皮蛋变质怎么看怎么预防皮蛋变质

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皮蛋变质怎么看怎么预防皮蛋变质

自制皮蛋预防变质要降低加工、储存场所的温度，改善卫生状况，保证料泥浓度和作用时间，做好密封工作，最重要的是要保证原料蛋新鲜、优质。

鹅蛋怎么保存时间长

要将鹅蛋保存的时间更久，可以将鹅蛋用一些谷物，比如生活中常见的水稻，将其包裹在里面然后进行保存，因为谷物可以帮助清除鹅蛋中的水分，从而可以在一定程度上帮助抑制鹅蛋变质。

鹅蛋在常温下比较容易滋生细菌以及微生物而导致变质，所以在保存鹅蛋的时候，可以选择隔绝鹅蛋与空气接触，也就是用淡盐水来浸泡鹅蛋，浸泡过后的鹅蛋，相当于有一层保护膜进行保护，从而他的保存时间也就相对来说更长。

石灰包裹通常来说是皮蛋的保存方法，但这种方法也适用于鹅蛋，因为皮蛋就是以鹅蛋为主要材料制成的，石灰包裹法可以将鹅蛋制成皮蛋，具体做法就是用石灰来进行包裹保存，这样可以将鹅蛋保存很长的一段时间。

皮蛋为什么会坏皮蛋吃多了有什么坏处

皮蛋变质之后主要的细菌是沙门氏杆菌，这种病菌是会随着皮蛋身体，会使得肠迹膜上引发炎症，而且病菌体在裂变之后会产生很强的内毒素，会出现中毒的症状，而且沙门氏杆菌在100摄氏度下是会立刻死亡，但是在0℃时要经过5分钟才能死亡，在60度的情况下需要15-30分钟才死亡。

皮蛋会变质吗皮蛋变质能吃吗

皮蛋变质后细菌数会明显增多。

轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用。稍重的变质皮蛋一律不要食用,以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状。

皮蛋要煮几分钟熟松花蛋怎样辨别生熟

皮蛋本来在腌制时就成熟。

蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做皮蛋时是使用化学物质使生蛋变性，所以皮蛋本身是熟的，无需再判断生熟，挑的时候只需注意：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，这样的松花蛋千万不能吃。

皮蛋放久了能吃吗

视具体情况而定。

皮蛋没有变质的话可以继续食用；皮蛋放久了、变质了就不要继续食用了。

皮蛋是一种风味食物，风味较为独特，将其制作成菜肴深受人们的喜爱，从常规保存方式来说，皮蛋可以保存三个月左右，且风味不会发生改变，这个保质期算比较久的了，如果担心不能及时吃完造成皮蛋变质的话，最好是每次少量购买。

皮蛋蛋白变黄能吃吗

一、皮蛋蛋白变黄能吃吗

皮蛋蛋白变黄能吃。这不是变质而是没有制作好,松花蛋之所以蛋清为黑色,而且上面有白色的松花花纹,是因为其化学反应的缘故,松花蛋是在外面包裹上,加入盐巴、茶叶等材料的石灰泥烧制而成的,石灰遇水后便会发热以至于到发烫的程度,然后将鸭蛋烧熟同时里面的铅产生化学反应,使鸭蛋的蛋清蛋黄发生变色。不过如果烧制的时间不够长,或者是石灰泥的材料比例不对,就会影响到这个化学反应,时鸭蛋不能很好的充分产生变异,你说的蛋白是白色的或者是黄色的,就是在制作时出现了问题,导致鸭蛋没有完全烧制好,并不是鸭蛋变质了是可以食用的。

二、皮蛋变质怎么看

1、看外观

变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。

2、触摸检查

变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。

3、闻气味

切开时蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。

4、灯光透照鉴别

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

5、品尝其滋味

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味

怎么判断皮蛋变质皮蛋为什么会变质

皮蛋变质原因：鲜蛋的质量差；加工过程中室温过高；出缸后用生水洗涤；料泥浓度不够，密封不良；料泥干燥、脱落，失去保质作用，导致细菌入侵，皮蛋发生变质。