老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊
老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看: 南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。 从制作上看: 南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。 平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。。 而超市里现做的那种一块一块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。
鱼头豆腐汤用老豆腐好还是嫩豆腐
嫩豆腐为好。
老豆腐，也叫北豆腐、卤水豆腐，其口感偏硬实，虽然用来做鱼头豆腐汤成型较好，不容易破碎，但做出来不易入味，口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，而相比之下嫩豆腐易煮容易熟，熟后内部组织会呈现蜂窝状，非常入味好吃，因此建议做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐为好，也就是常说的石膏豆腐、南豆腐，如果没有嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐、内脂豆腐代替。
一斤黄豆能做几斤豆腐
2-5不等。
一斤黄豆能够做出多斤的豆腐是要看是制作老豆腐还是嫩豆腐，嫩豆腐的话，因为其质地比较嫩，水分含量比较多，所以其制作出来的量就会多一些，能够制作4-5斤的样子。
而老豆腐的话，因为其中的水分含量要少上很多，所以黄豆的用量就会大一些，制作出来的豆腐也就会少一些，一斤黄豆能够制作2-3斤不等的老豆腐。
鱼汤加牛奶中毒怎么回事 鱼头豆腐汤用老豆腐吗
嫩豆腐会比较好，但是老豆腐也可以。
从营养价值方面来说，老嫩豆腐都是差不多的，但是鱼头豆腐汤是比较适合用嫩豆腐制作的，因为嫩豆腐制作出来的鱼头豆腐汤口感更加的顺滑，味道更加的美味。而老豆腐的话，口感则没有那么好。
老豆腐的功效和作用 老豆腐和嫩豆腐区别
嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要进行压榨，水分会更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，在成型后需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高。
嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色有点发黄，口感更扎实。
嫩豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质。
麻婆豆腐需要放盐吗 麻婆豆腐需要焯水吗
不需要。
麻婆豆腐所用到的豆腐是嫩豆腐，嫩豆腐比较的细嫩，如果是放在锅里面焯水的话，很容易煮烂，因此在制作麻婆豆腐的时候，豆腐是不需要焯水的，直接放进锅里进行烹饪即可。
小贴士：麻婆豆腐是一道需要快速进行烹饪的菜肴，日常在制作麻婆豆腐的时候，可以用大火快炒的方式进行料理，这样可以避免豆腐破碎，同时也可以最大程度的保留豆腐的营养，而且从口感上来说，这样炒的麻婆豆腐也会比较的好吃一些。
麻婆豆腐能用老豆腐吗 做麻婆豆腐用什么豆腐
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐，大厨技术好，即使用南豆腐煮的时候也不易破，比较嫩，也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮，不易破，形比较整，多煮一会就入味了。
老豆腐嫩豆腐的区别
老豆腐是山东的名吃，因为卤清而不淡受到了人们的喜爱，老豆腐的蛋白质含量很高，镁、钙的含量也很可观，能够为人体提供大量的营养物质;嫩豆腐质地细嫩，缺乏劲道但是更加的嫩滑。
老豆腐和嫩豆腐区别?从外观上看：嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄，比较老。从制作上看：嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是嫩豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的嫩豆腐。
嫩豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。老豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比嫩豆腐质地要坚实一些，切面也不如嫩豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
经过上面的介绍我们知道了老豆腐和嫩豆腐区别有很多，在生活中我们要根据自己的口味进行选择，根据不同豆腐的特质，在选择的时候更加的有针对性。豆腐富含丰富的蛋白质和氨基酸，对身体好，要适当的吃豆腐，来增强身体的抵抗力，还能很好的预防心脑血管疾病。
麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐
一般建议用内酯豆腐。
麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴，而在选择豆腐时，常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢？其实一般建议用内酯豆腐，因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其质地细嫩，且有一定的弹性，不像老豆腐肉质紧致，口感不Q弹，也不想嫩豆腐过于细腻，容易破。
传统豆腐营养价值比日本豆腐高
传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者称南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量较少，所以制成的豆腐比较嫩(百姓称嫩豆腐)，而用盐卤制成的豆腐相对而言是较老的(百姓称老豆腐)。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
用日本工艺生产的豆腐——绢豆腐和木棉豆腐，实际上分别属于南豆腐及北豆腐，前者用于过滤的绢纹布很细，过滤后的豆腐较细腻，所以特别嫩;后者用的木棉布稍粗，过滤后的豆腐显得较厚实。
大豆本身含有丰富的蛋白质，但不容易被人体消化和吸收，而经过加工的豆腐，其蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，密度变得疏松，使营养素的吸收率大大提高，经过烧煮的大豆消化率只有65.3%，而豆腐达92%～96%，且经过加工的豆腐能去除豆腥味，还增加了特有的香味。
用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。蛋白质、脂肪和钙、镁含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙及氯化镁，石膏的化学成分是硫酸钙，它们都使豆腐增加了有益的矿物质，所以豆腐不但补充人体蛋白质，还是补充钙、镁的良好来源。而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。硒、维生素B1和烟酸含量则以南豆腐为多。
豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，所以有“植物肉”的美誉。用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。豆制品还含有磷脂、异黄酮，又不含胆固醇，所以豆腐是名副其实的健康食品。
豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。
老豆腐、嫩豆腐，听起来有点土气，但营养价值却高于名字洋气的内酯豆腐。
鱼头豆腐汤好久下豆腐
做鱼头豆腐汤下豆腐的时机与豆腐的种类，以及个人喜好相关。
1.如果买的豆腐是嫩豆腐，或者个人喜欢豆腐嫩一点，那么建议在鱼头汤炖好前的10-20分钟左右下豆腐，稍微煮一下就出锅，这时候的豆腐会很嫩。
2.如果买的是有孔隙的冻豆腐，或者喜欢吃比较入味的豆腐，那么建议在鱼头煎好之后，放入水煮的时候就加入豆腐，这样豆腐煮久了里面就会有鱼汤的咸香滋味，但是口感没那么嫩了。
鲫鱼豆腐汤是老豆腐吗
老豆腐或嫩豆腐都可以。
豆腐是一种常见的豆制品，老豆腐又称北豆腐，是用盐卤来作为凝固剂的，颜色略黄，其韧性和弹性较强；而嫩豆腐也叫做南豆腐，是用的石膏作为凝固剂，色泽洁白，相对口感比较嫩，煮鲫鱼汤的时候用嫩豆腐和老豆腐都是可以的，根据自己的喜好来选择即可，嫩豆腐口感滑爽，但是很容易煮烂；而老豆腐不容易烂，可以吸附鲜味，但是煮的时间要比嫩豆腐长。