吃培根的做法
吃培根的做法
制作材料
主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐14克,白砂糖44克
做法
1.选料：用经过彻底加工过的、重量相同的、新鲜的猪腹肉。肉块的重量为4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。
2.冷冻：去皮后冷冻，使其内部温度为3.3至2.8℃。在腌制以前，让它们在成型机里成型。
3.腌制混合粉料：将盐、白糖、亚硝酸钠、硝酸钠、食品级磷酸钠充分混合，即成混合粉料。
4.腌制：用穿刺机给猪肉扎眼，当猪腹肉沿着传送带达到腌制的地方时，将腌制混合粉均匀地撒在第一片肉的上面。腌制料的用量为：猪腹肉重量为4.5至5.4千克、腌制混合料用量为198克，猪腹肉5.4至6.3千克、混合料用量为227克，猪腹肉重量为6.3至7.2千克、混合料用量为255克，猪腹肉重量为7.2至8.1千克、混合料用量为283克。不必将腌制混合料搓揉到猪腹肉里面去，只需将调料均匀地涂抹在每一片肉的表面。腌制是在离地面至少20厘米的垫板上或是架上进行。将腌制混合料撒在垫板上或是架子上的搁板上，然后将猪肉以十字形堆叠8至10层，以防止在腌制过程中变质。堆叠的时候总是将有孔的面朝上，而且在堆叠时尽可能地压紧，以防止气泡。在腌制期间，用一张上面铺有一层蜡纸的帆布将肉垛覆盖起来，并尽可能与空气隔离。然后在3.3至4.4℃的地窖里腌制4至5天。
5.腌制后处理：不要将猪腹肉浸泡在水里，而要用热水淋浴冲洗，并用软的纤维刷子刷。
6.烟熏：将清洗后的猪腹肉挂在熏肉钩上，再以一定间隔挂到烟架上，以防止它们相互碰撞。在烟熏之前，先将烟熏室友加热到57.2℃并完全打开风门，使熏肉的表面干燥，以后在调整风门到1/4，并开始烟熏。室温保持在57.2℃直到肉的内部温度达到52.8至53.3℃，然后将烟熏室友温度降到48.8℃，并继续烟熏直到获得理想的熏肉颜色。
7.烟熏后处理：将烟熏架转移到温度为5.6至4.4℃的冷冻室里，并且保持在这个温度下，直到熏肉的内部温度达到3.3至2.8℃，然后成型，切片和包装。成型和切片的操作均在卫生条件良好，温度计3.3至4.4℃的屋子里进行，这一点非常重要。
8.护色：为了获得更稳定的颜色，当熏肉片在传送带上通过切片机的时候，在上面洒5%的赤山梨酸钠或溶解在水里，30°盐液里的维生素C。不过，喷洒上述溶液时，不能让产品的温度上升。
制作要诀
1.亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”) 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。 2.硝酸钠是亚硝酸盐的一种,是一种无色或浅黄色的晶体，有咸味，外观类似于食盐.主要用于染料、医药、印染、漂白等方面;由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。 磷酸钠是白色结晶或结晶性粉末。易溶于水(约13%)。对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水。
哪些人不宜食用培根
一、哪些人不能吃培根?
脾胃虚寒的泄泻下痢之人慎食;老年人、胃肠溃疡患者、患有急慢性肾炎者、浮肿、水肿、腹水者、感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。
二、培根的适用人群
一般人均可食用。
三、培根的食用禁忌
培根不能经常吃。
吃培根上火吗
培根的营养价值
1. 培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。 2. 培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
吃培根上火吗
培根具有健脾养脾、养胃健胃的功效，一般培根不会引起上火。
容易上火的人一定要特别的注意饮食，上面就是对吃培根会上火吗的介绍，这样我们平时在生活中就能让身体变得更加健康。
吃培根会不会增胖啊
吃培根当然是会发胖的哦!培根是一种高热量高脂肪的食物，大家最好不要多吃，尤其是正在减肥的人群要忌口，培根中含有丰富的脂肪、胆固醇和碳水化合物，这些物质一旦摄入过多，是会造成肥胖的，更重要的是，还会对身体健康造成损害，因此大家在平时要尽量少吃培根，偶尔吃一些就行了。
培根的禁忌与副作用
脾胃虚寒的泄泻下痢之人，不宜多食。
老年人、胃肠溃疡患者禁食。
患有急慢性肾炎者忌食。
凡浮肿、水肿、腹水者忌食。
感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。
孕妇能吃培根吗?
孕妇慎吃。培根是加工类食品太咸，会加重孕妇的水肿。
产妇能吃培根吗?
产妇要少吃。
培根是加工类食品太咸，可以吃但是要少吃。
婴幼儿能吃培根吗?
慎吃。
培根是加工类食品，孩子最好吃新鲜的肉类比较好的。
培根的热量高吗 吃培根的注意事项
1、培根脂肪高，热量高，减肥人士、心脏病患者、高血脂患者等人群最好是少吃或者不要吃培根。
2、培根是腌熏制品，里面的亚硝酸盐含量是非常高的，因此不建议大量吃，也不建议经常吃。
孕妇可以吃培根吗 孕妇能吃培根吗
建议孕妇不要多吃，可以少量食用。
孕妇在怀孕时期是胎儿生长发育的重要阶段，日常饮食应吃些新鲜的蔬菜，有营养的鱼肉蛋白质类食品。而培根是腌熏食品，不仅脂肪含量高，其盐、胆固醇含量也很高，孕妇吃多了这些高钠高胆固醇的食物，会影响胎儿的发育，增高胎儿患椎管畸形的几率。如果孕妇已经有浮肿、水肿就不要吃培根了，会加重病情。
培根的热量高吗
培根的热量比较高。
培根的热量还是比较高的，吃100克的培根，就等于摄入了549大卡的热量。而且我们平时在吃培根的时候，都是烤着吃的，这样的烹饪方法，又会使得培根的热量增高不少。而且培根里面所含有的脂肪含量也是比较高的。
培根金针菇怎么烧
烤制培根金针菇就需要注意正确的方式方法，先把食材全部都清洗干净，培根里面卷上金针菇，然后再用牙签固定，一起放进盘子里面，撒上一些黑胡椒以及盐，培根本身就有一定的味道，所以也不需要放得太多，然后就可以放到烤箱里面烤，烤好以后拿出来，撒上一些孜然就可以吃了，烤的时间也不需要太长，金针菇就会变得没有那么好吃，培根也会变得过于油腻。
培根吃了有什么好处
适当的吃一些培根可以补充身体所需要的矿物质元素，尼克酸，维生素，矿物质以及蛋白质，能够让记忆力有所提高，还可以大脑更加灵活，让情绪得到有效调节。
培根当中的磷元素，钾元素，钠元素，脂肪，胆固醇，碳水化合物等元素都非常的丰富。吃培根能够刺激胃液的分泌，增加食欲，而且吃培根还非常有利于消化。培根具有健脾开胃，祛寒消食等功效。
减肥期间可以吃培根吗
减肥期间不建议吃培根。
对于减肥者来说，是需要严格去控制摄入的热量的，因为如果摄入的热量超过身体消耗的热量的话，是会导致我们身体热量剩余，从而转化为脂肪堆积在我们身体内的，因此对于培根这样的高热量食物，减肥的人群最好是少吃或者不吃。如果大家吃了培根的话，最好同时再吃一些蔬菜，来帮助解除身体内油腻，而且还要配合一些运动，比如说跑步、游泳之类的。将摄入的热量消耗掉才不会导致我们发胖。
经期能吃培根吗
培根在许多国家看来是早餐的首选，培根是经过腌制熏制的腊肉，所以其油脂经过岁月的磨练，已经是近乎不见了，肥而不腻是它的代名词，由此外国人也比较敢于放开手脚地吃培根，享受肥而不腻的肉，培根是具有消食作用的，所以吃得太多，也可能会导致，食欲增大而大吃特吃。
培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。
培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。
关于培根的禁忌中，倒是没有特别指明说，经期不可以吃培根，所以女性朋友们可以自己把握，可以试着吃一些，如果感觉不适，那就停下别吃了，要是没什么感觉的话，就可以吃一些了，但也不要吃得过饱过撑，注意刚刚好就好的原则。