吃蔬菜的注意事项 未煮熟的扁豆
吃蔬菜的注意事项 未煮熟的扁豆
含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。
炒扁豆放蒜可预防中毒
专家提醒，学会安全吃扁豆，掌握正确的烹调方法才是关键。
扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常见的农家蔬菜。但扁豆中毒的事也比较多见。
扁豆的豆荚中含有皂素，尤其是豆荚的两端含量更多，皂素对消化道有强烈的刺激作用，还可以引起消化道出血性炎症。另外，豆粒中含有学细胞凝聚素，具有红细胞凝聚作用，会引起溶血。在进食了没有熟透的扁豆后，不久就会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、水一样的大便，少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心慌等情况。严重的还可能累及肾脏。
扁豆中毒是很容易预防的：一定要加热煮熟。
专家说，扁豆吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。
引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。
投入适量的蒜蓉可杀菌解毒
此外，专家还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，达到保护肝脏的目的。
凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之，王宜指出，豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质，只要采用正确制作方法，对人体有利无害。
夏季生吃蔬菜的禁忌
1、草酸含量多的蔬菜
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
2、脂溶性营养物质多的蔬菜
番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。研究发现，番茄富含的抗氧化剂--番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，熟番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。营养专家介绍，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
3、含淀粉较多的蔬菜
如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃，会不易消化。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。
4、扁豆等各种豆角生吃易中毒
大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10 分钟。
生吃蔬菜有哪些好处又有哪些坏处 可以生吃的蔬菜有哪些
不含有毒性物质的都可以适当生吃。
一般来说，如果蔬菜本身并不含有毒性物质的话，那么就都是可以适当地生吃的，只要在生吃蔬菜之前将其彻底清洗干净就可以了，比如生菜、胡萝卜、白萝卜、紫甘蓝、西红柿等。
但是对于一些豆类蔬菜来说，比如蚕豆、毛豆、扁豆等，其中会含有一定的血球凝集素，需要在高温下才能被破坏，所以对于这类蔬菜来说，是需要煮熟之后才能吃的，此外富含淀粉以及含有较多草酸的蔬菜，也是需要煮熟之后再吃的。
吃扁豆中毒了怎么办 怎么吃扁豆能预防中毒
炒熟。
扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了会引起中毒。所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长。
扁豆 一定要加热煮熟透，大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性。
扁豆豆角巧吃防中毒
1、煮熟
扁豆又称四季豆、芸豆，它的吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。
引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。
2、放入蒜蓉
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。
此外，专家还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可杀菌解毒。
吃青菜应该注意哪些问题
蔬菜为家庭日常饮食中必不可少的食物，由于蔬菜贮藏不当或烹调方法不当，均可发生食后中毒现象，何况某些蔬菜本身就含有一定的毒素，因此，吃蔬菜应注意以下几点：
蔬菜不宜贮藏过久。有些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质。某些细菌，如大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐;使血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状。
未成熟的西红柿不宜食用。未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分。成熟的西红柿含量甚少，未成熟的含量较高，人食后会发生中毒，表现为头昏、恶心、呕吐等。
野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，颜色鲜艳，内含多种毒素，误食后可发生中枢神经中毒，发生精神错乱;有的则呕吐，腹泻，肝功能衰竭，急性溶血性贫血，重者危及生命。
鲜黄花菜不宜食用。鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱，被人体肠道吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血、尿血。干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸晒干燥制成，其内含有秋水仙碱已被破坏，故可放心食用。鲜黄花菜食后中毒，可用绿豆、甘草煮水解其毒。
带有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。一般苦瓜中都含有苦瓜甙，通常无明显毒性。而瓜籽有苦味的苦瓜，其含很多的苦瓜甙，人食后可引起头晕，腹痛等中毒症状。
未煮熟的秋扁豆不宜食用。扁豆中含有两种毒素：一为扁豆中的凝集素;另一种为豆类中的溶血素。秋季成熟的扁豆含量极高。如果未充分煮熟，食用后往往会发生头痛，头晕，恶心，呕吐，腹泻等症状。故煮扁豆，应彻底加热煮熟煮烂。
腌制不透的酸菜不宜食用。有的家庭在腌制酸菜时，往往用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，使菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大约在腌制后一星期左右达到最高峰。如果此时食用，非常不安全，可以发生急性亚硝酸盐中毒。
白扁豆的功效及禁忌
禁忌
患寒热病者，不可食白扁豆。白扁豆也有忌食人群。《食疗本草》中说的是“患冷气人勿食”，陶弘景认为患寒热病的人不能吃，《随息居饮食谱》中说患疟疾的人忌食。寒热病指的也就是疟疾，“冷气”也是一种病症名，是由于体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛，面色发青，手脚冰凉。或是怕冷身体打颤，关节酸痛，咳嗽声音嘶哑等。
白扁豆的吃法
白扁豆是很家常的蔬菜，鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。我们把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那样拌着吃也不错。作蔬菜还可以炸着吃，有道菜叫“炸扁豆鱼”，在《陕西食谱》中介绍了它的做法：把嫩扁豆荚稍微用盐腌制一会，然后蘸上鸡蛋面糊，入油锅炸熟，形状就像小鱼一样了。这和一些地区煎炸带鱼的做法很相像。然后再蘸点花椒盐，香酥味美。
李时珍说“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口，那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。可以将白扁豆煮熟捣成泥做馅料，与熟的米粉制成糕点和小吃。直接用豆子和大米煮粥，是最经典健脾养胃的吃法，还可以在粥里面放些红枣和莲子，是滋补的佳品。
一般成熟的扁豆荚就不能吃了，将种子收集起来，晒干，就可以长时间备用了。
吃白扁豆注意事项
大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能发生食物中毒，在食后的三四个小时内，有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。
其次是不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”豆类大多有一个益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀，这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多，可以常吃，但一定要注意量。
《本草新编》里说：“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳”。白扁豆健脾效果好吗?当然好，但是它起到一个缓和的保健作用，如果出于治疗需要，它要与其它同类药物配伍，效果会更显著。
白扁豆的副作用和做法
白扁豆健脾，化湿，消暑。主治脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷。白扁豆味甘、性平、微温无毒，无任何副作用，可放心食用。不过对于食用的白扁豆来说，在烹饪的时候一定要炒熟了，因为生扁豆里面含有一定的毒素，如果食用了未熟的扁豆，很容易会出现扁豆中毒的现象。
白扁豆是很家常的蔬菜，鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。陶弘景称“其荚蒸食甚美”，我们把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那样拌着吃也不错。作蔬菜还可以炸着吃，有道菜叫“炸扁豆鱼”，在《陕西食谱》中介绍了它的做法：把嫩扁豆荚稍微用盐腌制一会，然后蘸上鸡蛋面糊，入油锅炸熟，形状就像小鱼一样了。这和一些地区煎炸带鱼的做法很相像。然后再蘸点花椒盐，香酥味美。
李时珍说“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口，那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。可以将白扁豆煮熟捣成泥做馅料，与熟的米粉制成糕点和小吃。直接用豆子和大米煮粥，是最经典健脾养胃的吃法，还可以在粥里面放些红枣和莲子，是滋补的佳品。白扁豆的营养价值很高，一般人群均可食用，且其味道不错，深受广大人群的欢迎。
如何消除扁豆角毒性
消除扁豆角毒性的最简单方法就是要彻底煮熟。扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果没有变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能吃。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，买的时候尽量选择生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。
或者加蒜蓉一起煮，也是不错的消除毒性方法。炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。
另外，大蒜还有增香、调味的作用，能够让扁豆角更加好吃。
如果想要彻底防止毒素的残留，在炒的时候就要注意延长炒的时间，直至到扁豆角变色了完全熟了菜可以吃。扁豆角其实是一种很有营养的食物，只要制作得当，一般人都适合食用的。
扁豆的副作用有哪些
白扁豆虽然是药食两用的食材，既能够食用也能够做药材，但是这种集各种功效于一身的白扁豆并不是没有任何的毒副作用的，想要了解关于白扁豆的副作用有哪些吗?
白扁豆健脾，化湿，消暑。主治脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷。白扁豆味甘、性平、微温无毒，无任何副作用，可放心食用。不过对于食用的白扁豆来说，在烹饪的时候一定要炒熟了，因为生扁豆里面含有一定的毒素，如果食用了未熟的扁豆，很容易会出现扁豆中毒的现象。
白扁豆是很家常的蔬菜，鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。陶弘景称“其荚蒸食甚美”，我们把白扁豆蒸熟，像拌茄泥那样拌着吃也不错。作蔬菜还可以炸着吃，有道菜叫“炸扁豆鱼”，在《陕西食谱》中介绍了它的做法：把嫩扁豆荚稍微用盐腌制一会，然后蘸上鸡蛋面糊，入油锅炸熟，形状就像小鱼一样了。这和一些地区煎炸带鱼的做法很相像。然后再蘸点花椒盐，香酥味美。
李时珍说“嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食”。白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口，那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。可以将白扁豆煮熟捣成泥做馅料，与熟的米粉制成糕点和小吃。直接用豆子和大米煮粥，是最经典健脾养胃的吃法，还可以在粥里面放些红枣和莲子，是滋补的佳品。白扁豆的营养价值很高，一般人群均可食用，且其味道不错，深受广大人群的欢迎。
吃扁豆注意事项
专家提醒，学会安全吃扁豆，掌握正确的烹调方法才是关键。
专家介绍，豆类蔬菜种类很多，常见的有扁豆(又称四季豆、芸豆)、豆角(又称豇豆)、甜豌豆和荷兰豆等。其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间，引发食物中毒。
1、一定要加热煮熟
专家说，扁豆吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。
“引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬豆腥味浓。所以，制作时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。”
2、投入适量的蒜蓉可杀菌解毒
此外，王宜还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒。
大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，达到保护肝脏的目的。
凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之，王宜指出，豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质，只要采用正确制作方法，对人体有利无害。
蔬菜究竟能不能生吃
山药、西兰花生吃不易消化。专家建议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。
西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
扁豆等各种豆角生吃易中毒。专家还提醒，大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。