骨头汤里放什么好呢
骨头汤里放什么好呢
煲牛骨头汤该放什么材料?
1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2. 再放入滚水里完全烫去血水;
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
其实煲这着些营养汤,材料以及配料的使用是非常重要的,这样就可以更好的调节味道,不仅能够让你享受美味的体验,同时也可以更好的,为我们的身体健康补充所需要的营养,所以说有时间的话,在家自己动手煲骨头汤当然是非常好的。
莲藕骨头汤放什么材料
莲藕骨头汤是用莲藕和骨头熬制而成的汤,其营养丰富,汤味鲜美,老少及一般人群均适合食用,如果还想增加其他食物的话,可以加入一些味道鲜甜、功效相近的食材或药材一起炖,这样食物相冲突的几率会小一些,常见的例如玉米、黄豆、红枣、山药、胡萝卜、枸杞等等。
骨头汤怎么熬更补钙
1、加一勺醋
喝骨头汤对补钙很有好处,首先在骨头汤煮开的过程中,可以在其中放入一勺醋,可以让骨头中含有的磷、钙等微量元素能够更好的融入到汤中,还可以让骨头中的钙质可以最大程度的溶解出,还可以帮助提高骨头汤中存在的含钙量,还可以让骨头汤的维生素更丰富。
2、冷水熬
最好是可以用冷水去煮骨头汤喝,而且不能过早的放盐,否则会导致骨头汤的味道变差,影响骨头汤补钙的效果。
木瓜可以放几天
要看木瓜的成熟度。
1、成熟度在六成以上:最好快吃、如果吃不完就煮糖水或煲骨头汤放冰箱可放三天。
2、成熟度在五成以下:用保鲜袋套好,放在冰箱也可放三天。此外也可以刨成片或丝放一些糖醋做成酸料保存,慢慢吃。
骨头汤能不能补钙
喝骨头汤可以补钙吗?
关于喝骨头汤能不能长高的问题,首先必须先知道骨头汤里钙含量高不高,喝骨头汤能不能补钙。
没错,骨头中钙的含量的确很高,但是一般煲汤都是用水煲,而不加任何的酸性调料,骨头中的钙很难溶出,因此骨头汤中的钙含量其实微乎其微,因此喝骨头汤并不能补钙。
喝骨头汤能不能长高?
喝骨头汤不能长高,原因有二。
第一个原因是骨头汤中钙的含量很少,因此喝骨头汤补钙简直是天方夜谭,而且骨髓中脂肪含量很高,多喝骨头汤容易导致能量超标,造成孩子体重增加,影响健康。
第二个原因是遗传是身高的决定性因素,后天努力一般不会有“质变”式的飞跃效果。
骨头汤里放什么食材好 熬大骨头汤发绿能喝吗
视具体情况而定。
1.一般骨头汤发绿,可能是生猪生长周期短,骨骼发育不成熟造成的,再加上没有事前将大骨焯水,这样的骨头汤也是能吃的。
2.如果骨头汤中加入一些含有绿色的天然色素的食物,也会导致骨头汤发绿,这也是能吃的。
3.如果是因为骨头汤放久了或者原料不新鲜导致的大骨头汤发绿,就不建议喝了,以免引起肠胃不适。
麻辣牛杂汤
材料:
主料:牛肚100克,牛心100克,牛肺100克
调料:辣椒粉20克,盐15克,豆瓣酱30克,香菜20克,鸡精4克,胡椒粉5克,葱白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克
做法:
1. 将牛杂(肠、肚、心、肺)分别洗净,并放入沸水锅氽去异味,捞出晾凉,再用刀切成片;
2. 香菜洗净,切成1厘米长的段;
3. 豆瓣酱用刀剁成蓉;
4. 姜洗净,切成粒大小;
5. 炒锅置火上,放植物油烧至四成热时,下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香,加牛骨头汤,放入牛杂和所有调味料烧开,倒在沙锅内加盖炖熟,放鸡精调味,再撒上香菜段即成。
骨头汤喝多了会痛风吗
骨头汤喝多了可能会导致痛风。
骨头汤的嘌呤含量是比较高的,因为骨头中的嘌呤物质非常容易溶于水,熬制骨头汤的时候嘌呤物质会溶于汤中,所以骨头汤的嘌呤含量是比较高的。经常喝骨头汤可能会导致摄入过量的嘌呤,从而导致血尿酸升高,诱发痛风发作。所以尿酸高或者有痛风的人,不建议喝骨头汤。
骨头汤是清汤好还是白汤好 炖骨头汤放什么有营养
骨头汤一般选用猪、牛、羊等动物的肋骨和脊椎骨来炖,其成分中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙等物质,营养较全面,饮食搭配没有特殊禁忌,不过单独炖汤可能口感会比较油腻,建议搭配玉米、萝卜、莲藕、豆腐、冬瓜等清爽的蔬菜,这样既能减轻骨头汤的油腻感,还可以丰富汤的味道。
炖骨头汤放醋能补钙吗
骨头含钙,但不溶于水
虽然动物体内99%的钙都存于骨骼当中,但钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体吸收。因此,凡是口服的食物或补充剂,要想分辨是否适合补钙,得同时考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本这四个因素。
究竟骨头汤里有多少钙呢?营养学博士杜鹏表示:在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋,骨汤中钙离子的含量也不过5~10毫克/100克,仅为鲜牛奶中钙含量( 80~110毫克/100克) 的1/10到1/20,按照一碗骨头汤重300克计算,所含钙量最多也就是30毫克左右,仅为孕妇每日需要量(1000~1200毫克)的1/40。此外,钙的吸收需要维生素D的参与,骨汤中维生素D的含量微乎其微,不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙质。
虽然骨头里有大量的钙,却主要是以羟磷灰石(hydroxyapatite)的结晶存在,它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐,但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水,一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。
用醋煲汤浓度高,可验不可行
钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙,在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%,理论上是可行的。蒋卓勤教授的研究也证实,在不放水纯用醋煮的情况下,骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。不过这个方法的实用价值并不高。首先,这么做出的汤很难喝;其次,大量的醋酸会随着挥发污染空气,腐蚀家具,甚至引发呼吸系统疾病;最根本的一点,照这个方法熬一斤的猪蹄大概得买数十元的醋。
所以,按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克,换算成骨头汤的话得喝几十升。真要是补钙,还是吃好三餐,多喝牛奶吧。特别对于孕期准妈妈来说,则要科学有效地进行补钙,晒太阳、服用钙剂都是非常不错的选择,特别要注意的是,有些准妈妈吃了很多钙剂都未有效补钙,其实并不是因为缺钙,而是缺乏维生素D,维生素D是促进钙吸收非常重要的元素,对于孕妇而言尤其重要。孕妇补钙,最好选择含有维生素D3的钙制剂。
喝汤需谨慎,补钙要科学
俗话说“厨师的汤、唱戏的腔”,“要想味道好,定用汤来煲”。汤的美味自古为人所称道,其中骨汤按照色泽可分为清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”。而传统中餐最常见的白骨汤就属猪骨汤了。
猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪,随着汤料的熬制,分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹,在散射的光线下呈现出白色,通常白色越浓说明脂肪越多(除非汤里已经浮起了一层油)。
脂肪是三大产能物质中产能效果最强,也最能给人们带来香醇的口感,再配上能挑起钠感受器兴奋的盐和呈鲜味的含氮浸出物,骨汤想不好喝都难,但是对于孕期的妈妈来说,高脂肪的食物要少吃,毕竟孕期要严格控制体重,否则会导致孕期妈妈体重超标,过分肥胖,引起各种妊娠期综合症的发生,增加巨大婴儿和难产的发生几率,危害准妈妈和胎宝宝的健康。
老人补钙补锌注意事项
补充顺序“先锌后钙”
郑州市第三人民医院营养科主任张素革说,补充这两种微量元素的顺序最好是“先锌后钙”,比如说,白天多食用瘦肉、牡蛎等食物补锌,晚上多吃豆制品、喝牛奶补钙,会更利于钙的吸收和利用。而且牛奶还有助于睡眠,晚上喝杯牛奶是最合适的补钙方式。
瘦肉、鱼类、蛋黄、花生等含锌高
日常生活中最好的补锌办法是通过食物补锌,牡蛎、瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄、虾皮、紫菜、芝麻、花生含锌较高,可以常吃这类食物。
张素革说,蛋黄、干贝和木耳是食物中补锌的高手,可用这几种食材做成银丝羹,味美又有营养。制作时可把蛋黄豆腐(又名日本豆腐)及洗净去蒂的黑木耳切丝,用冷水浸泡备用;将干贝蒸软,放凉后搓碎;汤烧开后下入备好的蛋黄豆腐、黑木耳、干贝、葱、姜丝等,然后勾芡,撒入香菜末,一碗清淡鲜香的汤很是诱人。
烧骨头汤放点醋,帮助钙质溶出
张素革说,食物中钙的来源很多,如果选择得当,每日从中摄取足量的钙是不成问题的。除了牛奶和豆制品外,动物骨头汤含钙也很高,可做成多种款式的骨头汤。
张素革推荐一种玉米排骨汤。先将排骨用烧开的水汆一下,洗净,玉米切成两到三段,与排骨一同放入锅中。汤烧沸后,放入红枣、葱、姜,在锅中滴入少许料酒,再滴几滴醋,可以帮助钙质溶出,达到更好的补钙效果。待排骨煮熟后,加少许盐调味。