豆腐皮的制作
豆腐皮的制作
选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。 来源：中国食品信息网
豆腐皮的食用禁忌
豆腐皮一般人群都可以食用，特别是身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用，另外，高血脂症、高胆固醇、肥胖者、血管硬化等人群也适宜食用。
平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏的人忌食豆腐皮。
豆腐皮的蛋白质含量是相当高的，每100克的豆腐皮中含有44.6克的蛋白质，与牛肉相当，而且其氨基酸与人体所需的非常接近。正常的豆腐皮有一股豆制品的清香味，颜色微黄，有光泽，如果出现非常明显的偏黄或者偏绿，说明添加了某些成分。
制作豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆异黄酮，可以调节乳腺对于雌激素的反应，起到降低患上乳腺癌的几率。另外，还可以有效预防白血病、直肠癌、肺癌、胃癌等疾病的发生。
豆皮的营养价值 吃豆皮能减肥吗
我想通过以上的内容介绍，大家对明白了吧。豆腐皮的热量不是特别高，因此适当的食用是可以起到减肥作用的。豆腐皮采用大豆加工制作而成的，营养价值高，适当的食用对身体健康有很大的帮助。豆腐皮的食用方面多种多样你可以将它与一些热量低的食用搭配在一起食用，这样减肥的功效会更好哦。
如何制作豆腐皮
豆腐皮一听就是豆制品，所以黄豆不能少;一般如果自家吃的，只要采用平常的黄豆就可以了，没有特别的讲究;
如果是想要增加产量一般农家自制的豆腐皮采用的黄豆都会经过挑选才拿来大量使用的，如下是挑选好适合需求的黄豆，进行用水浸泡(可以冷水也可以热水，如果急用可以选择热水进行浸泡，会让黄豆快速湿润。)
如果是选择冷水浸泡的黄豆，按照季节不同进行选择浸泡时间;
如果是冬季用冷水浸泡，建议用10-12小时左右否则黄豆是浸泡不到位的，黄豆内心会有硬心也就是没有泡好的表现;如果是春、秋季，可以选择浸泡6小时左右;如果是夏季，可以浸泡3-4小时即可。
若是怕泡的太过，可以在浸泡的过程中取得浸泡在水中的黄豆瓣开看看黄豆内部是否全部泡好，如果泡开基本就是泡好了可以直接进行打磨豆浆了。
将泡好的黄豆进行打磨好，变成豆浆，这个豆浆可以直接放到筒内或是盘内，也可以直接倒入大锅内。
如下图，这是直接打成豆浆后，倒在农家大口锅内准备煮开的一个画面。
等到大口锅内的生豆浆煮沸后，直接用比较硬实的盘盛出至大的筒内或是类似陶瓷类的大口钢内，等待微凉后;
微凉后，洒上少许的石膏(石膏想豆腐，石膏是制成豆腐的很关键的一步，这个对身体没有伤害的)，如下图就是睡着的豆浆固体。
在豆浆睡着的过程中，这一段时间可以稍休息30分钟左右;
这时可以把豆腐皮布与碗等道具准备好，开始实操制作过程。
一个豆腐皮道具，可以把豆腐皮布放到道具内铺好，同时把豆腐脑打碎成豆浆形状;紧接着用碗盛着直接酒在道具内，这时需要一个很好的手臂力道与技巧。
具体的一些上豆腐技巧，这里就不再多说了，整体来说只要把豆腐脑汁放到豆腐皮布内，一层层折叠好即可。
豆腐脑放到道具后，是一层层有带水的豆腐皮，这时还需要借用一个工具把里面的豆腐水给压出来;
每一家的道具各不相同，这里也就不上道具了，如下图就是压干水后成形在豆腐皮布内的豆腐皮了;
哈哈，这时终有一些眉目了吧!这个就是可以直接可以吃的豆腐皮了，只是还没有去掉豆腐皮布的样子。
开始取出豆腐皮原形了，切记在开始取出豆腐皮时，要把手洗干净，因为这是需要入口吃的食品!
有很多人在说：为什么不用一次性手套取呢?!因为这时的豆腐皮是热的，也是高温，为了保证安全手工取下是最好的。
取出来成叠的豆腐皮，现在是放到板子上面的;
虽然不够美观，但是绝对的农家也是绝对的绿色食品，可以直接吃也可以做菜备用都是非常不错的。
豆腐皮取出来后，切记不要忘记把豆腐皮布也要晒一晒、晾一晾，布要干了后收起卷起来备用，不要随意放置会影响下一次的制作豆腐皮的口感。
一般长期或是长年制作豆腐皮的农家，一般会半个月或是一周左右整体清洗一次豆腐皮布，确保干净与豆腐皮的口感柔软度。
豆腐皮的热量
豆腐皮的热量并不是很高，尤其是对女性来讲，在一个健康的食品，不仅可以很好的滋养身体，对身体的各方面发展，都是有着很好的帮助作用，是一个难得的食品选择哦!
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的;皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
豆腐皮的热量：409 大卡(100克)。
营养价值：
1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高;
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;
3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
适用人群：
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
豆腐皮的热量是多少，我们也都知道了，因此我们在豆腐皮的时候，也都是要注意，在制作上，一定要选择正确的方法，这样才会使得他的味道独特，而且在含有的营养上，对身体的吸引有着促进作用，不同的食物，有着不同的制作方法，豆腐皮也是如此。
豆腐皮的种类
各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：
一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”，本条目为了辨义将用“油皮”标注;
二是压制成的豆腐皮(千张、干豆腐)，与豆腐干近似，但较薄(比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别，本条目为了辨义将用“千张”标注。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。但举一例，上海人吃素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。
”油皮“和”千张“都是常见的豆制品，但是有意思的是在全国各地他们的名词往往让人烦恼，笔者曾经听过“豆腐皮”，“豆皮”，“腐皮”，“油皮”，“腐竹”，“千张”，“百叶”“豆笋”，“干豆腐”，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方，“油皮“和”千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。湖南一般包括“豆笋”(腐竹)、“千浆皮子”(百页)、“豆油皮子”(油皮)三种。
浦江豆腐皮(油皮)
介绍
浦江豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高温、去渣、结膜而成，达到国家卫生标准。本品采用本地优质黄 豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿色食品。
产品成分：含有蛋白质、氨基酸含量高 ，铁、钙、钼。
产品功能：浦江豆腐皮是浦江的传统名产，距今有数百年的历史，畅销全国，出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏，便携带，是访亲送友的佳品。
浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种，俗称“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。
豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴，既可充作家常便菜，也可用与各种宴会酒席。
食用方法
炒：豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。
煮：(汤)豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。
煎：豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。
炸：(响铃)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。
素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
浚县西王桥豆腐皮(油皮)
“王桥”豆腐、豆腐皮 产于浚县黎阳镇东、西王桥村。东紧临卫河，该村素有“豆腐之乡”之称，可考历史近300年。豆腐能烹制出100余种菜肴。是宴请和居家食用佳肴。王桥豆腐加工考究、制作精细、质白细嫩、味道纯正、 软硬适度、煮炖不烂、煎炒不碎、油炸后松软。豆腐皮薄而筋道，为凉拌佳品，豆腐和豆腐皮除供应本县外，还畅销邻近数县及安阳、新乡、鹤壁等市。[1]
石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》记载，豆腐皮生产始于明代初期，盛于清代后期，光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元，留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品。有一次，罗回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧，慈禧食后连声称好，遂为贡品。石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之品。石屏豆腐皮营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多样。烹调前，先用温热水将腐皮浸润片刻，切成丝状或块状，再用淡盐水浸泡15-30分钟，继用清水漂洗1-2次，沸水中焯过后冷却，然后根据食者所好，或蒸煮，或炒炸，或凉拌。
薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，真是名不虚传。
怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，与它的制作过程有关。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。 压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。
豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。
怀安城的豆腐皮历史久远。相传唐僖宗李儇执政，为加强边境防守，设立怀安卫。新城筑成后，县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验，制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天，武老汉的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老汉的豆腐坊门庭若市，生意兴隆。武老汉把手艺毫无保留地传授给大家。怀安城的豆腐皮便一代代流传下来。明崇祯十七年，李自成率军攻克怀安城。怀安城百姓感激李闯王亲民之政，昼夜赶制了大批豆腐皮来犒劳闯王的大军。闯王吃后，赞叹不已，临行时还带走不少。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越大，越传越响。
麻辣烫(油皮)
在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，尤以柏合镇范盛章的最具特色。
他所做的麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆豉、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。
玉皇庙(千张)
商河特产豆腐皮系当地的传统名[2] 产，尤以玉皇庙镇吕常西村的豆腐皮为佳。其薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。
玉皇庙豆腐皮是选用大豆中的地方品种为原料，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。 当地的百姓在逢年过节，特别是产妇坐月子，多送豆腐皮。它含蛋白质35-40%、多糖25-30%，还有较多人体必需的微量元素、维生素、氨基酸，如Ca、硫胺素、核黄素等，易吸收，其营养价值很高。
一张干豆腐皮的热量
268大卡左右。
干豆腐皮是属于豆制品的一种，是利用豆类制作而成的一种食品，其中含有丰富的蛋白质，适当地吃一些的话是有利于人体健康的。
但是干豆腐皮的热量相对来说是比较高的，一般每100克干豆腐皮的热量大约是447大卡左右，而一张干豆腐皮的重量，大约是60克左右，所以其热量是268大卡左右。
豆腐皮的热量是多少
豆腐皮在我们的饮食中非常多见，也有很多人喜欢吃它，因为大家都觉得豆制品非常有营养，豆腐是很多人喜爱吃的食物，那豆腐皮的营养价值也很高，因此这样的食物，也是很多人喜爱的，那豆腐皮的热量怎么样呢，它的热量也不是很高，因此在制作成食物后，我们可以放心的食用哦，这样的美食对身体的健康也都是有着很大的帮助。
豆腐皮的热量并不是很高，尤其是对女性来讲，在一个健康的食品，不仅可以很好的滋养身体，对身体的各方面发展，都是有着很好的帮助作用，是一个难得的食品选择哦!
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。
豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的。
皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
豆腐皮的热量：409 大卡(100克)。
营养价值
1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高。
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
适用人群
一般人皆可食用。
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
以上为大家介绍了豆腐皮的热量是多少，相信大家看了以上的介绍后已经清楚了，因此我们在豆腐皮的时候，也都是要注意，在制作上，一定要选择正确的方法，这样才会使得他的味道独特，而且在含有的营养上，对身体的吸引有着促进作用，不同的食物，有着不同的制作方法，豆腐皮也是如此。
豆腐皮的种类
浦江豆腐皮(油皮)
介绍
浦江豆腐皮制作工艺精细，经打浆、高温、去渣、结膜而成，达到国家卫生标准。本品采用本地优质黄
浦江豆腐皮 豆为原料，黄豆抗病力强，不易感染病虫害，未受农药污染，是一种天然的绿色食品。
产品成分：含有蛋白质、氨基酸含量高 ，铁、钙、钼。
产品功能：浦江豆腐皮是浦江的传统名产，距今有数百年的历史，畅销全国，出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏，便携带，是访亲送友的佳品。
浦江豆腐皮是选用浦江春大豆中的地方品种，俗称“白豆”为原料，经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。
豆腐皮可制作多种多样的荤素佳肴，既可充作家常便菜，也可用与各种宴会酒席。
食用方法
炒：豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。
煮：(汤)豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。
煎：豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。
炸：(响铃)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。
素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
浚县西王桥豆腐皮(油皮)
“王桥”豆腐、豆腐皮 产于浚县黎阳镇东、西王桥村。东紧临卫河，该村素有“豆腐之乡”之称，可考历史近300年。豆腐能烹制出100余种菜肴。是宴请和居家食用佳肴。王桥豆腐加工考究、制作精细、质白细嫩、味道纯正、 软硬适度、煮炖不烂、煎炒不碎、油炸后松软。豆腐皮薄而筋道，为凉拌佳品，豆腐和豆腐皮除供应本县外，还畅销邻近数县及安阳、新乡、鹤壁等市。[1]
石屏(油皮)
石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》记载，豆腐皮生产始于明代初期，盛于清代后期，光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试，得中武状元，留作慈禧宫中佩剑侍卫，官达四品。有一次，罗回乡省亲，返京时捎去豆腐皮献于慈禧，慈禧食后连声称好，遂为贡品。石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮凉晒至干而成。其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之品。石屏豆腐皮营养丰富，蛋白质达40%以上，为牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食法多样。烹调前，先用温热水将腐皮浸润片刻，切成丝状或块状，再用淡盐水浸泡15-30分钟，继用清水漂洗1-2次，沸水中焯过后冷却，然后根据食者所好，或蒸煮，或炒炸，或凉拌。
怀安城(千张)
薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，真是名不虚传。
怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，与它的制作过程有关。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。 压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可;而油皮的菜品则较为丰富。
豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。
怀安城的豆腐皮历史久远。相传唐僖宗李儇执政，为加强边境防守，设立怀安卫。新城筑成后，县令下令庆贺三天。城里的豆腐匠武老汉根据自己做豆腐的经验，制作豆腐皮。在新城落成典礼庆贺的那一天，武老汉的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老汉的豆腐坊门庭若市，生意兴隆。武老汉把手艺毫无保留地传授给大家。怀安城的豆腐皮便一代代流传下来。明崇祯十七年，李自成率军攻克怀安城。怀安城百姓感激李闯王亲民之政，昼夜赶制了大批豆腐皮来犒劳闯王的大军。闯王吃后，赞叹不已，临行时还带走不少。从此，怀安城的豆腐皮名声越来越大，越传越响。
麻辣烫(油皮)
在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，尤以柏合镇范盛章的最具特色。
他所做的麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。选用的调料有酱油、豆豉、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。
玉皇庙(千张)
商河特产豆腐皮系当地的传统名[2] 产，尤以玉皇庙镇吕常西村的豆腐皮为佳。其薄如纸张，筋似皮条，色美味香，价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇庙豆腐皮的味道之所以香甜可口，与它的制作过程有关。
玉皇庙豆腐皮是选用大豆中的地方品种为原料，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成。 当地的百姓在逢年过节，特别是产妇坐月子，多送豆腐皮。它含蛋白质35-40%、多糖25-30%，还有较多人体必需的微量元素、维生素、氨基酸，如Ca、硫胺素、核黄素等，易吸收，其营养价值很高。
清流豆腐皮
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对清流豆腐皮地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对清流豆腐皮实施地理标志产品保护。
一.保护范围
清流豆腐皮地理标志产品保护范围以福建省清流县人民政府《关于界定清流豆腐皮地理标志产品保护产地范围的请示》(清政文[2007]98号)提出的范围为准，为福建省清流县现辖行政区域。
二.质量技术要求
(一)生产原料。
选择蛋白质含量45%以上的优质大豆。
(二)生产用水。
使用符合下列指标要求的天然山泉水：溶解性总固体值≤300mg/L;硫酸盐≤250 mg/L;氯化物≤10 mg/L;偏硅酸≥7.0mg/L。
(三)工艺控制。
1. 工艺流程：
选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。
2. 工艺要求：
(1)选豆：去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。
(2)去皮：精选的黄豆经破碎后，剥去豆皮，去皮率90%以上。
(3)浸泡：将去皮的黄豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。
(4)磨浆：把浸泡好的黄豆按1：2的比例加水磨浆。
(5)过滤：磨好后的豆浆加温水(水温60℃左右)搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
(6)煮浆：把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内，迅速将豆浆煮沸，时间3至5分钟。
(7)成膜：使锅底温度保持在78℃至82℃，进行成膜。
(8)揭皮：每间隔8至10分钟，将锅内已成形的薄膜揭起。
(9)熬浆：无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。
(10)上浆：将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内，均匀地把浆挂在豆腐皮表面。
(11)烘烤：将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
(12)摊凉：将烘烤好的豆腐皮摊凉，自然冷却后再包装，摊凉时要注意防潮。
(四)质量特色。
1. 感官特色：色泽金黄，质地透亮，豆香味浓郁纯正、微甜，久煮不糊，韧性好。
2. 理化指标：水份≤10%，蛋白质≥45%，脂肪≤15%。
三.专用标志使用
清流豆腐皮地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省清流县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对清流豆腐皮实施地理标志产品保护措施。
特此公告。
二〇〇七年十二月二十四日
豆腐皮、千张、腐竹区别在哪里
地区不同，所以叫法不同。豆腐皮实际上有两种，一种是将豆浆煮熟后，挑的上面的饿一层薄薄的皮制成的，还有一种是压制而成的跟豆腐干类似，但是比豆腐干薄的豆制品。为了加以区分，我们将第一种的叫做豆腐皮，而第二种的叫做千张。这样大家理解起来更好。
豆腐皮的质感比较薄，这是因为它是豆浆在煮沸之后，自然在其表面形成的天然油膜，将这张油膜跳起来，进行晾晒，就得到了我们在市场上看到的豆腐皮了。
而千张是经过压制而成的，跟豆腐干有异曲同工之妙，吃起来稍微干一些，食用的时候，还需要加盐等调味料。
豆腐皮、千张、腐竹之间到底区别在哪里
腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西，都是将豆浆煮沸后，将其保温然后形成一层的油膜，将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。它与豆腐皮的区别在于，豆腐皮在晒制的时候，是平铺着的，而腐竹是使其自然下垂，这样干燥之后，就会成为枝条状。腐竹的制作方法也很多，可荤可素，可烧可炒，吃起来非常的美味。
豆腐皮、千张、腐竹之间到底区别在哪里
经过小编的详细介绍，大家是否对豆腐皮、千张、腐竹之间的区别与联系了解了呢?这些豆制品不仅可以单独成菜，还可以与其他的食物一起搭配起来食用，不仅口感非常不错，而且也有利于我们的健康，所以大家在平时的生活中，如果吃腻了豆腐的话，不妨可以尝试着吃一吃腐竹、千张、豆腐皮等豆制品，它们虽然跟豆腐一样，都属于豆制品，但是由于做法千变万化，所以尝在嘴里味道却是不一样的。
豆腐皮的功效与作用
1、豆腐皮能够预防心脑血管疾病，因为豆腐皮当中含有大量的卵磷脂，该成分可以防止血管硬化，从而起到预防心血管疾病，保护心脏。
2、豆腐皮能够促进骨骼生长，在豆腐皮当中含有多种的矿物质，能够补充钙质，可以防止因缺钙而造成的骨质疏松，能够促进骨骼的发育，因此对于小儿骨骼生长有利。对老年人的骨质疏松有预防作用。
3、豆腐皮还有降低乳腺癌的作用，制作豆腐皮所用的大豆中会含有大豆异黄酮，而该成分可以调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。同时，它还可以预防白血病、胃癌等疾病。
4、豆腐皮性平味甘，除有以上的功效外，还有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
5、孕妇产后食用豆腐皮能够快速恢复身体健康，同时还能帮助乳汁的分泌。
素鸡的制作
制作材料
主料：豆腐皮(千张)(300克)
调料：红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油
制作工艺
1. 将豆腐皮(千张)用清水喷软;
2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧;3.炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开 细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片;
4.炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油;
5.炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
凉拌豆腐皮的做法大全
做法一
食材准备
豆腐皮、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等
制作步骤
美味凉拌豆腐皮(20张)
1、将豆腐皮切成粗细均匀，约0.5厘米宽的丝;
2、将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出;
3、将烫过的豆腐皮丝自然放凉;用少许色拉油将辣椒面拌匀;
4、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味;
5、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。
做法二
食材准备
油皮100克，菠菜500克，香油15克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，醋5
美味凉拌豆腐皮(15张)
克，大葱5克，姜5 克。
制作步骤
1、将豆腐皮用开水泡软，取出挤去水分，切成丝放入碗内。
2、将菠菜择洗干净，放入沸水锅内略烫一下，捞入冷开水内投凉
3、捞出挤去水分，切成段，与豆腐皮拌匀装盘。将香油、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末调匀，浇在豆腐皮上即成。
做法三
食材准备
豆腐皮，黄瓜，香菜，小红辣椒各适量。
凉拌豆腐皮制作步骤
1、先把豆腐皮和黄瓜切成丝，把辣椒也切成丝，香菜切成段。
2、把切好的豆腐皮放进沸水里烫一下，捞出备用。
3、把切好的辣椒装进不怕烫的器皿，浇上煮沸的油。把各种原料放在一起加盐和味精少许，再倒进适量虾油即可。
以上就是想大家介绍了关于凉拌豆腐皮的做法大全资料，相信大家看完之后对于这个凉拌豆腐皮的做法是比较了解的。炎炎夏日不想吃饭这个是很正常的，偶尔的时间里面吃上一碗这个凉拌豆腐皮的话，是很多人都希望的意见事情。
西红柿炒洋葱的功效与作用 西红柿还可以和什么一起炒
西红柿还可以与以下这些食物一起炒：
1、鸡蛋：西红柿炒鸡蛋是最常见的一种菜肴了，味道酸甜可口，老少皆宜，受到大家的喜爱。
2、豆腐皮：西红柿还可以和豆腐皮一起炒，可以将豆腐皮切成丝，来制作成菜肴食用，也是营养美味。