为什么藕煮完黑紫色的

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为什么藕煮完黑紫色的

莲藕中含有一种酚类物质，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物，若是煮后才变黑，那么这是莲藕煮完后变成黑紫色的主要原因。莲藕变黑的原因还可能是因为其中的酚类物质和酚氧化酶接触空气后，酚类物质会被氧化成醌类物质，从而导致莲藕变黑。

莲藕为什么变紫色藕煮完黑紫色的能吃吗

煮藕黑紫色是可以食用的。

莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，这就是煮藕变成黑色的原因，再放点盐，盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色的莲藕，这都是正常现象，可以放心食用。

如何挑选黑土豆

黑土豆薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。买黑土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆。黑土豆薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色。

这种最好吃，别再买错了如何保存莲藕

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物，这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分，因此切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用砂锅。

买回来的莲藕，如果一时半会吃不完，可以将莲藕洗净后泡在清水中，每隔1-2天，换一次干净的清水。泡在水里的莲藕与空气隔绝，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了。这种简单的方法，可以防止莲藕变色。

糖醋藕片怎么做好吃莲藕为什么不能用铁锅煮

用铁锅煮藕片最容易出现变黑情况的，藕片中含有多酚类的化学物质，容易和铁离子结合，形成或紫或蓝的有色络合物，所以莲藕一定不能用铁器煮。

茄子的介绍

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

莲藕为什么一煮就变黑

莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，是蓝黑墨水的主要成分。因此，在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。

如何选葡萄看色泽

一般成熟度适中的果穗、果粒颜色较深、鲜艳；如玫瑰香为黑紫色，龙眼为琥珀色、紫红色，巨峰为黑紫色，牛奶为黄白色等。

拔罐后黑紫是湿气重吗

一般不是。

拔罐之后出现黑紫的情况一般不是湿气重的表现，因为火罐内的负压吸引住了皮肤，会导致皮肤血液循环不畅，如果停留时间过长或是拔罐时负压力度过大，导致局部毛细血管发生破裂，才会导致黑紫的情况，还有一种情况是拔罐时的负压可以吸引附近的淤血，而淤血一般是黑紫色的，所以在拔罐后才会黑紫色的情况，湿气重一般是通过自身的表现如食欲不振、大便稀溏等情况表现出来的。

拔罐黑紫色说明什么

拔罐后如果出现黑紫色，一般说明是体内有淤血，通常是由于受寒比较严重或身体过于劳累导致的，所以在拔罐后皮肤表面呈现黑紫色。

茄子知识介绍

Aubergine茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩;

灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松;

线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。