腊肠晾了几天表面有白色的正常吗 腊肠晒完发黑不发红怎么回事

腊肠晾了几天表面有白色的正常吗 腊肠晒完发黑不发红怎么回事

正常现象。

自己做的腊肠晒完不红甚至会有点发黑的现象，这属于正常现象，腊肠是以新鲜猪肉制作而成，制作是还会加入盐、酒等多种调味料，而随着晒制过程中腊肠水分慢慢蒸发，其颜色就会从鲜肉色转变成红褐色，甚至会发黑的情况。超市买的腊肠之所以很红是因为在制作的时候加入了红曲粉，这是一种天然无添加的食品染色剂，能让香肠做出来鲜红油亮。

晒好腊肠淋雨了怎么办

腊肠淋雨之后非常容易变质，如果晒腊肠的过程有淋雨的话，建议用毛巾将腊肠表面的水分擦拭干净，然后用吹风机吹一下香肠表面，还可以在香肠表面涂一层白酒，这样能起到杀菌消毒的作用。按以上步骤处理完之后可以将腊肠暂时放冰箱保存，低温能抑制细菌的滋生，等到天气好的时候在将腊肠悬挂在通风处重新晾晒。

腊肉表面的白点是发霉了吗

不一定。

腊肉表面有白点不一定就是说发霉了，因为腊肉在腌制的时候需要用一定的盐，这样腊肉在晾晒的过程中里面的盐可能会变成白色晶体析出来吸在腊肉表面，这属于一种正常现象，并不能就因此说腊肉发霉了。

但如果腊肉的表面有大片的白色，并且还伴有长白毛的情况的话就说明腊肉已经发霉了，像这种腊肉就不建议再继续食用。

腊肉晒到什么程度才行

刚买的新鲜肉颜色比较分明，瘦肉呈均匀淡红色，肥肉呈白色，但腊肉晒好后由于其中水分蒸发，腊肉瘦肉部分颜色会慢慢变暗呈红褐色，而肥肉会变色金黄色。

新鲜猪肉非常柔软、但晾晒过程中腊肉中水分会慢慢蒸发，所以腊肉晒好后质地会比较硬，但用力按压起来中间却比较有弹性。

腊肉刚开始晾是基本没什么味道，只会有一股盐的咸味，但在腌制晾晒过程中盐会慢慢渗透入腊肉中间，所以腊肉晾晒好后会有一股香味。

腊肉晒出油还要再晒吗 腊肉上面的白色的东西是什么

盐霜。

腊肉在晾晒之前需要用大量的盐进行腌渍，这样能帮助腊肉入味，同时还能起到杀菌防腐的作用。盐分在腌渍过程中会慢慢渗透入腊肉中间，但在晾晒的时候可能会随着水分油脂一起蒸发析出依附在腊肉表面形成盐霜，这是正常现象，不会影响腊肉的正常食用。

但如果腊肉上的白色物质呈绒毛状，甚至还会发青的情况的话，就要考虑腊肉发霉了，如果是发霉的腊肉，就不建议再继续食用。

腊肠可以晒太阳吗 腊肠什么样的是晒好了

刚灌好的腊肠是鲜肉色的，晒好之后颜色会慢慢变深转变成红褐色，甚至有些会出现发黑的情况。

腊肠灌后后内部水分比较足，形态比较饱满，在晾晒过程中水分会慢慢蒸发，这样腊肠外表会变硬，呈现出发皱的状态，但捏起来比较有弹性，呈外硬内软的状态。

腊肠是鲜肉制作而成的，刚做好会有一股肉腥味，但晒好之后味道非常的香。

晒腊肠需要用针扎洞吗 腊肠晒几天就可以收了

7-10天左右。

腊肠灌好之后放在阴凉干燥且通风性好的地方风干晾晒7-10天左右即可，一般晾晒汁腊肠表面呈红褐色甚至微微发黑，质地变干，表面有皱褶即可，此时的腊肠用手用力按会比较有弹性，处在外干内软的状态，且此时的腊肠闻起来会带有一股香味，这样就说明腊肠晒好了。

腊肠没晒干可以吃吗 腊肠晒好后怎么保存比较好

腊肠晒好后可以继续挂在阴凉通风处保存起来，如果想要保存更长时间，可以在腊肠表面涂上一层高浓度白酒，白酒有杀菌的功效，能帮助延长腊肠保质期。

晒好的腊肠还可以放到冰箱冷冻室中保存，注意不要直接放，最好用保鲜袋装好会比较好，这样可以繁殖腊肠和外界细菌接触。

晒腊肠的最佳温度 腊肠怎样算晒好了

腊肠没晒之前是呈鲜肉色，在晒制过程中颜色会慢慢变暗，等腊肠颜色开始变红褐色，或者有点发黑状态时，就说明腊肠差不多晒好了。

刚灌好的腊肠质地会比较饱满，但随着水分蒸发腊肠质地会慢慢变干，表面甚至会发皱。但用力按压会有弹性，整个处在一个外干里软的状态。

刚灌好的香肠不会有什么味道，最多只会有一股肉腥味，但香肠晒好之后，香肠会变得风味十足。

腊肠晒到什么程度最好

腊肠灌好后放在阴凉通风处保存，一般晾至香肠颜色由鲜肉色转变为红褐色，表面带有带有一定褶皱，整体稍微发干发硬，用手按压起来有弹性这种外干里软的状态就差不多了。腊肠的晾晒时长一般会耗费7-10天左右，腊肠晾好之后闻着香味十足，会让人非常有食欲。

怎么判断腊肉晒好了

晒好的腊肉颜色会从鲜肉色开始慢慢变深，随着水分蒸发后，腊肉会转变成红褐色甚至是黑褐色。

新鲜的猪肉富有弹性，而经过晾晒后，质地会开始慢慢变硬，表面还会有发皱、发黑的情况，用手用力按压腊肉的表面仍然有一定的弹性，一般腊肉到达这些外硬内软的状态就说明已经晒好了。

新鲜的猪肉闻起来的味道是肉腥味，而晒好的腊肉水分、油脂被蒸发后，闻起来的味道会有一股浓郁的香气。

香肠发霉了还能吃吗

香肠发霉了还能吃吗香肠发霉最好不要吃。

香肠轻微发霉处理后还能吃

如果只是少量的白色霉点，很有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的“盐霜”，如果没有其他异味的话，把腊肉发霉的部位冲洗干净，是就可以吃的;

霉菌在初期一般只是生长在食物表面，不会深入到内部。香肠表面有肠衣隔离，扒了肠衣后香肠肉还没有明显污染，但安全起见还是不吃为宜。

香肠发霉变质不宜食用

如果是大面积绿色的霉点，且有酸败味或其它异味并带有黏液，是不可以吃的。

香肠发霉也就是长了霉菌，霉菌中含有致癌的黄曲霉素。如果霉菌生长时间较长，已经深入到香肠肉内，那就一定不要吃了。

霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。不要吃变质的食物，要以新鲜的食物为主。

发霉的食物已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用。

香肠发霉了怎么办香肠轻微发霉

1、将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了。或者你还想保存的话，可以用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。待天气有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。

2、直接用清水洗干净，然后放在阳光下面爆晒一天时间，再往上面多放点盐之后，放在通风的地方挂起来;或者你还可以选择用淘米水清洗，那样比清水容易洗干净上面的霉点子，暴晒一天以后就可以吃了。

香肠发霉变质

腊肠发霉变质只有一种处理办法，直接扔掉，但是不能乱扔，乱扔是污染环境的，建议放到塑料袋里密封然后再将变质的腊肠扔到垃圾桶。发霉相当于变质，变质的食物已经失去了它原来的味道，变质一般都是很彻底的，微生物产生的有害物质是无法完全清洗去除的，其次高温时无法破坏一些霉菌毒素的的。食用带有霉菌的食物可能致癌。

如何防止香肠发霉泡

收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水)，用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;

蒸

大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟;

晾

将蒸制好的腊味取出，摊凉;

密封贮藏

将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。

如何辨别香肠的好坏观颜色

(1)优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点;

(2)劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。

闻气味

(1)优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味;

(2)劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味 。

用手触摸

(1)优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;

(2)劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。