专家教你识别劣质牛肉的方法

专家教你识别劣质牛肉的方法

获利可观催生假牛肉

对于牛肉价格一路上涨的原因，记者调查获悉，国内不少大型牛羊肉供应商中，有的工厂现在已经停工了一半，就是因为已无牛肉原料供应，到了“无牛可宰”的地步只能无奈停产。从而导致牛肉价格的“疯狂上涨”。这也令一些贪图低成本、高利润的肉贩子铤而走险，采用一些冰冻时间超长的牛肉或者伪劣牛肉作为原料：

有些肉贩子会采用猪肉或鸭肉来造假，加上一些调味剂来冒充牛肉，且会加入一些不正规的重口味调味剂将口感做得很像难以分辨;有些则采用超长时间的冰冻牛肉。由于冻的时间太长会长黑斑，肉虽没有变质但由于冷冻时间太长已经失水，导致牛肉已经没什么营养了。

专家支招辨假牛肉

那么，无论是餐厅采购还是消费者，该如何鉴别出市面上的"假牛肉"和冷冻时间超长的劣质牛肉呢? 中国吃网·绿满家餐饮咨询专家来支招：

一般来说，生鲜牛肉造假比较直观，只要看颜色和肥瘦、闻味道和试弹性就能分辨出来。

1.看颜色、肥瘦。造假的牛肉是紫红色的，肥瘦及颜色分布不均匀，所谓的"均匀"是指肥瘦比例为3：7，且肉中肥瘦镶嵌分布，而不是这一大块很肥，那一大块全瘦。

2.闻味道。造假的牛肉味道有些发酸。

3.试弹性。如果弹性非常差，说明牛肉里有注水，已破坏肉里面的纤维组织;再切开后看剖面，如果颜色偏淡或纹路很多，就更能证实这是不好的牛肉了。

教你识别真假鸭血

1、一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。假鸭血则一般呈咖啡色。

2、真鸭血特别细，滑，嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正鸭血孔很少的。

3、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香;假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。

4、真假鸭血的口感也很不一样，真鸭血很嫩有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。

5、最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。

三招教你如何辨别毒生姜

4月15日，工商执法人员在现场收缴“毒生姜”。当日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员在辖区一座大型蔬菜批发市场内查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点，现场查获“毒生姜”近1000公斤。据工商执法人员介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫。

毒生姜的危害

硫磺毒生姜：生姜用硫磺熏烤过后外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉，手感水灵灵的，很舒服。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质，在熏制过程中附在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害。严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

如何辨别毒生姜

现在99专家教你识别方法：大体有三步骤：一闻，二尝，三看。一闻主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味;二尝专美的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买;三看生姜的颜色，正常的姜较干，颜色发暗，“毒生姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。

江苏省生态学会研究员王长军告诉记者，前不久刚刚跑过一次江宁的众彩批发市场，那里的批发户大倒苦水，说现在生姜不易保存，过去一袋子50斤，去掉耗损，能卖到40-45斤，现在只能卖到35斤左右，搞不清楚什么原因。“至少是洗过了，不然上面肯定有泥土，至于是否硫磺熏蒸说不太清楚了。”他介绍说，正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。而且掰开之后，里外颜色差别较大。

​教你识别中风先兆

1瞬间失明或视力模糊，这个兆头一般持续时间很短，仅几秒钟，或数分钟。其发生的原因与病人在中风前，出现脑供血不足，影响了视觉中枢的功能有关。

2与人交谈时，突然出现短暂说话困难或听不懂别人说话的意思。其发生的原因与病人在中风前，出现大脑中动脉供血不足，影响了大脑皮层语言中枢的功能有关。

3出现难以忍受的局限性头痛，或头痛的形式与平常完全不同，如头痛由全头痛变为局限性头痛，间歇性头痛变为持续发作，或在头痛时伴有恶心呕吐的症状。这常是蛛网膜下腔出血或脑溢血的先兆。其发生的原因与病人在中风前，血压突然升高，颅内动脉瘤和其邻近的动脉扩张，刺激了三叉神经有关。

4突然感到天旋地转、摇晃不定、站立不稳，甚至晕倒在地。这种情况往往是与复视(眼睛看到双重物像)、耳鸣一起出现。其发生的原因与病人在中风前，出现椎-基底动脉系统供血不足，影响了小脑的平衡功能有关。

5一侧颜面或上下肢突然感到麻木、软弱无力、持物不稳、嘴角下垂、流口水。其发生原因与病人在中风前，出现一侧大脑半球供血不足，影响了大脑调节肢体活动的功能有关。例如有一位老年人，在打网球时突然发现手背发麻乏力，到医院检查发现一侧颈内动脉狭窄，经介入治疗后，有效地预防了中风的发生。

6疲倦乏力，睡眠增多，整日昏昏沉沉睡不够。其发生原因可与病人在中风前，出现椎基底动脉供血不足，影响了大脑皮层和网状激活系统(大脑的警觉系统)的功能有关。

7突然发生性格、行为、智能等方面的反常。如注意力不集中、判断力和理解力减退、情绪不稳、精神萎靡、抑郁焦虑、幼稚滑稽、轻浮愚蠢、暴躁狂乱等。其发生的原因与病人在中风前，大脑的额叶出现了供血不足有关。

教你识别唇膏优劣

无论是色彩，还是对于唇部的护理，唇膏的选择尤为重要。那么面对眼花缭乱的唇膏、唇彩时，如何才能识别其优劣呢?可以从以下两方面参考：

A. 外观

优质唇膏膏体平滑无气孔，达到一定的耐热和耐寒标准，不会出现弯曲和软化，膏体端正，细腻光滑，接触嘴唇后易溶解，附着力较强，可保持较长时间，并无不适感觉，色彩鲜亮。而劣质唇膏表面不很规则，细看有微小的膨胀、膏体出汗现象等。膏体较软易歪斜，不仅粗糙，还有麻点或细小颗粒、颜色不均匀。唇膏接触唇部时不易溶解，发干发涩，涂后嘴上会有异味。

B. 外包装

合格的唇膏无论是精装还是简装，包装及底部标签上的生产许可证、生产日期、保质期和生产厂家等清晰可辨。而劣质唇膏的以上标识会不齐全或模糊。

专家教你认识传染性软疣

传染性软疣是由传染性软疣病毒所引起的良性病毒性皮肤病。中医称“鼠乳”，俗称“水瘊子”等。

在日常生活中，很多人对于传染性软疣并不熟悉，针对这个问题，全球医院网专家下面就来教你认识传染性软疣。

传染性软疣是怎么回事?

本病多发于儿童和青年人，潜伏期为14～50天。初起为粟粒大小半球形丘疹，以后逐渐增大到豌豆大半球形丘疹，表面光滑，正常皮色或淡白色，有轻度脐凹，稍大的皮损顶端。

传染性软疣可从中挤出乳酪样物质，触之柔软，多散在发生，也可簇集分布，主要发生于躯干部，也可见于四肢、面部、外阴及肛门部，有轻微瘙痒感，无其他自觉症状。

传染性软疣的病因机制

中医学认为，本病由于外感风热之毒和肝火从内外发搏结于肌肤;或肝阴血虚，筋气不荣，复感外邪，凝聚肌肤或由传染所致。

西医学认为，本病是由传染性软疣病毒所引起的良性病毒性皮肤病，可直接接触传染或自体接种传染。

专家教你怎样识别老花眼

老花是晶体老化的现象，该现象多发于老年人，晶状体硬化，弹性减弱，睫状肌收缩能力降低而致调节减退，近点远移，故发生近距离视物困难，这种现象称为老视。

老花眼是人体生理上的一种正常现象，是身体开始衰老的信号。随着年龄增长，眼球晶状体逐渐硬化、增厚，而且眼部肌肉的调节能力也随之减退，导致变焦能力降低。最直接表现为近距离阅读模糊、疲劳、酸胀、多泪、畏光、干涩及伴生头痛等症状。

同时，尽管老花是一种正常的生理现象，但是却不能够放任不管。和许多慢性病一样，初期老花眼往往得不到应有重视，最后可能发展成白内障、视力急衰症等严重疾病，这时治疗就大大增加了治愈难度。

“过早戴老花镜会加重老花”这种看法是不科学的。如果已有老花现象，不戴镜反而会使睫状肌处于疲劳状态，使老花度数上升，产生头昏、眼胀等现象。选择质量好、适合自己的老花镜能够帮助控制老花度数，因此，老花镜的验配也需要到正规医院进行。

老花眼给中老年朋友带去很多烦恼，如果出现老花眼应该及时戴镜，选择适合自己的老花镜才能有效控制老花度数。

食盐选什么样的好

不要买颗粒不匀的盐。

购食盐不仅要识别劣质盐,而且要识别是不是标准盐。一旦遇上变黄、颗粒不匀或结成板块,含有杂质的食盐则不可购买。市场上销售的食盐包装封口均匀、严实，袋上均设有防伪标识。

三招教你如何辨别毒生姜

毒生姜的危害

硫磺毒生姜：生姜用硫磺熏烤过后外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉，手感水灵灵的，很舒服。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质，在熏制过程中附在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害。严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

如何辨别毒生姜

现在专家教你识别方法：大体有三步骤：

一闻，二尝，三看。一闻主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味;

二尝专美的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买;

三看生姜的颜色，正常的姜较干，颜色发暗，“毒生姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。

如何识别放心肉和劣质肉

购买鲜猪肉要注意“认证认章”。目前市场上的猪肉都应盖有紫色(或红色)验讫印章。合格猪肉在市场销售，必须凭动物防疫监督部门填发的“动物产品检疫合格证”。无章无证的猪肉均为私屠滥宰的猪肉。

感官识别合格鲜猪肉和劣(变)质肉。新鲜猪肉的肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，有一层油膜;外表微干或湿润，不粘手;弹性好，指压凹陷立即恢复;具有鲜猪肉正常气味。劣(变)质猪肉的肌肉无光泽或充血、发暗、发紫、发白，脂肪灰绿色或发红;外表干燥或粘手，新切面发粘;指压后凹陷不能安全恢复，留有明显痕迹;有臭味或异常气味。

几种常见劣质肉的识别。变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，弹性基本消失，有腐败气味散出。母猪肉：一般胴体较大，因皮糙且厚、毛孔粗而常被剥皮后出售。老母猪肉脂肪呈微黄色，皮下脂肪少;大排肉横断面呈蜂窝状。种公猪肉：皮厚而硬、毛孔粗、皮肤与脂肪间无明显界限;肉色苍白，前五根肋骨比正常肥猪的肋骨要宽而扁，能嗅到臊味。死猪肉：因放血不尽，脂肪灰红，肌肉暗红，松软，弹性差，切面发粘，在血管中充满着黑红色的凝固血液;有的可看到局部变绿，嗅到腐败臭味。注水肉：猪肉表面呈水淋样，肌肉颜色发淡、滑手、弹性差，按压有水分渗出;有的瘦肉呈虎斑样。

9月23日是今年的秋分节气。秋分作为昼夜时间相等的节气，在养生中也本着阴阳平衡的规律，以使机体保持"阴平阳秘"，即《素问·至真要大论》所说的"谨察阴阳之所在，以平为期"。

要想保持机体的阴阳平衡，首先要防止外界邪气的侵袭。秋季天气干燥，主要外邪为燥邪。秋分之前有暑热的余气，故多见于温燥;秋分之后，阵阵秋风袭来，使气温逐渐下降，寒凉渐重，所以多出现凉燥。同时，秋燥温与凉的变化，还与每个人的体质和机体反应有关。要防止凉燥，就得坚持锻炼身体，增强体质，提高抗病能力。秋季锻炼，重在益肺润燥，如练吐纳功、叩齿咽津润燥功。饮食调养方面，应多喝水，吃清润、温润的食物，如芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨等，可以起到滋阴润肺、养阴生津的作用。

精神调养方面，最主要的是培养乐观情绪，保持神志安宁。老人可减少说话，多登高远眺，让忧郁、惆怅等不良情绪消散。同时，秋分后，气候渐凉，是胃病的多发与复发季节。胃肠道对寒冷的刺激非常敏感，患有慢性胃炎的人，应特别注意胃部的保暖。

美国科学家通过一种全新的方法研究发现，包括玉米、小麦、燕麦和紫米等在内的谷物具有与蔬菜和水果相当或更强的抗癌作用。

这一研究报告是在美国癌症研究院的国际粮食、营养与癌症会议上提出来的。美国康内尔大学的一个研究小组发现，谷物中含有很多有效的抗氧化剂。多年来人们都忽视了这些抗癌物质的存在，这也印证了此前在科学界一直争论不休的一个问题，那就是高纤维食品可以降低结肠癌的发病率。多年来，有研究发现食用高纤维食品能够抑制结肠癌，而短期的临床实验却总是得出相反的结果。这次的新发现说明，临床实验中可能只注意了纤维的因素，而没有看到谷物中含有的其他物质。

新的研究将为未来的临床研究提供新的思路，不但要观察各种谷物间的相互作用，而且要观察它们所含的纤维及保护性成分的作用。美国癌症研究院的营养教育专家米兰尼·波尔克指出：“这一研究进一步强调了多吃谷类食品的重要性，紫米粥、全麦面包等应该成为人们餐桌上的常见食品。”

此前，科学家们对食物中抗氧化剂含量的研究，仅限于那些可以直接被人体吸收的种类，并没有对那些消化后可以转化为可吸收抗氧化剂的物质加以关注。专家认为，蔬菜和水果中的抗氧化剂都属于前者，而此次发现的谷物中所含的抗氧化剂是属于后者的。

研究者称，在苹果和葡萄等水果中所含的抗氧化剂有76%是可以直接吸收的，在谷物中此类抗氧化剂仅占1%，其余99%都是不可直接吸收的。

常见谷物、蔬菜、水果抗氧化剂指数排行表

排名名称抗氧化剂指数

1玉米181

2苹果98

3花椰菜81

4菠菜80

5小麦77

6燕麦75

7香蕉65

8紫米56

3招教你辨别劣质臭豆腐

3招教你辨别劣质臭豆腐

一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

三招教你如何辨别毒生姜

毒生姜的危害

硫磺毒生姜：生姜用硫磺熏烤过后外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉，手感水灵灵的，很舒服。但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质，在熏制过程中附在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害。严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

如何辨别毒生姜

专家教你识别方法：大体有三步骤：一闻，二尝，三看。一闻主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味;二尝专美的味道，姜味不浓或味道改变的要慎买;三看生姜的颜色，正常的姜较干，颜色发暗，“毒生姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。

专家告诉记者，前不久刚刚跑过一次江宁的众彩批发市场，那里的批发户大倒苦水，说现在生姜不易保存，过去一袋子50斤，去掉耗损，能卖到40-45斤，现在只能卖到35斤左右，搞不清楚什么原因。“至少是洗过了，不然上面肯定有泥土，至于是否硫磺熏蒸说不太清楚了。”他介绍说，正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。而且掰开之后，里外颜色差别较大。

劣质臭豆腐危害健康

3招教你辨别劣质臭豆腐

一看

臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常，或者是红褐色有沉淀，它们基本都分层;这些都属于不正常的。

二嗅

闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。

三掰

掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。

教你识别过敏体质

(一)皮肤

湿疹和脂溢性皮炎。皮肤上的过敏表现通常在孩子出生后不久就出现了。

湿疹主要表现为皮肤表面长出很多红斑或者小丘疹，有明显渗出，如果用手挠抓，会使皮肤表面溃烂，皮肤溃烂处会流出黄色液体而结痂。湿疹常发于头部和面部，比如额部、双颊、头顶部等，也有可能蔓延全身。得了湿疹的孩子会感到患处刺痒，因而会焦躁不安、哭闹不止，影响到孩子的睡眠。如果护理不当，极有可能使患处皮肤感染化脓，形成脓疱疹。

脂溢性皮炎主要表现在婴儿的时候头顶一直有结痂。稍微大一点，就会出现头油比较多，容易脱发。成人后容易出头皮屑和脱发。

皮肤过度角化、干燥，特别是三岁以上，很多蛋白过敏的孩子就是出现皮肤过度角化变粗，毛囊角化，皮肤扎手。皮肤变黑，特别是双手、膝盖、脖子，很多家长会反复给孩子洗手和洗脖子，但也不会有效果。

(二)消化系统

消化系统的过敏症状一般为：

孩子出生以后放屁很多，并且声音响亮，还经常容易打嗝。有些孩子还会出现生理性腹泻，一天大便6~7次，为稀便，主要原因是乳糖不耐受或者动物蛋白过敏。添加辅食以后这些症状就会明显改善。除了腹泻，便秘也是食物过敏的一个很重要的表现。

(三)黏膜

1、眼睛：最早出现的黏膜表现是过敏性结膜炎，孩子大约在1~3个月的时候就会出现揉眼睛或者用额头在大人的身上或衣服上蹭，经常眼泪汪汪，一出门、一刮风就会流眼泪，严重者会造成鼻泪管堵塞。4岁左右，孩子会出现弱视或者近视，严重者也会出现频繁眨眼睛，检查会发现孩子眼睑充血明显，有卵石样突起，严重者有结石形成。

2、鼻子：第二出现的是鼻黏膜的过敏，主要表现就是揉鼻子、抠鼻子、打喷嚏、流清鼻涕或者鼻塞。6个月以前孩子因为鼻子堵塞，吃奶的时候常哭闹、不爱吃奶，晚上睡觉不好，爱翻滚(注意!这个症状很容易和缺钙相混淆，但补钙没有效果)。如果反复不好，合并感染，就会出现鼻窦炎和腺样体肥大，此时孩子会出现睡觉咬牙、说梦话、流口水甚至打呼噜，早上起来嘴里有臭味，喝水或者刷牙以后就消失。

3、气管：支气管哮喘，主要表现是反复发作的咳嗽和喘息，喘息的声音就像猫喘气，有“嘶嘶”的声音;反复气管炎、肺炎，或者慢性咳嗽，特别是运动以后或者吃巧克力以后咳嗽。

4、多发性抽动，长期过敏对粘膜的刺激会导致孩子，频繁眨眼睛、耸鼻子，张嘴。甚至出现耸肩和抽肚子的症状。严重的孩子还会出现眼睛上翻、清嗓子、嗓子有怪声