鳝鱼汤的八种做法
鳝鱼汤的八种做法
一、黄芪鳝鱼汤
材料:黄芪20克,鳝鱼1条,红枣10个,盐、姜、蒜、油适量。
做法:
黄芪、红枣洗净,大蒜切片,姜洗净切丝,鳝鱼宰杀后去肠杂,洗净切块备用;锅内放油烧热,放入鳝鱼块、姜末,炒至鳝鱼半熟;将红枣、黄芪放入锅内,加清水,大火煮沸后,用小火煲1小时,加盐调味即可。
功效:补益气血,养血安神,鳝鱼是补血佳品,红枣可养血安神,黄芪补气,气足则血旺;诸药合用,滋补功效大大加强。适应于所有气血亏虚的人士。
二、黑豆首乌鳝鱼汤
材料:黄鳝100g,黑豆90g,何首乌9g,红枣,生姜。食盐、味精各少许。
做法:
将泡好的黑豆洗净,黄鳝去除内脏洗净,用开水焯。何首乌、红枣、生姜分别洗净。将全部原料一齐放人沙锅内,加清水适量,开大火煮沸后,改用文火煲2~3小时,加食盐、味精即可。
功效:黄鳝加黑豆的组合是很好的抗衰老靓汤,同时能够补肝益肾,对冬季的腰痛无力,头发早白有很好的功效。
三、苦瓜鳝鱼汤
材料:净鳝鱼肉400克苦瓜200克姜片、葱节、精盐、料酒、白糖、味精各适量精炼油50克
做法:
鳝鱼肉洗净,切成段;苦瓜去蒂洗净剖成两半,除去瓜瓤,切成5厘米长、1厘米见方的条。净锅上火,入精炼油烧热,先下姜片、葱节爆香,再下入鳝段爆炒,烹入料酒,炒至鳝段七分熟后,掺入清水,随即下入苦瓜条,烧沸后调入精盐、白糖,再煮约20分钟,用味精定好味,出锅装入汤碗内,即成。
功效:这款汤具有清脂减肥,清热解毒,利尿凉血,补中益气等功效。
四、铁皮石斛鳝鱼汤
材料:黄鳝500克,当归、党参12克,铁皮枫斗15克;料酒10毫升,生姜12克,大蒜、醋、盐、酱油、葱段、味精、胡椒粉各适量。
做法:
黄鳝切丝备用;铁皮枫斗洗净,生姜洗净切丝,党参、当归装入纱布袋扎紧口备用;鳝鱼、铁皮枫斗、中药袋及调料一并放入砂锅内,加适量清水。先用武火烧沸后,去掉浮沫,再用文火煎熬一小时,去出药袋,加入盐及调味品后即可。
功效:用于气血两亏之胃癌。
五、归参鳝鱼汤
材料:党参15克,当归15克,鳝鱼500克。
做法:
将鳝鱼剖背脊后除去骨、内脏、头、尾,切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内后扎紧袋口,然后置铝锅内。加料酒、葱、生姜、蒜、食盐及水适量。将锅置火上,先用武火烧沸,打去浮沫,再用文火煎熬l小时,捞出药袋不用,加入味精即成。
功效:益气活血通络。用于中风后遗症,产后气血亏虚。
六、西瓜皮鳝鱼汤
材料:西瓜皮250克、鳝鱼约400克、生姜4片。
做法:
西瓜皮洗净,可切段;鳝鱼宰洗净后,用热水或生盐洗擦去黏液,置镬中煎至微黄,溅入少许热水片刻,加入清水1500毫升(约6碗量)和生姜,武火滚沸后改为文火滚约15分钟;下西瓜皮滚至刚熟,调入适量的食盐便可。
功效:清热消暑、祛燥生津、补益养阴、益气健脾之功,既是夏暑秋热时的家庭养生靓汤,又是风湿关节炎、虚劳等辅助治疗的药膳汤饮。
七、山药鳝鱼汤
材料:黄鳝1条,怀山药200克,胡萝卜50克,葱姜适量,料酒25克,盐适量,胡椒粉3克,鸡精适量,香菜适量,香油适量。
做法:
黄鳝宰杀洗净,去掉头在身上划一字花刀再切段。锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉,在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。炒锅倒油爆香葱姜,倒入黄鳝段翻炒。加入料酒炒香,把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。然后加入怀山药和胡萝卜,加盖继续煮上10分钟。加入盐,胡椒粉调味。加入香醋,鸡精,淋入香油。再次煮开关火。
功效:山药鳝鱼汤是小暑时节最佳补益养生汤。黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经;具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;而怀山药强肾补虚佳品。
八、节瓜薏米鳝鱼汤
材料:黄鳝200克,节瓜250克,薏米60克,芡实30克,冬菇15克,生姜4片。
做法:黄鳝剖净去内脏,洗净切段,放入开水中飞水;节瓜刮皮,洗净切大块;生姜、薏米、芡实分别洗净,冬菇用水浸软洗净。将用料全部放入煲内,加清水适量武火煮沸,改用文火煲1小时,调味食用。
功效:用于湿热下注筋骨所致的两脚麻木、手足无力,也可用于小便短赤、风湿性关节炎、脚气病等。薏米有健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓的功能。芡实能益肾固精,健脾除湿。
黄鳝的做法
黄鳝,大家并不陌生,喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法。其实,黄鳝的家常做法非常多,常见的是农家烧黄鳝,台山黄鳝饭,北芪黄鳝汤,辣椒炒黄鳝,黄鳝排骨粉丝汤,台山黄鳝饭,桑寄生芦根煲黄鳝,红烧黄鳝段,台山特色黄鳝饭,石锅黄鳝,双仙烧黄鳝,爆炒黄鳝等。今天主要为大家介绍红烧黄鳝的做法。
具体做法如下:
1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
5、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
6、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
7、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净,剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
8、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
9、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
10、倒入鳝鱼段翻炒,再放入料酒和老抽、翻炒,加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
11、洒入黑胡椒粉,大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅。
老人风湿腿疼的食疗方
1、黄焖鳝鱼
黄鳝去除鳝骨及肚内杂物,用盐擦洗干净,用滚开水去除血水、粘液,切成小块;锅中倒油,烧至八成热,倒入黄鳝、煸炒;放紫苏、黄瓜,加入适量清水,武火煮沸,放入精盐、味精等调味品,搅匀即可食用。
功效:补气益血,祛湿强筋。《随息居饮食谱》谓“鳝甘热,补虚助力,善去风寒湿痹,通血脉、利筋骨”。苏叶既有善解鱼蟹之毒的特性,还有芳香健脾、调味的作用,此肴趁热食用香嫩可口。
2、山药乌梢蛇汤
将乌梢蛇肉洗净切成小段,与山药、苡米同放人锅内,加适量水,煮沸,添加猪油、盐、姜、味精等调味,饮汤吃肉。
功效:祛风湿。乌梢蛇具有除风湿和解毒功能,与茯苓、苡米等祛湿药物配用,更加强了蛇肉的祛风湿作用。故此方对风湿性关节炎、类风湿等症有较好的辅助治疗作用。
鳝鱼的做法
紫龙脱袍
〔材料〕鳝鱼500克,冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量,葱、姜丝、香菜各少许,鸡蛋2个(取蛋清)。
〔调料〕盐、味精各少许,水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。
〔做法〕
将鳝鱼洗净切丝,用鸡蛋清、水淀粉上浆。
起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油;冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。
锅留底油,爆香葱、姜丝,放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。
鳝鱼强筋健骨汤
〔配方〕鳝鱼1条(重约250克),党参、牛蹄筋各15克,当归10克,料酒、葱段、姜片、肉汤各适量鳝鱼 。
〔做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发,然后撕去筋膜,切段;党参、当归洗净切片,装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀,去内脏,洗去血水,去骨和头,鳝鱼肉切成条,入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤,加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜,煮至肉和蹄筋熟烂,拣去药包、葱、姜即成。
归参鳝鱼汤
〔配方〕当归、党参各15克,鳝鱼500克,盐、葱、姜各适量。
〔做法及用法〕将鳝鱼去头、骨、内脏后,洗净切丝;当归、党参用纱布包起来,加水煎煮1小时后捞出,加入鳝鱼丝、盐、葱、姜调味后煮熟。佐餐食用,喝汤吃鱼。
红烧鳝鱼
食材
500g鳝鱼
适量油
适量盐
适量蒜
适量生抽
适量糖
适量姜
适量料酒
制作步骤
鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物。
剖洗好的鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。
坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。
倒入黄鳝段。
略翻炒后倒入料酒,翻炒。
倒入生抽、糖调味。
翻拌均匀后移入适量的水,转中小火。
中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁。
起锅装盆。
适合胃下垂的饮食配方有什么
猪脾枣米粥
原料:猪脾2具,大枣10~15枚,梗米100克,白糖、花生油适量。
制法:把猪脾洗净切片,放锅内炒熟,再加入大枣、梗米,添水煮成稀粥,加入适量白糖调味,空腹服食,每日一次。
功效:健脾胃,助消化,益气安中,补充胃津。
莲肉山药粥
原料:猪肚1只,莲肉、山药各50克,糯米100克。
制法:把猪肚去除脂膜,洗净切细丁;莲肉、山药切碎。连同洗净的糯米放锅内加水,中火煮至熟烂。早晚2次食用。
功效:补脾养胃,补中益气。
鳝鱼大蒜汤
原料:鳝鱼2条,大蒜1头,黄酒适量。
制法:把黄鳝剖开,去掉内脏,洗净血污。锅烧热加底油,放入蒜瓣,煸至金黄,添汤,加入鳝丝。鱼熟时烹入黄酒、香油即成。
功效:健胃顺气。
红薯番茄
原料:红薯200克,白糖、番茄酱各适量。
制法:把红薯洗净切片,蒸熟装盘。另取一锅,放水烧沸,调入番茄酱、白糖,煮沸后浇在红薯片上即成。
功效:强体补虚,增进食欲。
人参炖猪蹄
原料:猪后蹄1只,人参20克,葱、姜、八角、盐各适量。
制法:把猪蹄洗净,摘净杂质,入沸水氽烫,再用冷水洗净表面污垢,连同葱姜、人参、八角一起放入砂锅中,中火煨至熟烂,调入盐服用。
功效:健脾养胃,补虚益气。
黄鳝和鸡蛋怎么做好吃
黄鳝和鸡蛋可以炒着吃也可以做成汤,味道都不错。
黄鳝鸡蛋汤
食材:黄鳝、青红椒、姜片、鸡蛋、香葱
步骤:1、将处理好的黄鳝清理干净,直至水变得清澈;
2、待水变得清澈后,沥去盆里多余水分,撒上白辣椒、料酒腌制去腥备用;
3、将青红椒去蒂洗干净,切成斜条;姜、大蒜子切成薄片;两个鸡蛋备用;准备温水;
4、待油烧热,爆香姜片、蒜片;先将青红椒煸炒出些许辣味,再倒入腌制好的黄鳝肉,稍微翻炒一下,倒入温水,盖上锅盖,焖煮到汤汁略成白色后,将两个鸡蛋放入,加适量调料品,等待蛋黄基本凝固,即可呈出,撒上葱花。
黄鳝炒鸡蛋
食材:黄鳝、鸡蛋3个、红辣椒3个、葱、姜、蒜、料酒两茶勺、老抽适量、盐适量
步骤:1、将黄鳝处理干净,剪成段;
2、将鸡蛋搅拌好备用,葱蒜姜切片;
3、锅内放适量色拉油和猪油烧热;
4、将姜片、蒜片炒香;
5、倒入黄鳝肉继续翻炒,等到鳝鱼肉打卷时放入料酒,继续翻炒;
6、放适量开水,煮5分钟;
7、放入葱花,再加入适量的盐和老抽再继续翻炒几分钟;
8、把蛋液倒在黄鳝上,感觉蛋液和黄鳝黏在一起时,将它们翻边,鸡蛋熟了即可,注意火不要太大,避免炒焦。
注意:1、建议在炒鱼类或腥味重的食物时,放一点猪油,可以去腥提香。
2、一定要炒透、炒熟。
3、可以放一两个八角提香。
风湿病的饮食
黄焖鳝鱼
原料:黄瓜150g,紫苏lOg,黄鳝500g,精盐、味精等适量。
制法:黄鳝去除鳝骨及肚内杂物,用盐擦洗干净,用滚开水去除血水、粘液,切成小块;锅中倒油,烧至八成热,倒入黄鳝、煸炒;放紫苏、黄瓜,加入适量清水,武火煮沸,放入精盐、味精等调味品,搅匀即可食用。
功效:补气益血,祛湿强筋。《随息居饮食谱》谓“鳝甘热,补虚助力,善去风寒湿痹,通血脉、利筋骨”。苏叶既有善解鱼蟹之毒的特性,还有芳香健脾、调味的作用,此肴趁热食用香嫩可口。
山药乌蛇汤
原料:乌梢蛇肉500g,山药15g,茯苓lOg,苡米lOg,生姜5片,盐、味精、猪油适量。
制法:将乌梢蛇肉洗净切成小段,与山药、苡米同放人锅内,加适量水,煮沸,添加猪油、盐、姜、味精等调味,饮汤吃肉。
功效:祛风湿。乌梢蛇具有除风湿和解毒功能,与茯苓、苡米等祛湿药物配用,更加强了蛇肉的祛风湿作用。故此方对风湿性关节炎、类风湿等症有较好的辅助治疗作用。
黄鳝的做法
黄鳝的做法
黄鳝,大家并不陌生,喜爱下厨的亲一定了解几种黄鳝的做法。其实,黄鳝的家常做法非常多,常见的是农家烧黄鳝,台山黄鳝饭,北芪黄鳝汤,辣椒炒黄鳝,黄鳝排骨粉丝汤,台山黄鳝饭,桑寄生芦根煲黄鳝,红烧黄鳝段,台山特色黄鳝饭,石锅黄鳝,双仙烧黄鳝,爆炒黄鳝等。今天主要为大家介绍红烧黄鳝的做法。
具体做法如下:
1、买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净。
4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
5、倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
6、闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
7、加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净,剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
8、原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
9、锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
10、倒入鳝鱼段翻炒,再放入料酒和老抽、翻炒,加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
11、洒入黑胡椒粉,大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可出锅。
杀好的黄鳝怎么保存 黄鳝怎么炒好吃
材料:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)。
做法:
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
鳝鱼汤的功效
富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁,此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
地中海贫血吃什么好
黄芪鳝鱼汤可以治疗地中海贫血。黄芪鳝鱼汤的功效:有效补气养血,可以健美并且养颜。黄芪鳝鱼汤十分适用于一些因为气血不足所导致的患者面色少华以及神疲乏力的病症。贫血患者在日常生活当中应当要适当地多吃一些其中富含大量“造血原料”的食物,动物肝脏和新鲜的三文鱼肉十分适合贫血的年轻人食用。
黄芪鳝鱼汤的具体烹制方法如下:将油、盐起锅之后放入鳝鱼、黄芪以及生姜,一直炒至鳝鱼已经半熟之后,再将把黄芪、红枣还有鳝鱼都一齐放入到锅中,加入适量的清水蒸煮。用武火煮沸之后,再用文火煲大概1到2个小时,加入食盐、味精还有胡椒粉进行调味。除此之外,营养学专家指出,多吃一些诸如黑豆、胡萝卜以及面筋、菠菜跟龙眼肉和萝卜干等等有助于补血的食物,可以大大加快地中海贫血疾病的康复速度。