炸带鱼为什么都炸烂了
炸带鱼为什么都炸烂了
1.带鱼水分太重
炸带鱼容易炸碎了，考虑和带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有关，建议带鱼在腌制后先沥水，然后再油炸。
2.过早翻面
炸带鱼的时候，一般要一面炸的发黄了，肉质紧实了，再炸另外一面，如果翻面过早了，鱼肉也容易散了。
3.油温不够
炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，如果油温不够，炸的就比较慢，鱼肉没有立即紧缩，就容易炸烂了。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆
1.面糊要薄
想要带鱼的外皮炸的酥脆，首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。
2.油温不能太低
炸带鱼的油温不能太低，太低了外皮也不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
3.复炸一次
许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
带鱼怎么炸才能不碎
带鱼的营养物质比较丰富，而油炸带鱼是一个比较受欢迎的食用方式，想要在炸带鱼避免把带鱼炸碎，首先要使用的油温要足够，油温不够会很容易碎，再就是带鱼的水分一定要沥干，以免造成溅油，然后一定要将被炸的那一面，炸到金黄色才翻面，不然没有炸的紧实，很容易变碎。
炸带鱼为什么都炸烂了 为什么带鱼段便宜
1.首先因为带鱼的产量是海鱼里面最高的，每年的带鱼产量在百万吨以上，市场因素导致带鱼的价格便宜。
2.另外，带鱼有出海即死的特性，导致带鱼只能够冷冻运输，比活鱼运输降低了成本，所以便宜。
3.现在很多大超市，都是和港口直接进货，少了中间环节，降低了成本。
炸带鱼为什么会粘锅
1.带鱼的水分太重了
带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分，那么在油炸的时候就容易粘锅，因此一定要将带鱼块沥干水分再油炸。
2.锅太薄了
大家可能都有这样的经验，如果是便宜的、薄的铁锅，在油炸的时候就越容易粘锅、也容易焦糊，这是因为锅底很薄的时候火力就很容易就会穿透锅子，将带鱼炸焦，加上受热也不均匀，还可能出现外焦里生的情况，因此炸带鱼要选择锅底稍微厚一些、质量高一些的铁锅。
3.锅没洗干净
没有洗干净或者锅中有水的锅，在油炸的带鱼的时候也容易粘锅，建议在仔细清洗干净锅子之后再用厨房用纸把锅里面擦拭干净。
买回来的带鱼段怎么处理 炸带鱼怎么去腥味
1、去掉黑膜：带鱼是属于一种海鲜，本身具有一定的腥味，这其中又以带鱼肚子里面的黑膜腥味最大，所以如果想要带鱼炸出来不腥的话，那么建议在炸之前可以先将带鱼肚子里面的黑膜去除掉。
2、腌制一会儿：另外，在炸带鱼之前还可以先用料酒、姜片、大葱等具有芳香气味的调味料将带鱼腌制一会儿，这样也可以起到去腥提味的作用。
炸好带鱼后鱼肉发黏 冻带鱼怎么炸
首先要解冻，将带鱼放在塑料袋中，然后再放在低于75摄氏度的温水中浸泡1-3小时解冻。解冻之后，再用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏丢弃，如果有鱼子，也要一起丢掉，因为并不干净。然后再将带鱼用清水里外冲洗干净即可。
将洗净的带鱼切块，切完后用姜、蚝油和料酒还有盐进行腌制，腌15分钟左右，将调料挑出，沥干水分。
然后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。将鱼块分别裹上一层面糊，再油炸。注意要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉。待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次。炸两次后将带鱼捞出控油即可。
炸带鱼怎么炸外皮酥脆
想要带鱼的外皮炸的酥脆，首先裹的面糊要薄。炸带鱼的面糊如果裹得太厚了，比较难将面糊完全炸脆，而且也比较费油，放凉了也容易变得趴软。
炸带鱼的油温不能太低，太低了外皮也不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。
许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样子带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
炸带鱼为什么都炸烂了 带鱼炸出来是烂的怎么办
可以继续食用。
1、虽然带鱼炸出来是烂的，要是没有出现炸坏的情况，并不影响带鱼的食用价值，可以直接食用。
2、但炸烂的带鱼会比完整的口感要焦一些，不喜欢口感比较焦的人群，可以拿来做汤，可以缓解带鱼因被炸烂的产生的焦味，又避免了食物浪费。
3、炸烂的带鱼外形不太好看，可以放进卷饼中一起食用，这样外形比较美观。
炸带鱼为什么要裹面粉
其实炸带鱼可以裹面粉也可以不裹面粉，只是两种方式炸出来的带鱼存在差别，按照个人的喜好来炸就好了。
炸带鱼裹面粉：
炸带鱼段的时候，如果过了面粉，就可以保持鱼肉里的水分不流失，令鱼肉更加的鲜嫩，而且还能够在外面形成一层酥脆的面皮，且鱼皮也不容易掉。
炸带鱼不裹面粉：
将带鱼块不裹面粉直接油炸也是可以的，这样炸出来的鱼块鱼肉的水分少，鱼块本身不那么鲜嫩，但是比较的焦香，另外注意，不裹面粉的鱼块容易也炸糊了。
炸带鱼如何裹面粉 炸带鱼用干粉还是面糊
炸带鱼用干粉或者面糊都是可以的，二者各有优缺点：
1.如果是用干粉炸带鱼，这样子带鱼炸出来会比较焦脆，放凉了也不会变的趴软；但是缺点是炸的过程中面粉会脱落，导致油变得浑浊。
2.用面糊炸带鱼，就不用担心油变得浑浊了，虽然中途可能会掉一点面糊，但是捞起来就好了；缺点就是面糊比较厚，炸的过程比较吸油，吃多了就容易腻，而且放久了表面的面糊会变得趴软，不过适合做红烧带鱼。
炸带鱼为什么都炸烂了 炸带鱼为什么裹不上面
炸带鱼的时候裹不上面糊，考虑和带鱼表面的水分太多，或者是面糊太稀了有关，另外如果用的是高筋面粉也有影响。
建议：将带鱼表面的水分沥干，或者先沾一层干粉，增加摩擦力，然后再去裹面糊。并且在再次调面糊时注意用低筋面粉。
炸带鱼为什么都炸烂了
1、水分太重：带鱼还没有将身上的水分沥干，直接放入油锅中，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致带鱼被炸烂。
2、翻面过早：带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，肉还比较松散，就会导致被炸烂。
3、油温过低：当油温过低的时候就会导致带鱼没有及时被炸的紧实，就会被炸烂。
带鱼怎么炸才酥脆
带鱼想要炸的酥脆，有三个关键点，一是裹浆，二是油温，三是炸两次。
1.炸带鱼在裹浆的时候，注意不要裹太厚的面糊，不然面糊吸油太多反而不脆了。如果带鱼表面比较的湿，可以直接裹上一层干的低筋面粉，或者先裹一层蛋液再裹干面粉，虽然干面粉掉在油锅中会使油变得浑浊，但是这样会更加酥脆，放凉了酥皮也不会软趴趴。
2.炸带鱼的油温一定要高，大约在油温八成热的时候下带鱼，油温太低了面皮也不会很脆。
3.想要将带鱼炸才酥脆，许多厨师都会炸两次，第一次将鱼炸熟，第二次将面皮炸脆。