吃牛杂有什么好处

吃牛杂有什么好处

牛杂源于老岭南地区，用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以"十三香"为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。

由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为"牛杂碎"。

牛肚即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。

牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。

牛杂的营养做法

冷冻肉制品加工之聪厨干锅牛杂

材料

牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

做法

1、干椒切段，姜切片，葱挽结。

2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

牛杂火锅

材料

洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，青葱段少许，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。

做法

(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

牛杂干拌面

材料

牛杂60公克，小白菜50公克，阳春面250公克，酸菜40公克，葱花5公克，香菜5公克，碗底油5cc，辣油3cc，酱油膏5公克，白胡椒1公克，红葱酥3公克。

做法

1.小白菜与阳春面以滚水汆烫至熟与所有拌面香料搅拌均匀，装汤碗里。

2.将已经在清炖牛肉汤锅中煮好的牛杂放入作法1的汤碗中，食用前加入酸菜、香菜及葱花即可。

牛杂的做法

卤水牛杂

此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。

牛杂

牛杂

【原料】

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15

克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯

酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂

皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，

再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，

烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特

色。可以辣椒酱作佐料。

【特点】

香滑绵软，味浓汁厚

牛杂吃多了好不好呢

如何挑选牛杂

用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。

牛杂的制作技巧

1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;

2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;

3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;

4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;

5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;

6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;

7.加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐

牛杂的食用禁忌

脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛杂会得胃病。

牛杂的适合体质

适宜健康体质平和质，气虚体质可吃

上面是妈妈为朋友们讲的牛杂吃多了好不好如何挑选牛杂的方法，这些内容都是我平时不知道的，这次让我了解了好多这方面的常识，下次再吃牛杂的时候就不会吃的这么多了，我本身的体型就很胖，在多吃牛杂摄入太多的胆固醇真的对身体有伤害，我还学会了挑选牛杂，你学会了吗。

经典三吃

一吃：萝卜+牛杂

吃萝卜牛杂首先要看卖相。黑乎乎的那种，十有八九不是煮过头，就是豉油下多了，萝卜会发苦，

味道偏咸。好吃的锣卜牛杂一口咬下，汁水满口流香。牛肚煮得烂烂的，入口柔软绵延;牛肺火候恰到好处，爽爽的。不得不提的是一种小葱叶都杂成“蝴蝶结”的形状的牛杂，精致且风味独特。

二吃：牛杂汤+牛三星汤

乳白色的汤面上漂着绿油油韭菜叶，都切成大小统一的小碎段，几滴黄色的香油荡在绿叶周围。用小勺一搅动，翻起下面细碎牛杂，满满的，白白净净。第一口，喝汤。浓浓的汤鲜中带着“夜雨剪春韭”的清香和香油的芝麻香，回味起来还有一丝丝辣味，一丝丝甜酸(后来发现原来汤底有“甜酸”)。吃一口牛杂，牛肠、牛肺爽口，牛肚，温软。

三吃：蒜蓉酱+辣椒酱+酸甜

这一吃法配料是关键，就像红花要有绿叶衬一样。吃萝卜、牛杂一定要蘸些配料，既可以压腥，又添酸、甜、辣之个人口味。

1、蒜蓉酱：估计主要配料是蒜蓉和番茄，红色黏稠酱料，有点像麦当劳的蒜蓉辣酱。

2、辣椒酱、甜面酱：辣椒酱还是林师傅的特别。有两道享受，空口品尝，先是微微甜味入口，接下来，到了喉部，辣味扩散，刺激甘醇。

3、酸甜：广东人的佐味小菜，外观好像泡菜，味道全然不同，顾名思义，酸酸甜甜。酸甜制法如下：将红白萝卜、芥菜洗净，切成小块，盐浸一下。再洗，当不滴水时，备好待用。白醋煮开，晾凉，再将萝卜等倒入，浸泡可得。

牛杂吃了有什么好处 牛杂什么人不能吃

牛杂里面的胆固醇含量比较高，有心血管疾病的人最好也不要吃，牛杂没有那么容易消化，肠胃消化功能吸收功能不好的人最好也避免，否则会对身体健康造成严重危害。

牛肺的做法

在广东地区，由牛肺做为主料而制成的牛杂汤可是当地一大特色小吃~牛肺的营养价值很高，食用后对于咽喉和肺部都具有很好的作用~一起来看看牛肺的做法吧~

做法一：麻辣牛杂汤

主料：牛肚100克、牛心100克、牛肺100克。

调料：辣椒粉20克、盐15克、豆瓣酱30克、香菜20克、鸡精4克、胡椒粉5克、葱白25克、花椒15克、姜5克、植物油40克。

步骤：

1、先准备好上述所需食材;

2、将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净，并放入沸水锅中去除异味，捞出后要晾凉，然后再用刀切成片;

3、将香菜洗净，切成1厘米长的段;豆瓣酱用刀剁成蓉;姜洗净，切成粒大小;

4、炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香;

5、然后加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开;

6、倒在沙锅内加盖炖熟后，放鸡精调味，再撒上香菜段就可以开吃咯~

做法二：白菜煲牛肺

主料：牛肺1000克、白菜1500克。

辅料：蜜枣10克、陈皮10克。

步骤：

1、先将牛肺用水灌净;白菜洗净切小块;

2、将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等各原料放在瓦煲里，注入开水2500克;

3、用锅盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，捞起;

4、白菜等放在碟中，再将牛肺切为件，放在白菜面上，用精盐、浅色酱油调味，即可~

牛杂的介绍

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，多用于火锅料理，少部分地区也喜欢红烧。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，这种牛杂小吃在广州西关地区尤为盛行。

牛杂的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百牛杂姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。

皮肤过敏能吃牛杂吗

牛杂其实就是一种牛肉和其它部位的肉熬上几个小时形成的食品，它的味道鲜美，口味独特，是一种营养价值极高的食品。那么皮肤过敏能吃牛杂吗?下文将为您详细讲解!

皮肤过敏从过敏原本看有食物因素、季节因素、药物因素、化学品因素、遗传因素等;从根本原因来看是体内自由基氧化嗜碱细胞和肥大细胞、毁坏免疫系统造成。它常使皮肤现象为红疹、荨麻疹、发痒、肿胀、起水泡等症状。专家指出，皮肤过敏病人在治疗期间，注意饮食的搭配是取得良好的治疗效果的关键。

皮肤过敏在饮食上也有其它的禁忌，我们需要去了解。皮肤过敏患者需忌食下列食物：

1、易致敏加重湿疹的食物，例如鱼、虾、蟹、羊肉、鸡肉、花粉等;

2、能引起瘙痒或耗阴助阳的食物，如浓茶、咖啡、烟、葱、蒜、生姜、花椒等;

3、可致动血、动气、发湿的食物，例如芋头、牛肉、葱、韭菜、慈姑、胡椒、羊肉、芡实、竹笋等。

大家在吃的方面一定要注意，虽然控制食欲非常不容易，但是为了自己的健康着想，一定要控制食欲，平时可以多吃一些蔬菜水果，在吃东西时，一定要先咨询一下医生，医生说可以吃的那么大家就可以放心食用了，如果不可以一定于要坚持住。

牛杂和萝卜一起的做法

如何去认识一个城市，往往是从喜欢吃当地的特色风味小吃开始。这就是“风味”的魅力所在，一方水土养一方人，一方料材泡制一方风味，根本移植不了。所以我到广州吃的第一道风味是一串牛肺，而认识真正的广州就从会吃牛杂开始。

位于海珠中路251号、儿童电影院旁、驰名广州的“林师傅牛杂店”。自1982年创立以来，小店就人气鼎盛，做的就是萝卜牛杂。“林记”刚开始只卖牛腩、牛腩粉，做街坊生意。后来为了扩展业务，推出独创的牛杂汤、牛三星汤，还研制了两种经典的独门“武器”：一，林记牛腩汁————除了传统的配料外，还加进了三十多种药材，按照一定的比例熬制。味道鲜而不骚，浓而不腻，牛杂和珍贵药材的配搭恰到好处，使你在食用的时候宛如在品尝一客极品牛肉羹。二，林记辣椒酱。许多辣椒酱特辣，很刺激，无法下咽，犯了烹饪的大忌————夺味。而林记的辣椒酱入口芳香，略带甜酸，稍停一下，让人先完全感受牛杂的味道，再辣汁渗透，令食家欲罢不能。

高血压能吃牛杂吗

高血压是我们人体的一种常见疾病，而且这种高血压在我们人体上还是比较常见的，可见其发病率还是比较高的，而且最主要的一点就是对于不同的高血压患者来说发病原因往往都是不同的。其实大部分高血压患者的发病原因就是因为平时的饮食不当而引起的。那么，下面就来说说高血压能吃牛杂吗这个问题。

高血压、血脂、胃病、肠道疾病、呼吸道疾病、肝脏疾病，总之跟代谢有关的都不可以。

高血压不宜吃的食物

1、忌食饱和脂肪酸含量极高的肉类及肉类加工品

简单举例：牛、猪、羊肉，五花肉，肥肉，香肠、腊肠、熏肉等。解析：这类食品含脂肪高，虽然是高蛋白，但饱和脂肪酸含量很高，容易造成血液中血脂过高，诱发冠心病。

2、忌食咸菜、辣椒等，忌含酒精的饮料和咖啡、浓的红茶

简单举例：辣椒、芥末、咖喱、酒、咖啡、浓茶、碳酸饮料;腌咸菜、各种酱菜。解析：吃的时候过瘾，辛辣刺激、神经兴奋是导致血压升高的重要因素。

3、忌食动物油脂，选用植物油

解析：和第一条近似，生活中需要摒弃富含饱和脂肪酸的动物油，同时金枪鱼、鳗鱼等由于含饱和脂肪酸丰富也不宜选择。

4、忌食胀气食品和口味浓重的饼干要远离

解析：像番薯、干豆类容易导致胀气的食品，高血压患者还是少吃为妙，另外味道浓重的饼干，由于糖盐含量过高，因此还是少吃。

适合高血压人群的茶饮

菊花山楂茶：菊花、茶叶各10克，山楂30克。用沸水冲沏，代茶。每日1剂，常饮。能清热，降压，消食健胃，降脂，适用于高血压、冠心病及高脂血症。

龙茶散：绿茶50克，龙胆草30克。共研细末，温水冲服。每次3克，每日2次。能清热泻火，平肝降压。适用于肝火鼎盛所致的高血压、口苦等症。

福迈康茶：里面含有决明子、葛根、黑芝麻。每日2次，每次取1-2袋放入杯中，用开水冲泡，3-10分钟后趁热饮用，可反复冲泡至色淡为止。

注意事项

多项研究显示，喝咖啡与血压上升之间存在一定关联性。相对咖啡而言，绿茶或花茶更适合高血压高危人群饮用。反式脂肪酸会增加中老年妇女患高血压风险。饼干和羊角面包之类的食品含有一定反式脂肪。因此，尽量少食用。

通过上面文章关于高血压饮食禁忌的相关介绍，相信大部分人应该也都发现了，对于高血压患者来说是不可以吃牛杂的，这样对于高血压患者的身体非常不好的，所以我们的高血压患者们要好好注意这方面，千万不要因为一时地贪心导致了身体的损害，这是没有必要的。

吃牛杂上火吗

牛杂的营养价值

1.养胃健胃 牛杂中较多的蛋白质和矿物质，容易消化吸收，常食能起到养胃健胃的功效。 2.补肝明目 牛杂中的牛肝含有丰富的蛋白质，铁等矿物质和维生素A，常食能起养肝，清火明目的功效。 3.补气益气 牛杂中的牛胃含有大量蛋白质，钙磷等矿物质元素和尼克酸，常食牛杂能起到治疗气血不足的作用。

吃牛杂上火吗

牛杂是高热量食物，多吃容易导致上火。

身体不同的时期也是会有一定的变化的， 上面是对吃牛杂会上火吗的介绍，这样容易上火或者是天气干燥的时候就能调整好饮食了。

牛杂的副作用有哪些

说到牛杂是大家比较熟悉，而且很多人都喜欢吃的一种食物，它虽然营养价值丰富但是并不是所有的人都适合食用，否则会对身体带来一定的伤害，那么哪些人不适合吃牛杂呢，下面一起看一下吧。

副作用

无副作用

禁忌人群

患有心血管疾病的人不要食用牛杂。

通过对哪些人不适合吃牛杂了解以后，我们知道它虽然是常见的食物，但并不是每个人都适合食用，我们只有根据自己的身体状况选择正确的食物才能变得健康，另外我们平时在生活中想要身体健康也要注意饮食营养的均衡。