如何腌酸萝卜
如何腌酸萝卜
腌酸萝卜的用料
现在人们多数生活在城市中，小编也就按城市家庭的需要去安排用料，白萝卜七百克，红萝卜两百克，小红辣椒五到八个，青椒两个，醋五百克，盐适量，白糖要一百五十克到两百克之间。胡椒粉适量。
腌酸萝卜的步骤
1、把准备好的萝卜全部清冼干净，切成小块，放在容器里面，加入食用盐进行腌制。
2、把准备好的调料醋、白糖和胡椒粉等，全部放在一起，另外再把辣椒全部切成小段备用。
3、把切好的萝卜放在调好的料汁里面，用筷子调匀，然后放在阴凉的地方腌制，也可以放入冰箱，腌制一晚上的时间，酸爽可口的酸萝卜就可以食用了。
腌酸萝卜的方法技巧
腌酸萝卜时有两个小技巧，大家需要特别注意，那就是再把萝卜洗净以后，切块时，千万不能去掉外皮，不然腌出的酸萝卜会少些味道，另外把切好的萝卜放盐腌制以后，要把腌出的水分倒掉，并且在取出时把萝卜用手挤一下，这样能让它更好的进味，酸味更浓更可口。
鸭子汤里炖什么好吃
鸭肉是生活中常见的一种食物，性质平和，炖汤时可以放的食材是比较多的，首先鸭肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪以及多种维生素和矿物质，用来炖汤的时候常和蔬菜类的食物搭配，这样有利于人体营养均衡，可以选择冬瓜、竹笋、萝卜、山药、玉米等和鸭子一起炖汤。
其次就是鸭肉具有清热、利水的功效，要是想让其清热作用更好，适合夏天食用，那么可以和芡实、莲子、绿豆、海带、枸杞、薏米等食材搭配，能够增强其功效，食用之后对人体的健康具有好处。
最后就是鸭肉中含有大量的鸭油，炖汤时会浮在汤的表面，喝多了容易腻，这时候为了缓解鸭汤的油腻感，还可以加入酸萝卜、腌酸菜等一起炖汤，营养价值又高，同时还可以开胃生津。
腌酸萝卜方法技巧
1、红萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以，依个人喜好来。
2、红萝卜不用削皮，这样吃起来口感很劲道。
3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制，不能用塑料和金属材质的容器。
4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2：1，也可以根据自己的喜好调配。
5、腌萝卜的水也可以用开水，但醋要待水温稍凉后再放。
原料：
酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量
做法：
1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用;
2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净;
3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开;
4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂;
5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。 别具特色。在湘西，张家界等少数民族地区，只要有人群来往的地方，就会有卖酸萝卜的摊子。张家界人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。
腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。味最好的腌酸萝卜摊子应该是在文昌阁小学门口，凤凰有句经典的话是“文昌阁的腌萝卜，想起来就流水”。
萝卜怎么腌萝卜 萝卜怎么腌
萝卜味甜汁多，含有丰富的水分、维生素、蛋白质、膳食纤维等营养物质，还含有磷、铁、钾、钙等矿物质，是营养丰富的蔬菜，萝卜有炖汤、炒食、腌制、凉拌等多种食用方法，而腌制是较简单和常见的一种吃法，不仅口感独特，还能保持萝卜原有的风味和营养，如酸辣腌萝卜、泡椒萝卜、酱香萝卜皮等。
老鸭汤是寒性还是热性 春天鸭汤适合和什么炖
春季乍暖还寒，炖老鸭汤适合加入一些具有补气血功效的食材或者药材，比如说红枣、桂圆、党参、西洋参、黄芪、当归等。
另外，还可以在老鸭汤中加入酸萝卜或者腌酸菜，有很好的解腻效果。
如何腌制萝卜
1.开水加入食盐后晾凉
2.准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量
3.在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量
4.将萝卜切细条后倒入步骤3
5.将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没
6.第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。
END
注意事项
1.萝卜不可以同橘子一起吃。萝卜中含有大量胡萝卜素，胡萝卜素虽然能够明眼、治疗眼睛，但是同橘子吃就会生病。萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。发病特征：脸色时而发白，时而发黄，体温上下不定，呕吐，发冷汗，虚弱等。
2.一般人群均可食用。弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。
鸭汤里放什么食材好
炖鸭汤的时候可以加入的食材非常多。
1.鸭肉富含蛋白质、氨基酸、脂肪以及多种维生素和矿物质，用来炖汤的时候常和蔬菜类的食物搭配，如冬瓜、竹笋、萝卜、山药、玉米等等，这样荤素搭配营养更均衡。
2.鸭肉汤还有清热、利水的功效，和芡实、莲子、绿豆、海带、枸杞、薏米等食材搭配，能够增强其功效，味道也更加丰富。
3.鸭肉汤中会有许多鸭油，浮在汤的表面，喝多了容易腻，因此还可以加入酸萝卜、腌酸菜等一起炖汤，非常鲜美开胃。
腌制萝卜干如何选萝卜
腌制萝卜干其实是一件令人愉悦的事情，因为很快你就可以收获美味的萝卜干了，但是如果萝卜没有选好，结果可就不那么令人满意了哦!那么腌制萝卜干前，应该如何选择优质的萝卜呢?
一般腌制萝卜干都是使用白萝卜，选购质量好的白萝卜应该要是大小适中的，个头比较匀称。还要教大家一点的是，买白萝卜的时候要看萝卜缨，看看上面有没有黄烂叶子，如果这里长出芽的话，一般这个萝卜就不怎么好吃了，因为这样的萝卜很容易糠心，肉质变老，味道也不怎么好。
选购白萝卜的时候，它的表皮是否光滑，皮色是否正常，上面有没有开裂都要看清楚，表皮较为光滑的萝卜一般肉质比较细，腌制起来一定好吃，而受冻的萝卜一般表面看颜色就不对，这样的萝卜也不好吃，看到颜色不对或者开裂的，都别买了。
最好还要注意在买萝卜的时候，在手中掂一掂重量，其实优质的白萝卜还是挺厚实的，有一点重，而里面空心或者糠心的萝卜握在手上都很轻，这要靠手感的!选择优质的白萝卜一定不会让你的腌制萝卜干计划失败，所以睁大眼吧。
如何腌制萝卜咸菜
材料：青萝卜，姜粉，精盐，白糖，辣椒面，芝麻，花椒粉，胡椒粉，生抽
萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干
晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘，沥干水分
加入精盐、胡椒粉，花椒粉，少许白糖，姜粉，生抽腌2天(这样吃味道也不错的)
一定的盖上，要不味散了，还脏
清油烧热泼在芝麻辣椒面上，拌在腌了2天地萝卜条上
要拌均匀，辛辣回甜，辣香脆爽，可作开胃小菜或零食。
END
注意事项
萝卜条一定的晾干，去掉水分，做的多了，可以装在容器里放在冰箱，随吃随取
白萝卜如何腌
一：腌制酸辣萝卜
材料：白萝卜5公斤
配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤、白糖200克、食盐175克、香油100克、花椒10克、味精适量、水2公斤
方法：
1、挑选新鲜水嫩的白萝卜为原材料(这关系到腌萝卜的口感)，洗净(不需要削皮)，切成合适大小的方块，放到阴凉处风干到八成干;
2、锅中放入香油烧热，倒入胡椒粉翻滚一会;
3、放入萝卜块充分搅拌，接着加入食盐、白糖、花椒，加水煮开后捞起;
4、玻璃罐内放入味精和食醋，倒入萝卜块，充分搅拌均匀;
5、每天翻动1次，15天后酸辣萝卜腌制成功。
二：腌制白萝卜干
材料：白萝卜
配料：食盐
做法：
1、选新鲜白萝卜洗净，纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可;晾晒一天至萝卜干变恹;
2、选择合适的瓦缸或玻璃缸容器，在缸的最底部撒上一层盐，然后薄薄地铺上一层萝卜干，继续撒一层盐再铺一层萝卜干，如此反复直到最顶上一层撒上盐;
3、密封好容器，放在阴凉通风处腌制4天以上，期间要用手把萝卜里面的水分全部挤干净;
4、4天后把萝卜干捞出来，放在阳光中暴晒，把剩余的水分充分晒干。大概晒半个月左右就可以。
5、想吃的时候把腌制并晒干的萝卜干拿出，加入辣椒、食醋等一起吃即可。