牛奶为什么会酸败
牛奶为什么会酸败
热处理无法杀灭所有微生物
根据热处理方式的不同，液态乳分为巴氏杀菌乳、超巴氏杀菌乳和超高温瞬时灭菌(UHT)乳。经过不同热处理方式得到的液态乳产品均为乳白色或微黄色，有牛奶特有的香味，液体均匀一致，无凝块，无沉淀，无可见异物。不论巴氏杀菌还是超高温灭菌，均可杀死所有可能存在的致病菌，但都不能保证百分之百杀灭所有微生物，其中超高温灭菌能达到商业无菌，且要求配合无菌灌装，因此超高温瞬时灭菌乳可以在常温条件下贮存和运输。而巴氏杀菌和超巴氏杀菌的热处理强度相对较低，相应的巴氏杀菌产品需在冷链条件下运输，还需要在冷藏条件下贮存，否则温度过高或波动过大均会导致存留在产品中的微生物大量繁殖，使产品变质。此外，不论是巴氏杀菌产品还是超高温灭菌产品，一旦开袋或开瓶后最好一次性饮用完，喝不完的要封口密闭后于冰箱中保存，并尽快饮用完毕，否则环境中的微生物会污染产品且大量繁殖，导致产品变质。
液态乳变质的三大原因
导致液态乳变质的原因主要有三点：一是原料乳初始菌数高，导致热处理后存留菌数较多，在后期储藏过程中微生物繁殖致使产品变坏。二是热处理强度不够，不能达到要求的微生物致死率，微生物代谢产生的酶也不能有效灭活，从而影响产品品质。三是贮藏条件不当。如巴氏杀菌产品需自始至终在低温条件下贮存，温度控制不当，产品中残留的微生物利用牛乳中的营养物质会迅速大量繁殖，使酸度提高，巴氏杀菌乳变质主要是由于蜡样芽孢杆菌引起的低酸度下的凝结所致。另外，要防止产品的二次污染，开袋产品需密闭后冷藏，否则外来微生物会加速产品变质。
牛奶加热后产生凝块别喝
超过保质期的产品或在保质期内但保存条件不当的产品均可能变质，消费者要会鉴别。若从外观上看不再是均一的乳白液体，甚至产生蛋白凝块、脂肪上浮、固液分离现象的产品绝对不能饮用。严重变质的产品不但没有奶香味，甚至会产生酸臭味或臭鸡蛋味。有些产品虽然从外观上并未发现明显异常，但是有明显的挂壁现象，且加热时会出现絮凝状况的也不要再饮用。变质后的牛乳不仅营养物质会被微生物利用而损失，风味改变，且微生物代谢生成的毒素等会损害机体健康，导致呕吐腹泻、神经中毒，甚至休克危及生命。
因此，消费者一定要明辨产品种类，严格按照产品包装上要求的储存条件正确保存乳制品，防止产品二次污染。加热后是否产生凝块是判断液态乳是否变质的一种简便且实用的方法。
面粉捂了还能吃吗 面粉受潮结块还能吃吗
面粉受潮轻微结块可以食用，如果发霉变色或有异味，就不能再吃了。 面粉由于粉粒细小，活化面积大，空隙小，极易结块成团，吸湿发热霉变，严重时会酸败变苦。面粉在夏季的保质期一般是3个月，其他季节是6个月。轻微结块不影响食用，如果发霉变色或有异味，就不能再吃了。
牛奶变酸了还能喝吗
要看情况。
1.一般情况下，普通的人家里牛奶因为开封放久了而出现变酸的情况，是不能喝的。因为牛奶发酸说明牛奶已经被大量微生物污 染，发生腐败变质，其中一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的牛奶 很有可能会导致食物中毒。
2.但是如果牛奶是因为使用乳酸菌发酵而出现变酸的情况，那么是可以喝的。
牛奶变酸了还能喝吗
要看情况。
1.一般情况下，普通的人家里牛奶因为开封放久了而出现变酸的情况，是不能喝的。因为牛奶发酸说明牛奶已经被大量微生物污染，发生腐败变质，其中一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变酸的牛奶很有可能会导致食物中毒。
2.但是如果牛奶是因为使用乳酸菌发酵而出现变酸的情况，那么是可以喝的。
新鲜肉放冰箱里冷冻能放多久 冷冻能放多久
新鲜肉在冰箱冷冻能放3个月。
冰箱有冷冻室，冷冻室里的温度恒定在-18℃，放在这一层的肉也会被冰冻，冰箱里冰冻的肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质。随着储存时间的延长，猪肉的营养会流失，而且口感变差，另外在储存过程中，还会产生一种名为李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷冻时间过长，也不适合再食用。并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。
生牛乳能直接做酸奶吗
可以。
酸奶主要是由酵母菌将牛奶中的糖类、蛋白质转为为乳酸和乳糖，之后还会水解成更小的物质，如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等，而生牛乳也是牛奶的一种，其中也会含有脂肪、糖、蛋白质以及微量元素等营养物质，所以生牛乳也是可以做酸奶。
只是无论任何牛奶做酸奶，都需要加入酵母菌，并且保持在恒温条件下，才能发酵成功，如果期间有杂菌污染的话，则有可能会导致发酵失败。
猪肉放冰箱冷冻能放多久 冷冻猪肉能保存多久
冰箱有冷冻室，冷冻室里的温度恒定在-18℃，放在这一层的肉也会被冰冻，但并不是说冰冻之后的肉就不会变质，冰箱里冰冻的肉只能保存3个月，时间太久就会酸败变质，并且冷冻过程中经常打开冰箱对肉的保质期有影响。
生牛乳能直接做酸奶吗 生牛乳做酸奶用煮沸吗
需要。
生牛乳是指刚挤出来的新鲜牛奶，指经过了巴氏消毒法进行灭菌的，如果要用生牛乳来做酸奶的话，那其中含有的细菌量是有些超标的，所以会需要进行煮沸来灭菌；如果在用生牛乳做酸奶时不煮沸的话，可能会导致做酸奶失败，所以用生牛乳做酸奶需要煮沸。