱼为什么都炸烂了 带鱼炸出来是烂的怎么办

可以继续食用。

1、虽然带鱼炸出来是烂的,要是没有出现炸坏的情况,并不影响带鱼的食用价值,可以直接食用。

2、但炸烂的带鱼会比完整的口感要焦一些,不喜欢口感比较焦的人群,可以拿来做汤,可以缓解带鱼因被炸烂的产生的焦味,又避免了食物浪费。

3、炸烂的带鱼外形不太好看,可以放进卷饼中一起食用,这样外形比较美观。

炸带鱼如何裹面粉 炸带鱼用干粉还是面糊

炸带鱼用干粉或者面糊都是可以的,二者各有优缺点:

1.如果是用干粉炸带鱼,这样子带鱼炸出来会比较焦脆,放凉了也不会变的趴软;但是缺点是炸的过程中面粉会脱落,导致油变得浑浊。

2.用面糊炸带鱼,就不用担心油变得浑浊了,虽然中途可能会掉一点面糊,但是捞起来就好了;缺点就是面糊比较厚,炸的过程比较吸油,吃多了就容易腻,而且放久了表面的面糊会变得趴软,不过适合做红烧带鱼。

带鱼怎么炸才能不碎 炸带鱼用面粉还是鸡蛋

使用面粉或者两种一起使用。

一般不会单独使用鸡蛋炸,虽然鸡蛋也能挂上糊,但鸡蛋的味道比较腥,会掩盖带鱼的鲜味。

而使用面糊来炸,可以保存鱼肉中比较多的水分,另鱼肉更加鲜嫩,而且能够在外层形成一层酥脆的面皮,使鱼皮也不易掉,或者先把带鱼先放在鸡蛋中裹一层,再去裹面粉,可以使带鱼裹的粉更均匀。

怎样做干煸带鱼

主料:带鱼400克

辅料:五花肉粒50克;芽菜50克;鸡蛋1个;葱姜蒜适量;花椒适量;干辣椒5只;杭椒2只

调料:盐2茶匙;蒸鱼豉油1汤匙;糖1茶匙;鸡精1茶匙;料酒2汤匙;胡椒粉1克

1.先看看原材料:其中的芽菜,也可使用榨菜粒代替

2.腌制:带鱼洗净后,一定擦干,加入料酒1汤匙;盐1茶匙;胡椒粉1克;葱姜适量;花椒适量腌制10分钟

3.腌制后的带鱼洗净,裹满蛋液,5成热入锅中小火炸制3分钟,目的是要把带鱼炸熟,而且炸到内部熟透。

4.热锅煸熟五花肉,再放入葱姜蒜片;干辣椒爆香,然后放入芽菜粒;带鱼。

5.调入:蒸鱼豉油1汤匙;料酒1汤匙;盐1茶匙;白糖1茶匙;鸡精1茶匙,撒入杭椒炒匀,收汁即可。

红烧带鱼的做法

主料:带鱼

辅料:香菇

调味:盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。

带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。(大火定型改中小火炸均匀)

炸至两面金黄色捞出控油。

香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。

倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。

大火煮开,转小火倒入味汁。

待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆

1.面糊要薄

想要带鱼的外皮炸的酥脆,首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了,比较难将面糊完全炸脆,而且也比较费油,放凉了也容易变得趴软。

2.油温不能太低

炸带鱼的油温不能太低,太低了外皮也不会很酥脆,一般建议在油温八成热的时候下带鱼。

3.复炸一次

许多厨师炸带鱼都会炸两次,这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟,第二次可以将外边的面皮炸酥脆。

炸带鱼怎么炸外皮酥脆

想要带鱼的外皮炸的酥脆,首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了,比较难将面糊完全炸脆,而且也比较费油,放凉了也容易变得趴软。

炸带鱼的油温不能太低,太低了外皮也不会很酥脆,一般建议在油温八成热的时候下带鱼。

许多厨师炸带鱼都会炸两次,这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟,第二次可以将外边的面皮炸酥脆。

买回来的带鱼段怎么处理 炸带鱼怎么去腥味

1、去掉黑膜:带鱼是属于一种海鲜,本身具有一定的腥味,这其中又以带鱼肚子里面的黑膜腥味最大,所以如果想要带鱼炸出来不腥的话,那么建议在炸之前可以先将带鱼肚子里面的黑膜去除掉。

2、腌制一会儿:另外,在炸带鱼之前还可以先用料酒、姜片、大葱等具有芳香气味的调味料将带鱼腌制一会儿,这样也可以起到去腥提味的作用。

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一般建议裹干面。 带鱼时,常有人纠结是直接裹干面还是将干面制成面糊裹呢?其实一般情况下,建议裹干面更好,这是因为带鱼的表面有一层磷脂,不能很好的和面糊结合,这样出的带鱼会出现分层的情况,在食用口感上会有些软,不紧实,而干面能够快速与带鱼结合,出的带鱼酥脆、有嚼劲。

带鱼的面糊怎么调制 带鱼的窍门

很多人带鱼不进行提前腌制,采取后调味的方式食用,这样吃的带鱼味道不仅不够酥脆,还可能肉里美味,建议先用姜、葱腌、料酒、盐和味精制腌制带鱼入味后再油,时间耗费大约15—30分钟左右。 给带鱼裹面的时候不要图多,而是力求鱼身基本挂有面粉或面糊并厚薄度均匀即可,这样出来的带鱼才会有香脆多肉的口感,吃起来十分满足。 油带鱼要求口感外酥脆内嫩,而复的手法可以达到这一效果,其操作方法是第一次的时候油温要低一点,时间长一点,当带鱼成熟后捞起,然后等油温升高后,再把带鱼放入,在外表酥脆后立即捞起即可。

带鱼后鱼肉发黏 带鱼后鱼肉发黏怎么回事

选择带鱼的时候要选择鱼皮银亮,鱼眼睛不浑浊,闻起来没有臭味、鱼肚捏起来有弹性的,如果是鱼皮发黄,鱼肉塌软的带鱼,在好之后就容易松松散散的,还容易发黏。 一般带鱼,需要在油温八成热的时候下带鱼,如果油温不够,那么出来的带鱼表面就不够酥脆,也就容易黏在一起了。

香辣带鱼的做法

香辣带鱼的做法一: 主料:带鱼250g,大蒜2g,姜3g,大葱2g,花生油50g,淀粉6g,香油2g,紫苏子3g。 制作步骤: 1.将带鱼切成菱形块,洗净,沥水: 2.带鱼沥干水分后,撒上干淀粉,拌均匀; 3.锅内放油,烧至八成热,逐块下入带鱼至金黄色,捞出沥油; 4.将蒜茸、姜米、干椒粉、葱花、紫苏放在碗内; 5.再兑上盐、味精、白糖、陈醋、蚝油、水淀粉,用筷子将其拌匀; 6.将好的带鱼放在锅内,置于火上; 7.再快速将兑好的汁烹在带鱼中,等汁收干,淋上香油装盘即可。 香辣带鱼的做法二 主料:带鱼

带鱼怎么外皮酥脆 带鱼用面粉还是鸡蛋

建议面粉和鸡蛋混合使用。 做法:先将带鱼蘸上一层鸡蛋液,然后在面粉中滚一圈,再放入油锅中。 优点:鸡蛋能够令带鱼的肉质鲜嫩,而裹上面粉能够令带鱼的外皮酥脆。 提示:如果只用鸡蛋,出来的外皮不够酥脆。

红烧带鱼做法是什么

食材 带鱼500克,葱姜丝适量、干辣椒(根据个人口味)、酱油2匙、醋2匙、老酒1匙、糖1匙(根据个人口味可放可不放)、花椒油适量、鲜汤(可用鸡粉加水) 步骤 1.首先洗好的带鱼先用盐腌制30分左右,然后锅中加油,烧热下带鱼熟,直到带鱼两面变成金黄色即可沥干油待用。 2.锅中留底油把葱姜丝辣椒放至锅中翻炒,然后放入好的带鱼;再放入黄酒、酱油醋、加少许鲜汤,最后放糖;等带鱼入味后放点花椒油,在翻炒两下即可。 味精的功效: 1.缓解神经衰弱 味精中的主要成分是谷氨酸钠,它可以治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、

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首先要解冻,将带鱼放在塑料袋中,然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时解冻。解冻之后,再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开,掏出里面的内脏丢弃,如果有鱼子,也要一起丢掉,因为并不干净。然后再将带鱼用清水里外冲洗干净即可。 将洗净的带鱼切块,切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制,腌15分钟左右,将调料挑出,沥干水分。 然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。将鱼块分别裹上一层面糊,再油。注意要一个一个的放入锅中,20秒之前不要翻动鱼肉。待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来,等鱼肉

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