食用蔬菜要注意什么

食用蔬菜要注意什么

有人担心蔬菜涨价，就开始购买大量的蔬菜，储存起来以备过节用，其实蔬菜存放太久了并不好。新鲜蔬菜中均含有一定量的硝酸盐，硝酸盐对人体无毒性，但若是在储藏一段时间后，硝酸盐将被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内则会生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。同时，如储存时间过长，菜体外的农-药将逐渐渗透入菜体内，无法清洗去除。而实验表明，叶茎类蔬菜在30℃的屋子里存放24小时后，维-生-素-C几乎损失殆尽，食用价值大为降低。

先切再洗

有些人在做菜时习惯先切好蔬菜后再放入水中冲洗，这样很不科学。蔬菜中许多维生素都能溶解在水中，如果将蔬菜切了再洗，就会造成维生素大量流失，从而使蔬菜的营-养-价-值降低。所以，切菜时要先洗后切，切好的蔬菜也不要泡在水中。

生吃蔬菜却不注意卫生

适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害

小火炒菜

维-生-素-C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维-生-素-C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维-生-素-C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少，这就是常说的 “油不冒烟菜不下锅”。

吃蔬菜沙拉可以减肥吗

正确食用蔬菜沙拉可以减肥。

蔬菜是高纤维的低卡食物，不但可以增强饱腹感，还不会导致身体摄入过多热量，适量的食用蔬菜沙拉，再结合运动，是可以达到减肥的目的的。在吃蔬菜沙拉的时候，应该注意一些问题。

肾功能不全的饮食方法有哪些

1、肾功能不全患者要控制盐的摄入

对于任何一种肾病来说，盐的食用量都必须要严加控制。水肿明显阶段，每日需限制在1g以下，严重者必须无盐饮食。当尿蛋白量减少、水肿减轻时，食盐量可作适当增加，但每日不超过5g。专家说，肾功能不全患者低盐饮食的目的在于减少体内水、钠的潴留，使水肿消退和血压下降。

2、肾功能不全患者吃水果蔬菜要适量

一般来说，肾病患者尿量正常，无尿少和肾功能衰竭，应多食青菜、水果，以供给充足的维生素。如患者尿量减少，特别是每日不够500毫升时，则要选择性地食用蔬菜和水果。因为蔬菜、水果中一般含钾比较丰富，而肾病少尿患者，血清中钾含量均升高。血钾过高，可导致心跳骤停，危及生命。而肾功能衰竭的患者，不宜食用含钾离子丰富的水果，特别是哈密瓜。

哪些人不宜食用蔬菜精

日常生活当中食物的种类是非常多的，但是如果我们搭配不好食物就会对身体造成伤害，所以我们平时在生活中一定要结合身体情况去搭配食物，那么什么人不适合吃蔬菜精呢，下面一起了解下吧。

副作用

蔬菜精作为浓缩调味料，不宜食用过多，只是烹饪的辅料即可。

禁忌人群

无特殊禁忌

拥有健康的身体我们也要多注意生活的细节，平时饮食上也要做好改善，尤其是不同的季节和身体出现一些不同的状况时饮食最为重要，了解了哪些人不适合吃蔬菜精以后，我们就能更好的去食用蔬菜精。

孕妇少吃韭菜

其实孕妇是可以吃少量韭菜的，不能吃太多，因为韭菜有加强子宫收缩的作用，而且如以上所说，韭菜不易消化，所以孕妇最好是少吃韭菜。要吃最好都要结合其它食物一同食用。

韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是现今的「威而刚」，不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位;此外，还有钙、磷、铁等矿物质。

韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有「起阳草」之称

韭菜营养丰富，所以孕妇完全可以吃韭菜。

食用蔬菜水果开中毒“雷区”

西红柿：未熟有毒素

据了解，未熟的西红柿内含有一种叫龙葵碱的生物碱甙，这种物质就算炒熟后也不能消除，要170℃以上的深度油炸才能显著降低其含量。未熟的西红柿吃了常使人感到不适，轻则口腔苦涩，严重时候还会出现中毒现象。

昨日，农科热线的专家告诉记者，如果买了未熟的西红柿，需放着等它变红变熟以后再吃，这时就不用担心食物中毒，因为成熟的西红柿不含龙葵碱。不过，专家也提醒，现在市面上有种看起来完全是青色的西红柿叫“青西红柿”，这个是无毒的。市民买之前可以问清楚是青西红柿还是未成熟的西红柿。

生姜：腐烂会致癌

腐烂的生姜会产生有害物质黄樟素，严重时它可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌和食道癌。因此，不可食用腐烂的生姜。

对于如何储存生姜，农科热线的专家称，平时买回来的生姜直接放着风干就可以了，不需要放到保鲜袋里，但是不能泡水，因为泡到水里的生姜容易腐烂。

金针菇：须煮熟再食用

金针菇一定要煮熟再吃，否则易引起中毒。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以在食用鲜金针菇时要煮软煮熟。

红薯：有黑斑或伤肝脏

农科专科告诉记者，含有黑斑病菌的番薯会使人中毒，严重者甚至可能会致人死亡。甘薯黑斑病也是甘薯生产上的一种重要病害，分布广泛，我国各甘薯生产区均有发生。不过，对此也不用过度恐慌，农科热线专家表示，“首先要辨别是否为黑斑病菌。除了黑斑病外，还有一些番薯病的病状和黑斑病有所相似，例如番薯的干腐病、黑痣病等，其对人体伤害很小。”

木耳：新鲜可以食用

鲜木耳是餐桌上的常客。近日有一条微博称，鲜木耳不宜食用，否则可能引发日光性皮炎，导致皮肤红肿、痒痛，严重者甚至会导致皮肤组织坏死、全身不适等症状。不过，农科热线的专家称，无论是鲜木耳还是干木耳，都是可以食用的，但都不能一次性吃太多，而平时用来煲汤或是作为炒菜的佐料都是可以的。

胖子吃什么会减肥 其他减肥蔬菜

选用蔬菜时应选新鲜的，各种蔬菜要轮换搭配食用，尽量不与肉类食品同炒，不要用油炸等方法以免蔬菜吸入过多的油脂。

含碳水化合物较少且有减肥作用的蔬菜还有香菇、芹菜、山药、土豆、番茄、菠菜、窝首、海带、紫菜、竹笋等。

哪些人不宜食用蔬菜肉松

蔬菜肉松是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，对身体有很多好处，是并不适合所有的人食用，如果食用不当就会对身体起到一些副作用，下面一起了解一下哪些人不适合吃蔬菜肉松。

副作用

无副作用

禁忌人群

无特殊禁忌

通过对哪些人不适合吃蔬菜肉松了解以后，我们知道它虽然是常见的食物，但并不是每个人都适合食用，我们只有根据自己的身体状况选择正确的食物才能变得健康，另外我们平时在生活中想要身体健康也要注意饮食营养的均衡。

蔬菜水果这样吃很容易引起中毒

过量吃甘薯--易烧心

甘薯含有较多的氧化酶和粗纤维，在人体肠胃里会产生大量二氧化碳，容易引起腹胀;同时甘薯含糖量较高。吃多了会在胃内产生大量的酸，出现胃内不适同时伴有反酸的症状，俗称“烧心”。因此甘薯不宜多吃，每天谷类、薯类及杂豆类加在一起250-400g即可。

变质青菜--易导致肠源性紫绀

食用蔬菜时如果吃了变质的蔬菜，或者是一次使用的菜量太大，或者食用的疏菜焖煮的时间过长，放置的时间太久都会导致人体血液中的亚硝酸盐量增多，患者可能出现不同程度的缺氧，甚至全身皮肤青紫、呕吐、腹泻、昏迷等症状。所以蔬菜要少买即食，每日食用蔬菜量300-500g为宜。

生吃菜豆--易中毒

芸豆、扁豆、黄豆等豆类中含有大量皂素、抗胰蛋白酶因子，如果生吃或没将豆子煮熟，这些物质没有被破坏掉，就会引起食物中毒，出现头晕、腹泻、呕吐、昏厥等症状，一般未煮透的豆浆易发生上述症状。因此，豆类要煮熟煮透再食用。

吃发芽马铃薯--易导致龙葵素中毒

马铃薯种含有少量的“龙葵素”是一种有毒物质，熟食并不影响健康，但是当马铃薯发芽，皮肉变绿或是变紫时，这种毒素会剧增，以芽孢和周围皮肉部分毒素最多。龙葵素对人体有溶血作用，并且能麻痹神经系统中的运动神经和呼吸中枢，不慎食用后10分钟指数小时内会出现中毒现象，严重者可因中枢系统麻痹导致死亡。

宝宝食用蔬菜的八大注意事项

不当之举1：冲洗不当

有些从超市里买来的蔬菜，从外观上看很干净，于是有些妈咪在烹调前只是略用水冲一下。其实，一般的蔬菜都有不少残留的农药，如果不彻底清洗，对宝贝的健康有很多危害。

正确做法：

将买回的新鲜蔬菜放在清水里浸泡20分钟左右，让农药充分溶解在水中，然后用清水反复冲洗;或在淘米水中浸泡10分钟后，再反复用水冲洗干净。

不当之举2：先切后洗

有些妈咪习惯将蔬菜切成小块后再清洗，这种做法破坏了蔬菜的营养。殊不知，蔬菜中许多营养素是水溶性的，蔬菜被切细经洗涤后，会损失大量的营养物质。

正确做法：

应该先洗、后切蔬菜。

不当之举3：烧煮得太久

蔬菜中的维生素都怕热、怕煮，维生素c遇热更容易氧化。据测定，蔬菜烧煮的时间如果过久，其中的维生素c会损失60%左右。

正确做法：

用大火快炒蔬菜，这样不仅色美味好，而且菜里的营养素损失得也最少。若在烧菜时加些醋，还很利于维生素的保存。

不当之举4：吃隔夜菜

有时给宝贝单独做的菜往往吃不了，有些妈咪就把菜留到次日再给宝贝吃。殊不知这样做会使维生素c、b大量损失，隔夜菜即使放在冰箱内也很容易被细菌污染，引起变质，甚至会发生食物中毒。

正确做法：

每次烧的菜量不要太多，最好是现烧现吃，这样既卫生又有营养。

不当之举5：丢弃菜的汤汁

妈咪在给宝贝做菜粥、菜饺时，往往把菜馅汁水挤掉。这样做的后果是将菜中70%的维生素及矿物质都丢弃了。

正确做法：

做馅时将蔬菜和肉等一起剁碎、搅拌时最好让菜汁渗到馅中。做成其他菜肴时，记住给宝贝既吃菜又要喝汤哟。

不当之举6：过多吃生蔬菜

蔬菜经过煮、炒、涮后，或多或少都会损失其中的维生素c，但宝贝尚还年幼，胃肠功能还较弱，生吃太多的蔬菜往往不容易消化，吃多了会影响胃肠功能。

正确做法：

为了避免胡萝卜、南瓜、青椒等蔬菜中的维生素c被破坏，烹调时最好蘸上面粉油炸一下，就可避免维生素c被过多地破坏掉，还易被肠道吸收。

不当之举7：冷藏不当

多数蔬菜适宜的保存温度是3℃-10℃，但黄瓜不能低于10℃，否则会变软，并渗出透明的液体，清香味也会荡然全无。

正确做法：

黄瓜、西红柿不要放在冰箱内保存。

不当之举8：过多地吃菠菜

菠菜中富含多种维生素，是很有营养的蔬菜，于是一些妈咪就大量地给宝贝吃，其实，菠菜中含有大量草酸，不宜给宝贝吃得过多。

正确做法：

应该适量给宝贝吃菠菜。

莴笋菜花汤可预防感冒

推荐“药用”蔬菜：菜花、莴笋

菜花含有的维生素C含量比大白菜、黄豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。中医素来有“白色入肺”之说，洁白的菜花不但能预防感冒等呼吸道疾病，还是一种非常好的血管清理剂。

莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育很有利。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，秋季爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

推荐吃法：莴笋菜花汤

做法：将莴笋切片，叶子切成小段，菜花掰成小朵，鸡胸肉切成小薄片，用水淀粉、微量盐和味精抓匀，坐锅烧水，将姜末、肉片先放入开水锅中，半分钟后放入备好的莴笋和菜花，再煮3分钟，可根据喜好掌握蔬菜的软硬程度。再加入适量盐和鸡精，即可出锅食用。