做鱼丸用什么鱼最好
做鱼丸用什么鱼最好
一般来说,制作鱼丸,对于鱼的选择,当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。
1、多齿蛇鲻,这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长。健脾补气,固精缩尿。
2、草鱼。这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鳗。这种少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。
4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类,含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
以上这四种都是适合做鱼丸的鱼,还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。
自己做鱼丸用什么鱼 做鱼丸选鱼的技巧有那些
做鱼丸的鱼,一定要刺少肉厚,鲅鱼,鲢鱼,鳙鱼是首选,鱼丸吃的就是一个鲜,所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼,3斤以上的为宜,小鱼的话,刺儿太多。
单纯用鱼肉做鱼丸的话,口感单一,不够香。建议在拌鱼肉泥的时候,加入一些剁碎的猪肥肉,鱼肉和猪肉的比例为3:1,混合在一起搅拌,这样做出来的鱼丸又香又鲜。
很多做过鱼丸的人都说,自己做的鱼丸,口感不够嫩,原因是你没有放水。鱼肉其实是很吃水的,在搅打鱼泥的时候,多次少量的加入一些清水,吸饱水分的鱼肉,做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲,鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了,淀粉是鱼肉的一般用量就正好。
鱼肉本身就很鲜美,做鱼丸放调料的时候,一定要少而精,否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的,料酒和鸡精适量。盐的用量很重要,放多了太咸就不鲜了,放少了没味道又会腥,放盐的时候要边尝边放。
鱼丸用什么鱼做好
速冻的鱼丸不仅热量高,而且钠的含量也很高,制作中还加入了味精和鲜料,吃多了对身体不好。自己在家做也可以的,做出弹牙、爽口的鱼丸,用什么鱼肉做比较好吃呢?一般家庭用草鱼或者鲈鱼即可。
草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼、鲅鱼、皖鱼、鳗鱼、马鲛鱼、鲮鱼等都看用来做鱼丸,还真是多种多样,这些不是没有听过就是吃过却叫不上名字的,有点苦恼。也无须复杂化,就地取材,从市场中挑一些认为比较好的鱼即可。建议用草鱼或者鲈鱼即可。
草鱼比较不好的一点是刺太多,但也有解决方法,那就是选择一条大一点的草鱼,然后快速的把鱼肉刮下来即可。鲈鱼比较鲜美,大家可能都记得“江上往来人,但爱鲈鱼美”,鲈鱼可是赢得了很高的评价呢。
鲭鱼的营养价值及功效 鲭鱼的食用方法
鲭鱼的食法很多,如清蒸、煎、烤(煎和烤前最好先腌制2~3小时,使其入味,且除腥),也可加工成鱼丸、鱼柳,还可做成鱼松等。鲭鱼一定要吃新鲜的,一经隔潮(死亡时间超过2天),鱼体内会产生大量组织胺,可引起食物中毒或过敏。
刀鱼头能吃吗 刀鱼头能做鱼丸子吗
不建议用来做鱼丸子。
刀鱼的肉质细腻,是可以用来做鱼丸的,但刀鱼头上的主要成分是骨头,其中所含的鱼肉非常少,一般是不建议用刀鱼头来制作鱼丸子的。
如果想要做鱼丸子的话,建议可以选择鱼身上的肉,会更好吃一些,但是需要注意的是,因为刀鱼中的刺非常细、非常密集,所以用来做鱼丸的时候需要小心,建议先去掉大部分的鱼刺,然后尽量将其打碎。
做鱼丸用什么鱼好
对于鱼丸来说,相信我们绝大多数的人都吃过,而我们一般都将它作为火锅的食材,其实鱼丸在制作的时候也比较的简单,而一般选择的鱼肉都是价格较便宜,鱼骨头都较少的鱼。
1、多齿蛇鲻,这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长。健脾补气,固精缩尿。
2、草鱼。这种鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鳗。这种少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。
4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类,含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
以上这四种都是适合做鱼丸的鱼,还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。
怎么做鱼丸子好吃
材料:新鲜鱼肉500克 水 盐 味精 葱 方法: 1,将鱼肉洗干净,平摊在砧板上,最好是有鱼皮的鱼肉,当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼,直接已经把鱼骨头剔掉了,做鱼丸更容易。
2,左手按住鱼尾,右手持锋利的刀,刀和砧板成45度角,从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉,刮的时候用力要适当,刀千万不能和砧板垂直,否则鱼蓉就不细了。
3,这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量,然后加入一样分量的水,鱼蓉和水的比例就是1:1。
4,用粉碎机或搅拌器充分搅拌,鱼蓉和水就浑然一体了。
5,然后把手洗干净,先加入适量味精,葱,然后左手加盐,右手不断朝一个方向搅拌,直到感觉到鱼蓉上劲了,就说明盐的分量够了,此时的鱼蓉很粘,感觉很有劲到。
6,准备一锅清水,加热,水温不要太高,然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子,逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温,不要太高了。
7,到水中鱼丸越来越多的时候,可以开火,等水中鱼丸都浮起来了,即可用漏勺捞出,冷却后即可。 处理鱼刺的小妙招:用一块筛眼合适的铜筛网,就能轻而易举的分出鱼刺。专业厨师就是这样干的。
鱼泥什么时候添加 宝宝多大吃鱼泥
7-8个月。
宝宝辅食添加顺序,一般6个月先从液体(如米糊、菜水、果汁等),再泥糊(如浓米糊、菜泥、肉泥、鱼泥、蛋黄等);所以七八个月就可以吃鱼泥了。吃的时候最好是清蒸,把鱼刺剔除,可以做成鱼丸、鱼肉饺子,也可以将鱼泥拌入米粉或稀饭给宝宝吃。另外宝宝添加辅食最好不要放食盐、味精等调料。
做鱼丸用什么淀粉最好 做鱼丸剩下的鱼皮鱼骨怎么办
继续烹饪食用。
做鱼丸剩下的鱼皮、鱼骨中还是有丰富的营养成分,所以都是还可以继续食用的,并且根据不同的烹饪方式,都具有十分不同的风味。
但鱼皮可以用来爆炒、凉拌、油炸等,而鱼骨通常是用来煲汤,因为鱼骨的骨质比较坚硬,是不能直接食用的,所以都是通过煲汤的方式,使鱼骨中的有效成分溶出食用。
鱼丸的种类
鱼丸有福州鱼丸、台湾鱼丸、晋江深沪鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮州鱼丸、罗定鱼丸、港式炸鱼蛋、日本竹轮以及三沙鱼丸10种。广东地区,听得比较多的是潮州鱼丸,而在电视上,尤其在港剧中,香港鱼蛋出现的镜头也不少。福州鱼丸、温州鱼丸这些算是鱼丸中的老人家了,出道很多年了。
这10种鱼丸都尤其特色,如温州的鱼丸,鱼肉十分有弹性;厦门鱼蛋特色是纯手工制作,是厦门最出名的小吃;三沙鱼丸,风味独特,十分的鲜美而且富有弹性。如果想仔细分辨这10种鱼丸的味道,可以都买回来试试。
高血压能吃沙丁鱼吗
干蒸食均味美可口。据有关资料介绍,沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸,可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。但由于此种鱼个体小,产量高产值低,保鲜加工困难大,多做鱼粉原料。各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。日本爱知县防癌中心研发一套利用红血球膜检验脂肪量的方法,发现多摄取沙丁鱼、青花鱼等富含不饱和脂肪酸的食物,能降低患乳癌的危险。
沙丁鱼富有惊人的营养价值,富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。根据美国心血管协会的网站内容显示,这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生(造成血栓的有害脂肪酸),并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。
除了磷脂,沙丁鱼还含有大量钙质,尤其是鱼骨中。罐装沙丁鱼的鱼骨很松软,可以安全食用。我们的身体需要足够的矿物质,沙丁鱼也因其丰富的钙含量适合于不同年龄层的人,可以通过煮熟的沙丁鱼来吸收钙。沙丁鱼的营养价值那么高,高血压患者可把沙丁鱼作为美味养生的三餐食品哦。
孕妇能吃鱼丸吗
但是由于每个人生理不一样,在孕期每个准妈妈的口味都不一样,为了缓解孕期反应很多准妈妈一反常态,喜欢吃一些小零食什么的来缓解孕期呕吐。鱼丸不仅味道鲜美,而且还含有丰富的营养,可是孕妇能吃鱼丸吗?一起看看下文。
答案是肯定的。
1、建议大家在选择鱼丸的时候,不要选择路边摊或者是超市里冷冻时间过久的鱼丸。如果想吃的话,最好是自己或者是家里人帮助来做鱼丸。
2、在吃鱼丸的时候,记得,要选择新鲜上好的鱼肉来做。而且大家记得,自己做的鱼丸,也不能吃太多,否则造成腹胀影响健康。
3、在吃鱼丸的时候,建议怀孕的女性可以吃清淡的鱼丸汤,不要做鱼丸火锅来吃。鱼丸吃的时候,最好是煮熟了,不要半生不熟的吃,会有拉肚子的情况。
4、鱼丸好吃,但怀孕的女性不可以贪多哦。建议如果不喜欢吃热的太烫的整个鱼丸的话,可以把鱼丸切成片,打汤,效果会更好。
以上就是关于孕妇能吃鱼丸吗的简单介绍,相信通过以上几点的简单介绍大家对孕妇能否吃鱼丸已经有了初步的了解和认识。但是在食用鱼丸的时候一定要确保鱼丸的质量,干净、新鲜,在食用鱼丸的时候可以搭配一些新鲜蔬菜,鱼丸虽好吃但是千万不要一次食用过多。
自制鱼丸最好买什么鱼 一斤鱼肉放多少淀粉做鱼丸
一般情况下,做鱼丸鱼肉和淀粉的比例大概为10:1,换算下来,也就是说一斤鱼肉大约可以放50克左右的淀粉。
因为鱼肉本来就具有较好的粘性,如果淀粉放多了的话,就很容易出现成结的现象,影响鱼丸的成型美感及口感,所以对淀粉的量有一定的要求。