面皮的种类

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面皮的种类

萧县面皮是安徽特色小吃、安徽省区域性代表美食，在安徽大街小巷均可看见它的身影，现流行于全国各地，尤其是淮北、宿州、徐州、苏州、合肥、蚌埠、枣庄、永城等地区。

萧县面皮和中国陕西地区的面皮不同，是将小麦面水放进面锣中蒸做出的，萧县面皮具有皮薄、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，吃法主要有卷、调两种。

秦镇面皮秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。是陕西省著名的传统小吃。相传，秦始皇在位时，有一年陕西关中一带大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食。

吃包子和花卷会胖吗啥馅的包子可以减肥

1、馅料：可以尽量选择少油的素馅包子，或者实在想吃肉包子的也可以选择脂肪含量较少的牛肉、鱼肉等，相对于猪肉来说热量会低一些。

2、面皮：在面皮的选择上尽量选择用杂粮面皮制作的包子，来代替精细的小麦面粉制成的包子，不仅饱腹时间长，而且营养物质也更加丰富。

3、食用时间：尽量选择在早上或者上午的时间吃包子，上午的新陈代谢快，容易将摄入的热量给消耗掉，而在晚上吃的话不利于肠胃的消化，容易引起脂肪堆积。

凉皮是用什么做

凉皮是用什么做的凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，分为米皮和面皮两大类。

1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。

2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。

凉皮是哪里的特产凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

凉皮的制作方法1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[1]

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

面皮的名称

中国面皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。

秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中面皮因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮岐山县制作的最佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。

洋葱的介绍

1、黄皮种：鳞茎中等大小，鳞片较薄，外皮黄色，肉钯白里带黄，肉质细嫩柔软，水分较少，味甜而稍带辣味，品质极佳。

2、红皮种：鳞茎大，外皮为紫红色或暗粉红色，肉白里带红，组织致密，质地较脆，肉质不及黄皮种细嫩，水分较多，辣味较重，品质较差，但耐贮藏。

3、白皮种：鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。

在我国国内很多人会对洋葱特有的辛辣香气而感到厌恶，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，因为它的营养价值不低，具有利尿、防癌、降压等诸多功效。洋葱一般供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。主要的品质要求是以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶;经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。

凉面的种类

鸡丝凉面

【原料】：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

【做法】：

1.将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用;

2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;

3.将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

葱油凉面

【原料】：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

【做法】：

1.将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用;

2.油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉;

3.把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁;

4.把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

冬菇凉面

【原料】：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物

油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

【做法】：

1.将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用;

2.油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;

3.把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。

抹菜凉面

【材料】面条400克

【调料】水发香菇.海带，盐、柠檬汁.酱油，香油.芝麻，绿茶粉各适量

【抹菜凉面的做法】

1、锅中加入适量水煮沸，下入面条煮熟.捞出置于冷水中浸凉.面凉后捞出沥干.放入碗中，并加入适香油拌匀备用.香菇洗净.切为丝。

2、海带在温水中浸泡约30分钟.捞出洗净，切丝.然后放人沸水中煮5 分钟捞起，再悼烫香菇捞出备。

3、绿茶粉与盐，柠檬汁，香油混合拌匀后.淋在面上.香菇与海带丝也加进拌在一起.盛入盘内，再撒上芝麻即可。

芝麻酱凉面

【材料】：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

【做法】：取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水(以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成)，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

关西乌冬面

【材料】：干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱。

【做法】：汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块)，沥干后放在竹帘的盘子上，洒上少许海苔丝;柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

雁北冷莜面

【材料】：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

【做法】：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

怪味凉面

蒜泥、葱花、姜末用油煸香，兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣椒，煮沸以后，尝一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。

三色凉面

【材料】：油面250克，蛋1个,洋火腿3片，青椒半个,小黄瓜l条，豆芽菜150克,高汤半杯，芝麻酱3大匙

【配料】：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

【做法】：

1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

3.芝麻酱先加高汤调匀，再加入(1)料拌匀，即成酱料。

4.盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可

酸辣凉面

【原料】：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。

【制作】：

1.将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。

2.将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。

3.将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

翠拌凉面

【材料】：小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克

【调味料】素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许

【要领】可依个人喜欢调味。

【做法】

A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状。

B、再将(A)料与豆芽一起过水之后过凉。

C、煮调味料。

D、将油面摆盘，铺上(B)料与调味料即可。

面瘫的种类

一：茎乳孔段面瘫。定位：茎乳孔和/或以下部位受损。表现：面瘫早期患侧无味觉障碍，无听觉过敏，角膜反射消失，张口下颌不偏向健侧，和/或伴茎乳孔处无压痛。

二：膝状神经节段面瘫。定位：膝状神经节受损累及岩浅大神经。表现：面瘫早期患侧舌前2/3味觉丧失，听觉障碍，泪腺分泌丧失(流泪反射消失或迟钝)，角膜反射消失，茎乳孔处压痛，或伴耳郭、外耳道疱疹。

三：鼓索神经段面瘫。定位：镫骨神经支下和鼓索神经支之间受损。表现：面瘫早期患侧味觉缺失，无听觉过敏，角膜反射消失，茎乳孔处压痛。

四：镫骨神经段面瘫。定位：面神经管中岩浅大神经支下和镫骨神经支之间受损。表现：面瘫早期患侧舌前2/3味觉丧失，无听觉过敏，角膜反射消失，茎乳孔处压痛。

五：运动神经核段面瘫。定位：自脑桥的面神经核至内耳门之间。表现：面瘫早期患侧无味觉障碍，或伴同侧外展神经麻痹，茎乳孔处无压痛，角膜反射消失。

皮疹的种类

斑疹

只有局部皮肤颜色变化，既不高起皮面也无凹陷的皮肤损害，见于斑疹伤寒、丹毒、风湿性多形性红斑等：由于血管扩张而发红的红斑(猩红热、麻疹、药疹等)，发生皮下出血的紫斑，等等。紫斑又分为小型的直径在5毫米以下的点状出血或称淤点和直径在5毫米以上的淤血斑或称紫癜。这些斑疹，常由红色或紫色再变为褐色、黄色，直至最后消失。从发疹到消失，有的要两星期，有的只要2-3天。

皮肤色素增多改变皮肤者，叫做色素斑。和色素斑相反，皮肤变白者叫做白斑，其代表是白癜风(寻常性白斑)。

丘疹

丘疹(Papules)是一种较小的实质性皮肤隆起伴有颜色改变的皮肤损害，见于药物疹、麻疹、猩红热、湿疹等。

玫瑰疹

玫瑰疹(roseolas)常与胸腹部出现的一种鲜红色、小的(直径多为2~3mm)、圆形斑疹，压之退色。这是对伤寒和伤寒具有重要诊断价值的特征性皮疹。

斑丘疹

斑丘疹(maculopapulae)在斑疹的底盘上出现丘疹为斑丘疹，见于猩红热、风疹及药疹等。

荨麻疹

荨麻疹(urticaria)又称风团，是局部皮肤暂时性的水肿性隆起，大小不等，形态不一，颜色或苍白或淡红，消退后不留痕迹，是皮肤速发型变态反应所致，见于异性蛋白性食物、药物或其他物质过敏、虫咬伤等。

意义

皮疹作为一种皮肤变化，特别是对急性传染病的诊断很重要。根据皮疹的出现情况和形状，有时可以对疾病作出诊断，而且还能成为采取相应治疗措施的依据，中医推荐卫肤霜治疗。由于因服药和使用化妆品而出现皮疹的很多，需要注意鉴别。

皮疹的种类

斑疹

1是与皮肤齐平、具有界限性的皮肤色泽改变。如斑疹的发生是由于发炎充血的结果则呈红色、压之退色，见于伤寒、麻疹、药诊等;如由于出血历引起，虽也为红色，但压之不退色，见于斑疹伤寒、流行性脑脊赔旗炎、细菌性心内膜炎、流行性出血热、白血病等。

丘疹

2是高于皮肤的界限性隆起。丘疹的大小、形状、颜色、硬度均不一致，其顶面或平、或尖、或呈脐形。丘疹可发展为水泡、脓疱或溃疮，见于天花、水痘发展的一个阶段或多种皮肤病。

水疱

3是高于皮肤，内有空隙，具有界限性的隆起，内含清晰或混浊的浆液，见于水痘、冻伤、烧伤或某些皮肤病。

脓疱

4是含有脓液的水疱，多由水疱并发感染所致。

荨麻疹(风团)

5是暂时性水肿皮肤隆起，顶面齐同，常伴有瘙痒和灼热感。通常突然发生，经过数十分钟或数小时后即迅速消失。可见于荨麻疹、急性血瞪虫病及其他过敏反应。

结节

6结节是位于皮下组织的硬结性损害。初起时仅能触及，而未能看见。在发展过程中逐渐高于皮肤，小如黄豆，大可如胡桃，其颜色、硬度、形态也不完全一致。可以发展为溃疡，也可完全吸收不留痕迹。可以为炎症性(如梅毒瘤、结节性红斑)，也可为非炎症性(如亚性网状细胞病)。

囊肿

7为真皮内或皮下组织中的腔状结构，有一定囊壁结构，其内容视囊肿性质而异，如皮脂囊肿。

拉面的种类

小拉条

将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。

空心拉面

将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。

夹馅拉面

将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面，需有较高技术，要心灵手巧。

此面为山西传统的花样面食。一般为高档筵席所用。夹馅拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。

龙须面

龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣(4096根)，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。在乡间，“二月二”俗语剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的习俗。

水拉面

面团调和比一般拉面稍硬，制作相同。将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。

锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条(条不离水，水不离条)投入锅内煮熟即成。

特点：筋滑，利口，不糊汤锅，是山西花样面食之一。

蔬菜拉面

蔬菜拉面，颜色呈淡绿色，在和面是加入蔬菜汁，一般为菠菜汁。或是绿色蔬菜的菜汁，面团呈淡绿色，和普通拉面一样的步骤，完成后面条呈绿色，美味营养。

油拉面

将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，旋形，放在一瓷盘内。锅上火加水烧开后，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出即成。此面筋、滑、利口，不糊汤锅。因该面自始至终为一根，又俗称一根头。

黄皮种植环境

郁南县位于广东省西部，西江中游南山岸，地处东经112°21'～111°54'，北纬22°48'～23°19'。地势中间高分别向南、北倾斜，形成以丘陵、山地、谷地、洼地、沼地、平原等6类型分布的山区地貌，属丘陵低山地区。其中山地、丘陵约总面积的80.5%。全县森林覆盖率70.5%，地面因长年树叶落下堆积腐化，积累了大量有机质。自然土壤的质地以中壤、轻壤为主，占自然土壤总面积的85%，自然土壤的母岩以沙质岩为主，占自然土壤总面积的80.69%。旱地耕层质地以沙壤、中壤为主，占71%，旱地土壤母质多是坡积物的赤红壤为主。土壤有机质1.8-3.6%，土壤PH值5.5-6.8(微酸)，氮平均含量(碱解氮)116.5ppm(较高)、速效磷平均含量7.0ppm(较高)，速效钾平均含量90ppm(较高)。确保郁南无核黄皮果大、肉厚多汁、无渣、甜酸适中、风味浓郁的特色。 2、气温与湿度

郁南县地处南亚热带季风地带，紧靠北回归线南侧，夏半年盛行西南和东南季风，高温多雨，冬半年盛行东北季风天气，略显干冷。年积温7817.6℃，年均气温为21.4℃，最低气温出现在1月份，日平均为12℃;最高气温出现在7月份，日平均为29℃，相端高温一般不超过38℃，相端低温一般不低于2℃，年平均无霜期大于350天。年平均相对湿度为80%，其中以2-6月份最大，为82%，下半年为78%。“三伏天”时，由于森林茂盛，山清水秀，复杂的山间送出陈陈凉风，避免了温度相端过高;严冬时，森林里和山间放出的水气吸收了地面温度的暖空气，可适当避免相端低温。郁南无核黄皮属亚热带水果，喜湿怕寒。郁南的上述气候特征非常适宜无核黄皮的生长，因此华南地区唯有在广东省郁南县发现品质优良的无核黄皮母树。 3、光照与雨水

郁南县位于北回归线南侧，地面接受太阳辐射多，光照资源丰富，强度较强，光合作用潜力大。历年平均日照时数为1779.7小时，太阳辐射年总量为104078.8卡/平方厘米，其中在郁南无核黄皮成熟的7月份日照时数最长，充足的日照可确保其光合作用，加快果实营养积累和成熟，尽显果品风味。郁南地处南亚雨林热带，年平均降雨量为1433mm，雨量主要集中在4-9月份，占全年降雨量的80%，其中郁南无核黄皮挂果期4-7月份的雨量占全年降雨量的70%。郁南无核黄皮喜欢湿润环境，雨热同季，雨量充沛，能满足郁南无核黄皮果实膨大期至果实成熟期所需水分，光照充足更能促进果实营养成分合成和成熟，这样，果实大小均匀、成熟一致，同时，品质卓越。

面线的种类

泉州面线

面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。泉州本地叫法 “面干”。面线是该地区特有小吃——面线糊[2] 的料。

泉州面线糊据传，泉州面线至今有八百多年历史。正宗的面线为纯手工拉成，面身细如发丝，煮熟后成透明状，入口绵软，营养丰富，易于消化，是老人、孩子、病人滋养身体之佳品。

面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。闽南地区一般给人祝寿或其他贺喜之事都会带上面线和鸡蛋，表示祝福。面线寓意颇多。送行，吃上一碗太平线面，希望一路顺风。待客，吃上一碗猪脚线面，希望洗尘压惊去晦气。孕妇分娩后的调养非常重要，吃鸡汤线面或糯米饭，调养身体，可以使奶水通畅。办酒席如满月酒时，头道菜一般用面线，取“福寿绵长长命百岁”之意。泉州人喜食面线糊，常在较稀的面线汤中，加上各种佐料作为早餐和点心。泉州农村地区正月初一早晨给天地神灵祖先祭拜完会给家里人煮上一晚面线鸡蛋。正月初九祭完天公，亦会来一碗面线鸡蛋。

漳州面线

高汤熬制的汤底烧开后，放入新鲜粉嫩的猪肝切片，再加入几块猪血和豆腐，一点廋肉和青菜叶，几颗花蛤和海蛎，还有漳浦人不可或缺的肉圆。最后，放入又细又有韧性的手工面线，快速搅散，撒上芹菜和葱花即可。

一碗热腾腾、香喷喷的猪肝面线出炉了。浓浓的大骨汤，营养又养胃;又细又长的面线，面香十足;粉肝香甜柔软，蘸上店家自制的沙茶酱，味道更是独特。感觉早起，吃一碗营养的猪肝面线，一天都充满了力量。